健康从吃开始，怎么吃，如何吃，如何才能够让自己得到充足的能量？除了我们平时有正确的饮食习惯外，还离不开对食材的认识和利用。可见，在当今社会吃不仅仅是为了满足温饱，更为重要的是，让自己吃得质量更加科学。
怎样选购高压锅
（1）看外观：优质高压锅外表光滑光亮，胶木手柄坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动；锅内外氧化、抛光好，手摸没有疙瘩和斑纹。
（2）测安全：在选购时，要仔细检查高压锅上的限压阀，阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，气孔必须光滑畅通，否则容易因挂住食物而堵塞，甚至发生事故。注意锅盖上的易溶阀，挑选时，可将阀上下的螺帽拧动几下看是否灵活。
注意，现在的高压锅改进了锅盖密封圈处的设计，当锅内气压上升到一定限度，蒸汽就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止事故发生，选购这样的锅更为安全。
安装微波炉该注意什么
微波炉在安装前要检查外壳是否损坏或开裂；微波炉应放置在干燥通风处，后壁需留有10厘米以上的空隙，保持通风良好，切忌靠近热源及电子设备，以免热气和水蒸气进入微波炉内引起故障；安置处应避开自来水等水源，以免微波炉溅上水发生漏电危险；微波炉要放置在牢固平稳的台子上。
快磨菜刀有妙招
（1）碗底：用碗底做磨刀石，使刀面和碗底角度小于45°，反复打磨菜刀的两面即可。
（2）纸：将3～5张纸紧紧地卷成一个纸卷，并用胶带固定好，然后在纸卷的一端蘸取适量的清洁精，在刀头至刀尾处反复摩擦数次，刀口即可变得锋利。
（3）锡箔纸：将锡箔纸揉成一团，然后用纸团突出的部分反复摩擦菜刀刀口，即可保持菜刀锋利。注意，此法最好在每次使用完菜刀后进行保养，可以延长菜刀使用寿命。
（4）食盐：将买回的钝刀浸泡在食盐水中30～40分钟后取出，然后在磨刀石上一边浇盐水一边磨，即可使得钝刀磨快后变得经久耐用。
如何正确使用电磁炉
使用前电源线要符合要求；炉面有损伤时应停用；安放电磁炉时，应保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡；炉具保护功能要完好。使用电磁炉时要放置平整；摁按钮时，要轻而干脆，以免损伤簧片和导电接触片；电磁炉承载重量有限，切忌将超大超重的锅具直接放置到炉上。使用后电磁炉要注意防水防潮，避免接触有害液体，切忌用金属刷、砂布等较硬的工具来擦拭炉面上的油迹污垢。
如何正确选购搪瓷烧锅
选择一套称心如意的搪瓷烧锅，应先从外观上检查，盖上盖后，看能否自转动，盖与锅身之间不得出现空隙。
盖与锅身的颜色要一致，锅的边缘不得有高低不平的现象，胶木配件必须安装牢固，不得有松动，表面必须光滑，不得有破损，外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。锅身和盖子的边上不锈钢圈不得转动，表面光滑、无毛刺。不锈钢包边与身、盖接口处瓷面不能有擦毛，没有碎瓷。再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹，特别是不得有鱼鳞状的小块掉瓷。
铁氟龙平底锅为什么不会粘锅
喷涂铁氟龙的平底锅，大多是在很厚的铝上面喷上铁氟龙树脂来制作的，而不会粘锅的秘密，就在于铁氟龙这种物质的低表面张力。
铁氟龙是由碳和氟所构成的，这两种分子间的拉扯力很低，所以这种材质的特征就是表面张力很弱。而用来做菜的原料或水，表面张力都很强。就像表面张力很强的水跟表面张力很弱的油互相不兼容的道理一样，表面张力弱的铁氟龙锅与张力强的食材也会互相排斥，所以，喷涂了铁氟龙的平底锅才不会粘锅。
厨房纱窗该怎么擦
取少量面粉放入盆中，加入热水混合成稀面糊状，然后趁热涂抹在厨房的纱窗两边，待8～10分钟后面粉糊微干，用刷子反复冲刷几次，然后用清水冲洗干净即可。用食醋与苏打水也能起到同样的效果。
巧擦玻璃杯有妙招
（1）食醋：在适量的清水中加入少量的食醋、氨水（食醋和氨水的用量比例约为2：1）充分混合，用干净的软布蘸取氨水食醋混合液来擦拭玻璃杯，即可使其恢复光亮。
（2）蛋壳：在玻璃瓶中放入少许碎蛋壳，注入清水后放置1～2日，油垢即可自行脱落，然后用清水冲洗干净，可使瓶子恢复洁净。
怎么将水垢清洗干净
（1）山芋：在刚购回的水壶中，放入适量的山芋（山芋约占壶容量的1/2），在壶中注满水后将山芋加热煮熟后，将水倒出即可。采用此法之后再烧水也不会积水垢，并且水壶会更容易清洁。注意，水壶煮完山芋后，内壁不可擦洗，会失去山芋除垢效果。
（2）小苏打：将少量的小苏打放入有水垢的水壶中，加入清水加热煮沸，3～4分钟后水垢自会消除。
（3）土豆：将土豆皮放在有水垢的铝锅或铝壶中，加入适量清水加热煮沸，8～10分钟后顽固水垢即可清除。
（4）热胀冷缩法：先将有水垢的空水壶放在炉子上烧干，待铝壶烧至于壶底出现裂缝或有“嘭”响之时取下，然后用于抹布包住壶手，将烧干的水壶立即放入在冷水中，如此反复2～3次后，壶底的水垢即会脱落。注意，水壶浸入在冷水中时，应避免冷水注入壶中以及注意防止烧伤。
（5）蛋壳：将蛋壳清洗干净捣碎，然后放入热水瓶中，加入适量清水后左右摇晃，即可轻松除垢。
不锈钢制品应该这样洗
（1）用橘子皮蘸取适量去污粉擦拭不锈钢器皿，不仅可以将容器轻松清洗干净，而且可以有效地防止出现擦伤痕迹。
（2）将切下的胡萝卜头放在火上烤几分钟，然后取下擦拭不锈钢制品，不仅可以使不锈钢制品恢复光亮，而且不会损害餐具表面。
（3）若家用的不锈钢锅外皮粘上了黑垢，先将适量的菠萝皮放入锅中，加入清水熬煮。20～30分钟后用软布蘸菠萝水反复擦洗锅底，即可轻松去除锅底黑垢，使得锅底光亮如新。
怎样清洗微波炉
先在微波炉中放入一个装有清洁精的小容器，然后高温加热1分钟后取出；在一个较大的容器中加入适量清水，放入微波炉中高温加热3分钟后取出，再用软抹布擦拭微波炉内壁，即可将污垢和异味都清除干净。注意，清洗微波炉内壁切忌使用清洁钢丝或其他坚硬的物品。
微波炉出现腥味怎么办
将半杯水中加入柠檬皮或柠檬汁，不盖盖烧5分钟，用湿布蘸汁擦拭微波炉内部，即可将烹调带来的腥味去除。因烧炒鱼、肉等造成微波炉腥味，可将半杯醋烧开，待凉温后用以擦拭微波炉的里面，腥味即可消除。或者将一个橘皮放入微波炉内加热15～30秒，即可除去微波炉因为烤鱼或肉串而留下的腥味。
这样保养电饭锅才正确
电饭锅洗涤后，表壳的水渍必须擦拭干净才能放入电饭锅中；电饭锅的外壳及发热盘切忌浸水，清洗时需要将电源拔掉，用干净湿润的抹布擦拭干净即可；热盘与内锅之间必须保持清洁，锅底部应避免碰撞变形；内锅不宜煮酸、碱类食物，也不可放置在有腐蚀性气体或潮湿的地方。
锅底烟垢如何去除
（1）在锅底上涂抹一层肥皂，待用完锅后再加以清洗，即可轻松去除锅底煤烟的顽垢。
（2）用乌贼鱼骨（即墨鱼骨）轻轻刷洗铝制锅、盆等器皿，即可轻松使锅、盆恢复洁白如新，且不会磨损器皿质料。
这样去除灶台污渍
（1）小苏打粉：将少量小苏打粉末涂抹在灶台上，然后在灶台上撒少许水，5～7分钟后用干净抹布擦干即可。
（2）食用油：取洁净棉布蘸取少量食用油在云石案台上反复擦拭，白印即可去除，效果好。注意，案台在使用时，尽量避免接触高温。
瓶子出现异味怎么办
将芥末面加入少量清水稀释后倒入瓶中，然后用长柄的毛刷插入瓶中蘸取芥末水反复上下刷洗，最后用清水冲洗干净，即除去瓶子的异味，还能使瓶子变得光洁如新。还可以用一些淡盐水清洗瓶子，也可以取得同样的效果。或者用瓶子泡一杯浓茶，过一天以后，再用牙膏清洗，也能够完全清除异味。
油烟机这样清洗效果好
（1）先在炉子上铺上一层报纸，然后打开抽油烟机的开关，并喷少量的中性清洁剂在风扇上，3分钟后再将温水喷洒入风扇内，即可使风扇上的油污溶剂流到储油盒中，最后取下储油盒清洗干净即可。注意，油烟机风扇最好5～7日清洗一次。
（2）将刷洗干净的油烟机扇叶晾干，然后在扇叶上均匀涂抹一层胶水，待使用数日后将风扇叶上的油污成片取下即可，方便干净。
（3）将肥皂头用热水泡成糊状，然后将肥皂糊均匀地涂抹在已经刷洗干净的油烟机外壳上，待其晾干后安装使用，下次清洗时会变得简单方便，省时省力，而且不会破坏油烟机外表的油漆光洁度。
（4）先在高压锅内加入适量清水加热煮沸，待蒸汽排出时取下限压阀，然后打开抽油烟机，将蒸汽对准油烟机上旋转的扇叶，随着高温蒸汽不断地冲入扇叶，油污水就会流入废油杯中，然后取下油杯清洗干净即可。
（5）清洗时卸装叶轮要注意，切忌使其变形；清洗时切忌使用酒精、香蕉水、汽油等易燃易挥发的溶剂，不仅容易腐蚀机体，而且这些物质易挥发引起火灾。
巧洗排气扇其实很简单
（1）食醋：在洗洁精溶液中加入少量的食醋，然后将排气扇的扇叶浸泡在溶液中，几分钟后取出，扇叶即可光亮如新。
（2）锯末：将扇叶中间的圆盘逆时针旋转卸下，然后用手握住扇叶用拇指顶住中间的轴，将扇叶轻轻外拉，即可将扇叶轻松卸下。用锯末来擦拭排气扇扇叶即可直接将油污擦掉，然后用水清洗干净即可。
水壶的底部为什么是波纹形状的
大家平时在厨房里有没有注意到这样一种现象，我们炒菜用的锅是球形的或者平底的，可是水壶的底却是波浪形的，这是为什么呢？
其实，厨具的底部的形状取决于它们的功能。炒菜所用的锅为了避免锅里饭菜受热的不均匀，需要锅底的形状与火焰的接触面积更加均匀。而在烧水的时候则不然，水壶里面的水不管那边受热多一点，水都是可以流动的，所以，水壶的壶底设计需要考虑的是怎样才能最大程度的采集热量，从而使水迅速的加热。
我们都知道一张褶皱的纸实际面积要比同他一样大小纸的实际面积大的多，而水壶底部的波浪形状利用的就是这个道理。在对水壶进行加热的时候，这些波纹会大大增加水壶的受热面积，从而高效的吸收热量，并且可以有效地分散火力，从而达到延长水壶使用寿命的效果。
如何避免切洋葱时流泪
洋葱在被切开时会散发出很多辛辣的气体，它们会把切洋葱者弄得泪流满面。可是，如果不想遭这个罪，还真是比较困难。有没有方法能解决这一问题呢？
①冷水浸泡：冷水浸泡包括浸泡菜刀和洋葱，切洋葱之前，把菜刀泡在冷水中几分钟，拿出来把洋葱对半切开，再将切开的洋葱，浸泡在冰水中。
②热水浸泡：把洋葱去皮后，浸泡在热水中3分钟，拿出来再切。
③微波炉加热：洋葱去皮，用微波炉加热一小会儿，再切，洋葱就不会那么刺激，可以缓解流泪。
辣椒为什么跟手过不去
很多人第一次做尖椒肉丝就遭遇悲剧：切完辣椒之后，手像被火烧一样疼。什么情况？手这是怎么了呢？
原来，辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。在切辣椒的时候，如果不小心，这种辣椒碱就会沾在手指上，它会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。更要命的是，它还会刺激痛觉神经，这就是“烧手”的原因。
疼死了！赶紧用水洗一洗！错。用水洗无济于事，因为这种辣椒碱不溶于水。那就没办法了吗？当然有，这种碱溶于乙醇，也就是我们常说的酒精，因此可以用酒精（或白酒）涂抹之后再用清水冲洗。另外，因为这种物质为碱性物质，所以也可以用家里的食醋来洗手，以中和辣椒碱的碱性。
此外，为了防患于未然，在切辣椒的时候就应该多加小心，最好隔着塑料袋来切，但千万不要切到手哦！
饺子为什么是月牙形状的
过年吃饺子，是我们中华民族由来已久的传统，至今民间还有“好吃不过饺子”的说法。那么，饺子为什么是月牙形状的呢？
饺子原名“娇耳”，相传是我国东汉著名的医圣张仲景发明的。关于饺子的发明，还有一段非常感人的故事呢！
相传，张仲景曾任长沙太守，那个时候他就常为百姓看病抓药。后来张仲景辞官回乡，在回去的路上，正值冬季，他看到白鹤两岸的乡亲们都衣衫单薄，不少人的耳朵都冻烂了。于是就在此地搭起医棚，在冬至的时候熬了一大锅“祛寒娇耳汤”为当地百姓医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些祛寒药材放进锅里熬煮，然后将肉和药物捞出来切碎，用面片包成耳朵样的“娇耳”，煮熟之后每人两只娇耳一碗肉汤。人们吃了娇耳喝下肉汤之后果然感觉两耳发热，耳朵上的冻伤开始有了好转。后来人们就学着“娇耳”的样子，包成食物，此方法并流传了下来。
所以冬至的时候吃饺子，是为了纪念医圣张仲景。至今还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣流传。
为什么煮饺子时要加水
有句谚语说得好：盖盖儿煮皮，开盖儿煮馅。这说的其实就是煮饺子要加水的原理。如果是素饺子，那么不用加冷水照样好吃，只要多煮一会儿就行。因为饺子里面的馅和皮熟的时间差不多。如果是肉饺子，那么就要等水开后加一点冷水，再开的时候再加一点冷水，因为沸腾的水容易使饺子皮破掉，同时里面的馅又不容易熟，而加了冷水后，水温一直都保持在90多摄氏度，这样既可以皮不破，馅也容易熟。这和煮骨头用温火是差不多的道理。
炒菜时早放盐会出现什么结果
炒菜时，放盐的时机很重要，放得早了很可能会“外焦里不熟”。
一般来说，菜要做得熟烂，需要满足两个条件：一是要让菜里里外外都被水浸透，二是烧火加热。菜里面本来就有水分，加上炒锅的热量，通常都比较容易熟。可是，如果盐放得太早，菜里的水分就会被盐“杀”出来。也就是说，如果加盐太早，菜不但不能吸收周围的水分，而且会把它本身原有的水分放出来。菜里头没有充足的水分，自然就不容易熟了。
菜不容易熟也没关系，多炒一会儿就是了，可是时间一长，菜的营养就会大打折扣：有些维生素是怕热的，烧菜时间越长，它们被破坏得也就越严重。因此，各位“大厨”要记住：炒菜不但要出锅时再放盐，还应该大火炒，炒好就吃，而且要连汤带菜一起吃，才更有营养。
为什么削山药时手会痒
山药又名“淮山药”，是薯蓣科植物薯蓣的块茎。很多人在处理山药的时候都要全副武装，尤其要戴上手套，因为一旦沾上山药里面的黏液，手就会奇痒无比。
其实，这是一种过敏现象。山药黏液中含有的皂苷可导致过敏现象，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手刺痒难耐，严重时还可能会出现红肿、刺痛等症状。出现这种状况时，可以用抹醋、火烤、手搓米、热水泡等方法来缓解。当然，为防患于未然，最好在削山药之前戴上手套，或者在手上套个保鲜袋。
当心微波炉里的“爆炸”
由于微波炉具有一种特殊的加热形式，我们必须要小心使用。例如，在加热食物时千万不要使用封闭性的容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物（如鸡蛋）时，也要先用针或筷子将蛋壳刺破，以免加热后引起爆裂。
微波炉烤地瓜好吃吗
在大街上烤地瓜的人基本上都用火炉，但通常是隔着铁板来烤，从不用明火直接烤。他们烤出来的地瓜焦黄焦黄的，散发出一种诱人的香气，让人垂涎欲滴。那么，如果用微波炉来烤地瓜，是不是也能有这样的味道呢？答案是否定的。
同样一块地瓜，用微波炉和用传统的烤法烤出来完全不是一种味道。原来，如果用微波炉或明火直接烘烤地瓜，地瓜很快就会被烤透，不过，由于时间太过仓促，导致其中所含的淀粉难以快速转化为糖分。也就是说，这种方法烤出来的地瓜，虽然也很软，却不会那么香甜。
鱼肉比其他肉类不易保存吗
不知道大家在生活中有没有注意到这样的现象，如果把鱼肉和其他肉类放在一起的话，一定是鱼肉最先变质。这是为什么呢？
首先，我们要了解肉类变质的本质，就是肉质中的细菌快速繁衍，使肉类产生一系列复杂的变化。一般情况下鱼类总是比其他肉类变质的要快，这是因为鱼体内的含水量要比其他肉类的含水量大，水分会给细菌的繁殖创造良好的条件。烘干的腊肉能够比生肉保存更长的时间，就是因为腊肉中不含有水分。
另一方面，鱼类的鱼鳃和内脏部位有很多的细菌，而蓄肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀之后直接开膛取肉的，减少了细菌感染的机会，而鱼类因为运输等原因，往往在死后还没有宰杀，也给细菌的繁殖提供了条件。
另一个原因，鱼肉相比其他肉较嫩，也就是说肌肉组织更加疏松，所以细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉，而其他陆地动物的肉一般都会被致密坚硬的结缔组织包围，细菌不容易侵入肌肉。而且水中的微生物中，冷微生物较多。这些冷微生物即使在低温下还能够繁衍。
所以如果想要减缓鱼肉腐烂的过程，我们在买到鱼之后就应该尽快处理，去鳞、去脏，并及时烹调。
怎样鉴别酱油的质量
（1）看色：好酱油色泽明亮，用白瓷碗一涮，碗边挂的酱油浓厚有光泽。劣质酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。
（2）品味：好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦煳味或异臭味。
（3）闻气：好酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气和酯香气；劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
怎样鉴别食醋的质量
优质食醋对着光观察透明，无霉花浮膜、悬浮物和沉淀物，无“醋鳗”和“醋虱”，颜色呈琥珀或红棕色，闻起来具有食醋固有的香气，口感柔和，不苦涩，无异味。如果将少量白酒和食盐加入普通食醋中，可使食醋变成香醋。另外在厕所内放置一小杯醋，便可轻松去除厕所臭气。注意，食醋需要每周换一次。
怎样鉴别香油是否掺假
买香油时应注意，新鲜的香油呈红黄色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层、味浓香。掺假的香油，哪怕是渗入了0.15%左右的水，在光照下看起来就不太透明，液态不如纯香油浓稠；如香油中掺入了0.35%的水，看起来油中有分层，闻着香味不浓。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺鼻味，说明香油已经氧化分解，油质变坏。如被掺入了菜油、棉籽油及其他油等，可用以下方法鉴别。
（1）看色：纯香油呈淡红色或红中带黄色；掺假香油颜色变深，呈黑红色（掺棉籽油）或深黄色（掺菜油）。
（2）试水：用筷子蘸一滴麻油到平静水面上，纯香油即呈现无色透明的薄薄大油花，掺假香油则会出现较厚的小油花。
（3）在阳光下观察：纯香油透明纯净，如被掺入其他油则油质模糊混浊，甚至可见沉淀变质现象。
鸡精与味精有什么区别
我们知道，不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。可是鸡精与味精有什么区别大家知道吗？
首先我们需要搞清楚的是味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料，同样也是味精的一种。
味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用，但需要注意的是，不能在滚烫的锅中加入，因为研究表明谷氨酸钠在温度高于120℃时会产生有害物质。也不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃。
鸡精的使用条件则相对宽松，鸡精可以在任何条件下使用，不管做什么菜，适量加入鸡精都可以起到给食物提鲜的作用，但是在烹调过程中，如果加入过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。
可见，味精和鸡精，一般都可以放心食用，只是都需要适量。
怎样购买优质的胡椒粉
在购买时，把瓶装胡椒粉用力摇几下，若是一经摇晃，胡椒粉就松软如尘土，这肯定就是优质胡椒粉；如果胡椒粉变成小块，那么就说明胡椒粉不干燥或者添加了辣椒粉或淀粉。假胡椒粉是用霉变玉米粉、米粉、辣椒粉、黑炭粉、糖、草灰麦皮等杂物为原料，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉研末制作成的。假胡椒粉粉末味道异常，不均匀，香气淡薄，或根本没有胡椒香气，而且易霉变和结块。胡椒粉保存时一定需要注意防潮。
怎样巧辨注水猪肉
辨别注了水的猪肉可通过观察查看。若瘦肉淡红带白，有光泽、很细嫩，并有水从肉中慢慢渗出，用手摸瘦肉时不粘手，用白纸贴去很快被水湿透，这就是注水猪肉；没有注过水的瘦肉，颜色鲜红，用手去摸瘦肉黏手，用白纸贴上去不容易湿。
怎样巧选涮羊肉
涮羊肉的选料很重要。如果买现成的袋装羊肉片，应该注意观察羊肉片的厚薄是否均匀，肉色是否新鲜红润。不要买无商标的袋装品。如买肉自行切片，应选购中等大小的羊腿肉，因为羊身太大，肉质老，而羊身太小，则膻腥气较重，味道不佳。用作涮锅的羊肉应选腿部的嫩肉。
羊肉中有时会有旋毛虫，因此，应注意选购经卫生部门检验合格的羊肉，否则，吃了容易感染疾病。
此外，市场上出售的羊肉卷含油量高，杂肉多，一般不宜做涮羊肉。
怎样选购乌骨鸡
乌骨鸡（乌鸡）躯体短矮，头小颈短，眼睛呈黑色，头有黑冠，耳呈绿色，毛有白色、黑色和杂色三种。除两翅外，全身羽毛像绒丝，头上有一撮细毛突起，下颏上连两颊生有较多的细短毛，两短翅、毛脚、五爪、皮、肉和骨为黑色。母鸡在1000克以上，公鸡在2500克以上者为佳。
鉴别乌骨鸡主要看“十全”：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌头、乌肉和乌骨。丝毛纯白，健壮无病，个大而肥，舌乌者为佳。
怎样鉴别香菜的优劣
好的香菜外表呈青绿色，根茎质地脆嫩，新鲜坚韧，无烂叶黄叶，闻起来带有香菜特有香味。注意，菜叶发黄、腐烂的香菜，不仅没有香气，而且可能产生毒素，对身体极为有害，不宜食用。根茎粗大、像小芹菜般大，且没有香菜味，这样的香菜含有大量的农药、化肥，不宜食用。
怎样清除蔬菜中残留的农药
污染蔬菜的农药品种主要有机磷类杀虫剂。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，但有机磷杀虫剂难溶于水，用水清洗仅能除去部分农药。因此，在清洗蔬菜时，先用水冲洗掉表面污物，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后再用流水冲洗蔬菜2～3遍。
如何处理发蔫的菜
将发蔫菜放进滴入3～5滴食醋的清水中浸泡一会儿，然后清洗干净，会使发蔫的蔬菜鲜嫩如初。而且这种蔬菜吃起来有一种酸溜溜的感觉，很是爽口，最大的优点就是并不影响蔬菜的口味。也可以在炒这些发蔫菜时适量多放入一些食盐和鸡精，这样也可以使发蔫菜变得鲜嫩起来。
土豆能和红薯放在一起吗
你知道吗？土豆是不能跟红薯放在一起的，这样说有什么科学道理呢？
其实，这并不是什么食物相生相克的问题，只是它们对储存环境的要求不一样而已。
红薯喜温怕冻，储藏的最佳温度是10℃～15℃，如果温度过低，红薯就会变质，而土豆则正好相反，储藏温度以2℃～4℃为最佳，温度一高就会变软发芽。可见土豆和红薯是不能放在一起的，强行放在一起只会使土豆发芽或者红薯变质。