春季青菜维生素含量丰富，含水量也特别高，还含有丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐等。，味略淡而鲜，对有去有人体去暑降温作用的物质，还可以清心明目、益气壮阳，降邪热、解劳乏。冬天青菜没有强烈的阳光照射，含水量相对减少，与光合作用有关的营养物质逐渐增多，淀粉类物质转化成麦芽糖，所以味甜。
炒青菜也大有学问。要是炒不好，不但味道不好，色泽不对，营养价值也会大打折扣随之降低。炒青菜关键是要把握好火候和加盐时间，否则维生素C就会损失殆尽。。炒青菜时有12字诀：”猛火快炒，宁可偏生，不可过火。“否则维生素C就会损失殆尽。要把油加热到略微冒烟，然后放入青菜急炒，不停翻动，到颜色变成半熟时再放盐。当青菜溢出少量汤汁时，加入味精，不可盖锅。
青菜营养丰富，做法简单，。所以是一种很划算的餐桌佳品，提倡大家多吃青菜。
？养生叮咛
青菜不易储藏，买回来后应及时吃完。因为。如果不及时吃掉，往往会损失大量的维生素。因为买回来的青菜表面上看已经停止了生长，其实内部仍有复杂的生物变化和物理变化。，因此青菜的营养成分和食用质量都在会下降。俗话说”早上鲜，中午蔫，晚上端“，就是对青菜质量变化的描述。
”多渣食品“益多食用
人们在选择食物时，口感已成了至高无上的准则。比如，有些人吃橘子时不仅把橘瓤周围的橘络丢掉，甚至在吮吸完瓤瓣内的汁液后，把渣也吐掉，也有些人只吃精米、精白粉，不肯吃糙米、粗米粗。总之，人们越来越偏爱”精细食品“，嫌弃”多渣食品“。其实，出于保健需要，应 ”粗细搭配“，不应该嫌弃”多渣食品“。
”多渣食品“贵在多渣
”渣“是指食物纤维，包括木质素、果胶、纤维素、半纤维素等。食物纤维含量丰富的食品都可称为”多渣食品“。如竹笋、藕、蕹菜、豇豆、扁豆、胡萝卜、韭菜等食物纤维含量在1％以上的蔬菜，就可视为”多渣食品“。主食中的一些谷类和豆类，食物纤维含量也丰富。如赤豆为7.5％，玉米为10.4％，黄豆为12.9％，白扁豆为13.4％。
必须指出，人体胃肠道内没有分解的酶，纤维素虽然随食品进入人体，但不能被人体消化、吸收。于是，渣滓便在肠道下段堆积起来，以粪便的形态排出体外。这些食物纤维乍看起来在胃肠道内不过是一批”过路的游客“，没有起什么作用。其实纤维素在促地进人体消化食物残渣、清除体内毒物方面起着至关重要的作用，可以有效预防便秘的发生。
”多渣食品“益处多
人们通常认为，便秘不是什么重要的疾病，但长期便秘却会带来一系列严重的后果，如用力排便可引起脑溢血等。这是因为进入体内的食品有一部分营养素被消化、吸收，渣滓连同一部分未被利用营养素则在肠道内形成多环芳烃、亚硝胺等有毒物质，在肠道停留的时间越长，对肠壁的毒性和刺激强度就越大，诱使结肠粘膜黏膜细胞发生变性以至癌变。
而”多渣食品“中的果胶和纤维素具有很强的吸水能力，能吸收5～30倍于自身体积的水，可以使粪便的质地变软，体积变大，挤压结肠，产生排便反射，使结肠能比较轻松地排便。
”多渣食品“中的纤维素还会在肠道内的胆固醇代谢产物结合，生成不能被人体吸收的类固醇物质，抑制肠道对胆固醇吸收，加速胆固醇代谢，降低血清胆固醇含量，减少胆结石，避免动脉粥样硬化。
此外，”多渣食品“还是一种理想的减肥食品。因为”多渣食品“易于产生饱腹感，可以轻松把饮食总能量减下来。更重要的是，由于食物纤维刺激胃肠蠕动，减少了小肠对多种营养素特别是对脂肪的吸收，达到减肥和健美的效果。
？养生叮咛
”多渣食品“还有助于糖尿病病人的饮食控制。因为”多渣食品“体积较大，能量较低，可以减轻限制饮食总能量而产生的饥饿感，较易通过控制饮食降低血糖，使之保持较为正常的水平。
”食不厌杂“好
人体所需要的营养应是均衡的，而不是单一的，才能要保证人体健康需要的多种物质的供给。除母乳外，还没有一种天然食品能提供人体所需要的全部营养素，这就需要我们在日常生活中多元化地摄取食物，以满足肌体生理活动的需要。
”食不厌杂“才健康
古代医学家提出了”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“的博食思想，实际上就是我们现在所提倡的”食不厌杂“。古人认为，多元化进食应以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肥肉在内的多种动物性食品。
”食不厌杂“原理也是一样的，它建议人们尽可能多吃不同种类的食物，从而使肌体囊括更多的物质，提高营养保证率。这里所说的”杂“主要指的是多种食品搭配食用，在营养成分上和生理功能上起纠偏补缺的作用，从而使肌体永葆健康。
一般来讲，我们平常所吃的食物应该包括米、米粉、面、燕麦等五谷类、鲜果、蔬菜、适量低脂肪的奶类产品、鱼类、瘦肉、家禽、糖及盐类等。各种食物营养含量不同，维生素、矿物质等含量也各不相同，热性、寒性、精细、多渣等也各有差异。只有多元化地摄取，才可能获得较为全面的营养，也只有多元化的饮食才是人体健康的首要保证。
多元化饮食注意事项
进行多元化饮食时，虽然糖类、盐类等很多食物不宜进食过多，但也绝对不可不食，否则身体就会因长期缺乏甚至会引发各种疾病。
比如，偏食的人如果只吃某一类食物，而对不喜欢吃的食物嗤之以鼻，就很容易导致身体中某种营养的缺乏。不爱吃荤菜的人体内就容易缺乏蛋白质，偏爱吃荤菜的人，又易导致体内热量过剩而引起，各种维生素及矿物质的缺乏。
另外，人体所需要的维生素等营养物质主要来源于蔬菜、水果及其他食物。水果和蔬菜不可相互替代。有的人不爱吃蔬菜，只爱吃些水果，这样得到的只是水果中的营养素，而水果中所不具备的营养素就得不到。摄取其他食物时，道理也是一样。
膳食不能偏食、挑食，宜广博丰富，应荤素结合，粗细搭配，才能维持体内营养平衡，延年益寿。中国营养学会制定的膳食指南中提出了8项原则，其中”食物要多样“被列为首位。由此可见，广泛摄取多种多样的食品，才是科学的养生之道。
？养生叮咛
动物、植物和各种微生物生存环境不同，所富含的营养物质也各具特色。如果多种食品食物搭配食用，在营养成分上和生理功能上就能往往可以起到纠偏补缺的作用，这。不仅能提供已知的营养素，可能还会供应尚未查明的某些营养物质，会收到意想不到的保健效果。
摈弃错误的饮食细节
饮料不能代替水
适当饮用饮料对身体无害，但如果过量饮用，甚至以喝饮料代替喝水，则会使某些负营养素的摄入量大大增加，影响人体健康。
少喝饮料多喝水
很多人每天离不开可乐或者、各种汽水等饮料，有的甚至以饮料代替喝水，其实这样做对人体是很不健康的。因为可乐、汽水、果汁等饮料中含有较多的糖精及电解质，会对胃产生不良刺激，影响消化和食欲，大量饮用还会增加肾脏的过滤负担，影响肾功能。
过多的糖分摄入还会增加热量，使人肥胖。有关研究指出，儿童如果每天多喝一听软饮料，肥胖症的概率就会增加60％。青少年学生大量饮用饮料还易得”果汁饮料综合症综合征“，出现食欲不振，情绪不稳定的症状，并常常有腹泻。
水是人体维持正常生理活动的重要营养素，营养素的消化、吸收、运输和代谢，废物的排出，生理功能及体温的调节等，都离不开水。所以，平时一定要多喝水，少喝饮料。
喝冷饮的禁忌
忌吃不新鲜的冷饮
吃冷饮时要认真查看冷饮是否卫生、新鲜。冷饮以”色清、味美、品鲜“的为佳，一般应没有沉淀，瓶装饮料应该不漏气，开瓶后应有香味。比如，鲜乳的乳汁均匀，无沉淀、凝块、杂质，有乳香味；鲜罐头类饮料的铁筒表面不生锈、不漏气或漏液，盖子不应鼓胀。如果敲击罐头时呈鼓音，说明已有细菌繁殖，不能食用。
忌在剧烈运动后吃大量冷饮
人在剧烈运动后会导致咽部充血，体温升高。如果此时喝冷饮，胃肠和咽部突然受到大量冷饮的刺激，就会出现咽部疼痛、腹痛腹泻、发音嘶哑、咳嗽等病症。
忌食用过多冷饮
吃冷饮过多会影响消化，冲淡胃液，并刺激肠道蠕动亢进，缩短食物在小肠内停留时间，影响对营养成分的吸收。患有急慢性肠胃道疾病者更应少吃或不吃。
忌吃不卫生的冷饮
没有品牌的汽水或冰棍不可食用。因为由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在摄氏零下170度的低温下生存。因此，吃了不洁的冷饮，就会危害身体健康。
婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮
婴幼儿的胃肠道功能尚未发育健全，粘膜血管及有关器官对冷饮的刺激尚不适应，多食冷饮会引起腹泻腹痛、咽痛、咳嗽等症状，甚至诱发扁桃体炎。所以，6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。幼儿也要少吃冷饮。
老年人慎吃冷饮
老年人消化道功能减退，对冷饮的耐受力大大降低，吃冷饮过多会引起胃肠道消化功能紊乱，还可能诱发更为严重的疾病。体质虚弱的高龄老人最好禁用冷饮。
？养生叮咛
喝饮料不能代替饮水，解暑暑还是茶水为好。，温热的茶水是夏季较理想的饮料。此外，可以常饮白开水，尤其是煮沸后自然冷却的新鲜白开水，对人体健康大有好处。饮水与吃饭一样，应该每日3～4次，每次一大杯。
吃饱喝足也是大忌
研究证明，摄入食物过多会加重胃肠负担，使胃肠蠕动较慢，引起胃肠功能紊乱，导致消化不良。
吃饱喝足易致病
用餐时总是吃饱喝足并不能摄取足够的营养，维护身体的健康，反而会造成了能量过剩，因热量摄入太多而误了影响健康。因为过多的摄入食物会加重胃肠负担，再加上血液和氧气过多地集中在肠胃，心脏与大脑血液相应减少，甚至缺血，人便会感到疲惫不堪，昏昏欲睡。长此下去，便会诱发胆结石、胆囊炎、糖尿病，甚至会引发心绞痛。过量摄入食物还可会引起脂肪过剩、血脂增高，导致动脉粥样硬化。而且，进食过量，胃肠血液增多，大脑供血被迫减少，长期下来会出现思维迟钝，大脑早衰，智力减退等症状。
中年人饱食还会引起老年性痴呆。医学研究发现，一种叫做纤维芽胞生长因子的物质餐后在脑中的含量要比餐前增加数万倍，是促进脑动脉硬化的原因之一。如果长期饱食，纤维芽胞生长因子就会在大脑中聚积，使脑动脉发生硬化，引发老年痴呆等疾病。
饮食适量的3条俗语
若要百病不生，常待饥饿三分
饮食要有度。少食多餐能降低血液中的胆固醇，保持身体热量平衡，延年益寿，降低血液中的胆固醇，保持身体热量平衡。中医认为，每餐要保留3三分饥饿。老年人每餐只吃8八分饱能消除疾病，减少心脏病、白内障等疾病的患病率，并能有效预防癌症。尤其是中老年人，能减少心脏病、白内障等疾病的患病率。
宁可锅中存放，不让肚子饱涨胀
无节制饮食会使大脑受害，加重大脑衰老。有些人吃完饭会晕倒，就是因为这时血液不能平衡分配，支援了胃的消化，就使大脑血液减少，会使大脑难以得到休息。时间久了就容易形成动脉硬化、老年痴呆等。当然，吃得太少也会导致营养不良，难以满足身体的需要。吃8八分饱是最佳的。
每餐留一口，能活99