书城养生细节决定健康大全集
5283100000034

第34章 饭要吃得饱,更要吃得好——饮食中的健康细节(22)

4.含鞣酸的水果。如葡萄、石榴、山楂、柿子等与虾同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,使人体感觉不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。

螃蟹

螃蟹的铁含量比一般鱼类要高出5~10倍。螃蟹肉味咸性寒,有清热、散血、滋阴的功能;螃蟹壳咸凉,有清热解毒、破淤消积、止痛的作用。

黄金搭档:

1.香芹。螃蟹与香芹都具有清热解毒的功效,和香芹搭配食用,对胸中邪气热结痛有一定疗效。

2.荷叶。螃蟹本是湿热寒凉之品,如果能配合有清热功效的荷叶,就会有中和的功效,还可帮助排毒。

聚头冤家:

1.梨、茄子。由于梨和茄子性寒凉,螃蟹和它们同属冷利之物,所以它们同食易伤人肠胃。

2.花生仁。花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻。所以螃蟹与花生仁不应同时进食。

3.泥鳅。泥鳅药性温补,而螃蟹性冷利,功能正好相反,所以它们不宜同吃。

4.香瓜。香瓜性味甘寒,滑利,能除热通便。香瓜与螃蟹同食,有损肠胃,易导致腹泻。

茶味苦性寒,有清热解毒的功效,能清心提神、降火除烦、下气消食、利尿消痰。茶含有较多的鞣酸,有助于延缓衰老;而茶含有的另一种元素茶多酚,则具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

黄金搭档:

茶和薄荷搭配同饮具有生津止渴、提神醒脑、镇静安神的功效,对消除疲劳、缓解压力很有好处。

聚头冤家:

1.糖。由于茶味苦性寒,有清热解毒的功效,而糖性平味甘,两者同食,糖中的元素就会抑制茶的清热解毒功能,所以,茶和糖不宜同食。

2.狗肉。茶含有丰富的鞣酸,狗肉中含有丰富的蛋白质,吃狗肉喝茶,鞣酸与蛋白质就会结合成鞣酸蛋白质,这种物质会减弱肠蠕动,导致便秘,使有毒物质长时间滞留体内,而被人体吸收,引起癌变。

蜂蜜

蜂蜜性味甘平,能益气补中、安五脏、和百药、清热、润燥、解毒止痛。蜂蜜的主要成分有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质,矿物质钾、钙、镁、磷、铁、铜、锰等,酶类氧化酶、还原酶、过氧化酶、转化酶、淀粉酶等,含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K和维生素P等。

黄金搭档:

牛奶含钾多,而蜂蜜是镁的“富矿”。研究表明,钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染,并减少经期失血量;镁能帮助大脑中神经冲动传导,使具有神经激素作用的活性物质维持在正常水平。二者同食能起到心理调节作用,有助于身体放松,消除紧张心理,减轻压力。

聚头冤家:

豆腐味甘咸性寒,能清热散血、下大肠浊气,而蜂蜜甘而滑利,如果同食容易导致腹泻。

豆浆

豆浆性平味甘,有长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、解诸毒、补体虚等作用。常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增强心脏活力,加快血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效,是心血管的保护神。

黄金搭档:

1.西兰花。豆浆与西兰花搭配同食,具有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效。

2.猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白、少量的脂肪和碳水化合物,经常食用可有效防治肌营养障碍,并可改善全身的微循环,与豆浆配合食用则具有美容养颜的功效。

聚头冤家:

1.蜂蜜。蜂蜜里面含有75%左右的葡萄糖、果糖及少量的有机酸,而豆浆中的蛋白质含量比牛奶还高。有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收,所以两者不宜冲兑饮用。

2.鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,豆浆也如此,二者同食,蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解。因此豆浆和鸡蛋不宜同食。

红糖

红糖含有维生素和微量元素铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。中医认为红糖性温味甘,入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

黄金搭档:

红糖的黄金搭档是生姜。两者在开水中浸泡,或者煮开来喝,不仅驱寒治疗感冒,而且可以促进血液循环、温暖身体、调理偏寒体质,加快新陈代谢,对于女性痛经也有很好的疗效。

聚头冤家:

1.豆浆。红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合,会产生“变性沉淀物”,不利于人体吸收。

2.竹笋。竹笋蛋白中含有很多种氨基酸,而其中有一种赖氨基酸在与红糖共同遇热的过程中,易形成赖氨基酸糖基,这种物质对人体有害。

3.牛奶。红糖含有机酸较多,牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀,营养价值大大降低。所以,牛奶中不适宜加红糖。

4.皮蛋。红糖和皮蛋同食就两个字:中毒!

醋是烹调时主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。醋能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而有利于人体吸收。

黄金搭档:

1.芦荟。芦荟的多糖免疫复活作用可提高机体的免疫力,具有抗炎、修复黏膜和止痛的作用。醋和芦荟同食可以缓解紧张情绪,非常适合工作压力大的人士食用。

2.芍药。芍药可以缓解肌肉紧张,促进血液循环,并具有镇痛的作用。而醋可以促进食欲,二者共食,具有帮助消化的功能,适合腹胀、腹痛者食用。

3.鲤鱼。醋含有蛋白质、糖分、多种维生素和有机酸,可以为人体提供多种必需的营养物质;而鲤鱼味甘性平,有止咳、治黄疸、下水气的功效,二者搭配食用会彼此促进这些功效的发挥。

聚头冤家:

1.牛奶。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度,当酸度增加到一定点时,就会发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。所以,古人说:“奶与酸物相反。”

2.丹参。醋和丹参相克,同食会导致人体中毒。

3.羊肉。羊肉和醋一起食用,容易生火动血。羊肉汤中也不宜加醋,心脏功能不好以及血液病患者更应注意。

4.猪骨。猪骨是一种很好的滋补品,在炖猪骨汤时加醋,会使猪骨中的无机物逸出,破坏原有的营养成分和搭配。

5.茯苓。醋和茯苓相克,同食会导致中毒。

味精

味精性平,味酸。有滋补、开胃、助消化的作用。化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。

黄金搭档:

作为鲜美的调料,味精的黄金搭档很多,在这里就不一一说了。

聚头冤家:

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

葱性味辛温,能发散解表、利窍通阳、除风湿、解诸毒、可通乳散结、治感冒风寒。具有防止人体细胞老化的功能。葱中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A以及钙、铁、镁等矿物质,又含有无机盐、葱辣素、黏液质、纤维素、含硫化合物、水溶性果胶等成分。

黄金搭档:

兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,易于人体吸收,而且脂肪低,所以一直被认为是美容食品。而葱具有降血脂的功效,两者搭配共食,能使兔肉更加细嫩,促进人体消化吸收。

聚头冤家:

1.蜂蜜。蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生不利于人体的生化反应,产生有毒物质刺激肠胃道,使人腹泻。

2.狗肉。葱性辛温发散,利窍通阳;狗肉性热,助阳动火。二者共食,很容易使人上火。

3.枣。枣甘辛而热,葱辛热助火,同食,致人上火生疮。

生姜

生姜性温味辛,生姜的提取物能刺激胃黏膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,起到振奋胃功能、止痛、发汗、解热的作用。

生姜的挥发油能增强唾液的分泌和胃壁的蠕动,从而帮助消化。生姜分离出来的姜烯、姜酮混合物均有明显的止呕吐作用。

黄金搭档:

1.白萝卜。两者同食具有清热解毒、利尿消肿、化痰止咳的功效,可辅助治疗急性喉炎、痈肿、中鱼蟹毒等病症。

2.当归、羊肉。温补气血的羊肉、补血止痛的当归与温中散寒的生姜同食,可增强补虚、散寒、止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥膻味。

聚头冤家:

兔肉酸寒,而生姜辛辣性热。二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加生姜。

蒜性温,有微毒,能下气、消谷、健胃、杀菌、止痢、驱虫。含蛋白质、脂肪、糖、B族维生素、维生素C,矿物质钙、铁、磷等。蒜约含有2%的挥发油,主要成分是大蒜辣素,刺激性强,是一种植物杀菌素。

黄金搭档:

1.生菜。生菜和蒜搭配同食,可以起到有效除内热的作用。

2.瘦肉。瘦肉和蒜同食对促进血液循环、尽快消除身体疲劳及增强体质有重要作用。

聚头冤家:

1.蜂蜜。蒜性温,微毒,性热,而蜂蜜恰恰与蒜相反。所以两者不宜同食。

2.大葱。蒜和大葱搭配同食,会伤胃。

3.何首乌。蒜和何首乌搭配同食,会引起腹泻。