第七章 回味经典——采撷国粹中的食疗免疫秘方3 (2)
民间一直有“药补不如食补”之说，因为食补不仅可补虚祛邪，并可扶助正气。《黄帝内经》中说，“正气存内，邪不可干”，用现在的话讲，就是人有了强大的免疫力，也就不怕疾病的侵袭了。而食补能够增强人体正气，使机体的气血阴阳达到新的平衡。
食补也需要考虑到人的体质，真正体虚的人才需要进补。如果不虚而补，或者进补过度就可能出现反效果。壮实的过度食补，会损伤胃气，出现食欲减退、饱胀、便秘、头晕、牙龈虚浮出血等症。放到现在，医生可能会告诉你，营养过剩了。所以，食补也要量体裁衣，不可贪多。
《红楼梦》中怀金悼玉的美食大观
一部《红楼梦》，不仅塑造了众多栩栩如生的艺术形象，而且也有不少养生保健方法，其中的饮食养生就不得不提。贾府里一日三餐，暗含多少祛病良方？红楼中一粥一饭，隐藏多少女人的养生之道？现在就开始我们探秘红楼美食之旅，揭开皇族贵胄的养生奥秘，让它们为现代女人的食疗养生提供指导。
1．奶子糖粳米粥
粳米：中医认为，粳米是平补的，既不伤肠胃，又能补虚劳，非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人。
奶子：奶子是当时人们对乳品的总称，像牛奶子、羊奶子等。在这道粥里用的是牛奶。喝牛奶对身体的好处想必大家都知道，但很多人不能喝牛奶，一喝牛奶就会出现肚子痛，甚至腹泻的症状。这是因为这些人的体内缺少消化牛奶中乳糖的菌群和酶类，即所谓的乳糖不耐症。而把牛奶和粳米共同煮成粥的话，粳米调和肠胃的功效可以很好地缓解乳糖不耐受症，充分发挥牛奶的营养功效。如此调和，就难怪精明的王熙凤在自己最劳神费力的时候要选择这道粥了。
做法：先往沙锅中倒入适量的水，大火烧开。同时，将粳米（100克）淘洗干净，水开后下锅，继续用大火煮开，沸腾后改小火熬煮约１小时。待粥已黏稠时加入牛奶（250毫升），搅拌均匀，稍微熬上几分钟关火，依个人口味加入适量白糖或红糖即可。
2．冰糖燕窝粥
燕窝除了可以养肺外，人们还常把它作为一种美容保健品，这是因为燕窝富含了大量蛋白质和氨基酸，可以滋养人的皮肤和毛发。
做法：用凉水浸泡燕窝约两个小时后捞出，仔细拣去燕毛和杂质，漂洗几次，然后用开水一浸，使燕窝涨起，再用开水浸三四次，使燕窝的体积膨大成原来体积的两到三倍时，捞出放在凉开水中浸泡备用。用文火慢慢熬煮燕窝，水沸后根据口味加入适量冰糖，继续熬煮，直至汤浓。
3．枣泥馅山药糕
山药能补脾胃，特别适用于脾胃虚弱之人。山药膏的馅料枣泥，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效，能治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁症，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。所以，这两样配在一起是有很好的进补作用的。
做法：用清水将红枣洗净，去核，上锅蒸烂后取出，捣成枣泥。将枣泥与白砂糖一起翻炒，炒至枣泥不黏手且开始放出香味时出锅备用。将山药洗净蒸烂，捣成面团。将山药面团包裹适量枣泥后收口，搓成大小适当的糕点形样，或者用模具压实磕出，这样更为美观。
4．火腿鲜笋汤
《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”火腿与春笋合烹，滋味相当出彩，扬州人称“一啜鲜”。除了味道鲜美，这道菜品中的鲜笋还有药疗功效。《本草纲目拾遗》中言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。所以，无论煮汤还是入药，笋都是上佳选择。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
做法：将火腿洗净，切块，放入锅中，加水煮至烂熟，然后将鲜笋片、花椒、葱、姜、调料等加入锅中，煮沸，最后去除浮油即可。
5．椒油莼齑酱
莼，指的就是莼菜。齑，是切碎的葱蒜姜。所以莼齑酱应该是腌制的莼菜，拌以椒油，口味嫩滑麻香，很能带动人的食欲。而且莼菜历来被视为“江南三大名菜”之一，《本草纲目》里言其“下气止呕、治热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”。说它益智，是因为莼菜富含锌，是小儿最佳的益智健体食品之一。锌对青少年成长发育、男子生殖器官的发育和性功能的增强有特殊作用。
做法：将莼菜洗净切细，用椒油并其他调味料拌匀，再加上适量香油腌渍即成。
6．酸笋鸡皮汤
在《红楼梦》第八回中，宝玉来到薛姨妈处玩耍吃酒，高兴之余多喝了几杯，于是薛姨妈又特意为宝玉做了酸笋鸡皮汤。这可不是随便做的一道汤菜，《本草纲目》中说酸笋“酸、凉，无毒，作汤食”。而鸡皮则能健脾益气，生精填髓。酸笋鸡皮汤口味酸辣，十分开胃，酒醉后饮此汤更能解酒去腻。可见，贪杯的宝玉吃这个汤是最合适不过了。
做法：将酸笋干切段备用。所谓的鸡皮应该指的是带皮的鸡胸肉。将其洗净切成薄块，用淀粉、料酒、酱油等涂抹勾芡，放入油锅稍微翻炒。然后，将酸笋干与鸡胸肉片放入高汤中小火烹煮半小时即可。
7．奶油松瓤卷酥
《玉楸药解》里说松子可以“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”。说明松子有延年益寿，美容养颜的功效。松子可以润滑大肠，所以便秘的人常食松子可以通便。另外，松子富含磷，对大脑和神经系统有益，所以松子也是一种补脑的食物。
做法：将松子仁洗净，焙干捣成碎粒，加芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等和成馅备用。面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉和成面团，再擀开成面片。把备好的馅料平铺在面片上然后对头卷成如意卷形，用刀切成大小均等的块放入烤箱内烘烤，即成。
9．牛乳蒸羊羔
羊羔，就是尚未出世的胎羊，所以才说它“未见天日”。羊肉能补虚益气，自古以来就是食补的代表。但并非所有人都经得起这种大补。饮食要根据年龄、体质的不同，选择相宜的食物加以调配。寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之，说的就是这个道理。牛乳蒸羊羔性大热，补中益气，养血生精，适宜年老体虚者，如贾母。但宝玉他们这帮孩子，年轻气盛，体质多属热性，多吃反而容易升肝火。贾母深知这些道理，故而禁止他们食用，只让他们吃些性温的鹿肉。
做法：将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水后将羊胎用清水细细洗净，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔尽血水和黏液。起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。用一沙锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎，用棉纸封住沙锅口，入笼蒸至熟烂，上席时捡去葱、姜，即成。
9．鸡髓笋
中医认为，笋可通血脉，消食胀；鸡肉能益气养血，温中健脾；鸡髓可提味。贾母上了年纪，脏腑功能都在减弱，消化吸收也不比年轻人，这样一道菜可以补脾胃，通肠道，所以是十分适合的。
做法：用冷水漂洗竹笋，将竹笋竖着一剖两开剔去笋心，放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味，凉凉备用。将鸡脯肉去皮、去筋，捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油搅拌均匀后备用。取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，敲散鸡腿骨，以竹签取出骨髓，放至汤锅中，加入黄酒、姜汁、糖滚透，去腥味，再换清汤煨透，将骨髓切成大小均匀的条状。在竹笋的笋心内逐个抹上鸡茸，将鸡骨髓点缀在笋尖上，蒸熟装盘。原汤汁入锅，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即可。
读红楼识中药，增强免疫力的“红楼”药膳
在《红楼梦》中，曹雪芹除了讲述了很多养生知识外，还把多种中药的传统疗法巧妙地融入故事情节中，如人参、当归、黄芷等，这些中药对现代人治病养生都有很大的启迪和帮助，下面就为大家详细介绍一下。
1．人参——大补元气的“贵人”
中医认为，人参性平，味甘，微苦，归脾、肺、心经。主要含10多种人参皂苷，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。其功重在大补正元之气，以壮生命之本，进而固脱、益损、止渴、安神。故男女一切虚证，阴阳气血诸不足均可应用，为虚劳内伤第一要药。既能单用，又常与其他药物配伍。
人参是以补为主，它可以大补元气、补肾助阳、补肺益气、益阴生津、安神定志、聪脑益智等，由此，可以看出人参的作用确实很大。但是专家建议，切忌长时间地连续服用人参，也不可自己盲目滥用。以下患者不宜服用人参：肝火上亢的高血压患者、肾功能不全伴有少尿者、失眠烦躁属实证者、感冒发热者、素来阴虚火旺者等。
人参的吃法有很多种，下面为大家总结了几点，可供大家参考。
（1）研粉。将人参烘干，打磨成粉，每次取1～2克吞服或放入杯中，冲入沸水，再盖上盖泡5分钟饮服。每日一次，适用于气虚诸症者。
（2）含化。人参1克，切成薄片，每日分数次放入口中，缓缓噙化咽下。适用于久病气虚、肺虚喘促、脾虚倦怠及口燥咽干者。
（3）煮粥。人参3克，切成片后加水炖开，再将大米适量放入，煮成稀粥，熟后调入适量蜂蜜或白糖服食，可益气养血、健脾开胃。适用于消化功能较差的慢性胃肠病患者和年老体虚者。
（4）炖服。人参5～10克，切成薄片后与晶糖30克加适量水炖化，参、汤一齐服下。适用于元气亏虚、产后血亏者。若元气大亏、气血暴脱，需急救者，可取人参30～60克，浓煎1次饮服。
（5）泡酒。选根须完整的人参1只，浸入500克白酒中，然后密封置阴凉处，每日摇动数次，使药物有效成分析出，半月后即可饮用。每次30～50毫升，每日1～2次。适用于阳气虚弱及体质亏虚等慢性病患者的调养。
2．冰片——开窍，形神之要药
冰片又叫龙脑香，为无色透明或白色半透明的片状松脆结晶。中医认为，冰片味辛、苦，性微寒，入心、肺、脾经，有开窍醒神、清热消肿、止痛的功能。用于中风、痰热、神昏窍闭，多用做辅药；善治目赤肿痛，咽喉肿痛，热毒疮疡及疮溃不敛，久不收口；用于神志不清、温热病高热神昏、中风痰厥、气厥、中恶、疮疡肿痛、口疮、咽喉肿痛、目赤肿痛、眼疾、牙龈肿痛等。“中药三宝”中的安宫牛黄丸、至宝丹中均含有冰片。现代用于冠心病、心绞痛。
食疗秘方：冰片外治效方
取冰片50克，75%的酒精100毫升，混匀备用。使用时用灭菌棉签或脱脂棉球蘸药液外擦于手术切口周围（可保留敷料），或烫伤、带状疱疹红晕及水泡周围、疼痛明显处，皮肤完好者可直接涂在患处，每30～60分钟涂擦一次。酒精蒸发后局部可留有一薄层白色冰片粉末，视疼痛程度，可反复多次涂擦，至疼痛明显减轻或完全消失为止。一般用药15分钟内疼痛可明显减轻或消失，可维持30～60分钟。
3．柴胡——疏肝解郁效果佳
王太医方中的柴胡，又名北柴胡、南柴胡、软柴胡、醋柴胡，是伞形科植物北柴胡和狭叶柴胡的根。中医认为，柴胡性凉、味苦，微寒，入肝、胆二经，具有和解退热、疏肝解郁、升举阳气的作用，常用以治疗肝经郁火、内伤胁痛、疟疾、寒热往来、口苦目眩、月经不调、子宫脱垂、脱肛等症。
食疗秘方：柴胡粥
材料：柴胡10克，大米100克，白糖适量。
做法：将柴胡择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。每日1～2剂，连服3～5天。
功效：和解退热，疏肝解郁，升举阳气。适用于外感发热、少阳寒热往来、肝郁气滞所致的胸胁乳房胀痛、月经不调、痛经、脏器下垂等。
肉桂——温中补阳
肉桂，又名玉桂、桂皮，为樟科植物肉桂的树皮。中医认为，肉桂味辛、甘，性大热，入肾、脾、心、肝经，有温中补阳、祛风健胃、活血化淤、散寒止痛的功效。适用于脾肾亏虚所致的畏寒肢冷、遗尿尿频、脘腹冷痛、虚寒吐泻、食少便溏、虚寒闭经、痛经等。
食疗秘方：肉桂粥
材料：肉桂、茯苓各2克，桑白皮3克，大米50克。
做法：将上述药水煎取汁，加大米煮为稀粥。每日1剂，当早餐食用。
功效：可温阳化饮。适用于水饮停蓄、上逆于肺所致的胸满、咳逆、痰白稀、欲呕、饮食不下、下则呕逆等症。
推荐药方二：肉桂羊肉汤
材料：羊肉1000克，肉桂10克，草果5个，香菜及调味品适量。
做法：将羊肉洗净，切块，余药用布包起，加水同炖沸后，调入胡椒、姜末、食盐、黄酒等，炖至羊肉熟烂后，去药包，调入葱花、味精及香菜等，再煮一二沸即可。
功效：可健脾温肾。适用于脾肾阳虚之四肢不温、纳差食少、腰膝酸软、脘腹冷痛等症。