项目概述
豆类蔬菜是指豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒做蔬菜食用的栽培种群，豆类蔬菜均为蝶形花冠，自化授粉，留种容易。直根系，入土深，具根瘤，能固定空气中的氮素，对土壤营养的要求，需氮较少，而需磷钾较多，喜温暖，不耐寒。豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、豌豆及蚕豆。除豌豆和蚕豆要求冷凉的气候以外，其他均要求温暖的环境。为夏季的主要蔬菜。豆科植物虽有固氮菌.但前期仍需施适量氮肥。
技能目标
掌握豆类蔬菜的种类，掌握豆类蔬菜新品种及育苗技术，掌握豆类高产优质生产技术及绿色蔬菜生产技术规程。能根据豆类蔬菜种类和环境特点制定生产方案；能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中豆类蔬菜生产；通过生产实践，总结、分析、完善豆类蔬菜生产程序和生产技术。
生产情境一菜豆生产技术
任务1 日光温室越冬茬菜豆生产技术
任务分析
利用大棚、温室等设施进行提早和延后栽培，基本上可以实现周年生产供应。育苗时需护根，苗龄应短。本任务要求根据不同菜豆品种和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中菜豆生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1 种子处理和浸种催芽
步骤1选择品种
越冬茬菜豆应选择耐低温弱光，开花结荚早，产量高、品质好、抗病性强的蔓生品种，如绿丰、绿龙、架豆王等。
步骤2处理种子
播种前将菜豆种子晾晒1~2天后，放于1%福尔马林溶液中淘洗20分钟，用清水漂净，再置温水中浸泡6~8小时，取出沥干，播种。也可用种子播量的0.3%福美双拌种后播种。
步骤3催芽
浸种后的种子，先沥去或晒去种皮上多余的水，使种皮成湿润状，然后用消过毒的毛巾或纱布将种子包起，将种子置于适宜的温度（25~30摄氏度）、湿度和弱光条件下进行催芽。催芽期间，一般每4~5小时上下翻动种子包一次，使包內种子交换位置，并每天用清水淘洗一次种子，除去种皮上的黏液，并对种子补充水分，当大部分的种子露白时，停止催芽，准备待播。若遇恶劣天气不能及时播种时，应将种子放在5~10摄氏度低温环境下，保湿待播。
工作任务1.2 播种育苗
步骤1育苗床准备
方法一：要选择土层深厚、有机质较多、排水通气良好的中性壤土或砂壤土作为栽培基质。pH值5.5以下的土壤应施石灰，调整土壤的酸碱度，以利于根瘤菌生长。要选择上茬花生、甘薯的地块，最好是冬闲地。冬前深耕，耕深20厘米左右。晒垄。翻耕前施足基肥，亩施优质有机肥1500千克，过磷酸钙30千克或磷酸二铵15千克、氯化钾10千克。若采用地膜覆盖栽培，基肥应适当增加。
方法二：营养土的配制，这也是育苗成功，保证壮苗的关键。一个好的营养土配制需要：腐熟好的有机肥、三年未种过豆类的大田土、专用的育苗肥、杀菌剂等。育苗肥尽可能用专用的育苗肥，成分主要为腐殖酸和生物菌，杀菌剂可以选用70%安泰生（丙森锌），按照土的多少，每立方米加入50克，搅拌均匀。而且育苗最好是在棚外面，避免感染杂菌。
步骤2播种
每穴种子3粒，播时浇足底水，上覆5厘米细土，然后盖地膜保温，床温保持在18~20摄氏度，发芽出土后及时揭去地膜。如有寒潮侵袭时，还要盖草帘。一星期左右长出真叶后，白天一般不盖棚，以防幼苗徒长。定植前2~3天，夜间也不盖棚，以锻炼幼苗。苗龄15~20天即可定植。
步骤3苗期管理
在浇足底墒水的基础上，苗期不用浇水，出苗后白天温度20~25摄氏度，夜间10~15摄氏度，温度不宜过高，防治徒长，要及时倒苗，使秧苗生长一致，苗龄18~20天。
工作任务1.3 定植
冬季生产菜豆，是在逆境中生长，如何提高低温十分重要。提高低温的主要途径有：亩施生物活性菌有机肥2吨/亩，复合肥50千克/亩或亩基施腐熟有机肥1万千克以上，采用大小行栽培，大行距80厘米，小行距60厘米，株距0.5米，高垄栽培，垄高15厘米左右。亩栽2000穴，每穴2株为宜。
工作任务1.4田间管理
步骤1定植后的温度管理
一般定植到缓苗温度管理可适当高些，白天25摄氏度左右，夜间15摄氏度左右，促缓苗。缓苗后，白天20摄氏度左右，夜间10~20摄氏度。
步骤2中耕松土
在封垄前都要勤中耕松土，尤其是在苗期及定植后，中耕松土能保摘和提高地温，促早发棵。每隔10天左右中耕一次，连续2~3次，并逐步由深入浅。
步骤3植株调整
在菜豆团棵期要进行吊蔓，用吊绳拉起豆蔓。为解决冬季生产豆角只长秧不结荚，或结荚从上向下的习性，要采取落秧方法，即当蔓长1公尺时，把蔓连同吊绳落下，使之继续向上生长，可落蔓多次。
步骤4水肥管理
在浇足水底墒水的基础上，苗期一般不浇水，以控水蹲苗为主。定植至采收约70天左右时间，一般可浇两次水，第一水在开花前浇，第二水荚长到3厘米时浇。盛花期则需要勤浇水，直至采收结束，都要保持土壤湿润。
追肥应本着花前少施、花后多施、结荚盛期重施的原则进行追肥。施用氮肥苗期宜少量、抽蔓至初花期要适量，但要视植株生长情况而定。生长势旺、氮肥施用要控制，开花结荚以后氮、磷、钾要适当配合，使钾多于氮。亩施硝铵30千克、磷酸二氢钾2千克。开花后用0.3%磷酸二氢钾、0.1%硼砂、0.3%钼酸铵混合液进行根外喷施，每隔7~10天喷一次，连喷2~3次，其增产效果显著。
步骤5后期管理
在结荚盛期，气温随之升高，植株生长旺盛，需加强肥水管理，一般4~5天浇一水，隔一水追一次肥。还可用生物固氮肥灌根，3千克/亩。
工作任务1.5病虫害防治
一、主要害虫
1．豆荚螟主要以幼虫蛀入荚内取食豆粒，荚内蛀孔外还堆积排泄的粪粒。可为害菜豆、扁豆、豇豆、豌豆及大豆等。
老熟幼虫体长13~18毫米，紫红色，前胸痛板中央有人字形黑斑，两侧各有1~2个黑斑。老熟幼虫入土越冬，翌年羽化产卵于豆株上，孵化后为害。旱年害虫发生重于雨水多的年份。
防治方法：调整播种期，使荚期避开成虫盛发期。在成虫盛发期和卵孵化盛喷药，可用90%晶体敌百虫700~1000倍液或青豆一遍净乳油2000倍液或20%杀灭菊酯3000~4000倍液，隔7~10天喷一次，连喷2~3次。
2．蚜虫主要寄主有蚕豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生长势减弱，严重时停止生长，还传播病毒病。
防治方法 以药剂防治为主，常用药剂有40%乐果乳油1500倍液，10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液，或50%避蚜雾3000倍液，连喷2~3次。
二、主要病害
1．细菌性疫病（叶烧病）可为害多种豆类，主要为害叶片、茎蔓和豆荚。叶上有渍状斑点，病斑边缘有黄色晕圈，干燥时病部半透明，后穿孔，最后全叶干枯似火烧状。茎部病斑红褐色，长条形，稍凹陷，后干裂。豆荚病斑近圆形，稍凹陷，潮湿时病部可溢出黄色菌脓。高温多雨、缺肥、杂草多、虫害重的田发病严重。
防治方法 选用耐病品种。消毒种子。田间始发病时用抗菌剂401 2000倍液，1︰1︰00波尔多液或80%代森锌可湿粉剂800倍液，7天喷雾一次，53%金雷多米尔水分散粒剂600倍液，或72%克露800倍液。连喷2~3次。
2．炭疽病主要发生在近地面的豆荚上，初由褐色小斑点扩大为近圆形斑，病斑中央凹陷，可穿过豆荚侵害种子，边缘同心轮纹。叶片病斑多叶背沿叶脉呈多形扩展，由红褐色变褐色，潮湿时病斑分泌红色黏稠物，茎部上病斑稍凹陷，褐色。
炭疽病是真菌性病害。低温（14~17摄氏度）、高湿（接近100%）是发病的适宜条件。播种时多雨，扣膜前露水加上低夜温，扣膜后高湿低温，都可能引起本病大发生。
防治方法：实行轮作，种子消毒，增施磷钾肥。发病初用1︰1︰200波尔多液，或50%多菌灵，或80%代森锌可温性粉剂800倍液，或炭枯宁800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5~7天喷一次，连喷2~3次。
3．锈病主要为害叶片、茎和荚，以叶片受害最重，初期为黄白色小斑点，后渐成为黄褐色凸起的小疱，病斑表皮破裂，散出铁锈色粉末。后期产生较大的黑褐色凸斑，表皮破裂，会露出黑色粉粒。高温、高湿发病严重。露水多的天气蔓延迅速。
防治方法：轮作倒茬，发病后用25%粉锈宁2000倍液或40%敌唑酮4000倍液，或无锈园1000倍液，20天喷一次，连喷2~3次。
工作任务1.6田间采收
豆荚要适时采收，即豆荚的长和粗达到最大限度、豆粒刚刚鼓起时采收，及时采收可提高品质和产量，采收过早则影响产量；采收过迟可使豆荚纤维增多，品质下降，还会影响植株生长，落花落荚。
支撑知识
菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。
一、品种类型
1．蔓生型又称“架豆”，主蔓长达2~3米，节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟较迟，产量高，品质好。适合设施生长。
2．矮生型。又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生直立，株高40~60厘米。主茎长至4~8节时顶芽形成花芽封顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。生育期短，早熟，产量低。
二、生物学特性
1．形态特征
（1）根。根系较发达，主根深达80厘米以上，主要根群多分布在15~30厘米耕层中。根系易老化，再生能力弱。
（2）茎叶。茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。
（3）花。总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8朵。花色有白、黄、红、紫等多种。菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。
（4）果实。荚果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。
（5）种子。多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300~700克。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。
2．生长发育周期
（1）发芽期从种子萌动到第一对真叶出现，需10~14天。
（2）幼苗期从第一对真叶出现到有4~5片真叶展开，需20~25天。幼苗末期开始花芽分化。
（3）抽蔓期从4~5片真叶展开到开花，需10~15天。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
（4）开花结荚期从开花到采收结束。矮生种播种后30~40天进入开花结荚期，历时20~30天；蔓生种播种后50~70天进入开花结荚期，历时45~70天。