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第2章 母婴养生篇(1)

(一)婴儿营养类

含纤维的食物

便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病,便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有:各种蔬菜、水果和非精制食品。

1.芋头咸粥

原料:稻米150克,芋头50克,芹菜20克,虾米20克,盐5克,植物油30克。

制作:1.芋头去皮洗净后切丁;

2.芹菜洗净,切丁,备用;

3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟;

4.虾米泡水至软;

5.将米煮开,再改用小火熬药成粥;

6.锅中入油30克,将虾米爆香,再放入芋头同炒;7.最后倒入粥内同煮;8.待芋头和各料都熟软时,加入盐调味,放入芹菜末拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适合10个月以上婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

2.蛋黄粥

原料:稻米100克,鸡蛋黄30克。

制作:1.大米淘洗干净,放入锅内,加水用旺火煮;2.转微火熬茶叶茶叶中富含锌、硒等微量元素,维生素C、E等,和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质,均具有较好的抗衰老作用,其中茶多酚,降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化,减少活性氧自由基和羟自由基的产生,可防止细胞及组织被氧化破坏;也能增加体内自由基的消除,延缓衰老。成黏粥;3.鸡蛋煮熟后,取蛋黄放入碗内;4.捣碎后加入粥锅内,煮几分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐,适宜6个月以上的宝宝食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

3.鸡丝玉米粥

原料:甜玉米100克,稻米100克,鸡肉150克,芹菜30克,淀粉(豌豆)5克,盐2克。

制作:1.白米淘净,用五杯水将其煮成粥;

2.鸡胸肉切丝,拌入少许淀粉和盐,一同倒入粥内同煮;3.将罐头打开加入玉米粒一同煮匀,并加少许盐调味后即可熄火;4.将芹菜洗净后切碎,撒入粥中即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐,适宜10~12个月婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

4.贝母粥

西兰花

增强皮肤抗损伤能力,西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损伤能力,还有助于保持皮肤弹性。原料:川贝母10克,稻米50克,冰糖8克。

制作:先将贝母去心研为末,备用。用白米煮粥,煮至米开汤稠时,加入贝母粉,冰糖,改文火稍煮片刻即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适合6个月以上婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。

5.枫叶粥

原料:稻米20克,白萝卜20克,红萝卜20克。

制作:1.将米淘洗干净加水适量熬煮熟成粥;

2.将红、白萝卜至于开水中汆烫,至熟软后捞出,趁热磨成泥状,放入粥中调匀;3.将粥放入锅中略煮即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜6~9个月婴儿辅助食物。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

6.牛奶麦片粥

胡萝卜

保持皮肤润泽细嫩,含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹,刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。原料:燕麦片100克,牛奶30克,黄油10克,白砂糖100克,盐1克。

制作:放麦片入锅内,加250毫升水泡30分钟,用旺火烧开麦片锅后。放入牛奶,再煮10秒钟下砂糖、黄油,煮20分钟至麦片已烂,即可盛碗。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适合10至12个月大婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:燕麦可作为一种普通的粮食作物,营养价值很高,有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效;燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力、延年益寿也是大有裨益的。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

7.小米蛋奶粥

原料:小米100克,牛奶300克,鸡蛋75克,白砂糖10克。

制作:1.将小米淘洗干净,用冷水浸泡,沥水备用。

2.锅内加入约800毫升冷水,放入小米,先用旺火煮至小米涨开,加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。

3.鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,淋入奶粥中,加白糖熬化即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:婴儿营养调理10~12个月婴儿营养调理。

营养分析:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙、有光泽;也可补充丰富的钙质,适牛奶增强皮肤张力,牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性,有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘、性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

8.白萝卜浓汤

原料:白萝卜200克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.白萝卜洗净去皮后切成2厘米厚的圆片状,取其中的1/4烫软,捣烂。

2.将高汤20毫升倒入锅中煮开,倒入捣烂的白萝卜略煮。

3.均匀地倒入调稀后的玉米粉,勾芡后即可食用了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便顺畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

9.青梅鸡汤

原料:木瓜70克,鸡腿100克,梅子10克,姜2克。

制作:1.青木瓜洗净后切成小块。

2.鸡腿洗净去皮,剁成小块。

3.大豆

防止色素沉着于皮肤,大豆中含有丰富的维生素E,不仅能够破坏自由基的化学活性,从而抑制皮肤衰老,更能防止色素沉着于皮肤。鸡块放入开水中汆烫后捞出,洗净。

4.电锅中放入姜片、鸡块、紫苏梅,并淋入紫苏梅汁,煮至开关跳起,继续焖半小时左右。

5.最后将木瓜放入汤汁中,再次煮至开关跳起,稍凉后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜6~9个月婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

禁忌:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

10.坚果丝瓜液

原料:丝瓜50克,栗子(鲜)5克,姜3克。

制作:1.坚果泡水30分钟左右,放入果汁机内,加入半杯水打烂,滤渣取汁,备用。

2.丝瓜洗净削皮,切成薄片;姜洗净切片。

3.锅中倒入4杯水,放入姜片、丝瓜煮沸,再转用小火煮8分钟。

4.放入坚果水,继续煮2分钟,关火待温即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜7~10个月婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活猕猴桃消除雀斑等斑点,猕猴桃富含维生素C,可干扰黑色素生成,预防色素沉着、保持皮肤白皙,并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

11.鲜肝薯糊

原料:土豆20克,稻米30克,鸡肝5克,盐1克。

制作:1.鸡肝1只用水煮熟,切成薄片,水留用,取1-2片弄碎,其余的可放入冰箱急冻,留待下一次使用。

2.马铃薯放入滚水中煮至软透,捞起压成薯茸。

3.以煮鸡肝的水加米煮1小时,关火呆20分钟,再煮成糊状加入薯茸和碎鸡肝即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜6~9个月婴儿。

功效:婴儿营养调理、明目调理。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶、完成机体对有毒成分的去毒、补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

12.营养蛋饼

原料:草鱼10克,鸡蛋75克,洋葱10克,番茄酱10克,黄油10克。

制作:1.将洋葱切成碎末。鱼肉煮熟,去皮、刺,放入碗内研碎。

2.将西红柿

展平皮肤新皱纹,含有的番茄红素有助于展平新皱纹,使皮肤细嫩光滑。一项实验发现,常吃西红柿,还不易出现黑眼圈,且不易被晒伤。鸡蛋液放入碗内,加入鱼肉泥、洋葱末,调拌均匀成馅待用。

3.把黄油放入平底锅内溶化,将馅团成小圆饼,放入油锅内煎炸至熟,起锅装盘。

4.将番茄酱淋在盘里,晾温即可喂食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜7个月以上婴儿添加辅食选用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

13.猪肝丸子

原料:大葱15克,小麦面粉15克,猪肝15克,番茄15克,鸡蛋15克,色拉油15克,番茄酱5克,淀粉(豌豆)8克。

制作:1.将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内;2.加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅;3.净炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;4.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状,倒在煎好的丸子上即可喂食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜10-12个月婴儿选用。

功效:婴蜂蜜

保持皮肤红润有光泽,蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”,含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类,营养全面而丰富,常食可使皮肤红润细嫩,有光泽。儿营养调理。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

14.鸡肝糊

原料:鸡肝15克,酱油1克,蜂蜜3克。

制作:将鸡肝放入水中煮,除去血再换水煮10分钟,取出剥去鸡肝外皮,将肝放入碗内研碎,将鸡架汤15克放入锅内,加入研碎的鸡肝,煮成糊状,加入少许酱油和蜂蜜,搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜6~9个月婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶、完成机体对有毒成分的去毒、补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

15.蜜制胡萝卜

肉皮

充盈皮肤,肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满,从而充盈皮肤、减少皱纹;弹性蛋白则可增强皮肤弹性。原料:胡萝卜200克,蜂蜜25克,黄油15克,姜2克。

制作:将胡萝卜切成小碎片,将胡萝卜片,蜂蜜,黄油,姜末及少许开水放入锅内搅拌均匀,盖上盖,文火煮半小时至胡萝卜变软,煮的过程中偶尔搅拌一下,出锅即可喂食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食,适宜10~12个月婴儿食用。

功效:婴儿营养调理。