健康名言录：
奶酪酥蜜，常宜温而食之，此大利益老年。
——《千金翼方》
奶酪也叫干酪、芝士，它是以牛奶为原料，是经过发酵、凝固、加热等过程制成的。但是奶酪几乎集中了牛奶所有的精华于一身，它的营养和浓度要比牛奶高，近似固体食物。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的营养食品。
人们一直认为，奶酪是由游牧民族发明的。他们起先将鲜牛奶存放在牛皮囊中，但是没几天后将在囊中的牛奶就会发酵变酸。后来发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，就会结成块状，变成了奶酪，而且味道极为鲜美。于是这种保存牛奶的方法得以流传，也就形成了现在的奶酪。
如今，奶酪的种类越来越丰富，市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪等就是选用优质新鲜牛奶，是定点加工生产而成的。这些奶酪制品特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士食用，两片面包夹上一片奶酪，就是一份营养简单的早餐了。
《美国营养学会》最新研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高，含乳糖量最低的，被称为乳品中的黄金。奶酪中所含的钙更容易被人体吸收，其吸收率是海藻、鱼类的2倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。尤其对于缺乏运动的白领女性、孕妇、中老年人及儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
有些人患有乳糖不耐受症，一喝牛奶就会出现胀肚，腹泻的症状。这是因为胃里缺乏乳酸酶，无法消化牛奶，而奶酪是通过凝乳酶把牛奶中的营养，原原本本地凝结、发酵。其中的营养成分能较长时间地停留于肠胃当中，更重要的是，和液态牛奶相比，这些牛奶精华经发酵、分解后变得极易消化吸收。
此外，奶酪还富含维生素Ａ，它能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的Ｂ族维生素含量也十分丰富，能够有效增进人体的新陈代谢、增强人的活力、净化人的肌肤。显然，与牛奶相比，奶酪更适合我们的体质。
温馨提示：
很多人担心多吃奶酪会使人体发胖。法国食品专家认为，只要不过量食用奶酪是不会使人发胖的，反而它还能减肥。专家解释说，奶酪既能帮助燃烧分解人体内的脂肪，把脂肪迅速转化为人体必需的活动能源，且又能提供足够营养维持较长时间的饱足感，对减肥具有明显的作用。
教你一招：
奶酪的吃法多种多样，可做西餐配料，也可单独作为主菜食用，或夹在面包、饼干、汉堡里一同食用，或者与色拉、面条一起拌食。而奶酪最经典吃法就是配上红酒直接食用。红白两种食物相配可以引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，让人尽享迷醉的感觉。此外，在我们吃火锅时可以在锅内放点奶酪，待它融化成浓稠的汤时，再来涮肉类和面包干，这样吃起来味道更是鲜浓无比。
附录：每100克的奶酪蛋白质27.5，脂肪23.5克，碳水化合物3.5克，维生素A 152微克，胆固醇11毫克，脂肪23.5克，钙799毫克，锰0.16毫克，磷326毫克，镁57毫克，锌6.97毫克。