4．酱制品：包括酱油、各种酱菜，它们普遍含盐量极高。如果老年人常食这类食品，实际上是不自觉地多摄取了盐类，从而加重心血管和肾脏的负担，对健康十分不利。
5．冰镇类：在炎热的夏天，老年人有时也吃一些冷饮、冷食用以解降温，其实这是很不好的。因为冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的老年患者尤为不利。因此，老年人不宜多饮，尽可能不吃冷食、冷饮。
6．甜食类：甜食类含糖量高，如果糖摄入量过多，可引起老年人肥胖，并能引起血脂增高，对已有动脉硬化倾向和糖尿病的老人，尤为不利。
7．动物内脏类：动物的脑、肝、肾等含胆固醇较高，老年人如经常吃这类食品，会导致血胆固醇增高，血脂升高，对老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
8．动物血类：不少老年人喜欢吃动物血，以为动物血是好的补品。其实老年人不宜多吃，只可偶尔吃一两次，一次量也不宜过多，这是因为吃动物血会使胆固醇增高，血脂升高，对老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
9．方便食品：许多老年人图方便，经常吃方便面、糕点、油茶面等方便食品。殊不知，这类食品所含的维生素等营养素较少，如把它们当作主食来吃，容易出现维生素缺乏症，对老年人的健康十分不利。
10．过期食品：老年人中的不少人有存放食品的习惯。他们把子女或亲友送来的食品放一段时间才吃，往往使得存放的食品过了期，有的发生霉变，产生各种有害物质。因此，老年人必须改掉存放食品的习惯，对那些过期的食品坚决不吃。
老年人饮食有哪十要
1．饭菜要香：老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。
2．质量要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富、容易消化。
3．数量应少：研究结果表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。
4．蔬菜要多：新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素Ｃ和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜摄入量不应少于250克。
5．食物要杂：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的6大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中，为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。
6．菜肴要淡：有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐以6～8克为宜。
7．饭菜要烂：老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低，因此，饭菜要做得软一些，烂一些，以利于消化。
8．水果要吃：各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康，每餐后应吃些水果。
9．饮食要热：老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收缩，供血减少。并反射引起其他内脏血液循环减少，不利健康。因此老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。
10．吃时要慢：有些老年人习惯于吃快食，不充分咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。
运动员的饮食营养
体育运动不仅是一种强烈的体力活动，还要具有高度的灵敏性和良好的耐力。因此，运动员在锻炼期间或进行竞赛过程中，对营养与膳食有其特殊的要求。
1．饮食中应供给足够的热能。多数运动项目需热能与重体力劳动相近，每日需热能3644～4244焦。
2．饮食中应含有运动员所需要的质优量足的各种营养素。
3．增加维生素的摄入，如硫胺素、抗坏血酸、维生素A等，还可增加磷的摄入。
4．供给的饮食要热量高体积小，以免胃肠负担过重。饮食要易于消化吸收。
5．饮食的合理调配和烹调加工，做到饭菜多样化，感官性状良好，色、香、味、形俱全。
6．加强计划用膳，制订营养食谱，合理分配每日营养供给。
矿工的饮食营养
1．一般矿工劳动强度大，需要热能在所有工种最高，每日需热能15．2～17．7千焦。
2．因矿工长时间的井下劳动，受日光照射时间很少，应给多量维生素A、维生素D，以增强皮肤抵抗力和防止维生素D缺乏。
3．因矿工井下劳动强度大而且紧张，出汗较多，抗坏血酸、硫胺素、核黄素和食盐供给量均需增加。
4．坚持饮食3餐制。目前多数矿推行的2餐制很不符合矿工合理营养的要求，因为下井前饱餐一顿，虽可获得较丰富的营养，但在长达8小时的劳动期间，不能得到营养和热能的及时补充，往往到劳动时间的后一段，矿工有饥饿感，劳动效率也会降低。矿工正因如此消化道疾病发病率也特别高。对矿工的夜班饭尤其要加强营养供应。
5．确保蔬菜供应。矿井多在山区，一般蔬菜供应较困难，因此要设法组织对新鲜蔬菜的采购和供应。
高温作业者膳食特点及营养食谱
高温作业者的膳食特点：
1．高温作业工人应特别注意水分、食盐和水溶性维生素的补充，每天至少补充2～5升，应少量多次饮水。食盐每天供20～30克，一般通过含盐饮料（盐汽水、盐茶）和结合膳食中供给较咸的菜汤及食品（咸蛋、咸鱼、咸茶）。多吃新鲜蔬菜。
2．增加热能和蛋白质的供给量。应多供给动物性蛋白食品。
3．应合理调整进餐时间，把最主要的一餐放在上班或下班后经过充分休息的条件下供给，以便食欲良好，有利于消化吸收。
4．为引起高温作业工人的食欲，应注意膳食的调配，饭菜要多样化，烹调注意良好的色、香、味。在保证饮食卫生的前提下，适当增加凉拌菜及酸味、辣味的调味品。
高温工作者的营养食谱如下：
1．春季食谱：
（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉15克，白糖15克）、油条（100克）、拌萝卜丝（胡萝卜100克，白糖10克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、豆芽炒肉丝（猪瘦肉50克，黄豆芽100克）、焖豆腐（豆腐100克）、小米粥（小米50克）。
（3）晚餐：米饭（标准米250克）、焖鸡肉（鸡肉100克）、炒菜心（菜心200克）、排骨炖萝卜汤（猪排骨50克，白萝卜50克）。
（4）全日附加食物：植物油20克。
（5）全日总能量：14．3兆焦耳（蛋白质122克，脂肪95克，碳水化合物513克）。
2．夏季食谱：
（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶250毫升，鸡蛋35克）、桃酥（100克）、拌黄瓜（黄瓜100克，白糖10克）。
（2）午餐：花卷（标粉250克）、芹菜炒肉丝（猪瘦肉75克，芹菜200克）、冬瓜炒虾米（冬瓜100克，虾米10克）、绿豆粥（绿豆50克）。
（3）晚餐：米饭（米250克）、清蒸鱼（鲩鱼100克）、炒生菜（生菜200克）、排骨海带汤（猪排骨50克，鲜海带15克，粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油35克。
（5）全日总能量：14．3兆焦耳（蛋白质128克，脂肪94克，碳水化合物512克）。
3．秋季食谱：
（1）早餐：甜豆浆（豆浆250毫升，白糖15克）、煮蛋（鸡蛋35克）、油条（100克）、豆芽拌粉丝（绿豆芽100克，粉丝50克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、西红柿炒蛋（鸡蛋150克，西红柿150克）、焖豆腐（豆腐50克）、玉米粥（玉米片或面50克）。
（3）晚餐：米饭（米250克）、焖塘虱（塘虱150克）、炒主菜（通心菜150克）、红枣莲子汤（红枣20克，莲子20克）。
（4）全日附加食物：植物油30克。
（5）全日总能量：14．3兆焦耳（蛋白质126克，脂肪95克，碳水化合物511克）。
4．冬季食谱：
（1）早餐：瘦肉粥（米50克，猪瘦肉50克）、油饼（100克）、榨菜丝（榨菜20克）。
（2）午餐：卤面（干面条250克，鸡肉100克，香菇25克，黑木耳15克，土豆50克）。
（3）晚餐：米饭（米250克）、雪菜炒肉丝（猪肥瘦肉100克，雪里蕻150克）、紫菜蛋花汤（鸡蛋35克，紫菜、粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油25克。
（5）全日总能量：14．3兆焦耳（蛋白质117克，脂肪94克，碳水化合物521克）。
（6）注意事项：
①饮食应清淡，不宜过咸、过油腻，避免刺激性过强的食物。
②每日餐次定时定量，并注意补充体内损失的水分及氯化钠（盐）。
低温作业者的膳食特点及营养食谱
低温作业者的膳食特点如下：
1．保证充足的热量：要求碳水化合物占食物量的40％～45％，脂肪占35％～37％，蛋白质占14％～15％。合理地增加脂肪供给量对机体防寒有重要意义。
2．维生素的需要量要增加：尤其是维生素Ｃ。
3．无机盐钙和钠的补充：在寒冷地区作业者体内容易缺乏钙和钠，许多研究资料表明，增加食盐摄取量可使机体产热的功能加强。
低温作业者的营养食谱如下：
1．春季食谱：
（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉20克）、煮蛋（鸡蛋50克）、油饼（150克）、炒菠菜（菠菜100克）。
（2）午餐：花卷（标粉250克）、韭黄炒肉丝（猪瘦肉150克，韭黄200克）、焖豆腐（豆腐100克）、小米粥（小米50克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、焖鸡肉（鸡肉100克）、炒卷心菜（卷心菜200克）、排骨红枣萝卜汤（猪排骨100克，胡萝卜100克，红枣10克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质160克，脂肪151克，碳水化合物500克）。
2．夏季食谱：
（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶350毫升，鸡蛋50克，白糖10克）、奶油蛋糕（100克）、糖拌西红柿（西红柿100克，白糖10克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、蒜苔炒鸡蛋（蒜苔100克，鸡蛋150克）、虾皮焖冬瓜（冬瓜200克，虾皮适量）、菠菜肉丝汤（猪肥瘦肉50克，菠菜25克，粉丝20克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、青椒炒肉片（猪瘦肉100克，青椒150克）、蒸腊肠（腊肠50克）、三鲜汤（猪瘦肉50克，西红柿100克，鸡蛋50克。）
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质149克，脂肪148克，碳水化合物517克）。
3．秋季食谱：
（1）早餐：白粥（标一米50克）、油煎蛋（鸡蛋100克）、桃酥（100克）、腌黄瓜（黄瓜100克）。
（2）午餐：银丝卷（标粉250克）、青椒炒鸡丝（鸡肉150克，青椒100克，青蒜苗50克）、蒸香肠（香肠50克）、玉米粥（玉米片或面25克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、红烧带鱼（带鱼150克）、红烧茄瓜（长茄瓜200克）、紫菜莲藕汤（猪肥瘦肉25克，紫菜适量，莲藕50克）。
（4）全日附加食物：植物油55克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质151克，脂肪145克，碳水化合物523克）。
4．冬季食谱：
（1）早餐：肉粥（标一米50克，猪瘦肉50克）、煮蛋（鸡蛋50克）、油条（100克）、炒萝卜丝（胡萝卜100克）。
（2）午餐：肉菜包（标粉250克，猪瘦肉150克，大白菜200克，葱15克）、甜米粥（小米50克，白糖10克）。
（3）晚餐：米饭（标准米250克）、肉丸焖豆腐（猪瘦肉150克，蘑菇25克，冬笋25克，豆腐100克）。
（4）全日附加食物：植物油60克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质145克，脂肪144克，碳水化合物529克）。
（6）注意事项：选择食物要注意粗细搭配、品种多样，以满足机体对多种营养素的需求；烹调要味美可口，油可稍多，以利保持机体温度和增加食欲及饱腹感；入口食品应保暖，不宜过凉，以减少身体能量消耗。
汞作业人员膳食要注意什么
1．应增加蛋白质的供给，尤其多供给动物性蛋白质，有助于防止汞对机体的毒害。
2．限制含类脂质多的食物如动物肝、肾、脑、肺等。
3．多供给含抗坏血酸丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应另增加抗坏血酸154毫克，这对保护口腔粘膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。B族维生素也要相应的增加供给量，以促进神经系统功能的恢复。
4．膳食烹调方面，应使食物易于咀嚼和易于消化吸收，感官性状要良好，以便引起食欲。
放射线作业人员膳食要注意什么
1．增加优质蛋白，加强营养，以增强机体对射线的抵抗力和及时修补损伤组织蛋白。一般在基础摄入量上增加10～15克，应多选瘦肉、鸡、鱼、动物内脏、乳及脱脂乳品等。
2．增加维生素的摄入量，如维生素Ｃ、维生素B1、维生素00以及叶酸等。放射线会引起体内代谢紊乱，造成有些维生素的不足，也有的维生素能预防放射线的损伤。
3．多进食微量元素含量的食物。动物性食品和海产品是铁、锌、碘、铬等微量元素的良好来源；为提高微量元素的吸收率，应避免偏食，而应混合膳食。
电脑操作人员的饮食营养
1．一日三餐应吃得均衡，早餐吃得好，营养素充分；中餐应多吃含蛋白质高的食物；晚餐应吃得清淡些，多选用新鲜蔬菜和水果。
2．可选食含磷脂高的食物如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。
3．多选用健眼的食物如动物肝脏、猪腰、牛奶、奶油、花生仁、核桃仁、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、黄花菜、空心菜、芥菜、枸杞叶、西红柿等。
暗室工作人员的饮食营养
1．对维生素A的需要比一般人略高一些，故应多食富含维生素A的食物如羊肝、猪肝、鸡蛋、牛奶。
2．从蔬菜中摄取胡萝卜素，如多食胡萝卜、韭菜、菠菜、芥菜、油菜等。在膳食中经常调节饮食，如荤素搭配，比方，芹菜炒猪肝、韭菜炒鸡蛋、菠菜蛋汤注意食谱多样，不能单一。
航空乘客的饮食营养
1．应控制进食量：为减少和克服晕机现象，在乘机前既不可不吃，又不可大吃大喝。
2．不宜食油腻食物：炸鱼肉、烧鸡、烤鸭等高脂肪、高蛋白食物等，不易消化，会增加胃肠负担，应尽量少吃或不吃。
3．宜少吃含纤维素和多产气的食物：如豆制品、薯类、韭菜、芹菜等宜少吃。
4．可适当吃些清淡可口又富含糖、蛋白质的食品：如面包、点心、面条、绿叶蔬菜、瘦肉、糖块、蜂蜜等。乘客带一些巧克力、饴糖、苹果、桔子等，尤当飞机上升或下降时，更要在口里含些这类物质。
飞行员营养要求
飞行员因其驾驶的机型、飞行高度不同，对营养素的消耗各有差异。一般情况下，因受低压、缺氧、噪音、震动、加速度、精神高度集中、机舱气温等诸多因素的影响，机体新陈代谢加快，对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种营养素的需要相对较高。
每日膳食中的能量供应应为13．4～15．1兆焦耳左右。蛋白质125～130克，脂肪按脂肪能量占总能量30％～35％供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克，硒50微克，碘175微克，视黄醇当量1000微克，维生素Ｄ10微克，维生素Ｅ12毫克，维生素B13．0毫克，维生素B23．0毫克，维生素Ｃ100毫克。
其膳食制备应遵循以下原则：
1．根据飞行员任务轻重、个人身体条件及状况，制订不同能量的膳食，可保证全日能量消耗得以充足供给。