项目概述
绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。 由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科：①藜科，包括菠菜、叶慕菜等；②伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；③十字花科，包括油菜、荠菜等；④菊科，包括莴苣、茼蒿等；⑤苋科，有苋菜等；⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。
教学目标
掌握豆类蔬菜的种类，掌握豆类蔬菜新品种及育苗技术，掌握豆类高产优质生产技术及绿色蔬菜生产技术规程。能根据豆类蔬菜种类和环境特点制定生产方案；能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中豆类蔬菜生产；通过生产实践，总结、分析、完善豆类蔬菜生产程序和生产技术。
生产情境一菠菜生产技术
任务1日光温室冬春茬菠菜生产技术
任务分析
本任务主要包括菠菜品种的选择、种子的催芽、播种嫁接育苗及田间管理等。要求学生握菠菜种子的处理方法，掌握浸种催芽方法和嫁接方法；熟练田间管理技术。
任务实施
工作任务1.1品种选择
菠菜喜冷凉怕热、能耐-8摄氏度的低温，生长最适温为20摄氏度，春化阶段对低温要求不严，为典型的长日照作物，在南方春夏日照逐渐增长条件下易提早抽薹开花，因此除夏季高温外，采用不同品种，几科全年可以栽培，露地过冬。长江流域可分早春、夏秋和晚秋三季播种。最适播种期为日平均气温下降至17~19摄氏度。
小知识：不同播种时期的特点
（1）早春播种（2月中旬至4月中旬）：在春季低温而日照时数加长条件下，易提早抽薹，要选择耐寒而抽薹迟的晚熟品种，如杭州塌地菠等。此时播种生长期短，增施氮肥，可促进生长延迟抽薹，每亩播种量7.5~10千克，播后30~50天分批采收。
（2）夏秋播种（8月至9月上旬）：在高温长日照下也易抽薹，此时天气干旱，多阵雨，出苗困难。除选耐热强的绍兴火冬菠外，应采用催芽播种，每亩用种量1.25千克，并采取抗高温防暴雨措施，以提早上市，播后30~40天分2~3批采完。
（3）晚秋播种（9中旬至11月上旬）：此时温度最适菠菜生长，在短日照条件下呈莲座状，叶片增多，茎叶肥壮，生长良好，优质高产，几乎所有品种都不存在抽薹问题。以选用耐寒抽薹晚的品种，如上海、武汉圆叶，青岛菠菜等，生长期长。亩播种子量10千克，陆续发芽。播后一个月开始采收；隔半个月第二次采收；至12月上中旬第三次采收，过冬翌年开春又采收1~2次，对解决春淡供应起着重要作用。
工作任务1.2整地作畦
菠菜主根粗而长，喜微碱性、肥沃而排水良好砂壤土，结合整地亩施厩肥2000~2500千克及人粪1000~1500千克。若是酸性土，亩施石灰或草木灰50千克作基肥，翻耕作成畦宽连沟1.6~2.3米的畦，即可播种。但因菠菜生长期短，植株矮小，除少数作为主作外，多数与其他蔬菜间套种，以提高土地利用率，增加单位面积产量。如春菠菜常与夏菜（茄子、辣椒、豆类）套种，而秋菠菜常与冬菜（大白菜、黄芽菜、大蒜、洋葱或青菜）套种。
工作任务1.3 播种育苗
菠菜生长期短，都行直播，无论条播或撒播，覆土要均匀，以保证出苗齐整。菠菜播种的种子实为果实，因果壳太硬，不易吸水，出芽困难。种子发芽适温为15~20摄氏度，温度低发芽时间长，随着温度上升，发芽逐渐困难，25摄氏度以上发芽率显著降低，35摄氏度仅达7.6%。夏秋播种，特别是7~8月温度远超过其适温要求，因此，播前必须催芽处理，才能保证齐苗，全苗。
催芽方法一般有三种：
（1）将种子装入袋内，浸种一昼夜，待种子吸水后，吊于井中（袋离水面33厘米以上），每天拿出用清水漂洗一次，防止霉烂，并使袋内温度均匀，经3~4天后放在15~20摄氏度条件下，再经3~4天种子露白后即可播种。
（2）将种子浸种吸水后，摊于竹匾内放在4摄氏度冰库内10~15天冷冻处理
（3）将种壳（果实）弄破后浸种催芽，均能提高出苗率
工作任务1.4田间管理
播种时将种子均匀撒于地面，用齿耙浅耙一遍，使种子入土1.5~33.3厘米随后用脚轻踏一遍，使种子与土密合，有利扎根出苗，并施一次盖子肥，亩施入粪水3000~3500千克或浇洒泥浆一次，既肥田又可防鸟类啄食。出苗后掌握薄肥蒜勤浇，以稀人粪水100~1500千克于每次间苗后施一次，夏秋菠菜，生长季节高温干旱，播种时往往超过35摄氏度以上，除进行催芽播种外，覆土后再用秸草覆盖，既可保持水分又防止土圾板结。浇水应于早晚气温下降时进行，不能从叶面泼浇，以免伤苗。菠菜生长期短，采收次数多，开始采收后，每次采收施肥一次（人粪水1000~1500千克），促进生长；而越冬菠菜，应在春暖前施足肥料，以免生长细弱，提前抽薹。
工作任务1.5采收
菠菜是一种多次采收的绿叶菜，采收技术直接影响采收的次数和产量，要求“细收勤挑，间挑均匀”，每次采收时要挑大留小，间密留稀。留下的菠菜行株距要均匀，稀密适当，以利充分发棵，生长一致，延长供应期。
工作任务1.6病虫害防治技术
菠菜同其他叶菜一样，常见的病害有菠菜霜霉病、菠菜炭疽病、菠菜病毒病，常见的虫害有菠菜潜叶蝇。
如何防治上述病虫害，我们强调的是综合防治的理念：“蔬菜生产采用各种先进的农业生产措施，利用各种先进的科学手段，创造有利于蔬菜生长发育的条件，以提高其抗病性或抗虫性，或使其避免病虫的危害，另一方面创造不利于病原，害虫生长发育、繁殖、传播的条件，使病原物不能完成其侵染循环或中断其侵染循环，制止病虫的发生和蔓延。即从菜田生态系统的总体观念出发，本着安全、有效、经济、简便的原则，有机地协调使用农业、生物、化学和物理的配套措施，达到高产、优质、无公害的生产目的”。
1．菠菜霜霉病属真菌性病害湿度大，栽培过密，涝洼地或窝风田发病重。根据其发病的原因，我们在防治上首先是选择土壤疏松、排水良好的高燥地块，选择颗粒饱满，不带病的优良种籽。在撒种前用药剂对种子消毒。播种时掌握好播种量，适度稀播，及时拔除枯黄的萎缩株，保证田间的通透性。保证植株生长的水肥需要，促使植株健壮生长。增强植株的防病、抗病能力，减少病害的发生。
植株一旦发生霜霉病，我们根据病情的轻重，选择低毒低残留的农药，如1：1：300的波尔多液，或40％的乙膦铝200倍液，或75％百菌消600倍液或25％甲霜灵500倍液喷雾，7~10天喷一次，可连续2~3次。
2．菠菜病毒病主要是由蚜虫为害传毒发病根据这一传病途径，我们采取选择适宜栽培季节的品种，如春夏播宜选择耐热品种，适期晚播，越冬菠菜风障不可过早，以免蚜虫聚集，夏、秋季栽培采用防虫网。苗期高温干旱时应勤浇水，轻浇水，注意雨后及时排水，清除田边杂草，保持田间清洁。这些都是防治蚜虫的有效手段，控制了蚜虫，也就控制了病毒病。为了更有效地控制蚜虫，可在苗期使用乐果、速灭杀丁等杀虫剂。
3．菜潜叶蝇是菠菜生产中常见的虫害，对产品质量影响较大因菠菜潜叶蝇幼虫能在粪肥上生长。因此施用的粪肥要充分腐熟。一般秋天施入地里的腐熟有机肥，经冬天冻一冬，在春播地里可减轻其危害，在幼虫开始潜蛀时，要及时用药。可用2.5％溴氰菊酯3000倍液或40％乐果乳油1000倍液喷雾。
4．使用化学农药的原则
（1）因地制宜地积极采用有效的非化学方法防治；
（2）使用化学农药时，要根据防治对象选择合适的农药，做到“对症下药”，有的放矢。
（3）要根据病虫害发生情况预测预报和防治指标，掌握正确的施药时机，不可盲目施药；
（4）根据《农药合理使用准则》中规定的施药量（或浓度）和施药次数施药，不得任意提高施药量（或浓度）和增加施药次数。
（5）按规定的次数施药后还需防治时，应更换其他适用的农药品种，不应一种农药反复多次使用；
（6）安全间隔期是与蔬菜产品中农药残留量关系最大的因素，在确定施药时间时，一定要推算最后一次施药距采收的间隔天数，绝对不得少于标准中规定的安全间隔期；
（7）在一种作物整个生长期内，应尽量交替使用不同类型的农药防治病、虫、草害，这样不但可以防效好，防止农药残留量超标，还可避免、延缓产生抗性。
支撑知识
菠菜，又名红根菜，藜科菠菜属一、二年生草本植物。原产于波斯（现亚洲西部、伊朗一带），唐朝传入我国，在我国分布很广。菠菜是蔬菜中抗寒性最强的种类之一，是我国北方地区重要的越冬蔬菜，同时由于它的适应性较广，又是我国南、北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。
一、植物学特性
根：主要根群多分布在30厘米土层中。直根发达，红色，粗而长，侧根不发达，不宜移栽。
茎：营养生长阶段为短缩茎，生殖生长时期抽生花茎。
叶：营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。生殖生长时期抽生花茎，上生茎生叶。
花：多为单性花，风媒花，一般雌雄异株。
果实：外面有革质果皮，发芽较困难。千粒重为8~10克。发芽年限一般为3~5年，1~2年的种子发芽力强。
二、对环境条件的要求
温度：发芽最适温度：15~20摄氏度。营养生长最适温度20摄氏度左右。
光照：长日照植物。
水分：喜湿润，要求空气相对湿度80%~90%，土壤湿度70%~80%为适宜。
肥料：喜保水、保肥力强，富含腐殖质的砂壤土为好。适宜的土壤pH值为6~7，耐微碱。
三、品种
1．有刺种也叫尖叶种，属中国菠菜系统。种子有3~4个刺，叶箭头形或戟形，叶柄长，叶肉薄。早熟、高产，耐寒力强。但不耐热，对日照长短反应敏感，在长日照下抽薹快，宜在秋冬播种。主要品种有福清白种（较耐热、适早播）、浦城菠菜，霞浦菠菜、龙岩苏溪菠菜和台湾春绿菠菜、天津菠菜（较耐寒、不易抽薹）。
2．无刺种也叫圆叶种，属欧洲菠菜系统。种子无刺，形圆，皮薄，易发芽。叶片椭圆形或近圆形、较大，叶柄短，叶肉厚且皱褶。耐寒性较弱，耐热力较强，不易抽薹。多用于春、秋季栽培和夏季栽培。主要品种有广东圆叶菠菜、成都大圆叶菠菜、武汉大叶菠菜。
菠菜喜冷凉耐低温，是典型的长日照植物，在长日照条件下，未经低温的植株同样可以进行花芽分化。我市9月中旬至12月底播种的几乎所有品种都不存在抽薹问题，而且生长良好，优质高产。如在1~3月播种，因为春季多雨、多雾，易发生霜霉病，且日照逐渐延长，应选择耐寒、抽薹晚的品种。如台湾新绿菠菜、天津菠菜等。
拓展知识
菠菜的食疗价值
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。
（1）消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
（2）养胃。中和胃酸，缓解胃痛。
（3）通便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
生产情境二芹菜生产技术
任务1日光温室芹菜生产技术
任务分析
本任务主要包括芹菜种子的催芽、整地定植、播种育苗及田间管理等。要求学生握芹菜种子催芽的处理方法，掌握定植密度；熟练田间管理技术。
任务实施
工作任务1.1播种育苗
西芹菜性喜冷凉，生长适温为15~25摄氏度，高于27摄氏度品质下降、组织粗老，而低于10摄氏度连续7~10天，即易抽薹开花。因此，要选择荫凉、排灌方便、土壤肥沃的地块作苗床，并行搭架，上用稻草或尼龙遮光网遮阳，降温防暴雨，促使幼苗生长。播种前，种子先经冷水浸咱25~35小时，使吸涨水后放入冰箱内，保持8~10摄氏度温度下催芽，每天用清水冲洗2~3次，待80%以上种子露白时拿出播于苗床，播后覆细土，以盖没种子为度，其上再盖稻草，淋足水。经5~7天出苗，去除畦面稻草，而后每天浇水，保持土壤湿润。
假植：西芹菜是单株种植，苗期生长缓慢长在60天左右。为了充分利用土地，便于集中管事，需要经过假植（与本地芹菜不同），培育壮苗。当幼苗2~3片真叶时进行假植，按苗大小分批假植，使生长均匀，密度为5~6厘米，幼苗长至8片叶时，再定植大田。