土耳其大部分地区的气候，是被人们称作地中海气候型的一种干燥炎热的半大陆性的变型，兼有地中海型和温带大陆性气候的特征，正处在地中海气候刚开始向大陆性气候转换的过渡带上。土耳其气候的形成受多种因素的影响。特别是土耳其恰处在北纬36°～40°之间，南北分别与地中海、黑海为界，在这两个大海的对面分别是西亚、北非的热带沙漠和东欧大平原，再加上内陆地区地形、地貌复杂多变，这些因素都对土耳其气候的形成产生了影响。土耳其的夏季普遍干旱少雨，冬季大部分的气温又比真正的地中海气候还低，昼夜温差大，降雨量少且集中在初春时节。但土耳其部分地区冬季降雨多，具有地中海气候的特征。如果你在土耳其乘车旅行的话，那么在两、三个小时的时间内，便可以体验到风貌不同、温度各异、标高不一、湿度与植物带完全相异的境地，看到汇总了欧洲、亚洲和非洲三个大陆所有的风貌特征。
在土耳其，1月份的内陆平均气温低于冰点以下，越向东越冷，东部大部分地区在-10℃以下，极端最低气温西部可达-20℃，东部更降至-40℃，而沿海的边缘地区，1月份的平均气温大多在5℃以上。冬季气温最高的地方是安纳托利亚低地和阿达纳低地。土耳其的夏季，除地势较高的山区外，普遍炎热。7月份的平均气温在20℃以上，安纳托利亚西部和中部的气温在25℃以上，其东南部更高达30℃以上。土耳其的安纳托利亚中部和东南部大陆性气候比较典型，年降雨量在300～400毫米之间。土耳其的沿海地区是最湿润的地区，其中黑海地区的年降雨量平均在2000毫米以上，庞延山和托罗斯山的大部分地区，年降雨量大多维持在1000～1500毫米之间。土耳其气候的鲜明特征还表现在沿海地带和内陆高原气候的差异上。沿海地带深受海洋的直接影响，内陆高原则由于山脉的阻隔，挡住了来自海洋温湿的气流。难怪内陆高原呈现出夏季炎热，冬季严寒，春雨绵绵那种典型的干燥的大陆性气候。而广大的沿海地区，包括爱琴海的西部以及黑海的沿岸地区，则深受海洋的影响，表现为夏季无酷热，冬季较温暖，年降雨量普遍偏高的特征。但地中海沿岸的地区，则夏季炎热少雨，冬季温和多雨，年降雨量为500～700毫米，地中海气候特征表现得特别明显。
土耳其的气候造就了土耳其土壤的基本类型，造就了土耳其生态系统的多样性，并且同气候一样，表现出内陆地区和沿海地区有明显的差异，使得土耳其的动、植物种类繁多。在土耳其比较湿润的地区，土壤主要是红色灰化土、棕色灰化土以及棕色森林土，它们所占面积超过全国的1/3，主要见于山区，以南、西、北三个方向环抱安纳托利亚内陆区。这些地方土层薄且发育不成熟，不宜从事农耕，主要植被都是森林。在安纳托利亚内陆和东南部的干燥地区，棕色土壤和红色土壤分布较广，约占全国土地总面积的20%。虽然这里的农业发展潜力有限，但却是土耳其旱作谷物分布的主要生产区，就其土质而言，东西土质多为钙质土，有利于灌溉农业的发展。土耳其最为干燥的地区，多为灰钙土，它是一种半沙漠性质的土壤，主要分布在科尼亚盆地的南部和阿塞拜疆共和国边界的阿拉斯河谷地。冲积土是土耳其的土壤中可以用作农业耕作的最佳土壤，虽然它仅占全国土地面积的5%，却是土耳其农业发展潜力最大的地区。这种土壤多分布在爱琴海和马尔马拉海沿岸地区的河谷，以及塞汉河、杰汉河、克泽尔河和耶库尔河的三角洲平原上，也散布在安纳托利亚的东部和中部的盆地中。一个国家农业的发展同它的地形、气候和土壤有密切的联系，而土耳其复杂的地形、地貌和过渡性的气候类型，以及多样的土壤，给土耳其农业带来的影响是巨大的，尤其表现在沿海地区农业和内陆地区农业的差异上。沿海地区的气候和雨量比较适合发展农业，气温和光照能够满足多种农作物生长的需要，一些亚热带作物，甚至一些热带作物，如香蕉和茶叶也能在此生长。而内地多山，冬季冰雪覆盖，银装素裹，夏季冰雪消融，为灌溉农业提供了充足的水源，但目前这一资源的利用率还有待于进一步开发。事实上，樱桃、杏、大杏仁、无花果等大家所非常熟悉的水果类都原产于土耳其，而且还是世界上许多装饰花的原产地。
在土耳其，地中海沿岸以及爱琴海沿岸深受地中海气候的影响，黑海沿岸地区则冬季温暖，夏季炎热，雨量充沛。但由于地形的原因，只有小面积平坦或缓倾的土地可供农业耕作。土耳其内陆的西半部是全国降雨量最少的干旱地区，这里有大片平坦或缓倾的土地，并且大多属中等肥沃的土壤。这一地区的北部和南部边缘接近多雨的山地，可发展灌溉农业，但在安纳托利亚高原中心，河流大多深切入地表，灌溉变得极其困难，加之生长期短和冬季低温的影响，使得沿海地区的许多高产农作物不能在此生长。土耳其内陆的东部地区山地较多，水源奇缺，平坦或缓倾的土地只限于较小的山地围绕着的盆地中。土耳其的东南部则分布着大面积的农业耕地，只是这里远离水源，夏季酷热，降雨量稀少，不便农田的灌溉。农业在土耳其的社会经济中占有优势地位，绝大部分人以农业为主。土耳其不仅是中东地区的第一农业大国，就是在世界主要农业生产国中也占有一席之地。土耳其目前是世界上第七大小麦生产国，也是世界上最大的榛子、无核葡萄干和无花果出口国。在1923年土耳其共和国成立时，它的农业起点是很低的，不仅全国耕地面积仅有1000多万公顷，而且农业的经营方式还依旧是分散的家族式经营。为了尽快发展农业，土耳其共和国政府废除了“什一税”，确定了土地私有制，调整了农业指导机构，并组建了农业教育系统。
政府的新举措给土耳其农业带来了转机，到20世纪30年代初，耕地面积增加了一倍多，农业总产量增长了58%。从30年代起到40年代末，土耳其在处理农业和工业的关系上，把发展重心主要放在工业上，在这一时期的前10年对农业的发展影响不大，工农业比例还比较协调。在这一时期的后10年，一是受第二次世界大战的影响，二是由于1949年的大旱，使农业的发展出现了停滞的局面。50年代，土耳其政府对农业的投资比重不断增加，农业投资仅次于交通业的投资。与此同时，政府还调整了农业政策，表现为降低牲畜税，减免农民的交通税，提高农产品的收购价格，从而调动了农民的生产积极性。农业政策的导向和政府的重视，给50年代土耳其农业的发展注入了活力。这一时期土耳其的农业可耕地面积扩大了60%，农业总产量增长了86%。60年代后，土耳其政府在农业经营战略上实行改革，采取了一系列积极有效的措施，使农业生产向集约化转轨。集约化的经营方式为土耳其农业的持续发展奠定了基础。从70年代开始，土耳其的农业产品开始大量销往其他中东国家和欧洲共同体市场。1973年，土耳其公布了土地法，计划在15年内将320万公顷的土地分配给无地或少地的农民，并大兴水利、推广机器的使用、增施化肥、选用优良品种、对农民进行科普教育等。土地法给土耳其的农业带来了巨大的发展，1971～1978年，土耳其农业的平均增长率达到了3.3%。从1976年起，土耳其由粮食进口国转变为粮食出口国。80年代以来，土耳其的农业稳步增长，1980年产谷物2406.3万吨，1987年增至2927.5万吨（不含薯类），增长率为21.7%。1988年土耳其仅小麦产量就达到了2050万吨，占全国粮食总产量的60%，居世界第7位，既可满足国内消费的需要，且又有大量的出口，这在中东地区是惟一的一家。
目前土耳其的农业耕地面积大约为2850万公顷，其中约有一半种植谷物。谷物种类主要有小麦、大麦、黑麦、玉米、大米、燕麦等，以小麦为主。另外，棉花、烟草、甜菜、油料作物和水果也是土耳其的主要经济作物，也是这个国家主要的出口农产品。土耳其的棉花主要产区在伊斯梅尔和阿达那，近年来棉花每年的平均总产量大约为62万吨，大量出口到其他国家。土耳其的烟草在世界上闻名遐迩，特别是黑海沿岸萨姆松的烟草质量最佳，多被美国的卷烟厂所选用。土耳其过渡性的气候类型也非常适宜各种水果的生长，如无核葡萄、香蕉、梨、杏、苹果、柠檬、橘子、橙子、无花果、橄榄油和榛子的产量和出口量均居世界前列，其中无核葡萄和榛子的产量居世界首位。土耳其水果的主要产区在黑海、爱琴海和地中海沿岸地区。此外，土耳其的畜牧业也极为发达。安纳托利亚的大片草原为畜牧业的发展提供了便利。土耳其目前拥有的牲畜头数在中东国家中居第一位，在世界上也排名第八位。安卡拉羊毛驰名世界，是纺织开司米的主要原料，每年的产量大约为9000吨。土耳其畜产品主要销往海湾等阿拉伯石油国家，每年的出口值大约为5亿美元。