由于膳食纤维与胆囊排人肠道中的胆酸结合，限制了胆酸的吸收，使血液中胆固醇浓度降低，同时也减少了胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化的形成。同时，加速胆汁的周转，也就避免了胆石症的形成，而且减少了次级胆汁酸的促癌作用。
4.调节热能摄入，控制体重，防治糖尿病
纤维能增加饱腹感，使单位重量膳食中的热能值下降。同时纤维可减少胃肠道对单、双糖的吸收，延迟胃排空时间，可以使葡萄糖在小肠黏膜表面的弥散速率减慢，使餐后血糖增加，而不是骤然升高，对糖尿病病人非常有利。
5.阳离子交换作用
由于膳食纤维中含有糖醛酸的梭基，其具有阳离子交换作用，能在胃肠道中结合无机盐如钙、铁、镁、锌等阳离子。
健康指南针：脂肪过多是万病之源脂肪是人体的七大营养素之一，但是脂肪有个最大的缺点，那就是，过多摄取容易增加人体的发病几率，如心脑血管疾病、肥胖症等。所以，脂肪不可摄入过多。正常人的标准是75～130克左右。
不合理的营养将为健康买单
科学合理的饮食是保证生命机体正常运转的先决条件；反之，有悖于科学的饮食习惯无异于是在慢性透支身体的健康。
饮食不卫生
不合理的饮食，很重要的一点就是饮食卫生问题。饮食卫生与身体健康关系非常密切，饮食有两面性，它既能养身治病，也能伤身致病。如果菜肴的色香味形俱佳，营养素也很丰富，但是如果微生物、细菌以及有毒有害的物质污染，吃了不仅无益，反而有害。同时吃了受污染和腐败变质的食物，可引起胃肠道疾病，或发生食物中毒。
营养不足或失当
同时，不合理的饮食就是营养不足或营养失当。不合理的饮食会导致营养不足和营养不当，如身体过瘦或肥胖，这些都会加快衰老的速度。虽然影响人体衰老的因素很多，包括社会压力、疾病、营养、锻炼、精神情绪、环境、气候等，但是如果膳食不合理，营养不平衡，从而影响到机体的内环境，破坏体内生物代谢的过程，就会加速机体的衰老。正所谓“病从口入”。
营养不均衡
饮食要合理，营养要平衡，要有预防为先的意识，养身保健才是对生命有效的呵护。据统计：绝大多数的老年常见病、多发病，都是由于青年时期的饮食不合理引起的。这些病往往在壮年时期就已开始，到了中年以后，机体逐渐衰老、退化，新陈代谢功能降低，各个组织器官的生理功能减退，特别是胃肠道消化功能的减弱，使得体内的新陈代谢受到饮食的质和量的影响，使营养失去平衡。如果营养过剩，不仅会引起肥胖，还会导致心血管疾病、脑血管疾病以及糖尿病等的产生。
饮食无度
饮酒过度不仅容易导致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌等等；如果酗酒又加上吸烟，还能增加口腔癌、喉癌、食道癌及肺癌的发病率。所以，如能合理调整膳食结构，平衡营养，对防癌抗癌将有积极的意义。
饥饱不一，是指摄入饮食的量有多有少。家庭富裕的，饭足菜丰，可以尽情地食用；不富裕的家庭，则仅仅勉强维持温饱；贫寒的家庭，仅仅食用一些粗粮、杂粮，甚至常常没有饭可吃。一般说来，饮食充足而且好的人，他的营养良好从而体形丰满，体质较好；而饮食不足的人，营养较差，大多数体形瘦小，体质偏弱。
但是饱食无度，吃的都是所谓好东西的人，身体多数肥胖，体质也不一定很好，而且容易患上一些“富贵病”；穷人虽然吃的都是粗茶淡饭，但是粗粮却含有很多人体必需的营养物质，再加上必须为生活劳动，所以他们的体质往往还比较好，因此，饮食量的多少，应根据身体的需要而摄取，适度而止。
饮食偏嗜
饮食偏嗜是指摄入饮食的品种不全，或者喜吃的就多吃，不喜吃的就少吃或不吃。无论富贵之家还是贫贱之人，都可能偏食。因为人的五脏六腑，各有所好；脏腑之气血阴阳，需五味阴阳和合而生。若饮食长期有所偏，则可造成脏腑气血阴阳的偏盛偏衰，而形成有偏倾趋向的体质，进一步可导致脏腑机能失调。《素问·生气通天论》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”这是指五味偏嗜而言。在日常饮用的食物中，有人偏爱甜的，有人偏爱辛辣的，有人偏爱咸味重的。但是这样偏食，都容易造成身体的一定缺失，形成一些疾病。
由以上可见，不正确不科学的饮食极大地威胁着我们的健康。因此，合理科学的饮食习惯是维护健康的要义。但人的生活条件又各不相同，饮食习惯也各有差别。如因贫富而饥饱不一，因性情而偏嗜不同，因而逐渐形成相应的体质差异。
饮食与人的健康有很大关系。无节制的饮食，容易患上一些疾病；而饮食合理的人，所需的营养一般都能得到满足，从而保证身体健康。
健康指南针：合理营养，杜绝营养过剩综合症营养学是实践性很强、造福人类的一门学问，但是营养的补充要合理，千万不要造成时下流行的“营养过剩综合症”。人体对营养素的需要量随着年龄的不同而有所不同，小儿是人一生中生长发育最快的阶段，所以对营养素的需要量也相对较大。蛋白质中必需的氨基酸，脂肪中必需的脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成，因此必须从食物中获得，称之为必需营养素。 近年来严重的营养缺乏症并不多见，但由于年轻父母缺乏必要的营养知识，同时一些不良的饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等，都会造成某些营养素的相对缺乏。
合理营养才是健康正道
合理饮食，并不是采取不吃或少吃的做法，而是选择健康食品。现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡膳食，才能维持人体的健康。平衡膳食是一种科学的合理饮食，这种膳食是选择多种食物，经过科学调配做出的膳食，所提供的热能和各种营养素，不仅全面，而且膳食的供给与人体的需要之间能取得平衡，既不过剩也不欠缺，同时各种营养素之间能够保持合适的比例，相互配合而不失调，并能照顾到不同年龄性别、生理状态及特殊条件下的情况，使供给与需求之间达到营养平衡。
合理营养的健康使命
只有补充营养，人体才能够赖以生存；只有合理营养，人体才能够长寿健康。事实上，合理营养对人体有着巨大的使命：
1.合理营养，能促进生长发育
人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋白质，
故蛋白质是儿童青少年发育的重要物质基础。此外，碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水等营养素也是影响生长发育的重要物质基础。近年来，人们普遍认为人体的身高与饮食营养有关，如日本青少年的身高普遍比二次世界大战时期增加了12厘米左右，我国儿童的身高、体重也较新中国成立之前有明显的增长，这都与食物营养质量的提高有关。
2.合理营养，能增加机体免疫力
免疫是机体的一种保护反应，若免疫能力低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的应答能力降低。而食物中的一些营养物质如维生素E，维生素A，维生素C，微量元素锌，类黄酮等物质都具有提高免疫能力的作用。
3.合理营养，能够提高智力
状况对人类的智力影响极大，1980年联合国粮农组织报告，有1.5亿非洲人面临饥荒，这些地方的孕妇由于营养不良，其子女的学习能力明显地受到不利的影响。儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白质等。特别是二十二碳六烯酸的供给，如摄入不足，就会影响大脑的发育，阻碍大脑智力开发。
4.合理营养，能够促进优生
计划生育是我国的基本国策，而优生优育是重中之重，影响优生的因素除遗传因素外，营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇应特别注意到先天营养对婴儿体质及智力的影响，如果孕妇的饮食缺乏营养，会导致胎儿畸形、流产、早产。
5.合理营养，能够防止疾病
合理营养可以增进健康，而营养不足或营养过剩都可引起疾病。由于营养不足所引起的疾病为营养缺乏病，如缺铁性贫血、软骨症、夜盲症、甲状腺肿大等；由于营养过剩引起的疾病称为“富贵病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。
6.合理营养，能够健康长寿
人体的衰老是自然界的必然过程，长生不老的秘方虽然没有，但如注意均衡营养，则完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。人到了五六十岁，机体逐渐衰老，生理机能发生衰退，需要有针对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过多摄入，防止高血压、心脏血管病、糖尿病等疾病的产生或复发，以达到延年益寿的目的。
因此，合理营养，平衡膳食才是利于生长发育、维护身体健康而合理的膳食原则，才能保持机体的最佳状态，为健康长寿加油！
健康指南针：喝水也有学问毫无疑问，多喝点水对保持生命健康至关重要，但是在日常生活中，不少人根本没有刻意饮水的习惯，或者不知道正确的饮水方法。也许你会问，饮水也需要掌握方法吗？是的，营养学家指出，喝水也有学问。1.饭后不要大量喝水。吃饭时喝些汤可以软化食物，但饭后不要马上饮茶水。因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。2.不要渴了再喝水，以免一次性喝水过多。喝水的目的在于保持体内的水分平衡。口渴了再去“亡羊补牢”，其实已经打破了体内的水分平衡，如果这时候喝水，往往会饮用过多，从而增加心脏和肾脏的负担。正确的做法是，喝水次数多些，量要少些。3.要根据饮食结构，掌握适宜的饮水量。食盐摄入多了，要多喝些水，以利于将多余的盐分排掉，这是大家都比较熟悉的常识。这里需要特别提醒的是，采用高蛋白饮食时要适当多喝些水。尿酸高而肾功能正常的人，也应适当多喝些水。
最佳营养——机体状态Ok的外衣
我们的身体需要合理的营养，但是合理的不一定是最佳的营养，什么是最佳营养呢？两届诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林说：“证明营养疗法有效性的证据十分有力，如果现在的医生不能成为营养学家，那么营养学家将成为未来的医生。”
最佳营养学就是为人们提供最好的营养物质，使人们的身体尽可能地保持健康，并尽可能好地进行工作。由于个体明显的差异，我们人体营养的需要是不可能完全相同的。因此，最佳营养并不是一套固定的规则。
我们都是独一无二的个体，因此我们的营养需求也是独一无二的，这种需求取决于一系列的因素：从我们与生俱来的优势和劣势，到我们目前身处环境的影响。只需看看，每个人的外貌、才能和个性有多大的差异，就能理解我们的营养需要也不可能千篇一律。
最佳营养学方案包括摄入某些营养物质，它们具有这样的一些功效：
能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪稳定。
能够促进你最佳的体力工作状况。
能够带来最低的发病率。
能够带来最长的健康寿命。
到目前为止，已知的健康必需的营养物质已有50种。通过每天摄入最佳数量的各种营养物质，我们就可以促进并保持最佳的健康状态。通过这种最佳营养理念的指导，渐渐地我们的身体包括骨骼，都会得以重建并恢复活力。
通过最佳营养学方案，人体可以达到想要的最佳状态：
使头脑更清晰、精神更集中。
提高智商。
改善体力工作状况。
增进睡眠质量。
提高对传染病的抵抗能力。
保护自身免受疾病侵袭。
延长健康寿命。
这些话听起来似乎不怎么务实，但是却是被实践证明了的营养理念，实际上也是我们中西饮食营养理念的调和，只有围绕着营养，展开饮食的调配、搭配，烹调，才能够在享受美味的同时，留守食物的营养，保持健康长寿。