原料
主料：鲜鱿鱼300克
辅料：蛋清10克，长方咸面包500克
调料：精盐2克，味精0.5克，香油1克，胡椒粉2克，食用油50克，绍酒5克，生油50克，生粉少许
操作程序
1.将鲜鱿鱼用刀剁成泥状，加清盐、味精、香油、胡椒粉、绍酒、蛋清、生粉，拌至起胶。
2.将面包去皮切小粒，烤干后待用。
3.将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶条，尔后划刀成麦穗花，粘上面包粒待用。
4.锅中放油烧至五成热，将做好的鱿鱼条入锅浸炸，至呈金黄色时捞出，装盘即成。
操作要点提示
1.炸鲜鱿肉时要温油慢炸，捞出锅时油温稍微升高一些，确保酥嫩。
2.必须用鲜鱿鱼，否则打不好鱼胶。
变化应用
鱿鱼也可以用鲜墨鱼代替，作料可以用番茄沙司蘸食，还可以蘸糖醋汁、草莓酱食用。
营养价值
鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克，脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、铁等无机盐。鲜鱿鱼的蛋白质含量达16％一20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量低。对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
保健功效
鱿鱼的脂肪里含有大量的高密度不饱和脂肪酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成十分有益，同时能补充脑力，预防老年痴呆症等。对容易患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。