中国人最讲究吃，毫不夸张地说中国美食名扬天下一点也不为过，外国人一听到中国美食，马上口水直流，可见中国美食的魅力不可小觑。民以食为天，我们在吃的同时，真正懂得吃的秘密吗？饮食研究所将会告诉你，如何吃得更加健康、更加有滋有味。
节食并非减肥的好手段
美国哈佛医学院的专家们最近提出，采用节制饮食的手段来防治肥胖症或进行减肥，实际上是达不到目的的。
他们认为，肥胖症并非过去人们理解的那样，是由过量饮食所致，它所表现的不仅仅是体重超乎寻常，其实是一系列病症综合作用的反应。另外，遗传因素也是其中一个重要原因。因此，也不是哪一种防治方法可以立即见效的。节制饮食不仅饱受饥饿的折磨，而且精神上的创伤也难以言状。有时，虽然某些节食计划可使肥胖病患者体重明显趋于正常体重，但是，这种收效不会久远。医学工作者的责任是指导肥胖症患者一改过去的饮食恶习，培养良好的饮食习惯，并不断探索防治该病的良药。
专家们还强调，尽管已有一些减肥药物投放市场或正准备应市，但只有全面地揭开肥胖症的奥秘，方可使各种防治措施有的放矢。所以，健康的饮食习惯和适当的运动才是减肥的好手段。
吃得多吃得好并不一定是好事
有人将捕捉到的野鼠，用营养丰富的饲料喂养，发现吃得越多的野鼠，死亡越早，进食量每增加10%，死亡率则增加8%。同样的道理，人吃得越多越好，死亡率也会随之增加。这是什么原因呢？
专家研究证明，营养过剩，同样也会降低人的抵抗力，使机体免疫机能遭到破坏，引起各种疾病。还有人用动物实验证明，限制食物摄取量的动物，少发或不发乳腺癌；不限制食物摄入量的动物，发生乳腺癌率达到70%。
由此可以看出，吃得多吃得好，并不一定是好事。
早餐不宜全吃干食
有些家庭在早上往往会吃米饭、大饼、油条，面包、饼干，这种“全干食”早餐，对人体健康是不利的。因为经过一夜的睡眠，早晨肠胃功能尚未恢复到兴奋状态，所以消化功能相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一些缺乏水分的干食，不但数量吃不多，而且不利于消化。此外，夜晚体内消耗了一定的水分，必须在早餐时得到补充，以利于肌肉的正常工作。因此，早餐一定要多吃含水分多的食品，如牛奶、豆浆、米粥等。
新鲜肉并非最美味
通常，人们认为新鲜的肉最美味，其实，在肉变质前夕吃味最美。日本东京大学农业系加藤博通说：“牛、猪等大动物的肉从屠宰后即开始变硬，那时不能吃，在低温（0～4℃）的状态下贮藏，逐渐软化到肉食状态。牛肉一般需要10天左右，这个贮藏过程称为‘成熟’，再放下去就会变质，所以说，从生物化学的观点看，肉在变质前夕最好吃，是正确的。”
那么，为什么经过成熟后，肉就变得好吃了呢？首先，由于蛋白质中蛋白分解酶的作用，肉失去强度变柔软了，成为既有嚼劲又有柔软的状态；其次，由于蛋白分解酶的作用，氨基酸和肽增加，使牛肉更加味美。
在烹调过程中，由于加热引起化学反应也会对牛肉的味道产生很大影响。由于加热，氨基酸、肽和糖类起了反应，同时出现与香味有关的成分，光是我们知道的挥发性成分就达数百种，正是这种香味勾起了人们的食欲。
吃豆制品并不是越多越好
我们知道豆类含蛋白质高，脂肪含量低，以至于多数人认为吃豆制品越多越好，但是医学家们则发现多吃豆制品可以给人体带来危害，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。此外，豆制品含有效丰富的蛋氨酸。若经常多量食入豆制品，蛋氨酸在酶的作用转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，胆固醇和甘油三酯就会沉积于动脉壁，所以，不要过量吃豆制品哦！
糯米纸并非是用糯米做的
一些软糖常常是外头包着一层蜡纸，里头还包着一层半透明的纸——糯米纸。一些苦口的药粉，也常用糯米纸包着。糯米纸一放到口里，很快就会不见了，它跑到那儿去了呢？
糯米纸虽名为糯米纸，但它究竟是什么制成的，是糯米做的吗？答案并不是，它多是用番薯、菱角等淀粉做成的。人们把这些淀粉与水混合，经过烘干、压平，制成了白色、半透明的糯米纸。
吃糖时，你可以把它含在嘴里。等糯米纸溶解以后，舌头便会尝到淡淡的甜味。但是，当你吃用糯米纸包着的奎宁粉、感冒胶囊时，可得囫囵吞枣般地就把它吞下去，因为糯米纸一溶解，你的舌头可就要吃苦头了。
大火并不能节约煮肉的时间
有的人煮肉时往往把烧旺，以为用大火可以把肉和汤烧得翻滚，这样肉就会很快被煮烂，实际情况并不是这样。
水在100℃会沸腾，会产生大量的水蒸气，沸腾之后再给水增加热量，温度仍留在100℃，不再上升，而锅中的水却慢慢地少了，原来变成水分子蒸发了。那么，肉怎样煮才容易烂呢？
这和时间、温度有很大关系，温度越高时间越短。如果用大火把肉和汤烧得翻滚，就得开着锅盖烧，这时的水温只有98℃。在这种情况下，任凭你用多大的火烧，水温也不会增加，当然肉也不易煮烂。如果用小火，让锅内微微沸腾着，盖紧锅盖，不让水蒸气跑出来。这样，锅中的水蒸气分子越来越多，它们在锅里东碰西撞找出路，对锅盖和水面就产生了很大的压力。这时的水分子要想断续跑出来，就不单是克服水的拉力，还要克服水蒸气的压力，也就是说，它要得到更多的力量才行。所以当锅盖盖紧以后，再把水烧开，使水分子断续变成蒸汽，水分子就必须吸收更多的热量才行，那么这时水温也就提高了，肉煮烂的时间也就大大减少了。
“小孩多吃菠菜”并非正确
常常听到一些家长劝孩子：“多吃点菠菜，菠菜的营养多着呢！”其实这话不完全正确。菠菜是含有较多的营养，但也含有不利孩子生长的成分——草酸。
骨头的主要化学成分是磷酸钙。小孩子正处在生长的阶段，特别需要大量的钙质。如果有的孩子严重缺乏钙质，还可以吃“乳酸钙”“葡萄糖钙”等含有钙质的药片。
然而，在菠菜以及其他的一些青菜里，却住着钙质的一个“敌人”——草酸，特别是菠菜，所含的草酸非常多。菠菜的味道有点涩，便是因为含草酸的缘故。草酸遇上钙质，会产生化学反应，生成不溶于水的白色沉淀——草酸钙。钙质一旦变成了草酸钙，人体就没法吸收了，所以，我们说小孩子尽量不要吃太多菠菜。
“吃鱼子，人变笨”的说法不科学
鱼子，有人很喜欢吃，有人想吃又不敢吃，有人认为成人可以吃，儿童不能吃。因为有一个流传得很广的古老传说：吃了鱼子，人会变笨。
究竟鱼子可不可以吃呢？鱼子，是雌鱼腹中的卵巢部分，在产卵的季节里，这部分特别大，剖开鱼肚子时你所看到的黄白色块状的小颗粒，就是一般所说的鱼子。洗净后用油煎炒会香酥可口，它含有大量蛋白质，营养丰富，对于一个消化系统好的人来说，鱼子肯定是可以吃的。
是不是小孩子吃了鱼子会变笨呢？当然不会，鱼子只会供给营养，而不可能影响到人的智力，选择食物主要应该考虑到营养价值高不高，和是否容易消化，完全用不着担心智力是否会受到影响。
多吃鸡蛋并不好
鸡蛋是一种营养非常丰富的食品，而许多学生家长为了给孩子增加营养，每天早上都要让孩子吃一两个鸡蛋。有些家长甚至会让孩子吃更多。她们认为鸡蛋营养丰富，多吃肯定对身体有好处。真的是这样吗？
鸡蛋虽然好，但是吃得太多反而会给身体带来不良影响。首先是因为鸡蛋中含有大量的胆固醇，如果吃过多的鸡蛋，身体摄入胆固醇的量就会大大增加。如果胆固醇含量过高，就会引起动脉硬化和心、脑血管疾病发病率的上升。另一方面，多吃鸡蛋容易造成营养过剩并导致肥胖，还会增加肝脏和肾脏的负担，所以，吃鸡蛋是好的，但不要吃太多，每天早晨一个足矣。
白壳蛋营养价值并不低
鸡蛋按蛋壳颜色大致分为两种，一般是白皮的，另一种习惯称作红皮蛋。有不少人认为红壳蛋的营养价值比白壳蛋高，因而偏爱红壳蛋。其实，这是一种误解。
蛋壳的颜色与鸡的品种特征有关，与内部品质无多大关系。有人测出，白壳蛋比红壳蛋还含有稍多的蛋白质、维生素A、B?和B?，含有较少的脂肪和胆固醇，当然，这种差异是微乎其微的。白壳蛋的蛋壳较红壳蛋薄，易碎，这是白壳蛋的一大弱点。
除蛋壳外，蛋黄颜色也有一些差别。蛋黄的颜色通常由浅黄到深橙黄色，且颜色深浅主要又受鸡所吃的饲料决定。如果鸡吃青料多，饲料里的叶黄素沉积到蛋黄里，使蛋黄颜色变深。由于大型鸡场的鸡基本没有喂青料，因而蛋黄颜色较浅。
其实，蛋黄颜色的深浅同蛋壳颜色深浅一样，也同营养价值高低无多大关系。这是因为叶黄素只是一种色素，而不是营养物质。
吃生鸡蛋并不比吃熟鸡蛋有营养
有人说：“生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高。”这是不对的。
鸡蛋里的主要成分是蛋白质。当人吃进蛋白质以后，如果吸收得很好的话，那么尿中的尿素含量会增多。有人做了这样的一个试验：当他吃了几个熟鸡蛋后，尿中的尿素含量增加了。但是，当他吃了同样多的生鸡蛋，尿中的尿素却没什么变化。很明显，这是因为生鸡蛋比熟鸡蛋更难消化，所以吸收少，可见吃熟鸡蛋要比吃生鸡蛋好。
生鸡蛋因为是生的，可能会有一些细菌、寄生虫，也是活的。一旦吃进肚子，就会在肚子里繁殖。
鸡蛋在煮熟以后，这些细菌全被杀死。另外，无论是鸡蛋的蛋白还是蛋黄，经加热凝固后，会变得更容易消化，容易吸收。鸡蛋中所含的一些脂肪、糖类、矿物质，也不会因受热而遭到破坏。
吃河豚鱼并非一定会中毒
有一些人不敢吃河豚鱼，认为河豚鱼的肉有毒，这实在是一种误解。因为不是河豚鱼的所有部分都有毒，有毒的只是它的生殖腺和内脏部分，在这些组织里，含有一种能耐高温、耐酸的、但容易被碱类破坏的河豚毒素物质。人吃了这种毒素后，会出现神经麻痹、恶心、呕吐、四肢发冷的症状，重者会导致死亡。
我们在食用时，会将鱼皮剥下，去掉内脏和血液，再进行认真的清洗，并且在清水里浸泡一会儿，这样处理完后就不会中毒了。沿海地区的人们，在春末夏初，往往会把河豚鱼肉晒成鱼干食用。有的水产公司将河豚鱼肉加工成罐头供应市场。
吃冰淇淋并不能解渴
夏天，与朋友出去游玩，玩得口渴了，你也许会马上去买几支冰淇淋解渴，其实吃冰淇淋并不解渴。
原来，冰淇淋是用牛奶、鸡蛋等做成的，按照化学成分来说，主要是蛋白质。人们在消化蛋白质时，需要消耗大量的水分。因为蛋白质被吸收后，经过新陈代谢，最终会变成尿素。尿素，是人体中的废物，必须排出体外。一般来说，从人体里排出5克尿素，就需消耗100克水。这样，吃进蛋白质，就要消耗水分，因此吃冰淇淋不但不能解渴，而且可能会愈吃愈渴。
糖水不甜可以加盐吗
街边卖菠萝的小贩总会把切好的菠萝放在盛着水的玻璃缸里，而这些泡在水缸里的菠萝总是比自己在家里吃的要甜。可能很多人都会觉得那些是加了糖的水，可小贩会笑着告诉你那些是盐水，可为什么盐水里捞出来的菠萝会是甜的呢？
如果我们在糖水里加点儿盐就会发现，糖水会变得更甜了。甚至经验丰富的糕点师会在制作甜食时在加糖的时候加上少许的盐。这样做出来的糕点不仅节省了糖量，还会更甜。其实，这些利用的都是味觉上的对比效应，就是一种少量的味觉能够增强另一种味觉的现象。
就好比我们刚喝了冰糖雪梨水之后，再去吃水果就会觉得水果不怎么甜了一个道理。
水喝多了会“中毒”吗
“水中毒”确实存在，那么“水中毒”到底是怎么回事，这得从人体的内部系统说起。
通常情况下，人们喝的水会通过尿液和汗液而排出体外，这样可以起到调节体内水量的作用，血液中的盐类等物质也因此而能保持在平衡的状态。假如人在短时间内摄入过多的水，肾脏就不能迅速地做出反应，不能将过多的水分排出体外，这会最终导致血液被稀释，血液中的盐类浓度下降。血液中盐类的浓度一旦低于细胞液的浓度，水就会从稀释的血液中流向含水较少的细胞和器官里，这会引起器官的膨胀，对机体造成严重的影响。最糟糕的情况是，当脑细胞受此困扰而产生膨胀后，脑内的压力就会增加，这时人会感到头痛难耐。随着大脑在颅腔内一点点地膨胀，呼吸等功能区也会受到压迫而出现异常，这个时候人可能会出现呼吸衰竭，甚至死亡。
喝水并不能压住打嗝
打嗝就是呃逆，当一个人打嗝时，旁观者往往也很着急，常劝打嗝者喝点水压一压，希望用这个方法能止住打嗝。其实这样做不仅没有效果，还容易使水呛入气管。
呃逆有两种。一般的呃逆是突然发生的。打嗝发生得快，停止得也快，通常不过几分钟。但是持久性的呃逆却不同于一般偶然发生的呃逆。为什么这样讲呢？因为它常常是某种疾病的反应，如胃炎、胃充气过多、胃扩张、胸膜与支气管疾患等都可能并发持久性打嗝。
不论打嗝是属于一般性的还是持久性的，打嗝时尽量不要喝水，如果喝水，很有可能水会呛入气管。照理说，喝进去的水应该通过食道入胃，为什么打嗝时喝水，水会呛入气管呢？
因为打嗝时，由于空气需要不停地出入，气管上口总是开放着的。如果正在打嗝的那会我们喝水，那就糟糕了。因为，打嗝是控制不住的，横膈膜间歇地挛缩，打嗝也就连续不停。水要咽下去，会厌软骨该往下降，但空气要出入气管，会厌软骨又该向上升。在同一个时间内，会厌软骨又下降又上升，这怎么成呢？这时候，含在口腔里的水势必会偷偷溜进气管而引起反射性呛咳。
喝水多并不能使人发胖
有的人以为喝水多会使人发胖，因此在盛夏，宁愿忍受口渴，也要控制饮水，特别是一些女性朋友更是顾虑重重。众所周知，水是人体内的主要成分，特别是青少年。由于体内新陈代谢旺盛，需要的水分会更加多。血液中的主要成分也是水，帮助吸收、运输营养物质、排泄废物等。我们体内所需要的这些水分，主要是靠饮用的水和食物中的水来补充。饮水不足，会影响身体健康，当然，饮水也不是多多益善。一般来说，10岁左右的儿童，每日需水总量为1750～2000毫升，青壮年每日需水量为3000～6000毫升，老年人饮水量不宜过多，以免增加心脏和肾脏的负担。在热天多汗，大运动量活动之后以及发烧和腹泻时，还要适当再多喝些水。
至于身体肥胖是由于体内脂肪过多的缘故，而不是因为水分过多。人体脂肪中，含水量很少。所以，喝水多不会增加体内脂肪的量，更不会因此而发胖。
最早喝咖啡的并非欧洲人
西方各国以咖啡作为日常饮料，可是最早喝咖啡的并非欧美诸国。据一些史料记载，咖啡原产于北非的阿拉伯，是一种野生的茜草科植物，其浆果可食。但是在距今三千多年前，当地人并不知咖啡可以食用。是在偶然情况下，咖啡才被人食用的。
据说，有个修道士，由于晚上诵经打不起精神，便向一牧童诉说了他的苦衷。牧童告诉他在放牧时，见到羊吃了一种果实后，终夜鸣叫不休，建议他也可以试一试。修道士按照牧童的说法吃了咖啡果，果然顿感精神焕发。于是这消息很快传了开来，人们食用后广受欢迎。后来，有人将咖啡果研成细末，加进白糖，用开水冲服，味道更佳，咖啡馆随即也应运而生。
喝咖啡并非有益无害
咖啡可以有提神醒脑、消除疲劳、增进食欲、促进消化、延缓衰老等作用。随着科学技术的发展，科学家发现，喝咖啡并非有益无害，咖啡与某些疾病之间的关系已引起医学家的关注，国外有人称之为“死神饮料”。那么，咖啡到底对身体健康存在哪些不良影响呢？
德国科学家发现，咖啡碱可以破坏人类细胞染色体，引起遗传性疾病。美国研究人员在动物试验时，给怀孕白鼠身上注射相当于12至24杯咖啡所含的咖啡碱的数量，结果这些白鼠生下的小白鼠骨骼发育极其缓慢。最近，美国全国环境卫生研究所的一项调查表明，育龄妇女如果每天饮用一杯以上咖啡，其受孕机会只有正常妇女的一半。
科学实验表明，咖啡有改变心率、促进心肌收缩的作用，可诱发窦性心动过速和室性早搏，是心脏病发作不可忽视的危险因素。美国霍普金斯大学的科学家发现，每天喝5杯以上咖啡，患冠心病的危险性是不喝咖啡的3倍。
咖啡对某些特殊人群的潜在影响也不容忽视。女性饮用咖啡可加重经前期紧张症，不少有饮用咖啡习惯的妇女都会感觉到周期性的精神压抑，易激动、焦虑、饥饿感和乳房疼痛等不适，饮用咖啡越多的妇女，患乳房疾患的可能性越大。儿童摄入咖啡及含咖啡饮料的危险性也应引起注意。专家警告说，小小年纪染上咖啡瘾，则可致多动不安、焦虑烦躁、尿频、腹泻等病症。这主要是咖啡能刺激神经系统，使免疫系统和内分泌系统发生紊乱。另外，患有胃炎、胃溃疡者也要慎用咖啡，因为咖啡会刺激胃黏膜，使病情加重或复发。由于咖啡可兴奋神经系统，故神经衰弱者、失眠症患者也不宜饮用。
根据传统认识，喝咖啡可提高运动量，增加运动员对运动量的耐受能力，因而许多运动员都将咖啡或含咖啡饮料视为最佳饮品。然而，最新的研究发现，由于咖啡有明显的利尿作用，可引起体液丧失、心率加快，不但不利于运动员的身体健康，而且，长期饮用会降低运动成绩。
喝隔夜茶并不会致癌
社会上曾出现过“喝隔夜茶会致癌”的流传，其核心问题是指隔夜茶中有二级胺，并认为二级胺即为致癌物质。这是缺乏科学根据的。
从医学上看，二级胺本身没有任何致癌作用，只有与亚硝酸盐同时进入体内，在特定的代谢条件下，与亚硝酸盐发生作用而转变成亚硝胺，才有致癌的可能。
至于隔夜茶，无非是茶汤放置时间长一些，有时人们泡的早茶，往往要等到下午才饮完，这与喝隔夜茶无本质区别。当然，我们也不提倡人们去喝隔夜茶。因为任何饮食品，大都以新鲜为好，茶叶亦不例外。从营养角度讲，以随泡随饮为宜，因为茶叶中的有效成分如维生素C、茶多酚等，都是易于氧化的物质，氧化后营养价值会显著降低。
酒的存放时间并非越长越好
人们常用陈酿佳酿来形容好酒。的确，酿造出来的酒经过储存一段时间后，才会变得香气浓郁，酒味香醇。但并非是储存的时间越长，酒越醇香味美。酒的存放是有一定时间界限的。
陈酒的醇香味是酒中的化学物质缓慢地发生化学变化的结果。但是，酒的存放时间与香味也不是成绝对的正比例。酯化反应是酯类水解反应的逆反应，经过一定时间后，当正反应速度和逆反应速度相等时，混合物中的反应处于平衡状态。即使一些优质酒存放4～5年，或再长一段时间，酯化反应也会逐渐停止，不再增加酒的醇香度，再继续存放，只会增加酒中酒精的挥发，使酒味变淡。另外，坛里的酒与大量空气接触后，在好气性醋酸菌存在的条件下，酒中的醇发生酸化反应，其中一部分醇被氧化成醋酸，这时酒不仅不产生香味，反而会酸败产生酸味。
所以说，酒不能无限期地存放，一般酿出来的酒陈放2～3年，优质酒陈放4～5年即可。
喝酒为什么会醉
所有的酒里都含有酒精，这些酒精在进入人体之后便可以很快发生作用，并改变人的情绪和行为。因为酒精在人体内不需要经过消化作用就可以直接扩散到血液中，并分布在全身。酒精吸收进入血液之后，会随着血液流动到各个器官，并主要分布在肝脏和大脑中。而酒精为什么能够让人“醉”呢？这是因为酒精会削弱中枢神经系统，并造成大脑迟缓。从而对人体的记忆力、决断和身体反射产生影响。
如果是在短时间内大量饮酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样使人兴奋、减轻抑郁的程度，这是因为酒精压抑了大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极度兴奋的行为会起抑制作用。当这些中枢活动被抑制时，人们大都会做出一些异常的行为，也就是我们所说的醉酒。
喝酒脸白并非不是醉
我们发现现有些人喝酒越喝脸越红，而另有一些人越喝脸越白。于是有人说：喝酒脸白的人能喝，不爱醉。其实，这话是没有道理的，殊不知，无论是脸白还是脸红，都是醉酒的表现。
人的酒量大小与体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶有关。人喝酒后，90%左右的酒精是被这两种酶分解成水和一氧化碳排出体外的，其中醛脱氢酶决定了人体的酒量大小。酒精由胃肠吸收，再通过血液送到肝脏和其他组织中。醇脱氢酶在肝内先不断地将酒精分解成乙醛。乙醛再被醛脱氢酶迅速地酸化，并进一步分解成水和一氧化碳，从而使它在人体内积蓄很少。所以，只要不过量喝酒，就不会醉酒。但喝酒过量，导致血压下降，为了保证主要脏器的血液供应，身体就依靠收缩毛细血管使血压上升，因而末梢血管中血液受阻，血量减少，于是就出现脸色发白的现象，可见，喝酒脸白也是喝酒过多的表现。
白酒并不能御寒
我们常常看到有人在要下冻水前，要喝一口老白干之类的白酒，以为这样可以御寒。其实，这是不科学的。
白酒进入人体后，每克酒精能产生7.1千卡的热量，喝三两白酒能产生500千卡的热量。可是，这种产热过程比较缓慢，一小时只能氧化9～15克，因此短时间内难以供应大量的热，然而酒精却会使皮肤血管扩张，血液量增多，加上心跳加快，血压升高，此时散热量明显超过产热量。虽然身体觉得发热，可是体内温度却在逐渐下降。如果不注意保温，轻者易染上感冒，重者会发生冻伤。喝酒后下到凉水里是有害的，醉酒之后倒在雪地里就更危险了。
调鸡尾酒为什么要用力摇晃
调酒员之所以要用力摇晃鸡尾酒，其实有两个目的。
一个目的是要把酒和果汁类液体充分混合。如果直接喝烈酒的话，就会让舌头麻痹，而酒与果汁充分混合，味道就会变得圆润顺口。另一个目的，就是借由酒盅里的冰块，让饮料急速冷却下来，如果慢吞吞的话，冰块就会溶化变成水了。所以要在冰块还没溶解前让饮料整个冷却，就需要很快的动作了。
只喝牛奶并不能健康地活下来
牛奶营养丰富，但只喝牛奶的话能够健康地活下去吗？牛奶虽然营养成分高，但只喝它的话也会导致贫血，这是因为牛奶中铁的含量很低，吸收率也低，因此如果长时间只喝牛奶的话，人会得缺铁性贫血，这对人体来说伤害是很大的。
牛奶中含有很多的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等。但仅有这些还是不够的，如果能将牛奶和其他食物搭配着食用，对身体来说才是最好的。
所以，只喝牛奶是不能健康地存活下去的，不论是什么食物，都要适当、适量地摄取，均衡摄食才能有强健的体魄。
酸奶也会腐败吗
酸奶是牛奶发酵以后制作而成的，但是一旦过了保存期限，开始腐败的话，就不能再食用了。这是因为腐败有良性腐败和恶性腐败两种。良性腐败，就是一般所谓的发酵。
不管是发酵或腐败，都一样是由微生物所造成的。牛奶若是借由特定微生物作用而引发良性腐败，就会变成酸奶或奶酪。然而依据保存状态不同，若是有其他微生物附着繁殖并产生毒素的话，那就真的腐坏了，不能再食用了。
喝骨头汤能补钙吗
俗话说吃啥补啥，身体缺了钙虽然不能直接吃骨头，但却可以喝些骨头汤。可是，喝骨头汤真的就能补钙吗？
其实，想通过喝骨头汤来补钙，并不是一件简单的事。骨头虽然含有丰富的钙，但因其内部的钙质结构稳定，很难溶解到汤里。一般来说，在煮骨头时放点儿醋能让钙的溶解度增加，但其真正的溶解量仍然有限。测定显示，一碗1000毫升的骨头汤里仅含钙约2毫克，而一个成年人每天就需要1000毫克的钙量（美国标准）。由此推算，要想通过骨头汤来补充人体一天所需的钙质，至少要喝400碗骨头汤！
此外，骨头汤里还缺少维生素D，不能促进人体对钙的吸收，这就使得骨头汤的补钙效果更加微弱。所以说，如果真想补钙的话，那还不如多吃奶类和豆制品。
大蒜并不能治腹泻
不少人以为食大蒜可治腹泻，然而，实际情况正相反。
由于受凉或误食不洁食物，引起肠黏膜组织杂性浸润，肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，造成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，刺激肠壁产生腹泻。整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应急状态中，若再进食大蒜，会因“辣滋滋”的大蒜素刺激肠壁，促进血管进一步充血，进而水肿，使更多组织液渗入肠内，加剧腹泻，所以，腹泻者千万莫食大蒜。
无糖食品并非无糖
糖尿病患者、肥胖人群购买食品时，最喜欢看到标签上的“无糖”二字，在他们看来，无糖食品可以充分保证自己的健康。无糖食品是否真的就不含糖呢？
按照国际通用的概念，无糖食品是指那些不含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类）的食品。不过，目前我国大部分无糖产品用的都是高效甜味剂，如安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。这些甜味剂吃起来很甜，但不会使血糖升高，所以从一定程度上也说明，真正的无糖食品还是可以信赖的。
即便是无糖食品，也难免含有一定的糖分。一般来说，食品原料中本身就会含有一定的糖，即便它们本身不含糖，吃下去以后消化分解成的糖分也是糖。例如，水果中就含有葡萄糖、果糖和蔗糖，它们作为食品原料，在生产加工过程中很难去除原本就存在其中的糖分。另外，像淀粉、淀粉水解物这些原料也可以分解出糖分。
事实上，真正符合国际通用概念的无糖食品，也只是一种含糖量相对很低的食品。
什么时候吃水果最健康
我们通常认为饭后吃水果对身体有益，然而台湾的一位教授却提出新见解，他认为饭前一小时吃水果对身体最有好处。这位教授的理由是：水果属于生食，吃完生食以后再食用煮熟的事物，白细胞就不会在体内增高，对人体的免疫系统具有保护作用，而免疫系统不被破坏，自然就能够增强防病抗癌能力。饭后吃水果就没有这种保护作用。此外，吃饱饭后再吃水果，所含果糖不能及时进入肠道，以致在胃中发酵，产生有机酸，引起腹胀腹泻，故餐后最好等待一小时后再吃水果。
木瓜并非能够丰胸
民间流传，“吃木瓜可以丰胸”，对于那些不满意自己胸部的女性来说，可谓遇到了大救星。实际上，木瓜根本没有丰胸的效果。
人们偏执的认为木瓜可以丰胸，主要原因是木瓜中含有丰富的木瓜酶和维生素A，而想要丰胸的女性则认为这些营养成分能刺激雌性激素的分泌，有利于胸部丰满。但实际情况是，木瓜酶仅仅是一种蛋白酶，其主要功能是分解人体摄入的蛋白质，而且其自身在进入胃后，也将被胃蛋白酶分解，根本不会有完整的、有活性的木瓜蛋白酶发挥丰胸的作用。
至于维生素A丰胸之说就更无科学依据了。木瓜确实含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A，但事实上其转化率并不高。即便转化出了很多维生素A，它们也并不存在刺激雌性激素分泌的作用，因此对于丰胸可以说无任何功效。
事实上，不仅是木瓜，其他食物（含有雌性激素或被激素污染的除外）也不会使乳腺发育增大。有时候，营养过剩会使人发胖但也并未使胸围增大，但那增加的主要是脂肪层，而不是乳房腺体组织。
吃豆子会导致放屁吗
屁是人体产生的一种气体。它的成因可能是我们吞咽食物时，空气随之进入了消化道产生的气体；也可能是肠道中的食物细菌发酵产生的气体；还有可能是血液中的气体渗入到肠道内。
正常人每天大约有7～10升的气体进入肠道，但这些气体大部分都会被肠壁的血管所吸收，从肠道排出的大约有0.5升的气体是身体排放的废气。这些废气的产生，是因为我们吃的食物，有些未被完全分解，继而成为大肠菌的美餐。大肠菌在饱餐之后就会代谢出气体，这些气体在体内积累，造成气压，当压力太大被排挤出体外，也就形成了屁。
由此可见，放屁既和食物本身有关，也和人的消化系统有关。豆子中含有大量的氢和二氧化碳、硫化氢等气体，吃下后会产生很多的废气。所以，就出现“吃豆子会多放屁”的现象。
油条并非好食品
油条一直是国人早餐上的主要食品，但是在不知不觉中，人们也吃进了油条的有害物质——明矾（一种在油条制作时所掺的使面团发泡的佐料）。明矾是一种铅化合物，人们长时间吃进它以后，可沉积在人体骨骼中，使骨组织密度增高，骨质变得疏松；沉积于人的大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。另外，炸油条往往要反复利用炸过的剩油。这种经过连续高温的食油含有十几种有毒的非挥发性物质，可能会诱发癌症。
煮熟的虾蟹为何变红了
爱吃海鲜的人都有一个小疑惑：为什么螃蟹和虾米在活蹦乱跳的时候还是青灰色的，可是进了锅再出来就变成红脸“关公”了？
原来，虾蟹的外壳中本身就含有一种颜色鲜红的色素，叫“虾红素”。在虾蟹进锅之前，由于这种色素与其他色素混合在一起，难以真正显现出鲜红的本色。可是在经过蒸煮之后，其他色素都一一被破坏、分解，唯有这种虾红素可耐高温，保存了下来。于是，煮熟后的虾蟹外壳中，就只有鲜红色的虾红素了。不过，螃蟹的腹部是没有虾红素的，所以那里就不会变红。
加热并非都能消毒
人们普遍认为，所有东西只要加热、蒸煮，就可以进行消毒，其实，这只说对了一半，因为有些毒物是加热也破坏不了的。
通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒和寄生虫等污染过，通过食物或接触引起急性传染病，比如腐败食物中的霉菌，这一类食品可用高温、蒸煮进行消毒。因为细菌、病毒、寄生虫卵等，在100℃高温下几分钟就会死亡，即使留有少量毒素也不会造成显著危害，但“化学型”中毒，却不是高温处理能“消毒”的，有时煮沸反而会使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含有无毒的硝酸盐，由于细菌分解，烂白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。烂白菜经过煮沸后，虽然杀死了细菌，但更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，不仅人不能吃，猪吃了也会产生严重的中毒现象。此外还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉素、河豚鱼中的河豚霉素、霉蘑菇中的毒蕈碱等，均是高温不能破坏的毒物。一些海鱼（特别是青皮红肉者），在腐烂时也产生毒素，它既不能被腌制所破坏，也不能靠加热分解。故腐烂鱼虾也不能食用。
由此可见，要想避免中毒，不可用“加热消毒”这一唯一办法，要特别重视预防，切断可能的毒物来源，更不可轻视慢性中毒。
小孩儿为什么喜欢吃甜食
许多家长认为小孩儿喜欢吃甜食，是因为味觉还没有充分发育的关系，其实这是错的。
的确，小孩儿比较难分辨苦味跟涩味，但这并不是因为味觉不够发达。其实，小孩的味觉神经比成人还要敏感，也正因为如此，才会觉得口感最好的甜味是最美味的。
吃全麦面包很健康吗
原则上没错。可是像铁、锌、钙和镁这些营养会通过植酸盐而存在于全麦之中，当黑麦至少发酵了18～20个小时之后再拿去烤，有一大部分的植酸盐会被破坏掉，这样一来，一些重要的矿物质就跟着流失了。不过今天大部分的面包都是以所谓的人工发酵面团制成的，全麦面包也是，这种面团在发酵2～3个小时后就送进去烤了，植酸盐的损失会少一些。
牛肝酱里面的成分就是牛肝吗
牛肝酱的成分不只是肝脏，而且还混合了肉馅，肝脏的比例最多只有15%，否则它的味道会很重，也不容易用来涂抹。而牛肝酱里的肉馅成分至少要有一部分是牛肉，肝脏倒是可以使用任何一种动物的——大部分都是使用较便宜的猪肝。这是因为猪肝比较软，人们不太喜欢直接拿来吃的缘故。鸟禽类的肝酱也不是主要用鸟禽的肝脏制成的，而是大量地用它们的肉来做的，有的还加上了其他成分，除非是制作高级美味的肝酱，那就只能用肉、肝脏和油来当材料了。