原料
主料：活圆蛤750克
辅料：西芹末30克，香葱末30克
调料：蒜泥50克，姜末25克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖2克，味精2克，精制油75克
操作程序
1.把蛤蜊洗干净，放大盘里摊开，注入淡盐水养活2—3小时，使其吐净肚内泥沙，洗干净备用。
2.酱油放入锅里加清水50克、白糖、味精烧沸到三成熟时，加胡椒粉调匀备用。
3.将蛤蜊放入沸水锅里煮到蛤壳放开捞出，剥去一片蛤壳，蛤肉朝上摊放在鱼盘里，浇上
兑汁调味，每只蛤肉上撒些蒜泥、姜末、西芹末、香葱末，将精制油烧沸，浇在每只蛤肉上把蒜泥、香葱等烫出香味，即可上桌。
操作要点提示
1.蛤蜊必须是活的，并必须洗净泥沙。
2.煮蛤时必须将蛤壳煮开，起到消毒作用。
3.蒜泥、姜末等调料，每只蛤肉上都必须放到。
营养成分
每百克蛤蜊肉内含蛋白质10.8克，脂肪1.6克，糖类4.6克，钙37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，钾185毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，烟酸1.7毫克。芫荽（香菜）内含有钙171毫克，磷80毫克，铁6.3毫克，钾63l毫克，钠35.1毫克，镁20.3毫克。