宁霂词做了两道菜,其他的就交给了老张来做,而宁霂词想着今晚便做一些饼来吃吧,也正好和那山药炖雉腿汤挺搭配的,吃饼喝汤,这也是一种味觉上的享受。
只是那么多种的饼,该做什么样的好呢?宁霂词闭上了眼睛,在心中默念着饼,然后脑海中便浮现出各式各样的大饼,由于样式实在太多,宁霂词都不知该如何抉择了。
无奈的看了看厨房,想着看到什么食材就做什么样的大饼吧,然后便看到了放在厨房门口的那一捆清脆绿白的大葱。
这葱是每道菜都必不可少的配料,葱花的香味能够让菜提香,也有爆锅的作用,所以厨房中最不缺的也是最不能缺的就是大葱了。
宁霂词点了个头,好像做了一个决定,“那就做一个葱香千层饼吧!”
做这饼的食材很是简单,只要面粉、清水、鸡蛋、大葱就足够了。首先取出适量的面粉和温水,想到今晚的人可能有些多,所以宁霂词便多做了一些,拿出了整整一大盆的面来,而用温水来和面,能够使面更加的柔软。
将面和的光溜溜的,然后放在盆中再盖上一个盖子,醒面一炷香时间,而之所以将盖子盖住的原因,就是为了防止面团中的水分蒸发,那样面团就会干巴巴的,没有筋道了。
等面醒好了之后,便拿出擀面杖将面团赶成一张大大的饼,但是这面取得多了,面团就特别的大,所以赶成一张大饼是不太可能的了,宁霂词便用菜刀将面团切成了几块,然后拿起其中的一块面团,将其擀成大薄片,越薄越好。
等宁霂词擀完之后,将薄饼拿起来对着有光亮的地方一看,那几乎就是透明的,真是饼薄如纸了!如果可以的话,真的可以用来当纸张,在上面写字了!
老张真是看得目瞪口呆,他本以为宁霂词刀工是天下第一,没想到竟然还有这功夫,这薄饼擀的时候,若力道不均匀的话,那饼的效果也是东薄西厚的,放在光亮底下看着,一处明一处暗,要想达到宁霂词这样的功夫境地,真是不知道要练上多少年了!
饼擀好了便先放在一旁,然后宁霂词便在锅中倒油,将洗净切碎了的葱花倒入锅中,相比做菜的葱花量,这回宁霂词真是放了很多,毕竟是做葱香千层饼,这葱花怎么能够放少了呢、
一下锅,葱花中的水分与锅中的热油百年打起了架来,噼里啪啦的炸了好半天,等葱花爆香之后,将有钟的葱花都尽数捞出扔掉,因为为了能够在油中留住葱花的香味,所以爆锅的时间久了些,但是葱花也因此变得焦糊了,黑乎乎的也不好看,又没有了营养价值,所以只能是扔掉了。
然后就等着锅中的热油冷却,在这等待的时间里,宁霂词又切了很多的葱花,只有葱叶,没有葱白。待油冷却了之后,宁霂词用小刷子将油一点点的刷在了薄饼上,一股淡淡的葱香味扑面而来。
整张饼上都刷满了油之后,将切好的葱花均匀的洒在薄饼上,然后再来少许的盐提味,在饼上且八刀,但是不能将四个角且掉,整体一看像是一个九宫格的形状,然后从一边包起,依次折叠,大致分成九块的薄饼最后叠成一块,然后将封口捏合。
最后将那一个鼓鼓的面饼擀成一张大薄饼,然后再根据大小切成几个小块,同样的将每一个小饼的封口捏合,其余的面团也是同样的处理方法。
所有的饼都擀好了以后,在锅中倒油,然后将油不停的淋向锅边,将整个锅都淋遍了油,然后将饼下锅,这烙饼最重要的一点就是火候的掌握,因为饼擀的很薄,所以它熟的也很快,若是火候大了,那饼很容易就会烙糊了。
小火煎制,还要不停的将饼翻面,直到饼烙的两面都金黄了,然后就可以出锅了!饼烙了很多,也足够他们吃了。
这在厨房一忙活就是一下午,眼瞅着天就要黑了,而李玉带着小龙和小虎也回来了,今日宁霂词决定将繁华词间早些关门,就是为了庆祝繁华词间又来了新的家人!
店内的最后一桌客人也走了,大家将店门都关上了,然后将两个方桌子拼到了一起,便开始上菜吃完饭了!
繁华词间的伙计们都已经是各就各位了,可是还有一位重要的客人没有到!“咚咚咚!”敲门声响起,看来是说曹操曹操就到了!宁霂词亲自去开门,结果好像是有些失望。
“看你那表情,好像有些失望?”赵熙和有些戏谑的说道。“没有,世子可是贵客,要不要一起吃个晚饭?今晚我们打算庆祝一下!”这样热闹的机会赵熙和又怎么会错过呢?
“好啊,正好我也没有吃饭,看来我来的倒挺是时候的嘛!”账房先生倒是很有眼力见的又搬了一张椅子放在了宁霂词坐的旁边,宁霂词也是真的很无语,还真是为自己的主子想着。
赵熙和当繁华词间像是自己家一样的随便就坐下了,而宁霂词却上楼去将小龙和小虎领了下来,让他俩坐在了主位,而宁霂词和这些之间就隔着他们两个,赵熙和有些不愿意了,“喂,小鬼们,你们和宁姐姐换个座位!”
两个孩子听赵熙和这样说了,也不敢不听,只是二人看向了宁霂词,若是宁霂词不动的话,他们也就没有办法换座位。
“做哪不是坐着,乖,你们不用听他的,我是繁华词间的老板,我的地盘听我的!”宁霂词一放话,两个可怜的孩子又眼巴巴的看着赵熙和,他那里受得了这样的目光,也不好为难两个孩子,“那就算了吧!”
没过一会儿,门外又有人来敲门,宁霂词想着,这回该是贵客到了,便要去开门了。
“抱歉妹妹,我来晚了!”十三娘是坐着马车过来的,店中的人有点多,所以为了等樊主厨,就来的晚了些。