书城养生舌尖上的健康之道
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第3章 蔬果美味——香甜爽口保健康

>>多吃蒸菜有利健康

很多人对蒸菜情有独钟,这是一种的很好饮食方式。蒸菜不仅味道鲜美,而且更利于人们减少对脂肪的摄入量,更利于人的健康。

食物在制作加热的过程中,如果热介质的传导效果不好,就会造成受热不均匀,轻则导致营养流失,重则改变食物结构,甚至产生有毒有害物质,蒸菜基本都是依靠蒸汽导热,温度相对柔和(保持在100℃左右),避免了受热不均的情况。另外,为了达到均匀受热的目的,烹饪食物时会放入大量的油脂来优化传热过程,这样会给人的身体带来大量的热量负担,危害人的健康。蒸制食物时,如果食物原料中富含油脂(如肉类等),还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来,减低油腻度。

蒸菜、蒸肉要远远好过煎、炸、熏,尽管后者色、香、味都要更胜一筹。但蒸菜对食物营养的破坏也不容小视,建议尽量采取低温蒸菜。肠胃不好的人吃蒸菜要特别注意,要尽量避免食用含纤维素比较多的蒸菜,譬如芹菜、菠菜、丝瓜、油菜等,因为纤维素不易被人体消化吸收,吃大量含纤维素较多的蒸菜反而对身体有害。

>>橄榄油炒菜,温度不宜过高

橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油,它营养成分丰富、医疗保健功能突出,被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉,近年来,也备受我国广大居民喜爱。橄榄油是凉拌菜肴、做各种沙拉的美味调料,还能用于煎、煮、烹、炸等各种烹调方法,常食橄榄油,能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生,能改善人的消化系统功能,还能够保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。食用橄榄油炒菜,只要放平时用油的1/3就行了,因为它遇热会膨胀。控制用量又能减少脂肪摄入量。

橄榄油是目前营养结构最好的食用油,但用橄榄油炒菜时温度不宜过高,以防止油的内部组织结构被破坏,从而影响橄榄油的营养价值。橄榄油的烟点较低,一般在200℃左右,使用橄榄油炒菜,最好不要超过这个温度。此外,由于橄榄油价格较高,消费者还可以选择橄榄油与别的食用油交替食用。

>>野菜味鲜,好吃讲究多

春暖花开时,各种野菜也正值鲜嫩时节,很多人都吃多了大鱼大肉等油腻食物,见到野菜,也都胃口大开。野菜是极好的食物,野菜能让我们尝个新鲜,还具有丰富的营养价值。野菜的营养成分主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等,含量一般都是普通蔬菜的1~2倍,野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜,而且氨基酸组成比较平衡。此外,野菜还富含纤维素,是膳食中纤维素的很好的来源,对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。

我国野菜的品种非常丰富,人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、香椿芽等。很多市民出去踏青之时,顺便从田野、山坡采撷一些野菜回来,既过了踏青旅游之瘾,又能满足口腹之欲,的确是不错的选择。

然而,采摘野菜,一定要注意以下几点:不认识的野菜不要采摘和食用,很多野菜含有毒素,采摘后食用而发生食物中毒者已有很多先例;路边的野菜,由于常常暴露在灰尘、车辆的废气中,也不要采摘食用,这些野菜吃后尽管不会有明显症状,但给人的健康带来诸多隐患;久放的野菜不要食用,这是因为久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道也很差。

烹调野菜之前,最好将野菜浸泡一个小时左右,这样能有效对野菜进行解毒处理。此外,一些有微苦味儿的野菜不宜多食,它们有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃。灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质,吃后经日光照射会诱发日光性皮炎。蕨菜类则含有致癌物质,多吃更有害。芦蒿多吃会引起消化道出血。

>>健康减肥不妨吃些泡菜

曾经有些人一直很反对吃泡菜,认为“吃泡菜容易致癌”,他们认为泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐。事实上,这种说法是不科学的,吃优质泡菜不仅不会致癌,对人的身体还很有好处,而且泡菜还是健康减肥的常用食物之一。

泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸,乳酸不仅没有致癌性,而且还有促进消化等作用。白菜变酸之后,它所含的营养并没有流失,常吃泡菜对人体健康有益。此外,很多泡菜的制作过程都使用了大量的辣椒和蒜头,它所需要的盐分并不多,因此是一种胆固醇含量低、热量也低的健康食品。

常吃泡菜还可以减肥,这主要是因为泡菜中含有丰富的矿物质和微生物,能促进人体肠胃中蛋白质酶素的分泌,使人肠胃中的微生物分布正常化,从而帮助维持好肠道内的健康环境。人的肠道健康了,消化功能也随之增强,因便秘引起的肥胖自然而然就逐渐消失了。

同时,泡菜中的主要原料之一辣椒能促进人的胃液分泌,从而帮助肠胃消化。同时,泡菜中富含的各种维生素也具有抗酸化作用,并能促进人的新陈代谢,促进血液循环。泡菜中的辣椒、葱、姜、蒜等不仅能促进人体的生理代谢,还能帮助身体出汗,而出汗恰恰是消耗热量、促进健康最好的方式。而且,泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。

市面上的泡菜主要有有辣和不辣两种,如果瘦身,当然选择辣泡菜较为合适。泡菜可以入汤,可以炒饭,也可以凉拌,在气温较热的日子当做零食吃也未尝不可。如果能坚持适量食用,一两个月的时间,就能让身体瘦下来,而且,吃泡菜达到的减肥效果,一般不会出现反弹现象。

>>白菜虽好,谨防“误食”

中国民间曾有过与白菜有关的民谚:“百菜不如白菜好,诸肉不如猪肉香。”从此谚语,我们可以窥见中国百姓给予白菜的至高评价。事实上,白菜能受到如此推崇并非“浪得虚名”,一方面它味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,另一方面它具有诸多用途,能熬、炒、烧、扒、做馅、凉拌、炝、腌等,可素炒,可伴荤,还能做成酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、风干菜及脱水菜等。白菜还是北方百姓赖以过冬的主菜,北方人民和白菜结下了不解之缘。

白菜营养丰富,它不仅含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁,还富含维生素,其中维生素C、核黄素的含量比苹果高5倍,比梨高4倍,白菜所含的微量元素锌比肉类还要多,同时还含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。同时,白菜还有着很好的食疗作用。白菜能够通便利消化,这是由于它含有丰富的纤维素,能够促进肠道蠕动,从而起到助于消化,防止大便干燥的作用。中老年人常食白菜,可防治结肠癌。白菜能理气宣肺,从而利气,以达到除去酒的湿气,从而解酒的目的。此外,白菜富含维生素E,多吃白菜,可以起到护肤与养颜的效果。

白菜尽管有不少的好处,但如果食用方法不对,不仅发挥不了益处,反而会对人的身体有害。

受冻的白菜不宜食用,如果大量食用或者处理不当,可能会引起食物中毒。这是因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐,其中亚硝酸盐具有毒性。冻白菜在解冻后,其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐,使毒性增大。人体如果摄入亚硝酸盐过多,常常会引起较为严重的中毒症状,出现头痛、头晕、恶心、呕吐及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状,严重者会出现昏迷。

隔夜的熟白菜也不宜吃。白菜中含有大量的硝酸盐,如果炒熟后放置时间过长,硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体血液后,会导致血液携氧能力丧失,出现中毒症状。同时,亚硝酸盐在胃酸等环境下还会转化为亚硝胺,这是一种毒性较强的致癌物质,易诱发某些癌症。因此,我们食用白菜一定要注意,谨防美食变“毒药”。

>>有些食物不宜吃鲜

吃“鲜物”是很多人的爱好。的确,很多食物都是越新鲜越好吃,新鲜瓜果能最大限度地保持自身的水分,吃起来比较脆。然而,并不是所有食物都适合吃鲜,有些食物吃鲜不仅不会带来更美的口味,甚至会适得其反,给人的健康带来伤害。

新鲜黄花菜不宜多吃。这是由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质尽管本身无毒,但经过肠胃吸收进入人体后,可能会被氧化成二秋水仙碱,这种物质有很强的毒性,会强烈刺激人的肠胃黏膜以及呼吸系统。食用新鲜黄花菜过多会引起中毒,轻者会出现口渴、喉干、舌麻等症状,重者会出现烧心、恶心、呕吐、腹痛甚至血便、血尿等中毒症状,严重危害人的健康。

鲜木耳不宜食用。这是因为鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质,这种物质对光线非常敏感。人们在吃了鲜木耳之后,这一光感物质会随着血液循环分散到人体表皮细胞中,受阳光照射后会诱发日光性皮炎,引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿,出现鲜红色丘疹和水疱,严重者甚至会导致皮肤组织坏死。此外,这一有毒物质还有可能被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、流泪、流涕以及全身乏力、呼吸困难等症状。

鲜海蜇不宜食用。由于新鲜海蜇含水很多,其含水量高达96%,同时还含有四氨络物、多肽类物质的毒素,只有经过食盐加明矾浸渍三次,即是大家通常所说的“三矾”,使鲜海蜇脱水,才能将这些毒素完全排除。三矾海蜇呈浅红色或浅黄色,薄厚均匀且有韧性,用力挤也挤不出水分,只有这样的海蜇才能安全食用。如果人们不小心误食了没经浸渍处理的鲜海蜇,可能会引起呕吐、腹泻等中毒症状,严重者甚至会导致肺水肿以及过敏性休克等。

不过,可以放心的是,黄花菜、木耳经过晾晒处理,海蜇经过三矾浸渍后,有毒物质可以完全分解、转化或者排除,不会再给人的身体造成丝毫伤害。

>>水果虽好,过量食用会伤身

水果富含维生素、矿物质、糖分等,不仅吃起来美味可口,而且对人体摄取所需物质大有益处,对保持健康以及美容等都有着积极意义。一直以来,水果都备受人们青睐,是日常生活以及招待客人的必需品。诚然,水果有诸多妙处,然而,如果过量食用某些水果,譬如橘子、杏、樱桃、山楂等,不仅起不到保健的效果,甚至会给人的身体造成伤害。

橘子中富含胡萝卜素,如果大量食用,大量的胡萝卜素不能转化为维生素A,容易引起高胡萝卜素血症,患病初期手脚皮肤出现黄染,逐渐扩散到全身,同时会出现呕吐、恶心、食欲下降、全身乏力等症状。橘子中还含有大量的维生素C,若食用过多易导致摄入过量,致使体内草酸增多,容易引起尿结石、肾结石等。此外,吃橘子过多还会对口腔、牙齿造成伤害,同时容易上火,引起牙周炎、咽喉炎等。

杏虽然有很好的抗癌作用,富含维生素、蛋白质等,过多食用同样会给人带来伤害。由于杏具有很强的酸性,能够分解人体内的钙、磷、蛋白质等,还会腐蚀牙齿的釉质,容易诱发龋齿等。同时,多吃杏会造成人体胃内的酸液增多,容易诱发消化不良和溃疡病。此外,多吃杏还容易上火,可能诱发疖肿、腹泻等。

樱桃能滋润皮肤,预防贫血,但过量摄食,则有较大的危害。樱桃中含有一定量的氰甙,若食用过多,可能会引起铁中毒或氰化物中毒。同时,樱桃属火性,患有热性病以及咳嗽者不可食用。儿童过量食用樱桃则可能造成热性病、肺结核、慢性支气管炎等病。

山楂过多食用则有可能形成胃结石,进而引起胃溃疡、胃出血,甚至引起胃壁坏死及穿孔等,同时,过量食用山楂,会伤人中气,伤害人的脾胃。孕妇食用山楂则会因收缩子宫平滑肌导致流产等。此外,山楂对人的牙齿还有较强的腐蚀性,因此,吃完山楂后应及时漱口。

当然,适量食用这些水果并不会给人体造成伤害,读者不应因噎废食,只是应平时注意,不宜过量摄食。

>>疲惫时吃香蕉益处多

我们在剧烈运动过程中尤其是运动之后常常会感觉到很累,身体疲劳无力,与此同时人的精神也会下降、食欲不振。有些人由于生活节奏过快,精神压力太大,感到身心疲惫,同时身体上也会出现慵懒无力等状况。这个时候,如果我们注意膳食中多注意摄取富含B族维生素、活性酶以及矿物质的食物,对恢复体力、精神等,有着很好的帮助,香蕉是其中最为值得推荐的抗疲惫食物。

人们在运动时,尤其是参加高强度的运动时,体内的能量需要不断消耗,人的体温也会随之升高。为了维持肌体均衡,人体需要及时排出组织代谢的产物并散发掉多余的热量,人就需要大量的排汗。如此一来,人体内不仅要排出一定的水分和盐分,还会随着汗液排出一定量的矿物质,钾是其中较为重要的一种。然而,钾在人体中发挥着非常重要的作用,它能维持人体细胞内外的正常渗透压,参与机体组织细胞的新陈代谢,增强人的神经以及肌肉的兴奋性,尤其是对保证人的心肌正常的收缩功能起着至关重要的作用。一旦人体缺钾,就会感觉到四肢无力,浑身酸软,体力与精神都会下降。假若长时期缺钾较为严重,还会导致头晕、心悸、全身肌肉无力乃至心律失常、呼吸困难等严重症状。

医学专家建议,在我们感觉到疲惫时,适当补钾非常必要。香蕉中则含有丰富的钾元素,能及时补充人体急需的钾。同时,香蕉中还富含糖分,是色氨酸和维生素B?以及元素镁的重要来源,这些不仅能有效补充糖分,还能帮助大脑制造血清素,对消除神经系统疲劳,调节激素系统的功能,都有着重要意义。此外,香蕉中还含有一种生物碱,可以振奋人的精神,提高人的自信心。因此,香蕉在克服身体疲惫和精神疲惫方面,都有着极好的帮助。

值得提醒的是,香蕉性寒,脾胃虚寒者须慎用,以免引起腹泻、腹痛。同时,肾功能不全以及患有糖尿病的人,食用香蕉一定要限量,乃至不食为好。

>>橘子味美,食用有讲究

橘子酸甜可口,味道鲜美,富含维生素、胡萝卜素等物质,而且物美价廉,一向是寻常百姓非常喜欢的水果之一。然而,橘子并不是随意食用即可,橘子好吃,但食用时也有不少的讲究和忌讳。

橘子虽好,但多吃却会给人的健康造成伤害。橘子富含胡萝卜素,对补充维生素很有帮助,然而,如果大量食用橘子,过量的胡萝卜素就会聚集在人的肝脏中不能得到及时转化,从而在人体中形成大面积积沉,对健康产生负面营养,会出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状,手、足还会因为胡萝卜素过多出现泛黄现象。儿童的肝脏能力还没有发育完全,多吃橘子的话更容易出现上述不良反应,还容易“上火”,引发牙周炎、舌炎、牙龈炎等口腔疾病。

橘子吃法不对,也会给健康造成不良影响。空腹吃橘子对健康不利,因为橘子含有大量的糖分和有机酸,空腹吃橘子会刺激肠胃黏膜,导致胃酸增加,容易引起腹胀、泛酸等不适症状。一些人喜欢吃橘子时先去橘络,这种做法也不科学。橘络虽然味道略苦,却具有清热化痰、畅通经络、顺气活血的作用,同时还能用于治疗久咳胸闷、咳痰带血等病症,橘络中还含有大量的类黄酮,可用来防治高血压病等,去掉橘络,导致橘子的营养价值和药用价值大打折扣。

一些异常的橘子如受冻橘子、苦味橘子等不宜吃。在冬季,橘子受冻是常有之事,有些人害怕浪费,受冻的橘子也舍不得扔,就把它吃掉,事实上这样对人健康有害。因为橘子如果受冻,其原生质就会发生脱水,蛋白质和胶体会产生不可逆的凝固作用,对致病微生物的抵抗能力大大降低,一些细菌就会很容易侵入果体进行繁殖,使得橘子营养价值降低,苦味加重,人食用之后还容易发生中毒现象。同时,有苦味的橘子也不宜吃,因为橘子中的这种苦味,主要是来自于柚皮苷和新橙皮苷,这两种物质摄入过多,会使人的活动能力下降,疲劳程度增强,且不宜恢复。尤其是在夏季,更容易导致人的食欲降低,电解质摄入减少,从而使人感到疲劳无力,肌肉酸痛等。

>>水果虽好,不宜空腹食用

水果味道鲜美,营养丰富,一向很受大家喜爱,然而,我们吃水果也大有讲究,其中很重要的一点就是,不宜在空腹的时候吃水果。因为部分水果如香蕉、菠萝、橘子、柿子等,如果空腹吃的话,不仅起不到补充营养的效果,甚至会给我们的身体带来损害,严重者还可能致病。

香蕉中含有大量的镁元素,空腹食用会导致血液中的镁含量快速升高,血液中镁钙元素的平衡就会遭到破坏,对人的心血管也会产生抑制作用,会出现麻木、犯困、乏力等症状。同时,香蕉的钾含量也很高,空腹吃香蕉后钾含量猛然升高,也会让人肌肉麻痹、嗜睡、疲惫等。此外,空腹食用香蕉还会加快肠胃的运动和血液循环的速度,从而增加心脏负担,容易诱发心肌梗死等。

菠萝也不适宜空腹食用,这是因为菠萝中含有丰富的酶,空腹食用容易伤胃,同时,菠萝的部分营养也会遭到破坏。因此菠萝必须在饭后食用,才利于营养吸收,同时也避免伤胃。

橘子则含有大量的糖分和有机酸,空腹时吃橘子会刺激人的胃黏膜,导致胃酸增加,容易引起腹胀、反酸等不适症状,因此,橘子也不宜空腹食用,最好在饭后再吃。

相比之下,空腹吃柿子比空腹吃别的水果危害更大。柿子含有大量的柿胶酚、胶质、果胶和鞣酸,这些物质遇酸会凝结成不易溶解的块状物。空腹之时,人的胃中有大量的胃酸,这时吃柿子,柿子中的成分与胃酸发生反应,凝固成硬块,就形成了“柿石”,容易引起胃痛、恶心、呕吐,长久下去还可能引起胃溃疡或十二指肠溃疡、胃扩张,甚至胃穿孔、胃出血等严重疾病。

总体说来,绝大多数的水果都不适宜空腹食用,因为水果大多都含有果酸,会给人的肠胃造成刺激;部分水果还含有果胶,很容易形成“结石”等凝固物,给人的健康带来危害。水果最好在饭后30分钟之后再食用,这样一来,人的胃酸已经跟食物结合,水果的果酸和果胶等就不会再给人体带来伤害了。

>>吃水果要记得三个“不宜”

水果味道甜美,营养丰富,一向很受大家欢迎。可是,这水果也不是想吃就吃,想怎么吃就怎么吃的,有些水果适宜吃,有些水果就不宜多吃,甚至不宜吃。我们吃水果应当记住三个“不宜”。

首先,有虫眼的水果不宜吃。不少人担心水果上面有农药残留,于是就专挑那些有虫眼的水果买来吃,认为有虫眼的水果农药少,吃着安全、放心,事实上,这种认识并不科学。由于农药大量食用,即使有虫眼的水果也不代表没有用过农药,只能证明水果遭受过虫害。一些果农为了防止虫害进一步扩大,还会加大农药的使用量,这样一来,有些有虫眼的水果可能农药残留更多。

其次,不成熟的水果不宜吃。有些人喜欢酸味儿,于是在买水果时,就喜欢选择那些还未成熟的水果,殊不知,吃未成熟的水果对身体健康有所伤害。未成熟的水果大多含有草酸和安息香酸的成分,这些物质在人体内难以氧化分解,代谢后的产物仍然是酸的,这就必然破坏人体内正常的弱碱性环境,导致对身体生理功能的影响。同时,一些水果如香蕉、杏等,在没有成熟之时,其中还会含有毒素,这对人体也是非常有害的。

再次,畸形的水果不宜吃。有些人尤其是好奇的孩子,专门喜欢挑选畸形水果食用,医学专家提醒,畸形果蔬还是不吃为好。水果发生畸形都是有原因的,比如说营养摄取不均衡、微量元素缺乏,或者是农药残留在果蔬内都可能造成它们畸形。尤其是近些年很多水果都是在温室中种植而成的,一旦出现气候异常,或者由于氮肥、磷肥喷施过多导致元素失衡,很容易造成水果畸形。更有甚者,一些果农为增加产量以及让水果早日上市等,在种植过程中大量使用膨大剂、催熟剂等富含激素的农药,最终会导致水果空心、畸形及颜色异常等情况。畸形水果对人体的负面影响比较大,一些人在食用后,短期内会出现乏力、呕吐、腹泻、腹痛、心慌等症状,严重者还会出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等病症,甚至有可能导致死亡。如果长期食用畸形水果,其中所含的农药、化肥、激素等在人体内大量积累,最终有可能会导致人体基因突变以及形成癌症等。

>>西瓜味美,食之不当会伤身

西瓜是许多人夏季时的至爱之物,它甘甜爽口,清凉解渴,还有着很丰富的营养,是消暑的首选。很多人由于非常喜欢吃西瓜,吃起来常常不加节制,甚至有时将西瓜当成自己的主食,其实,这种做法很不可取。过多地吃西瓜,或者食用西瓜的方法不正确,不仅不利于健康,反而可能给人的身体造成伤害。

首先,大量食用西瓜对健康有害。由于西瓜是生冷性寒的食物,一次吃得过多很容易损伤人的脾胃,尤其是对于那些体虚胃寒的人来说,很容易引起腹痛、腹泻、腹胀和消化不良等。同时,吃西瓜过多还会使腹内受到过多的刺激,减少胃部的蠕动,从而影响人的消化功能,进一步引起食欲下降,使得抵抗力下降,损伤人的健康。此外,西瓜含有大量的水分,吃得过多还会冲淡人的胃液,引起消化不良和肠胃抗病能力下降等,给人的健康造成伤害。

其次,打开时间过长的西瓜不宜吃。一些人喜欢买大西瓜,打开之后一次吃不完,就把剩下的西瓜存放起来,过了一段时间后再吃,如果存放时间较长再拿来吃的话,会给人的健康造成伤害,甚至引起疾病等。夏季气温很高,适宜各种细菌滋生繁殖,再加上瓜瓤营养丰富,更适合细菌生长。据化验,痢疾杆菌在瓜瓤上经过10小时能繁殖到5万倍,极容易诱发疾病。因此,西瓜打开的时间过长的话,很有可能会被细菌污染,人吃过之后会引发胃肠道传染病。

再次,一些人喜欢将西瓜放在冰箱里冰冻一段时间后再吃,觉得口感更好,其实这对健康也很不利。由于西瓜冷藏时间过长,瓜瓤表面会产生一层薄膜,使得口感变差,水分也容易变成冰晶,吃时会引起牙痛,并可能刺激咽喉,引起咽喉炎等。而且,冰镇西瓜温度过低,过冷的刺激会使得口腔内的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经处于麻痹状态,损伤脾胃,引发或加重胃痛,导致消化不良、食欲减退等,给人的健康造成伤害。

>>经常熬夜美味补

现代生活压力大、节奏快,有些人不得不夜间工作或学习,再加上夜生活又非常丰富,熬夜的人可以说越来越多。熬夜对人体有着诸多伤害,会造成人体的正常规律发生紊乱,对智力、视力、皮肤以及消化系统等,都会带来不良的影响。对于经常熬夜的人来说,如果较好地选择摄食,可以将这些负面影响减少到最低限度。

首先,多吃鸡蛋、燕麦能缓解脑疲劳。熬夜时,大脑最容易疲惫。对大脑补充营养,主要是需要含有较多卵磷脂、谷氨酸的食品。鸡蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂,而燕麦则含有丰富的B族维生素,这些都对保护脑细胞、帮助大脑迅速恢复活力都有明显功效。

其次,胡萝卜、韭菜可以防止视疲劳。一些人熬夜之时或者之后,视力变得越来越差,甚至看不清较小的事物。同时,眼肌的疲劳还会造成暂时性的视力下降,如果长期熬夜,可能会出现视力骤减的现象。一些食物对防止视疲劳效果显著,例如胡萝卜、韭菜、瘦肉、动物肝脏等,它们含有丰富的维生素A和B族维生素,对于缓解视疲劳有着很好的效果。

再次,猕猴桃、猪蹄能够美化皮肤。人体的皮肤在夜间进行新陈代谢,因此,经常熬夜会造成皮肤黯淡及干涩,还会生出皱纹,而多吃猕猴桃、猪蹄等,有利于美化皮肤,防止皮肤干涩。猕猴桃含有丰富的维生素C,猪蹄则含有大量的胶原蛋白,这两样东西都能较好地防止皮肤水分流失,同时还能及时补充肌肤细胞修复所需要的养分,这样一来,受损的肌肤就能较好地恢复原有的弹性和光泽。

此外,经常熬夜的人,由于饮食不规律,还可能造成消化系统的紊乱,多喝酸奶和蜂蜜则能较好地保护肠胃。酸奶中的磷脂类物质会吸附在胃壁上,对胃黏膜起到保护作用;蜂蜜则能润滑肠胃,调节胃肠功能,保护胃黏膜不受伤害。

经常熬夜的人应及时调整自己的饮食结构,用这些美味来弥补熬夜给人体造成的伤害。

>>豌豆保健,大量常吃却不宜

豌豆在我国很受欢迎,有着两千多年的食用历史。它营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,同时,矿物质、维生素的含量也较高。作为食疗的重要食材之一,豌豆具有生津止渴、健胃和脾、通气止泻的功效。

除了营养丰富之外,豌豆还具有其他食物不可比拟的保健功效,它所含的止杈酸、赤霉素和植物霉素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。除此之外,豌豆还具有以下的保健功效:

首先,食用豌豆可以增强机体免疫功能。豌豆中含有人体所需的各类营养物质,尤其是优质蛋白含量丰富,可以提高机体的免疫力。

其次,食用豌豆有助于防癌治癌。豌豆中富含胡萝卜素可以有效阻止人体中致癌物质的合成,减少癌细胞的形成,降低人体罹患癌症的几率。

再次,食用豌豆还通利大肠,有助消化。由于豌豆中含有大量的粗纤维,能够有效促进大肠的蠕动,帮助消化,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

豌豆营养丰富,保健益寿,但这并不意味着豌豆及其制品吃得越多越好。有益于健康的豌豆如食用不当或者食用过量,同样会给健康造成伤害。许多优质的豌豆制品,譬如粉条、粉丝等,在制作的过程中不可避免地会加入一些明矾,经常食用这些豌豆制品,会导致体内的铝元素增加,从而影响人的健康。豌豆吃得过多也会发生腹胀,因此不宜长期大量食用。

值得提醒的是,豌豆适合与那些富含氨基酸的食物,譬如鱼肉、海鲜、绿叶蔬菜等一起烹调食用,这样可以明显提高豌豆的营养价值。同时,炒熟的豌豆尤其不容易消化,过量食用会引起消化不良、腹胀等。

>>吃得太油,菠菜去腻

秋冬时节,天气较为寒凉,很多人食欲大开,尤其是喜欢吃一些大鱼大肉等油腻的食物。进食较多的油腻食物,人体容易出现不适现象,一些人甚至出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等症状。专家提醒,吃得太油的话,我们可以适当吃一些菠菜来去腻。

从中医的角度说,菠菜味甘性凉,能养血止血,润燥养肝,益肠胃,通便秘。菠菜可促进胃和胰腺分泌,增食欲,助消化,丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动,有利排便,特别是进食油腻食物后,适当进食一些菠菜对身体大有好处,同时,对高血压、糖尿病、便秘等疾病还有较好的辅助治疗作用。此外,菠菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

吃菠菜尽管大有益处,但也不能过多食用。这是由于菠菜含草酸较多,草酸进入人体之后,容易跟其他食物中含的钙质结合,形成一种难以溶解的草酸钙,从而阻碍人体对钙的吸收。对于一些急需补钙的婴幼儿,以及患有软骨病、肾结石、腹泻、肾炎等疾病的患者来说,应当少食或者暂戒食菠菜。

吃菠菜时,最好先用沸水将菠菜烫软,捞出之后再来烹制,这样能去除部分草酸。菠菜可凉拌食用,最好配以藕片,对清肝明目、改善视力大有功效。

若以菠菜炖汤,可以与羊肝或者猪血同炖,菠菜羊肝汤对缓解视物不清、两眼干涩有较好的食疗作用;菠菜猪血汤则对缺铁性贫血、便血等疾病大有益处。

>>常吃五类食物,清除体内“垃圾”

人体在吸收有益物质的同时,常常会将那些食物之中原有的有害物质,以及在代谢过程中产生的有害物质,暂时聚积在体内。假如这些有害物质不能得到较好地“清理”,久而久之,就会导致人体机能下降,诱发诸多疾病的发生。在日常生活中,如果我们常吃以下五种食物,会有助于清除体内的有害物质,保证我们的健康体魄:

一是鲜菜汁、鲜果汁。它们能够帮助我们排出体内毒素、废物,具有调节酸碱平衡的作用,可将很多呈碱性和酸性的有害物质排出体外。

二是海带。海带含有丰富的海带胶质,这种物质可以使人体排泄放射性物质的能力大幅度增强,从而降低放射性物质在人体内的聚积量,减少它们对人体的危害,有效预防各种疾病的发生。

三是绿豆汤。很多人都知道,绿豆具有解毒和促进机体排毒的功效,可以有效维持人体各器官的正常运行。同时,绿豆还能预防动脉粥样硬化,使已升高的血脂含量下降,有解毒、护肝作用。绿豆衣即绿豆的外皮,对葡萄球菌等病菌具有较好的抑制作用。

四是猪血汤。猪血含有丰富的血浆蛋白。血浆蛋白经人体消化吸收之后,可以转化成一种能够清洁消化道和消除有毒重金属微粒的物质,有助于排出人体废物,减少有毒物质对于人体的伤害。

五是黑木耳。黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力,可吸附残留在人体消化系统内的杂质,清洁血液,经常食用能有效清除体内污染物质。黑木耳还具有降脂及抑制癌细胞生长的功效,经常食用有利于保持身体健康。

>>吃香椿莫偷懒,开水烫最安全

香椿是春天最好的美食之一,它嫩嫩的叶片,扑鼻的香味,怡人的口感,常常让很多人大快朵颐,满口生香。在享受美味口感之时,香椿还能给我们带来丰富的营养,堪称色香味俱佳的菜肴。但值得注意的是,春季之时,我们食用香椿不应偷懒,在烹制之时,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒,这样一来,吃起来既营养可口,又可靠安全。

香椿是食补保健的良品。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”的说法。香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。此外,香椿还是治疗糖尿病、肠炎、痢疾,以及泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现,香椿含有丰富的维生素E,具有较强的抗氧化作用,具有很强的抗癌以及抗衰老效果,对于美容养颜也大有益处。

香椿在吃法上有很多种,炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴,如“香椿拌豆腐”“椿芽炒鸡蛋”等,都是既方便又营养的吃法。香椿拌豆腐的做法是把香椿洗净,用开水烫5分钟,捞出后挤出水分,切成碎末,与豆腐拌匀,加入适量的香油、精盐即成。椿芽炒鸡蛋则是把香椿切成小粒,再与鸡蛋、食盐、味精等一起搅匀,放入锅中煎炸三两分钟即可食用。

需要注意的是,在使用香椿制作食物之前,要用开水先烫一下。因为香椿中含有有毒物质亚硝酸盐,为了降低亚硝酸盐的浓度,我们一定要吃经开水烫过的香椿。有资料表明,平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每千克53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克,而用开水烫后仅为每千克4.4毫克。所以,吃香椿之前我们不能偷懒,用开水烫后再吃最为安全。

>>荔枝味美,多吃不宜

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”荔枝作为一种美味的水果,深受人们的喜爱,连贵妃杨玉环都是荔枝的忠实拥趸。“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,苏东坡也盛赞了人见人爱的荔枝。的确,作为一种美味的水果,荔枝鲜甜可口,味道诱人,很多人吃起来感觉怎么也吃不够。荔枝虽然好吃,但并不适宜多吃,因为过量食用荔枝容易上火,会导致牙龈肿痛出血、口腔溃疡、口腔黏膜发炎、流鼻血等,严重者还容易患上“荔枝病”。

荔枝中含有大量的果糖,果糖必须由肝脏内的转化酶转化为葡萄糖,才能直接为人体所利用。大量食用荔枝之后,过多的果糖进入人体血液,积蓄在血管内,却来不及转化为葡萄糖。同时,食用荔枝过量还会影响食欲,造成正常饮食量大大减少,人体所必需的营养得不到有效补充,血液中的葡萄糖就会明显降低,从而导致“荔枝病”。

“荔枝病”实际上是一种低血糖病,患者经常会在清晨突然发病,开始时表现为头晕心悸、四肢无力、面色苍白、肢冷出汗,有些患者还有口渴、饥饿感或者腹痛、腹泻等症状。“荔枝病”发作如果得不到及时救治,几分钟之后可能会出现昏迷、阵发性抽搐、心律不齐、血压下降或呼吸衰竭,严重者甚至会导致死亡。

日常生活中,我们食用荔枝以少吃为宜,成年人吃荔枝每天不要超过300克,对于儿童来说更应该严格控制,以一次不超过5颗为宜。同时,空腹时不要吃荔枝,因为空腹吃伤害会加大,最好在饭后半小时再食用。

尤其值得重视的是,患有扁桃体炎、咽喉炎、便秘、糖尿病的患者以及内火重者最好不要吃荔枝,而身体虚寒、胃寒者可以适当多吃一些。为预防上火,可在吃荔枝的同时多喝些盐水,也可将荔枝连皮浸入淡盐水中,然后放入冰箱冷冻后再吃,这样就可以有效避免吃荔枝上火的情况。

>>吃冰西瓜过多,小心健康受损

盛夏时节,天气炎热,西瓜成了许多人非常钟情的美味。不少人尤其喜欢吃冰西瓜,就是把西瓜放入冰箱中冰冻后再拿出来吃。冰西瓜吃起来口感更凉更爽,但不宜多吃,食用过多会给人的健康造成伤害,严重者致人患病。

首先,食用冰西瓜,容易引起咽炎或牙疼。西瓜性寒味甜,在低温下冷藏后,瓜瓤里的水分往往会结成冰晶,食用时,口腔会受到突然的刺激,致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温,有时甚至出现麻痹状态。这不仅会降低西瓜松脆甘甜的美味,还会刺激咽喉,引起咽炎或牙痛等不良反应。

其次,多吃冷藏的西瓜还会伤及脾胃,影响胃液分泌而使食欲减退,造成消化不良。特别是对消化机能减退的老人来说,吃冰冻西瓜易引起厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者也要少食,多食则会腹胀、腹泻、食欲下降,还会积寒助湿。

再次,生理周期内的女性食用冰西瓜会造成严重伤害。女性在月经期间更不宜吃冰西瓜,因为经血排干净就必须让血液处在“温”的状态下,才能流得顺。一旦吃了冰冷的食物,血液受到温度改变的刺激,就会致使流通度变差,容易产生血块,造成经痛、月经不调等。

此外,对于肾功能不全以及口腔溃疡患者来说,不仅不能吃冰西瓜,而且常温状态下的西瓜也少吃为宜。对于肾功能不全患者而言,短时间内大量吃西瓜,会使体内水分迅速增多,超过人体的生理容量,肾功能不全患者对水的调节能力大大下降,对进入体内过多的水分,不能及时排出体外,导致血容量急剧增多,容易诱发急性心力衰竭,严重者能导致死亡。对于口腔溃疡患者而言,其病因是阴虚内热,虚火上扰,西瓜有利尿作用,吃西瓜过多,会造成体内水分较多流失,这就会加重阴液偏虚的状态,阴虚则内热更盛,就会导致口腔溃疡更加严重。

>>绿色抗病的保健佳品:红薯叶

小时候,记得大人常常说起一句顺口溜:“红薯汤,红薯馍,离了红薯不能活!”事实确实如此,在艰苦贫穷的年代里,红薯救了成千上万穷人的命。红薯“一身是宝”,红薯可以吃,红薯叶可以吃,甚至红薯茎、红薯根也能用来果腹,填饱肚子。

随着社会经济发展,人民生活水平节节攀高,红薯作为粗粮,渐渐退出了许多人家的餐桌,甚至有人认为“只有穷人才吃红薯叶”,红薯也渐渐成了人们忆苦思甜的参照物。然而,我们绝不应该因为生活改善而拒绝红薯,因为红薯不仅物美价廉,营养丰富,还是抗病保健首屈一指的绿色食品,甚至连被许多人当成废物抛掉的红薯叶,也是对人体健康极其有益的食物。

红薯叶的营养成分跟别的果蔬相比丝毫不差,测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克,与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。因此,专家已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等多种保健功能,经常食用有预防便秘、保护视力等作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老,美容养颜。

红薯叶的吃法主要有两种:第一种是选取鲜嫩的叶尖,在开水中轻轻一淖,捞上来配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调拌均匀,制成凉拌菜,不仅外观嫩绿,而且口味清爽宜人,令人胃口大开;第二种做法是清炒,和炒油麦菜、空心菜等蔬菜做法相同,可以配以蒜茸,菜味清淡爽口,别有风味。还有人将红薯叶洗净晾成干菜,等到冬季,用开水泡发,当成下面条的配菜,或者当馅做成包子,味道独特,屡屡能让人食欲大增。

红薯叶物美价廉,味道鲜美,更重要的是对人的健康非常有益,抛掉“穷人才吃红薯叶”的偏见,尽情享受这保健佳品的美味吧!

>>山楂好吃健体,不可铁锅烹制

入秋以来,各类新鲜水果都摆上了餐桌,它们不仅能满足人们的口腹之欲,更能为人们增加各种营养。山楂是秋季最宜食用的水果之一,它有清油腻、化肉积的功效。山楂还富含维生素C和酸类物质,譬如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等,能促进胃液和胆汁的分泌,增进胃内酸素的作用,能增强人的消化功能,促进食欲,食欲不振的人多吃山楂对增进食欲促进健康非常有效,山楂还对痢疾杆菌有较强的抑制作用,能预防肠胃疾病的发生。

此外,山楂还有降血脂、降血糖、降血压、软化血管、降低胆固醇等功效,常吃能预防、治疗心血管疾病。山楂还有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜类和黄酮类成分,具有加强和调节心肌、增大心室心房运动(运动食品)振幅和冠状动脉血流量,防止由于电解质不均衡而引起心律紊乱,还有降低血清胆固醇,降低血压(血压食品),利尿镇静等作用。山楂对于老年人有更多益处,对老年性心脏病和二尖瓣狭窄等疾病,也有预防、治疗作用。

山楂是强身健体、延年益寿的好食物,炖、煮菜肴时放置几颗山楂,不仅能增添菜肴味道,丰富菜肴营养,同时还能减轻菜肴的油腻感。但用山楂烹制食物,或者将山楂煮熟食用,不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒。

小儿进食山楂以及山楂片过多更不可取。目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分,小儿进食过多,会吃进较多的糖和淀粉,这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平,如果这种较高的血糖维持到吃饭时间,则使孩子没有饥饿感,影响进食。由于山楂提供的能量有限,营养单一,长时期大量食用会导致小儿营养不良、贫血等,严重影响小儿健康及发育。