葱
我国栽培葱的历史已有三千多年。两千多年前的《礼记·曲礼》对葱便有记载，一千八百多年前的汉代对葱的栽培已有相当研究。北魏农书《齐民要术》中，对葱也有专门论述。
古代（中世纪），军队将士把葱放在胸口当作护身符。古希腊罗马人把葱作为军粮中必发食物之一，认为常食葱可增加士兵的体力和勇气，从而打败敌人。古斯拉夫的士兵上战场时，靴子里都放三根葱，认为可以使士兵变得更英勇。
葱，百合科植物，别名：大葱、葱白、生葱、青葱、四季葱和事草。其味辛辣性温，入肺、胃经，葱全身可入药，具有解表散寒、通阳抑菌之功效。梁代陶弘景《名医别录》记载：“葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”明朝李时珍说：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟悉甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”带须葱白外用能散寒发汗，内服可通阳止痛，而葱叶利尿、葱籽强壮、葱汁解毒。
新鲜葱茎含大蒜素、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、B2、C和烟酸。
葱在我国各地均有栽植，山东章丘的“葱中之王”一根重量可达1.5千克。
药用功效：
1.葱白中的大蒜素等成分对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌等有抑制作用，水浸剂（1∶1）对多种皮肤真菌有抑制作用；2.葱叶中所含的黏液质对皮肤和黏膜有保护作用；3.葱叶所含的硫化合物有轻度局部刺激、抑菌、缓下及驱虫作用；4.大葱具有健胃、营养、发汗、祛痰和通乳、利尿、通便等作用；5.大葱可增加纤维蛋白的溶解活性，消散淤血、降低血脂、防治动脉硬化、抗衰老、预防呼吸道和消化道传染病；6.葱的辛辣气味能刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪分解，消耗更多的热量，减肥作用明显。
禁忌：葱为辛热之品，阴盛有火。因此，表盛多汗者不宜多食。
姜
姜原产于东南亚东南部热带森林地区，我国也是原产地之一。别名：生姜、子姜、母姜、干姜、地辛、百辣云等。周代已开始人工栽培姜，春秋战国时期，人们已深知吃姜对人的好处。2000多年前的《礼记》中已有楂梨姜桂的记载。汉墓出土文物中就有生姜。孔子也主张“每食不撤姜”，把姜列为食谱中不可缺少之物。
姜为姜科植物，根茎味辛性微温，气香特异，入肺、脾、胃经，有发汗解表、温中止呕功效。药用可分鲜姜、干姜和泡姜。按中医理论，姜是助阳之品，姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用有益于治疗肝病。“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“家有生姜，不怕风霜”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。《中国医药报》也介绍说：“天天含姜，不用开方。”
化学成分：生姜含姜辣素及人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、磷、钙、铁和姜烯、姜醇、樟烯、水芹烯、龙脑枸橼醛及按油醚等多种挥发油。
现今家家都用姜作为菜肴的调味佳品，其辛辣芳香之味可使菜肴变得更加鲜美可口，使人食欲倍增。
现代研究更加证实，姜是极好的保健食品，含有人体必需的氨基酸、硫胺素、尼克酸及钙、磷、铁等多种营养成分，其挥发油、辛酸素等对人体各系统都有一定功效。近年来国内外学者还发现姜能预防癌症，防治胆结石。
此外生姜还具有抗衰老作用。美、日学者研究发现，生姜不仅能防止含脂肪食品的氧化变质，而且当生姜的辛辣成分被人体吸收后，还能抑制体内过氧化脂质的产生，从而起到抗衰老作用，比维生素E抗氧化更有效。
药用功效：
1.姜所含姜辣素、姜烯酮等多种挥发油，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，使全身有温热感，出汗增多，有助于细菌毒素的排出；2.抗真菌；3.增强和加速血液循环；4.刺激胃液分泌，促进消化活动，调节胃肠功能；5.灭滴虫；6.祛风散寒，发汗解毒；7.生姜的辛辣成分能抑制人体氧化物的产生，其抗衰老作用比维生素E更有效。
提示：生姜性温辛散，多食会口干、喉痛，甚者引致肾脏发炎，因此阴盛内热出血、目赤有肾疾者忌用。发霉变质的生姜不能再用，以防其黄樟素诱发肝癌、食管癌。
蒜
大蒜又名葫，别名：大蒜、蒜头、独头蒜、独蒜、葫蒜或葫等。为百合科植物的根茎，性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染性疾病有明显的预防与治疗作用。并且对伤风、哮喘、麻疹、惊厥等疾病也有极佳的疗效。
化学成分：大蒜鳞茎含植物杀菌素，即大蒜辣素为主要成分的挥发性油约2％，大蒜油已经分析鉴定含有6-甲基-1-硫杂-2等20个化合物。新鲜鳞茎含水70％、碳水化合物23％、蛋白质4.4％、粗纤维0.7％、脂肪0.2％，每100克鳞茎含磷44毫克、钙5毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、维生素C3毫克。明朝李时珍名著《本草纲目》称：“大蒜其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”国内外还报道蒜能降脂降糖及防癌抗癌。
药用功效：
1.对各种细菌性、真菌性及原虫性感染性疾病均有明显的预防与治疗作用；2.大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、炭疽杆菌和霍乱弧菌等多种病菌都有明显的抑菌或杀菌作用，甚至青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素等已经耐药的细菌仍可被大蒜制剂所杀灭，尤其紫皮蒜比白皮蒜的杀菌作用更强；3.大蒜中的植物杀菌素，对家兔、大鼠感染性及无菌性创伤均有治疗作用，它可使创面由灰色变成玫瑰红色，化脓现象消除，气味消失，死皮广泛增生；4.大蒜制剂能减缓心率、增强心肌收缩力、扩张末梢血管、利尿，对治疗高血压及实验性动脉粥样硬化有明显疗效；5.右下腹局部涂敷大蒜糊剂可治疗阑尾炎；6.口服大蒜可使胃蠕动加强、胃酸量增加；7.大蒜汁在试管内能很快杀死滴虫；8.大蒜对高血脂和血液凝固性变化有非常显著的保护作用；9.口服大蒜提取物能提高血液中的胰岛素含量，降低血糖；10.提纯的大蒜油对亚硝胺诱发的大鼠肝癌前病变有明显的抑制作用；11.大蒜素对白血病细胞集落生长有明显的抑制作用；12.大蒜粗提物具有抗有丝分裂的作用；13.大蒜可完全抑制乳腺瘤的发生；14.大蒜制剂口服可以改善慢性铅中毒的症状；15.大蒜乙醇提取物能兴奋子宫，加强雌二醇对子宫的兴奋作用；16.大蒜的抗凝血成分有降低血钙的作用；17.吃生大蒜能有效预防胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌的发生；18.大蒜可激发人体免疫功能，促使吞噬细胞去吞噬癌细胞；19.大蒜可治愈高血压、低血压、肠道寄生虫病、咳嗽、气喘、感冒、肠内腐败、直肠疾病、肺结核、糖尿病等；20.大蒜具有强力解毒的作用，能中和经由空气、食物和水等媒介进入体内的一切毒素，避免身体受到损害；21.大蒜还可解汞、铅、镉等重金属的毒害；22.大蒜能增加肠道对营养素的吸收，增进健康，延年益寿。
提示：1.个别病人服大蒜浸液后有恶心、胃部烧灼感、肠鸣等反应，须改在饭后或随饭菜服用；2.服大蒜挥发油的少数病人也有恶心、嗳气、口干、口苦、便秘、眼分泌物增多、视物模糊、皮肤发烧、易疲劳等不适症状，在停药一周后可自行消失；3.长期注射大蒜液可引起静脉炎；4.大蒜之辛能散气，热能散火，易伤肺、损目、昏神；5.肝炎病人不宜多吃蒜。
酒
酒是由米、麦、黍、高粱和曲酿成的一种饮料，它不仅有醇香的美味，而且饮后还会令人心情舒畅，忘却烦恼、全身放松、减轻疲劳、振奋精神。因此，酒成为世界各国人民喜爱的饮料之一。酒的历史也相当悠久，酒更可入药辅治各种疾病。酒的成分因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同而相差其大。在酿造上，酒分为蒸馏酒（如高粱酒）与非蒸馏酒（如葡萄酒）两大类。凡是酒类都含有乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，另含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类以及少量挥发酸和不挥发酸糖类。
【性味】甘、苦、辛，温，大热，有毒。
【归经】入心、肝、肺、胃经。
内服：温饮、和药同煎或浸药。
外用：淋洗、漱品或摩擦。
药用功效：
1.酒中含有乙醇，乙醇对中枢神经系统的作用与麻醉剂相似。由于乙醇引起的兴奋期太长，大量饮酒会导致大脑麻痹但安全度不够，因而酒没有作为麻醉剂使用。乙醇的兴奋作用是大脑抑制功能减弱，大量饮酒者会丧失应有的理智，同时辨别力、记忆力、集中力和理解力也相应减弱或消失，视力（中枢性）也常出现障碍。
2.中等量乙醇可扩张皮肤血管，所以喝酒会使皮肤发红而有温暖感，对循环系统有着较大的影响。中等量乙醇对心脏功能并无明显增强，但大量乙醇则可麻痹大脑中枢而导致循环虚脱。