昆虫不仅含有丰富的有机物质，例如蛋白质、脂肪、糖类，无机物质如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富，还有人体所需的游离氨基酸。根据资料分析，每100毫升的昆虫血浆含有游离氨基酸24.4~34.4毫克，远远高出人血浆的游离氨基酸含量。昆虫体内的蛋白质含量也极高，烤干的蝉含有72%的蛋白质，黄蜂含有81%的蛋白质，白蚁体内的蛋白质比牛肉还高，100克白蚁能产生2100焦热量，100克牛肉却只能产生126焦热量。
昆虫作为食品除了有上述优点外，还有世代短、繁殖快、容易获取等特点。因而在野外遇险时，昆虫往往是遇险者的首选食物。为使户外活动爱好者对可食用昆虫有一些了解，在此列出我国野外较易获取，口感尚好的可食用昆虫，捕捉及食用方法，供打算吃昆虫的“勇敢者”参考。吃昆虫时，可根据当时自己的条件，选择烤、烧、炒、煮、炸等不同的方法食用。
蝗虫食用其成虫或幼虫，各种蝗虫包括蚱蜢均能食用。用带树叶的枝条扑打，或用塑料薄膜平铺在地上将蝗虫驱赶到薄膜上，因薄膜光滑蝗虫无法逃跑易于捕捉。
嵝蛄食用其成虫，徒手捕捉，或在夜间用灯光引诱。
蟋蟀食用成虫，徒手捕捉或用树枝扑打。螽斯又叫蝈蝈，捕捉方法与蟋蟀相似。家蚕、柞蚕主要食用蛹，系家养昆虫，野生的不易遇见。蛾类包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各种蛾类，由于其幼虫体表多长毛，外貌丑陋，一般多选择吃蛹。
蝶类各种蝶蛹均能食用，幼虫较蛾类幼虫而言，大多数种类不长毛，也可食用。白蚁食用成虫和卵，寻找蚁穴掘取。白蚁分为生活在树木中和土壤里两大类型。树栖的白蚁体色纯白，食用没有异味。而地栖白蚁多为棕褐色，食用时有一点怪味。
蚂蚁食用成虫、幼虫、蛹、卵，寻找蚁穴掘取，或用食物诱捕。食用蚂蚁要特别注意蚂蚁中臭蚁科的种类有毒，不可食用。臭蚁个体小，尾部上翘，有异味，易与其他蚂蚁区别。
蝉食用成虫，用树枝扑打或用胶杆粘。在南方一些山野的河滩边有时可见到饮水后死亡的蝉大量聚集在一起，可以收集。
蜻蜓成虫、幼虫均可食用，成虫用树枝扑打，或胶粘，也可用网捕。幼虫用网具在水中捕捞。
负子蝽食用成虫，用网具在水中捕捞。石蚕食用幼虫，幼虫生活于溪流中，用丝将几块石头粘在一起构成栖身之处，徒手在水中捞取石蚕的石窝，捉取幼虫。
天牛食用幼虫，幼虫生活在木材里，蛀木为生，选择多虫眼的枯树枝将其划开，寻找幼虫。
螳螂食用成虫、幼虫，用手直接捕捉成虫或幼虫，螳螂卵也可食用。
龙虱成虫、幼虫均可食用，用网具在池塘、河流里捞取。
蜂类包括胡蜂、黄蜂、蜜蜂，食用成虫、幼虫和蛹。找到蜂巢后用火烧死成虫后，才可收集幼虫和蛹。收集蜂类即使用火烧也有被蜇伤的危险，要选在夜间进行，多准备几支火力猛然的火把，同时将自己的头、手用厚衣服或其他物品保护起来。
“天上飞的除了飞机不能吃外什么都吃；地上行的除了两条腿的人和四条腿的桌椅板凳不能吃外，什么都吃。”这是我国各地的人们对广东、广西两地在饮食上的戏称。确实如此，在这两个地方，能吃的食物实在太多了，而且昆虫又是在动物界里占了70%，他们食用昆虫那也是很正常的了。
当然，在这里我们并不是提倡大量捕食昆虫，因为昆虫在我们的生态环境是不可或缺的，我们不能因为自身的利益而将我们赖以生存的环境给破坏了。对于昆虫，特别是益虫，我们应该以保护为主，而不能“滥杀无辜”，更不能人为地去灭绝它们。
珍贵的昆虫
我国地域辽阔，尤其南方各省地处热带、亚热带，气候适宜，植被繁茂，昆虫资源极为丰富。但是近年来由于乱砍滥伐，森林毁灭，生态环境严重破坏，一些珍稀昆虫巳处于濒临灭绝的危险。尤其是具有观赏价值的蝴蝶，随着世界蝴蝶贸易的发展，对蝴蝶需求的增加，捕蝶、贩蝶活动十分活跃。所以对一些珍稀昆虫进行保护巳刻不容缓。
在我国1988年国务院颁布的保护野生动物名录中，昆虫就有15个种类。这里就简单介绍几种。
中华蛩蠊：中华蛩蠊是中型昆虫，体细长，无翅，暗灰色，颇似双尾虫；背面和头部棕黄色，较暗。腹面、足和触角琥珀色，较淡；体表有细毛，腹部两侧和足着生稀疏深棕色刺状毛；头宽大，中央有一个模糊的黑斑；较小的黑色复眼，丝状触角，有34节，尾须很长。多栖于海拔1200米以上高山的苔藓、石块下和土中，种类极少。1985年我国昆虫学家在长白山区首次发现蛩蠊目昆虫，并被命名为“中华蛩蠊”，为我国两种一级保护昆虫中的一种。
中华蛩蠊在我国主要分布于吉林长白山的海拔2000米处，近湖沼、融雪或水流湿处。卵生成长，变态不明显，此类昆虫生活于高山和高原，近湖沼、融雪或水流湿处，白天隐藏于石下、朽木下、苔藓或土中及洞穴中，多于夜间活动，取食植物或小虫。
金斑喙凤蝶：属鱗翅目、凤蝶科。是世界上最名贵、极为罕见的蝴蝶。长期以来，一直被世界上的蝴蝶专家誉为“梦幻中的蝴蝶”。该蝶为中国特有种，珍贵而稀少（野外生存数量远远少于大熊猫），是唯一的列为国家一级保护动物的蝴蝶。
金斑喙凤蝶翅展81~93毫米。雌雄异型。雄蝶体、翅呈翠绿色，底色黑褐色。前翅有一条黑色斜带，此带以内区域色浓，以外区域色淡。外缘有两条平行的黑带。后翅外缘齿状，有翠绿色月牙形斑纹，在月牙形斑纹内侧有相应金斑喙凤蝶的金黄色斑纹。此蝶即因此而得名，并闻名于世。雌翅无金绿色，后翅五边形大斑色白，尾突细长。
金斑喙凤蝶栖居在山林地带，常在1000米以上的阔叶林和针叶林中活动，成虫在每年3~4月出现。
缺翅虫：缺翅虫属昆虫纲、缺翅目，为一类原始的稀有昆虫，具有集群的生活习性。缺翅目是昆虫纲中最小的一个目，也是了解最少的一个目。该目1913年首先建立，由于最初发现的种类都是无翅型，故命名为缺翅目，后来才发现有翅膀。
体长很少超过3~4毫米。有翅型翅展约7毫米。体扁平，褐色或暗黑色。头大，触角念珠状，口器咀嚼式。常无翅，有翅型的翅狭长。膜质，翅脉简单。
腹部10节，尾须短而不分节雌虫无产卵器。世界巳知1科1属27种，多数分布在近赤道两旁的热带、亚热带地区。多生活在常绿阔叶林内，在倒木、折木的树皮下。通常幼虫和成虫集聚在一起，惊动后四处奔跑逃逸，十分活泼有趣。我国1973年、1974年才在西藏发现两种缺翅虫，分别命名为中华缺翅虫和墨脱缺翅虫。
缺翅虫是一类比较原始的昆虫，对于探索昆虫起源与演化有重要意义。因为它分布地域窄，所以又是历史生物地理学研究的理想材料。
伟铗：又名虫八，属于双尾目。在这个目中，全世界有200种以上，伟铗因在我国分布区域十分狭窄，且数量稀少，因而是唯一的二级保护动物，国内仅分布于四川省乡城县。
伟铗是一种大型昆虫，成虫长而宽厚，体长约4.7厘米，缺眼无翅。头为黄色，呈梯形，前窄后宽。身体分节，胸部和腹部1~7节的背面，为灰色，腹面为黄色。触角较长，一般有48~49节，除基部数节有少数大毛外，多为小毛。尾长5.2毫米，尾铗粗壮而长，此虫没有变态，幼虫和成虫十分相似，产下的卵呈卵圆形或球形。
伟铗畏光，它栖息在土壤或潮湿的石块、木段、树皮及落叶下，吃腐殖质或菌类及微小动物。伟铗是极稀有的种类，迄今为止它是世界上所发现的最大型双尾目昆虫，对研究双尾目昆虫起源与进化具有重要意义。
保护珍稀昆虫从现在做起，从我做起，人人都来保护珍稀昆虫，不滥捕滥杀益虫和珍稀昆虫。保护好我们的地球及地球上的每一个生命是我们每一个人的义务和责任。