书城养生细节决定健康:影响健康的118个家庭生活细节
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第9章 食——吃喝慎防“病从口入”(7)

29.糖虽甜,贪吃不可取

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1.多吃糖的危害

2.什么时候可以补充糖原

3.几种被人们推崇的“糖”

糖或者说甜食的诱惑,相信对于大多数人来说都是无法抗拒的。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟。长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短,因此世卫组织提出了“戒糖”的口号。但是近年来,中国人对糖的消耗量居高不下,吃糖的危害还没有被更多的人认识到。

那么摄入过多的糖,会导致哪些疾病的发生呢?

首先,吃糖过多容易导致骨折的发生。精制后的白糖纯度非常高,能达到99%以上,这就意味着其中几乎不含其他营养物质,只有大量能量。吃甜食多了,人就会因摄入能量太多而产生饱腹感,影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往,会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。

另一方面,白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质,因此,经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为,儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因。

其次,营养调查还发现,尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病,但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱,引起人体内环境失调,进而引发多种慢性疾病。例如,心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生都与吃糖过多有直接关系。另外,多吃甜食还会使人体血液趋向酸性,不利于血液循环,并减弱免疫系统的防御功能。

再次,嗜甜容易对糖类物质产生依赖性。医学实验证明,从某种意义上来说,含有大量白糖的甜食对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。如果让动物习惯性地摄入甜食,就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生,令它们感到快乐。一旦停止甜食供应,它们就会感到痛苦,烦躁不安,大脑中的化学物质失去平衡。这种现象与毒品上瘾的反应非常类似。

如此看来,糖还是不能随便吃的,吃糖也要讲究科学。不过,在一些特殊情况下,人体是需要补糖的。那么,哪些情况下应该吃些或补充些糖分呢?

首先,在人体的血糖浓度降低的时候,少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软,最好的办法就是马上喝一杯糖水。

其次,不好好吃早饭的人,临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降。这时如果吃点甜食,就能快速恢复大脑功能。

再次,洗澡前或者需要提高注意力时少量吃糖,也有好处。

其实糖中也有不少种类是保健佳品,而且您如果希望在甜食和健康之间找到平衡,最好吃以下几种糖。

(1)红糖。它也叫“黑糖”、“褐糖”,含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质,具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。中医认为,红糖有活血化淤、温中散寒等作用。但是红糖性温,经常上火、口干舌燥的人应当少吃。

(2)低聚糖。包括低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等,它们的热量很低,具有“调整生态平衡”的作用,有的被称为“双歧因子”,能促进体内有益菌的生长,抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。

(3)糖醇类甜味剂。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等,甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖,属于健康甜味剂。但每天的食用量最好别超过20克,因为它们会促进肠道蠕动,过量食用能引起轻度腹泻。

然而值得一提的是,无论哪种糖或者甜食,都要控制一个度。千万不要敞开了肚子、不顾一切地尽情吃,否则健康也会被您“吃掉”的。

30.调味大蒜不可少,健康食用才美味

精彩导读

1.常吃大蒜保健康

2.吃大蒜也要注意卫生

3.食用大蒜也有禁忌

大蒜作为家庭调味品来说是不可或缺的,当然也有不少人因为大蒜的特殊气味,而拒大蒜于千里之外。

不过,科学分析认为,大蒜所含的大蒜素,有杀菌作用,大蒜味道虽辛辣,但其性温和,有较高的医疗价值——大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用,因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来,科学家研究发现,大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜,对于身体健康大有裨益,因此还是建议大家要多和大蒜亲近一下,大不了吃完后,刷刷牙罢了。

值得一提的是,正是因为大蒜有很强的杀菌作用,所以有很多人就认为吃大蒜可以不讲卫生了,常有放在桌上边剥边吃或者干脆不洗就吃的做法。

其实,这样对人体是很有害的。要知道,大蒜是埋在地下长成的,这样它就与化肥、粪肥有直接的接触,其鳞茎包皮的裂缝中会粘有大量的寄生虫卵病菌及致病微生物。假如我们吃下大蒜达不到一定量的时候,是不能一下子就把这些微生物,尤其是寄生虫卵有效杀死的。即使能够杀死,从饮食卫生的角度上来讲,也不应该让身体一方面摄入杀菌素而一方面摄入病菌及其他有害物。

所以,吃大蒜时也要讲究卫生。先把大蒜剥净老皮,去掉每瓣蒜顶部的硬蒂,用水洗干净,同时也要把手洗干净。在吃蒜泥时不可直接用刀带皮拍蒜,这会给寄生虫进入人体造成机会。

大蒜对人体的健康作用固然很大,不过,在服食它的时候也有一些讲究。

首先,食用大蒜应适量。倘若一味夸大它利于身体健康方面的作用而不加节制、过量食用,自然是不宜的。实践证明,过量食用大蒜,会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧;长期大量吃大蒜,会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛,还有损于人的肝脏和眼睛。同时,过量食用大蒜,会杀死寄生于肠内的有益细菌,破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”,妨碍人体对B族维生素的吸收。同时大蒜含有阿利斯物质,能损伤红细胞中的血红蛋白,长期过量食用大蒜会导致贫血。

其次,值得注意的就是,腹泻之时切不可服食大蒜。否则,不但达不到治疗效果,还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻,大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后,引起肠内局部黏膜组织炎症,肠壁血管的通透性发生改变,以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱,使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间,整个肠腔均处于紧张应激状态之中。如果再大量进食大蒜,当其在产生抗菌消炎作用的同时,大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激,会使血管充血、水肿加重,导致更多的组织液流入肠内,从而使患者的腹泻症状加剧。

可以肯定的是,营养价值高的大蒜对人的身体健康来说,是有一定积极效果的。不应因它的气味儿等原因而禁食,同时也不能因为喜欢它而多食。

31.四季吃生姜,一年都健康

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1.生姜食品种类繁多

2.生姜的功效

3.吃生姜的小禁忌

最近,超市里卖的和生姜有关的食品越来越多。例如,姜糖、姜茶、姜片等,大部分都包装精美,可作为零食食用。当然,除了姜糖、姜茶、姜片以外,在我们的生活中,含姜食品还有很多,比如姜酒、姜汁、酱姜、糖醋姜、姜蒜等,它们大都是用生姜和其他原料搭配制成的。其中,最有名的产品就是姜糖了。

姜糖发源于南方,是用生姜和红糖混合制成的。目前超市里出售的姜糖,大多为固体糖块,在南方,还有加上糯米做成姜糖团的。超市中出售的姜片主要是用鲜嫩的姜芽做成的,姜茶则是将干姜片磨成粉,添加白砂糖制成的,这些食品的原料都是纯天然的。

那么,为什么生姜食品一下子增加了这么多呢?相信,这与人们越来越觉察到生姜的保健功效有着很直接的关系。

(1)经研究发现,生姜里含有一种特殊物质,其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近。提取这种物质,经稀释制成血液稀释剂,可防止血液凝固,对降低血脂和血压、防止血栓及抗心肌梗塞有特殊的疗效。

(2)生姜中的姜酚,可以调节前列腺素的水平。

(3)生姜中的姜酚还有较强的利胆作用,常食生姜,可预防和治疗胆囊炎、胆结石。

(4)生姜溶液可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖,并且能减轻抗肿瘤药物的副作用,有助人体抗癌保健。据美国一项研究发现,含姜的食品中具有的姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。

(5)生姜具有消炎、杀菌的作用,尤其是对沙门氏茵所引起的炎症,有明显的消炎作用。

(6)高浓度的生姜还能起到止痛的作用。据英国最近一项研究发现,含较高浓度姜的食物可以起到止痛片的作用,使2/3的关节炎患者减轻病痛。

(7)生姜能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌,促进胃肠蠕动,起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此,平时消化不好、胃肠容易胀气的人,身边也可以常备些姜糖。

由此可见,平时多吃些生姜还是对身体很有好处的。不过,对于吃生姜来说,还有一些小禁忌的,那就是不是所有的人都适合,例如孩子和胃溃疡患者就不适合食用。为什么呢?姜糖等零食常常会吸引儿童食用,但由于它的刺激性较大,容易损伤孩子的口腔、食道和胃黏膜,因此,家长在为孩子购买零食时,一定注意最好不要选择含姜的食品。此外,含姜的食物大多属于热性,阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾炎、糖尿病、痔疮的人,也不宜长期食用。

32.炒菜时的调味品绝不能随意投放

1.炒菜忌放盐过早、过晚

2.炒菜忌放酱油过早

现在越来越多的家庭开始重视食物的营养搭配,因此对于菜肴的要求也越来越高了。然而,除了对于菜品的选择之外,人们往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)过程中的一些细节,导致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。

那么,人们在炒菜的过程中常常会忽略哪些方面呢?确切地说,这些问题算不上什么大问题,然而却是最容易被忽略的。

其一,炒菜时放盐过早、过晚都容易造成营养的流失。

食盐是膳食中不可缺少的调味品,是五味之主、味中之王,想要使做的菜有味道又不失去营养,放盐更是关键。

根据烹调师傅们的经验,炒菜放盐一般可区分为两种情况:

第一种是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时,一般宜于早些放盐,不可放盐过晚。这是因为:新鲜脆嫩的蔬菜,其细胞里含有很多水分,烹调加热时,水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破,从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐,使生菜细胞里的水分较早渗透出来,加热时其细胞壁就不易破裂。这样,炒的时间可以短些,炒出来的菜也会脆嫩好吃。

第二种是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时,一般应晚些放盐,不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早,会使其较早渗出大量水分,也不利于较快将其焖炒熟烂,所以宜于在九分熟时再放盐。

其二,炒菜放酱油过早,会使菜肴失去鲜味,营养也会流失。

酱油是烹制菜肴时不可缺少的着色调味品,优质酱油不但会产生甜、香、鲜味,而且含有丰富的营养。经化学分析表明,酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸,而且还含有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。而炒菜时,如果过早地将酱油放入菜锅内,高温久煮会破坏其中的氨基酸的成分,使它失去鲜味,而且也会使酱油中的糖分因高温加热而焦化,使菜肴口感变苦。

那么,炒菜何时放酱油最好呢?炒菜放酱油的最佳时机是在菜接近炒好、将出锅之前。这时放酱油,既能起到调味、调色的作用,又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味。需要放味精或鸡精时,不妨也按此办理,只要让它们充分溶化就可以了。

33.要健康,多吃醋

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1.醋的多种有益作用

2.食醋误区莫要入

3.健康吃醋,健康生活

“吃醋有益健康”这一说法已经流传了一段时间,在美国,早在五六年前就已经十分流行喝苹果醋,还有几本相关的书问世,教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹,各种醋疗法比如醋蛋、醋豆在日本也曾掀起过一阵饮食风潮,还有不少人在日常生活里力行喝醋。那么醋为何受如此重视呢?

醋中含有的碱性矿物质元素如钾、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素,故醋属碱性食品。碱性食品使人心情畅快、精力充沛,同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。因此,常吃醋对健康有益。

那么,食醋对于我们的生活、我们的健康还有哪些积极作用呢?

首先,从醋作为调味剂来看,它的用途可不小。例如,在烹调有腥、膻味的食物时放点醋,能减轻或消除异味;在烧肉的时候加点醋,不仅使肉烂得快,而且可以增加肉香;在炖排骨的时候加点醋,会使骨头中的钙成倍地释放到汤中来;在炒蔬菜的时候放点醋,不仅可以使蔬菜脆嫩爽口,还能减少菜中维生素C的破坏,使铁锅中的铁更多地溶解到蔬菜中;在吃皮蛋的时候放点醋,可以减轻皮蛋中的碱(涩)味;在做馒头用碱过量时,也可加醋中和……

其次,从开胃角度来说,醋是最好的开胃剂。夏天的闷热让人胃口尽失,吃一些凉爽、带酸味的凉菜可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一,如用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜,或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜,作为夏日餐前的开胃小菜。

尤其是胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。

第三,醋有预防高血压的功效。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道。但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人,摄盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味,以减少用盐,确实能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。另外,水果醋里含有矿物质钾,可以帮助身体排出过剩的钠,达到预防高血压的目的。当然,您吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。中医也有以醋腌渍花生作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上,然后每天吃10~15颗,连吃一星期以上。

第四,醋能刺激胃酸分泌、帮助消化。适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助。不过,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必会增加胃酸分泌量。

醋的保健效果虽好,然而一些人在食用醋的问题上却走入了一些误区,导致吃了不少醋,却达不到自己预期的目的。

首先就是醋能减肥的误区。喝醋减肥法曾经风行一时,日本、我国台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10~20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,因此使得一些人为了减肥成了“吃醋一族”。然而,关于这一论断,营养专家们表示,目前根本没有确切的研究支持这种说法。不过有些营养师认为,如果真要说喝醋能减肥,可能是大量喝醋喝饱了,吃不下其他东西,或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食,相比之下,热量摄取减少了。

不过,这种减肥法无法持久,长期下来会造成营养缺乏、不均衡,大大耗损健康。相反的,有些醋商品,如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感,热量并不低,所以购买时要注意成分表中是否含有糖,或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥,令人怀疑。

其次,就是吃醋能调节血液酸碱值的问题。不少人每天喝醋养生,是因为相信醋在口感上虽是酸性,进入人体却为碱性,所以能调节血液的酸碱值,让人不容易生病。

营养师指出,国外曾有少数研究发现,血液偏碱的人,身体比较健康,而偏酸的人,患疾病的风险比较高。民间也有所谓吃肉会让体质变酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质,恢复到偏碱性状态的说法。实际上,改变血液的酸碱值,靠吃某些食物是不能办到的。

由此看来,过量吃醋对健康并没有多少好处。醋对健康的帮助,其实只要饮食均衡就能达到,并不是非喝醋不可。因此,不必对醋抱持过高的期待,更不要误信偏方,以为它能治病。

天天喝醋与否,纯粹是个人饮食、养生偏好。没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料,换一换口味,当做增添生活乐趣,倒也无妨。提醒大家的是,要注意吃醋的时机和分量,吃得不恰当,反而伤身。