书城管理开店赚钱七大招
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第19章 招数之四:靠特色赚钱(3)

酒店的老板卡露,对单身住在酒店的女人的期望和要求了解得很清楚。她说:“一个女人单独入住酒店,经常会惹来怀疑的眼光,不是被视为妓女,就是当作勾三搭四的荡妇,而且经常受到差劣的服务。酒店的大堂挤满男人或男男女女,对一个正经的女人来说,觉得很不自然,很不舒服。我所接触过的很多女客人都说,她们住在那些男女混杂的酒店里,通常是在房间里进餐的。”

丽芙酒店开业后,生意不俗。卡露希望她的住客有一种安全感,不会受到任何性骚扰。现时看来,她的这项经营是成功的。

计时收费的餐馆

许多就餐的顾客,往往没有时间概念,针对这种情况,一些餐馆老板想出“顾客就餐计时收费”的新招。

在日本的一些餐馆中,每张餐桌上放一个大钟,计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭,餐馆便给予优惠价。

意大利米兰市有一家叫希尔顿的餐厅,他们不按菜肴的价格收费,而是根据用餐时间的长短向顾客收钱——每分钟1000里拉。

更有趣的是,美国人戴维·路特凯最近在纽约市中心开设了一家大概是当今世界上独一无二的“沙漏”餐厅。当顾客坐定后,服务员即把桌子上一个“沙漏”翻过来,约1小时后,沙子基本漏完,这时,顾客也就该离座了。

按体重给予食物的餐馆

巴黎有一家奇异的餐馆,他们菜单的价格开列清楚,但对食物的份量,则根据每个人的体重而定。比方,一个大胖子所吃的比一个小孩多3倍,但他们却付出同样的价钱,这家餐馆的座椅经过特别设计,人们坐在上面,后面就有一个磅重表,显示出他的体重,于是,他们点菜后,侍者就在菜单上列明顾客的体重,厨师根据顾客的体重给予食物。由于这家餐馆如此古怪,因此吸引了不少顾客前去光顾。

餐厅影院

美国有两兄弟,哥哥叫吉姆,弟弟叫约翰。他们在佛罗里达州的一个物中心租下了场地,并投资10万美元,建成一个餐厅剧院,让电影观众如同上酒吧的顾客一样,会在舒服的凳椅上吃着三明治,喝着啤酒,同时悠然自得地观看电影。这家崭新的电影院没有传统的成排固定座椅,而置放着宽绰的桌椅,穿着燕尾服的服务员往返其间,为观众兼消费者送上三明治、意大利脆饼、啤酒及各种饮料,店堂内的布置显得大方得体,雅趣天成。一扫过去电影院那种沉闷的气氛,而充满了像在家中与亲朋好友相聚的舒心气氛。

这种别出心裁的新型餐厅影院一出现,便得到当地人们的称赞,尤其适合青年人的胃口。很快,第二家餐厅影院又开张了。依然受到好评,于是一发而不可收,他们两兄弟陆续在全美推出了类似的影院21家。进入餐厅影院只须付2美元门票,这要比一般电影院的门票少3美元,而其中的奥妙就在于:赚头来自食物和饮料。白天,餐厅影院不放映电影,就将电影院出租,用于举行会议、产品展示地,出租收入也很可观。

餐厅天花板上的小龙舟

台北县板桥市有家海鲜餐厅,为了强调海产的生猛新鲜,把各种新鲜海产陈列在营业厅里供顾客自己挑选,但从营业厅到厨房间,有一段距离,由员工将海鲜送往厨房,所花时间较长。为此,这家餐厅老板别出心裁,特地请人设计了两条送料流水线,即在营业大厅通向厨房的天花板内安装了两道滑轮,滑轮上吊有两只特制的小龙舟,顾客选好海鲜,侍者当场把海鲜放入小龙舟迅速送往厨房加工烹调。

因为小龙舟样子可爱,它不断在餐厅天花板上往来流动,十分好看。所以自这一装置在该餐厅出现后,顾客纷纷前往就餐,欣赏这一景观,这家餐厅因而生意愈做愈好。

“穷人”饭店

1992年初,某市出现了一家“穷人饭店”,早上卖豆浆、油条、馅饼、馄饨,中午卖玉米渣粥、小葱拌豆腐、土豆丝、海带丝……顾客花上二三元钱,能吃到三四样菜;花上五六元钱,就能吃到炒菜;花个十元八元的,吃得就很体面了。

近年来,餐饮行业装修升级之风盛行,该市的“穷人饭店”却不修门面,只求干净卫生,专营低价微利的饭菜。这家饭店经理懂得,进饭店吃饭的“大款”毕竟是少数,多数是工薪阶层、普通职工和其他百姓。高中低档饭菜各有各的主顾,高中低档饭店各有各的生意。

“穷人饭店”仅有职工30名,但凭着共同的努力,做大路菜供大众饭,就凭这,饭店的“座上客常满,樽中酒不空”,效益居同等规模饭店之首。

挑不出毛病多收费的饭店

山东有家饭店,开业的第一天,经理就让人在店门前竖了一块招牌,敬告全城:

凡来本店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感满意而不提出任何意见者,加收三角。

这一手段很奇特,吸引来许多人。头一个月,该饭店共花掉了5000多元意见费。顾客提了意见,就奖励给他们三角钱。饭店立即针对这些缺点进行整治,顾客提出一个意见就等于给治理了一个毛病。第二个月,人们就挑不出毛病,也提不出意见了,人们反而主动交了560元“罚款”。这个饭店运用的是一种非常明智的经营方法,真正把顾客摆在了第一位。据一些就餐者说,只要能够高兴顺心地用餐,多花三角钱值得!

足球餐厅

巴西的巴伊亚洲,开办了一家“足球餐厅”。招待员们身穿球服,墙壁上挂满各队的队旗,顾客离店时,每人均赠给足球椰子糖。

怪味餐厅

澳大利亚悉尼有一家餐厅,专门供应“焖蜊蛄”、“烩大蛆”、“油炸蚱蜢”等怪味食品,迎合了人们以奇为美的消费心理,因而大受青睐。

复古餐厅

在纽约的曼哈顿和德州达拉斯,新近开业的几家餐馆,以“复古怀旧”为口号,获得消费者青睐。这些餐馆内部装潢效法20世纪30年代,摆设装饰物亦以优雅古黄为准则。例如古董类的装饰,东方色彩的地毯,以及桃花心的木门窗等,顾客身入其中别有一番情趣。这些复古餐馆供应的食物,均为传统风味。餐具一律采用古香古色的陶瓷制品,就连播放的音乐也是30年代的。

野草餐馆

法国巴黎有一家野草餐馆,它的主料全是野草,有野水芹、野黄花草、藿香草、珊瑚菜、蒲公英、荨麻等等。这些野草经过高级厨师的精心烹调,变成了鲜美可口的佳肴。这家餐馆开业后,顾客盈门,生意兴隆,许多游客都慕名而来,吃后赞不绝口。

“最糟菜”餐馆

在美国的俄勒冈州,有一家取名“最糟菜”的餐馆。这家餐馆的建筑、布置、供应的食物、招待的方式均无什么特殊,只是名字独特。这家餐馆的广告牌上写着:“食物奇劣、服务则更坏。”墙上贴出的即日菜谱上介绍:“隔夜菜”。奇怪的是尽管餐馆主人将自己的餐馆贬得一无是处,但开业15年来不论是当地人,还是外地游客,都慕“最糟菜”之名而至,亲自到餐馆坐一坐,点几个菜尝一尝,亲眼看看这家餐馆到底是怎么个“糟”法。其实餐馆老板正是利用人们的逆反心理,赢得顾客的。

垂钓餐厅

土耳其锡瓦市有一家垂钓餐厅,它的营业厅后面设有数个鱼塘,塘内放养着各种鱼,堤畔绿树红花,有凳椅亭榭。顾客若想品尝鲜鱼,可向餐厅租钓竿、鱼饵,到鱼塘垂钓。钓上的鱼过秤付款后,由餐厅厨师代为烹调,鱼未上钩,顾客可另选餐厅的熟鱼进餐。此法吸引了不少美食家光临。

鲜花大餐

人们努力开辟植物性食品来源,其中最富于想象力和诗意的食品,莫过于鲜花。美国加利福尼亚州有家餐厅目前可供食用的鲜花就有3缘种。

如果顾客愿意品尝鲜花美餐,其典型的食谱为“四菜一汤”:凉拌蒲公英、三色紫罗兰、甜汁金盏花、柠檬黄金菊以及玫瑰花瓣汤。最后一道冷饮为木槿花汁冰水。可以想见,整个餐席五彩缤纷,别有情趣,顾客往往猎奇而来,大饱口福、眼福而归。

聋人餐厅

在菲律宾马尼拉的黎刹公园,有一家聋人餐厅。它有15园名职员,包括经理在内,全部是聋人。这家聋人餐厅的职工之间都用手势交谈,光顾的人自然并非聋人,他们不懂得手语,因此用餐点菜时,便在特备的表格上记上一个“伊”符号;其他有关食物的特别问题,则要写在纸上。顾客们对这种服务很感兴趣,他们进餐时,也喜欢用自己的手语比划,与餐厅的职员打成一片。

知青酒家

京城有一批经营高手,他们重视对人们感情世界的分析,并从这种分析中发掘生意机会。他们知道,在生活水平越来越高的今天,经商开店在为人们提供物质享受的同时,更要注重研究社会上大多数人的心理欲求,为人们提供恰到好处的精神享受。以开餐馆为例,大鱼大肉已失去了原先它所具有的魅力,粗茶淡饭如果能让人吃出一种特殊的感情,反而更有吸引力。这里强调的是对社会心理变化的把握,它是有的放矢的前提。一个很明显的事实便是:当年上山下乡的几千万知青现在几乎都已步入中年,风风雨雨几十年过去了,但掺和着自己青春热血的知青生活像一坛陈年老酒,在岁月的尘封中显得越来越醇美、越来越诱人。瞄准这一大批老知青的心理欲求,精明的生意人在京城的饭店爆炒“老三届”,出现了一批诸如“老插酒家”“黑土地酒家”“老三届食乐城”等以昔日知青为目标顾客的饭店酒店。昔日的知青人数众多,今天几乎都已成家立业,在社会上有一定的地位,经济实力也比较雄厚,更重要的是他们有一段相似的特殊经历,像“老三届食乐城”的总经理所说的那样:“人到中年必怀旧,当年的1700万知青,都已步入不惑之年。特殊的经历,使他们之间既需要感情交流,也需要信息交流,我们就为大家提供这么一个环境,让老三届们在怀旧中汲取热情,携手开辟新的人生。”

这些爆炒“老三届”的酒店饭庄有自己明确的目标顾客。它们瞄准目标顾客的特殊感情需要,在店面装饰和经营品种上都突出“知青生活”的主调。例如“老插酒家”辟有陕北窑洞、云南竹楼、东北木屋和蒙古包等几个单间;“黑土地酒家”有远个单间,分别以当年兵团远个师的师部所在地命名,另辟一个“爬犁房”,松木为墙,一张条桌,两张长凳;“老三届食乐城”的墙上挂着红辣椒、老玉米、煤油灯、旧挎包。一桩桩、一件件,无不引起老知青们对昔日生活的回忆。这些饭庄酒店的“拿手好菜”也很有自己的特色,例如“老三届大团圆”这道菜里有鸡有鱼有虾,再配上红的番茄、绿的苦瓜、黄的菠萝,酸甜苦辣,五味俱全,就像老三届的命运,吃起来令人心头别有一番滋味。

这些知青酒家不仅为老知青提供风味独特的饭菜,为老知青提供一个怀旧忆旧凭吊青春的场所,还在失去联系的知青老友间重新搭起了友谊的桥梁。为此,知青酒家特意在显眼处辟出一壁“名片墙”,来此就餐的老知青怀着几许热望,把自己的名片插在上面,期待着老友重逢,倾诉各自人生的感慨;同时对“名片墙”上的名片也不肯轻易忽略一张,不时就有发现老友行踪的惊喜。

应该说,开知青酒家的老板们都是做生意很注重分析顾客心理的高手,对顾客心理欲求的把握很好,使他们的生意眼光胜人一筹。

茅舍旅馆

如果你到新西兰走一趟,毛利人的“茅舍旅馆”会立即让你仿佛回到几百年前:伞形房顶是用麦草铺盖的,墙壁或是用泥土拉挂而成,或是用黑烟熏过的土砖堆砌,屋内的陈设多表现出毛利人很原始的文化,连招待员都是地道的土著打扮,游人到此,宛若来到另一个世界。这样,该旅馆在游客的好奇心的驱使下,客人络绎不绝。

竹楼宾馆

在我国南方一处盛产竹子的地方,有一个聪明的农户,跑到城里建了一座竹楼宾馆。十几栋楼房全是用竹子造的:竹墙、竹顶、竹窗、竹门、竹天花板、竹楼梯,房内的摆设用品也全是竹制的,竹床、竹柜、竹沙发、竹茶几,餐厅内用的也全是清一色的竹家什,更有趣的是连厨师蒸饭做汤、烹调菜肴,也都用的是竹制品,一进这座宾馆就给人以新鲜素雅的美感,举目皆竹,更有无尽的趣味。

这竹楼宾馆新颖、别致,富于特色和趣味,土中生雅,无论是外国游客、本国游客都很感兴趣。宾馆生意日见红火。

幽默茶馆

刘家开了个茶馆。刚开张那段时间生意不太好,刘老板有点沉不住气,天天生气,对顾客也没有好脸色,最后他对生意毫无兴趣,只想收摊了事。

有一天他突然领悟到,这样下去无论干什么都不会有好运气的。他问自己:为什么我不把工作当消遣呢?从此他改变了往常的方法,把营业当成一项游戏,并用种种有趣的方法使自己和顾客都感兴趣。

他除了增加服务项目、方便顾客外,还根据顾客的不同身份随时开一些恰到好处的玩笑,使顾客来到茶馆不只是喝茶,而且还可享受到谈笑的乐趣。所以,他的幽默营业法博得了顾客们的好评,并送给茶馆一个绰号——幽默茶馆。绰号叫响了,生意也一天比一天兴隆起来。