原料
主料：核桃仁200克
辅料：粳米50克，红枣50克
调料：白糖200克
操作程序
1．将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮。再用凉水洗净。红枣去皮，去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。
2．把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和200克清水，搅成粥状，再用磨磨成细的核桃浆。
3．将核桃浆放入锅里，加入白糖和清水500克搅匀，放在火上，用小勺不断推搅，待浆烧开，盛入碗中即成。
操作要点提示
1．选购要点：核桃仁应以仁整齐，肥大，无虫蛀，无杂质，味正未出过油的为佳品。
2．核桃浆放置时间不要长，否则变酸。
3．熬煮核桃酪忌用铁器，不然核桃浆会变黑。
变化应用
用此方法可做其他菜肴，如将核桃仁换成杏仁、花生仁，可制成杏仁酪、花生酪。
营养价值
核桃与扁桃，腰果，榛子并称为世界四大干果，有“益智果”的美称。核桃仁的营养丰富，据测定，1千克核桃仁的营养价值相当于5千克鸡蛋，它富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，能预防心脏病，对心血管系统很有好处。
保健功效
核桃仁营养丰富，尤其脂类含量很高，有健脑功效。（（本草纲目》中说：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。又称“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，小腹疝痛，血痢肠辟”等功效。