项目概述
根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，含有丰富的维生素、碳水化合物，以及钙、磷、铁等营养物质，营养丰富，食法多样，较耐贮藏，有多种加工制品，是我国重要蔬菜之一。生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜。本项目实施时，要根据当地食用习惯、产品的用途、当地的气候条件选用合适的品种，还要兼顾其丰产性、抗病性和耐贮性。
教学目标
了解根菜类蔬菜的栽培通性，掌握萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根甜菜等的生物学特性、类型品种及栽培季节，掌握这些蔬菜的设施栽培技术。能根据根菜类蔬菜种类和环境特点制定生产方案；能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中根菜类蔬菜生产；通过生产实践，总结、分析、完善根菜类蔬菜生产程序和生产技术。
生产情境一 萝卜生产技术
任务 大棚早春水萝卜栽培生产技术
任务分析
在早春利用塑料大棚种植水萝卜，淡季供应，效益较高，方法简单，需劳力少，病虫害轻，是农业结构调整和规模种植的首选品种。本任务要求根据不同萝卜品种和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中水萝卜生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1施肥烤地
塑料大棚建在地势高燥、背风向阳、水源便利的老菜地，并避免与十字花科蔬菜接茬。每亩施优质腐熟农家肥5000千克，播种前15天扣膜烤地。
工作任务1.2品种选择
早春塑料大棚水萝卜栽培，应选择生育期短、耐寒性强、品质好、产量高的品种。如春白2号、大棚大根、白玉春、501水萝卜、算盘子萝卜等。
工作任务1.3 适时播种
播种期一般在2月中旬。这个时期虽然正值严寒季节，但出苗后，气温逐日回升，拱棚内温度也逐日增高，适于水萝卜生长。
工作任务1.4催芽播种
播种前将种子在55摄氏度温水中浸泡6~8h，捞出装入布袋内，放在温室或热炕上催芽，温度保持在25~30摄氏度。经3~4天，种子有80%左右出芽即可进行播种。播种时，若土壤墒情不好，可先在畦面上浇足底水，底水渗下后将出芽的种子均匀地撒在畦面上，再覆一层细土盖住种子，稍加镇压即可。
工作任务1.5适距间苗
播种后15天左右，幼苗子叶已充分展开，真叶也已出现，即可间苗。间苗要选择在晴天中午进行，间苗后使苗与苗之间保持均匀合理的距离。一般来说四缨萝卜、五缨萝卜苗距为8~10厘米。
工作任务1.6追肥浇水
早春水萝卜生长期短，且正值寒冷季节，故浇水不能过早、过大，否则会降低地温，影响生长。在底水充足的情况下，苗期无须浇水。破肚”时开始浇水，这一次浇水不可过大，最好用喷壶浇，湿润地皮即可。肉质根生长盛期，需水量较大。此时外界气温上升，可浇1次大水。浇后虽然地温略有降低，但不致影响肉质根生长，而且地温很快即可恢复，并可随水追尿素或硫酸铵20千克。
工作任务1.7防寒保温
播种后，前期主要注意防寒保温，以利于幼苗出土，一般不进行通风。每天上午10点前后，当阳光晒满大棚时，把草苫打开，充分吸收阳光以提高畦温。下午4点前后、太阳偏西时，盖上草苫保温防寒。
工作任务1.8合理通风
播种后10余天幼苗出齐，每天上午8点前后当棚温较高时可开始通风，将南侧塑料膜掀开小缝通风。下午2点后气温降低，即可将通风口关闭。随气温逐日回升，掀草苫的时间可逐渐提前，盖草苫的时间逐渐延后，通风时间也随之逐日延长，风口也逐日加大，使畦温保持在18~20摄氏度。到收获前10余天，白天气温如果过高时，棚膜可全部揭开，下午再盖上，以免棚温过高，植株徒长。
工作任务1.9病虫害防治技术
一、主要病害
1．萝卜黑心病黑腐病是由黑腐菌引起的病害，主要症状是根部中心变黑以及肉质根的维管束变黑腐烂。可用50温汤浸种30分钟，或福美双l00倍液浸种2h，可喷洒800倍液代森铵等。防治可用新植霉素4000倍或50%天吨500倍或用链霉素3000~4000倍和50%多菌灵500倍混合液喷雾，每10天喷一次，连喷2~3次。
2．病毒病早期可使用1.5%的植病灵500倍液或20%的病毒A可湿性粉剂500倍液或2%宁南霉素200倍连喷2~3次。发现蚜虫可用40%乐果乳油1000倍液喷雾防治。防止高温干旱。
3．软腐病土壤施石灰，每亩撒施生石灰40千克，注意排渍水，不偏施氮，多施磷、和有机肥；注意防治虫害，减少虫伤口，移苗不伤根，及时采收；在发病前或发病初期，用30%氧氯化铜悬浮剂600~800倍液或77%可杀得可湿性粉剂600~800倍液或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，可选以上中一种药液进行灌根处理，每株0.3~0.5千克，隔10天1次，连续灌2~3次。
4．霜霉病雨后或发病前期可用53%金雷多米尔600倍、72%甲霜灵锰锌500~600倍、66.8%霉多克600倍、70%安泰生（富锌）500~700倍、大生600倍克600倍等喷雾。
二、主要虫害萝卜虫害有黄条跳甲、小地老虎、菜青虫（菜白蝶幼虫）和钻心虫（菜螟幼虫）等。
1．黄条跳甲幼虫期可在灌水后用90％敌百虫500倍液灌根或淋施杀虫双800倍或地面撒施乐斯本颗粒剂等；成虫打药防治，在成虫发生盛期每亩选用2.5功夫乳油1500~2000倍液或2.5%敌杀死乳油4000倍液48%乐斯本1000~1500倍液等喷杀。
2．小地老虎可在播种时用乐斯本颗粒剂、锐劲特等混细沙撒于播种沟。幼苗出土时可用50%辛硫磷800倍或25%敌杀死2000倍或20％杀灭菊酯乳剂8000液或敌百虫晶体800倍等灌根或处理土壤，也可堆草诱杀，将菜叶打碎，喷上90％晶制敌百虫400~500倍液，傍晚撒放在根旁，杀虫效果很好。
3．蚜虫当有蚜率达10%或平均每株有蚜虫3~5头时，即应喷药防治：可用40%乐果800~1000倍液，或吡虫啉类（扑虱蚜、蚜虱净、大功臣、一遍净）按亩用药量交替喷施。
（1）黄条跳甲。苗期发生较多，用40%敌敌畏或20%氯氰菊酯或毒丝本1000倍液喷，洒结合，隔3天1次，连续用药2次。
（2）斜纹夜蛾。注意检查，及早下药，可用百虫光或毒丝本 氯氰菊酯000倍液喷雾。
（3）小菜蛾。用菜农5号 毒丝本800倍液、液劲特1500倍液或爱福丁 氯氰菊酯1000倍液或菜喜1000倍液防治。
（4）黑根病。用福美双800倍液或“可杀得2000”1000倍液浇根防治。
（5）黑腐病、软腐病。可用农用链霉素150~200毫克/千克喷雾防治或丰灵400~500倍液喷雾防治。
工作任务1.10收获上市
肉质根充分膨大后，一般在播种后50~60天即可收获。收获时，将萝卜拔出，洗净泥土，带叶捆成把即可上市。
支撑知识
萝卜的生长发育过程包括营养生长和生殖生长两个时期。在一般情况下，第一年秋季长成肥大的肉质根，第二年春抽薹、开花、结果并形成种子。萝卜在种子萌动后就能接受低温完成春化过程，因此，早春播种，当年便右开花结子，表现为一年生。
秋冬萝卜营养生长期又可分为发芽期、幼苗期、肉质根形成期和休眠期。
1.发芽期从种子萌动到第一片真叶显露需5~6天。此期主要是子叶和吸收根的生长，栽培上应创造适宜的温度、水分和空气等条件，以保证顺利出苗。
2.幼苗期从真叶显露到根部破肚，并具5~7片真叶，需15~20天。此期叶片加速分化，叶面积不断扩大，肉质根开始膨大。所谓破肚，是指因肉质根加粗生长，其外部的表皮连同部分皮层不能相应的生长膨大，因而造成下胚轴部位破裂的现象。
3.肉质根生长前期从破肚到露肩，为叶片生长盛期，又自然数工座期，需20~30天。露肩是指根头部开始膨大变宽。这一时期的生长特点是：叶数不断增加，叶面积迅速扩大，肉质根延长生长和加粗生长同时进行。此时期地上训生长量仍然超过地下部的生长量。
4.肉质根生长盛期 从露肩到收获时期需40~60天。此期肉质根生长最快的时期，地上部生长逐渐缓慢，大量的同化产物运输至肉质根贮藏积累，因而肉质根生长迅速，到肉质根生长的末期，叶片重量公为肉质根重量的20~50%，并表现出品种的特征。
5.休眠期 秋冬萝卜肉质根形成后因气候转冷被迫休眠。
秋冬萝卜进入肉质根生长盛期，营养苗端已转变为生殖苗端，只是由于气温下降，示能抽生花茎。第二年春暖以后，定植于田间，在长日照和温暖条件下，抽薹、开花和结实，完成其生活周期。
知识链接
萝卜生长环境条件的要求
萝卜为半耐寒性蔬菜，生长的温度范围为6~25摄氏度 ，生长适温为20摄氏度左右。在高温情况下，植株生长衰弱，也容易引起病虫害发生，尤其是蚜虫和病毒病的发生。在6摄氏度以下生长缓慢，并容易通过春化阶段而导致示熟抽薹。
萝卜一般属于要求中等光照强度的蔬菜，阳光充足，植株生长健壮，光合作用强，物质积累多，有利于肉质根的膨大。若光照相馆不足，往往叶柄伸长，下部叶因营养不良而提早衰亡，影响萝卜的品质和产量。萝卜属于长日性植物，完成春化的植株，在12h以上的长日条件下，花芽分化及花枝抽生都比较快，因此，萝卜春播时容易发生示熟抽薹现象。
种植萝卜以土层深厚，保水和排水良好，疏松透气的沙质土壤为好。土壤pH值以5.3~7.0为适宜。萝卜对营养元素的吸收量以钾最多，氮次之，磷最少。每生产1000千克萝卜，约吸收5.55千克氮、2.60千克磷、6.37千克钾，氮、磷、钾的吸收比率是2.1：1：2.5。
土壤水分是影响萝卜产量和品质的重要原因之一。在肉质根形成期，若土壤干旱，气候炎热，肉质根膨大受阻，皮粗糙，辣味增强，糖和维生素含量降低，易糠心，品质下降。若土壤含水量偏高，则土壤通气不良，肉质根皮孔加大，影响商品品质。肉质根生长盛期，土壤含水量稳定在20%左右较为适宜。若土壤干、湿骤变，则易造成肉质根裂口。