[做法]
田螺洗净,去除螺笃,与红枣同放煲内,加清水适量,用文火煮1小时,取汤饮用。
[功效]
适用于肝炎伴有贫血者。
蛎肉海带汤
[材料]
牡蛎肉250克,海带50克。
[做法]
海带用水浸泡一会儿,洗净、切丝、煮软;牡蛎肉洗净切块,一起入锅煮熟,加盐调味。
[功效]
补益肝肾、软坚散结。适用于淋巴瘤、甲状腺肿瘤患者食用。
枸杞子酒
[材料]
枸杞子、火麻仁各75克,生地黄50克,黄酒1000克。
[做法]
将所有药品研成碎末,蒸火麻仁至熟。摊去热气,和生地黄、枸杞子放入一起,装入纱布袋中,置于坛内,倒入黄酒,密封浸渍,半月即成。
[功效]
补肝肾,滋阴血。对于腰膝酸软,头昏目涩,虚羸黄瘦不能食,甚为有效。
[注意]
不拘时,随量饮用。
红果酒
[材料]
红果250克(去籽),白酒1000毫升。
[做法]
将肥大红果洗净,去籽浸泡在酒中,密封3日即可取饮。
[功效]
每日3次,每次饮30~60毫升。祛痰利气,消食化滞,降压活血,健脾和胃。可治疗脾胃不和,食积留滞,头晕头痛,血脉痹阻,胸膈不利,咳逆痰喘等症。
酸枣仁酒
[材料]
酸枣仁150克,干葡萄250克,黄芪150克,天门冬(去心)150克,赤茯苓150克,防风(去芦)100克,独活100克,大麻仁500克,桂心100克,羚羊角150克,五加皮150克,牛膝(去苗)250克。
[做法]
把所有药品一同研磨,用纱布袋盛,以清酒30升,浸泡1周左右即成。饭前温服适量。
[功效]
养脏润肤,脚气疼痛。
葡萄酒
[材料]
干葡萄末500克,红曲末2500克,糯米酒50升。
[做法]
先把糯米煮熟,候稍冷,入曲并葡萄末,搅匀。
[功效]
每次饮1杯。润肌泽肤、健腰强肾、益气调中。
五加地黄酒
[材料]
五加皮、熟地黄、丹参、杜仲(去粗皮,炙微黄)、蛇麻子,干姜各100克,天冬30克,钟乳120克,枸杞子60克。
[做法]
把所有药品研成细末,用纱布袋盛,浸高粱酒7500千克,浸2周后滤清加冰糖750克,和匀即可。
[功效]
早、晚2次,每次空腹温饮一大杯,量小者减之。调和营卫,大补心神。对于男子肾水虚寒,小便余沥,妇人阴气不足,腰膝常痛,瘫痪拘挛等症,皆因五劳七伤所致者尤为有效。
鸡血酒
[材料]
鸡血120克,白酒500千克。
[做法]
鸡血、白酒倒入净器搅拌均匀,密封,置阴凉通风处,隔夜后,用细纱布滤去渣,贮入容器中。
[功效]
每日早晚空腹温饮20~30毫升。补血活血、祛风通络。可治疗血虚血瘀所致的肢体麻木、手足转筋、屈伸不利、活动不灵、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨折伤等。
牛鞭酒
[材料]
牛鞭20克,白酒500千克。
[做法]
牛鞭洗净切薄片,浸泡白酒中,密封,经常摇晃,1周后即可饮用。
[功效]
每日早、晚各温饮10毫升左右。壮阳、益精、补肾。可治疗肾阳亏虚所致的男子阳痿不育、性欲低下、精冷稀少、精子活动率低等病症。
炒胡萝卜酱
[材料]瘦猪肉300克,胡萝卜100克,豆腐干l块,海米10个,黄酱6克,酱油3毫升,料酒3毫升,熟猪油50克,湿玉米粉6克,香油3毫升,味精、葱末、姜末、食盐各适量。
[制法]把胡萝卜、豆腐干切成066厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下,加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下,淋上香油,炒匀即成。
[用法]可每日佐餐食用。
[功效]养血益气,延年益寿。
[宜忌]适宜正常人或病后体虚者调养之用。
太白鸭
[材料]肥鸭1只,枸杞15克,三七9克,瘦猪肉100克,小白菜心250克,面粉150克,普通汤1000毫升,盐5克,料酒5毫升,味精3克,胡椒粉3克,葱5克,姜5克。
[制法]首先将鸭宰杀,煺去羽毛,剁去嘴壳,下入汤内煮透,捞出在凉水内洗净。枸杞洗净,三七6克砸碎、3克研成粉末,猪肉剁成肉泥,小白菜心洗净,烫后剁碎,面粉用水揉成面团。
葱少许切碎末,其余切段,姜切片,再捣少许姜汁;将枸杞、三七、葱段、姜片放入鸭腹内,把鸭子(背朝下)放入坛子里,注入汤,放料酒、胡椒面,再把三七粉撒在鸭脯上,用一张大绵纸浸湿封平坛子口,上笼武火蒸烂,同时,将剁好的肉泥盛入容器内,先用少许清水调散,加盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁搅成馅,再加小白菜心和匀。面团擀成饺子皮,包20个饺子下开水煮熟,同时从笼里取出鸭子,加点味精,并将饺子捞入汤盆内即成。
[用法]可佐餐,亦可作主食。
[功效]大补气血。
[宜忌]适用于身体虚弱、大病后恢复期。健康者吃后亦可强壮身体,延年益寿。
桂圆莲子粥
[材料]桂圆30克,莲子30克,红枣10枚,糯米60克,白糖适量。
[制法]先将莲子去皮、心,红枣去核,再与桂圆、糯米同煮粥,加白糖适量调味即成。
[用法]每日晚温热服食。
[功效]补养心脾,健脑益智。
[宜忌]适用于心脾两虚之智力减退者。脑力劳动者尤为适宜。
节令美食
爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。
千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。
这是宋代诗人王安石的《元日》诗,字数不多,却把我国人民欢度佳节的热闹场面生动地勾勒了出来。
诗中屠苏,指的是屠苏酒,是过去春节时人们的必饮之物。它是一种古老的防病习俗,宋代高承在《事物纪原》中说:“除日驱傩,除夜守岁,饮屠酒”。驱傩,即驱除瘟疫。因为冬末春初为传染病的多发易发季节,瘟病会给人们健康带来很大危害。所以,一进腊月人们便积极开展各种各样的驱瘟防病活动。除日,百姓聚在一起击鼓驱疫,各家各户都要饮服预防春瘟的药酒,即诗中讲到的屠苏酒。
一般都在除夕夜,或将要迈入新岁时以及元旦时饮用屠苏酒。饮屠苏酒与其他酒不同,应先幼后长,年岁最小的先饮,最后为家中最长者。据说是因为年幼者过年增了一岁,应当贺之;年长者过年却又衰老了一岁,故要最后饮。唐·卢工《除夕》诗有云:“明日持杯处,谁为最后人”咏的便是这一民俗。苏辙也有“年年最后饮屠苏,不觉年来七十余”句。当然衰老是自然规律,只要注意防病保健,积极预防各种老年多发病的发生,便可以益寿延年,正像明代陈献章在《元旦试笔》中所咏的“老去又逢新岁月,春来更有好花枝”。
新春开始,万象更新,气象更发。人们寄希望于新的一年,饮屠苏,寄言志,或祈祝合家欢乐,健康长寿,人口平安;或抒发胸意,以表情怀。
屠苏,又名“屠酥”、“酴酥”。屠苏为一种草名。《通雅·植物》中说:“屠苏,阔叶草也。”在古代有屋中绘画屠苏的民俗,即“绣棱画屠苏”,后来人们便将绘有屠苏的房子称作“屠苏”。相传,屠苏主人能制一种防病除瘟的酒,后人便称这种酒为“屠苏”酒。其实,屠苏酒是一种除瘟祛病的保健酒,据说是医圣孙思邈留传下来的。宋代名医陈元择在《三因方》中已有关于屠苏酒的配制内容的记载:由中药大黄、桔梗、白术、肉桂、乌头、菝葜、蜀椒七味药组成。后来加入了防风。屠苏酒对防治春瘟有良好的预防作用。大黄有导滞之功,可排除各种滞浊之气,被誉为导滞之将军。桔梗能开提肺气,清除肺热,祛疾利咽。白术可健脾去湿,健脾胃、利水、解热,久服可益寿延年。肉桂乃散寒温中药,补命门之火,治沉寒痼冷之疾。蜀椒是温热之品,散寒去湿,解郁结,消宿食,还有杀虫功效。菝葜可利小水,消肿毒,驱毒腐。防风可治疗诸风,可祛风,善治头痛以及四肢酸痛。用这些药配成的药酒,可协同诸药之效,对春瘟有极好的防疫作用。因春节饮屠苏已形成民俗,届时举国上下同时进行,必可将传染病的密度大大降低,可有效地控制春瘟的暴发和流行。如今,日本仍然保留着新年饮屠苏的习俗。
古时春节还有饮椒柏酒的习惯。即将花椒、柏叶浸泡在酒中制成一种保健药酒,在除夕、元旦饮用。北周诗人庾信在《正旦蒙赵王赉酒》诗中说:“正旦辟恶酒,新年长命杯。柏叶随铭至,椒花逐颂来。”讲的就是古时人们新春佳节防病除秽的美好愿望。饮椒柏酒时,还要有新年祝词,称为“椒柏颂”。“守岁阿戎家,椒柏已颂花。”咏的即是这种习俗。