书城养生温情浓汤
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第4章 菊花猪肝汤

菊花与猪肝的组合,不仅让您享受了特殊的美味,还有收获了意外的惊喜——能养颜明目呢!

【食用先读】

什么时间最适宜——秋季,凉风习习;

什么人群最适宜——皮肤及心血管功能不好者;

什么心情最适宜——心情烦闷,躁动;

什么人应该忌食——体质阴湿之人。

【用料】

猪肝100克

鲜菊花12朵

水约400ml

油、精盐、料酒各适量

主料细解

1、性味:性枯味甘,微寒。

2、功效:散风清热、平肝明目之功效。

适合经常头痛眩晕者,目赤肿痛者,眼目昏花者食用。

3、搭配膳食:与猪肝相配成汤菜,有养颜明目,滋养肝血之功。

4、适宜人群:内热较重的孕妇,可用杭白菊与猪肝煮汤补铁食用;风热感冒者,可以用菊花泡茶饮用。适宜血压亢进、神经性头痛及眼结膜炎患者食用。一般人可作为消暑清凉饮料食用。

【做法】

将猪肝洗净,去掉筋膜并切成薄片,用油、料酒腌10分钟。

鲜菊花洗净取花瓣待用。

先将菊花瓣放入清水锅内煮片刻,再放入猪肝同煮大约红20分钟后调味即成。

TIPS

1、苏杭一带产的白菊是菊花中的上品,清香宜人,也可以直接泡茶饮用。最好用透明玻璃杯,加少量菊花沸水泡2-3分钟即可。

2、可以根据个人喜好少放盐,而是在汤即将做好时放入几颗冰糖,使汤的味道更清淡甘甜。也可以作为冬天很好的饮料。

3、若无法买到鲜菊花,可用干菊花代替。用前先将干菊花用热水泡一下。

特别提醒

虽然菊花具有清热解毒作用,但是不太适合中医所指的阳虚体质者食用。因此菊花茶或汤偶尔饮用无妨,但是不能长期大量随意饮用,应根据个人的具体情况进行科学选择。

【营养师解读】

菊花含有多种心脏活性成分,其中的菊花酚性成分能够扩张冠脉,提高人体对减压缺氧的耐受能力,从而减轻心肌缺血状态。

菊花能够疏风散热,平肝明目,有很好的清热解毒作用。因此外感风热、发热头痛或目赤肿痛、头昏目眩等,多喝菊花汤不失为一种很好的食疗方法,与桑叶相辅为用效果更好。还可以作为外科要药,用于热毒疮疡、红肿热痛之症,特别对于疔疮肿痛毒有良好的疗效,既可内服,也可以捣烂外敷。

人们每天都触摸到很多不同的物品,这有可能会接触到各种病原微生物。因此除了注意经常洗手保持清洁之外,多喝菊花水煎制或水浸剂,还能对多种致病菌产生一定的抑制作用。

夏日天气较热,人们往往容易烦躁,比较适合吃清热的食物,菊花就是清热的佳品。

【举一反三】

·将菊花与粳米同煮制粥,能够除烦、悦目、去燥,是一款不错的清心食品。

·把菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制成糕点,具有清凉去火的食疗效果。

·鲜菊花加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜,制成膏剂服用,具有疏风清热、明目之效。

·将菊花与银耳或莲子煮或蒸成菊花羹,加入少许冰糖,可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

·用菊花泡茶,气味芳香,有消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒之功效。

·用菊花加糯米、酒曲酿制成菊花酒,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

·电脑一族可以常用菊花泡茶饮用,对治疗眼睛疲劳、视力模糊和眼睛保养有很好的疗效。