宋人茶诗较唐代更多，由于宋代朝廷提倡饮茶，贡茶、斗茶之风大兴。同时，宋代又是理学家统治思想界的时期。理学在儒家思想的发展中是一个重要阶段，要自我修养和内省，茶是再好不过的伴侣。宋代的知识分子注重克制感情，磨砺自己。这使许多文人常以茶为伴，以便经常保持清醒。所以，文人儒者往往都把以茶入诗看作高雅之事，因此造就了茶诗、茶词的繁荣。像苏轼、陆游、黄庭坚、徐弦、王禹偁、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏辙等，均是既爱饮茶又好写茶的诗人。在众多诗人当中，据统计宋代诗人陆游咏茶诗写得最多，有300余首。
如苏轼《行香子·茶词》：“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。斗赢一水，功敌千锺。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。”
（三）元明清以来茶诗的发展
元代，由于饮茶之风从文人雅士刮到民间，加之文人生活降到底层，所以，元代诗人不仅以诗表达个人情感，也注意到民间饮茶风尚。明代大多数人饮茶是忙中偷闲，既超乎现实，又基于现实。因此，明代茶诗反映这方面的内容比较突出。明人饮茶强调茶中凝万象，从茶中体味大自然，体会人与宇宙万物的交融。清代朝廷茶诗很多，大多数是歌功颂德的俗品。但也有一些人写出了饱含感情的好茶诗。如郑板桥的“竹枝词”，以民歌形式写茶中蕴含的爱情：
湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶。
黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。
当代也不乏茶诗佳作。由于时代发生了天翻地覆的变化，茶诗的内容和思想也大不同于历代偏于清冷、闲适的气氛。新时代的茶诗，更突出了茶的豪放、热烈的一面，突出了积极参与、和谐万众的优良茶文化传统。如朱德的《看西湖茶区》、《庐山云雾茶》，董必武的《游龟山》，陈毅的《梅家坞即景》，郭沫若的《初饮高桥银峰》等，此外赵朴初、吴觉农、庄晚芳、王泽农、陈椽等都写过茶诗，并以深刻的寓意、清新的笔触，把我国传统茶诗词推到了一个新的阶段。
二、茶与小说
唐代以前，由于茶只是供帝王贵族享受的奢侈品，加之科学尚不发达，因此，在小说中茶事往往在神话志怪传奇故事里出现。东晋干宝《搜神记》中的神异故事“夏侯恺死后饮茶”，一般认为成书于西晋以后、隋代以前的《神异记》中的神话故事“虞洪获大茗”，南朝宋刘敬叔《异苑》中的鬼异故事“陈务妻好饮茶茗”，还有《文陵耆老传》中的神话故事“老姥卖茶”，这些都开了小说记叙茶事的先河。唐宋时期，有关记叙茶事的著作很多，但其中多为茶叶专著或茶诗茶词；不过，《唐书》、封演的《封氏闻见记》等，宋代祝穆等著的《事文类聚》也有关于茶事的描绘。明清时代，记述茶事的多为话本小说和章回小说。在我国古典小说中，如《三国演义》、《水浒传》、《金瓶梅》、《西游记》、《红楼梦》、《聊斋志异》、“三言三拍”、《老残游记》等，无一例外地都有茶事的描写。清代的蒲松龄，大热天在村口铺上一张芦席，放上茶壶和茶碗，用茶会友，以茶换故事，终于写成了《聊斋志异》。在书中众多的故事情节里，又多次提及茶事。在刘鹗的《老残游记》中，有专门写茶事的“申子平桃花山品茶”一节。在施耐庵的《水浒传》中，则写了王婆开茶坊和喝大碗茶的情景。在众多的小说中，描写茶事最细腻、最生动的莫过于《红楼梦》。《红楼梦》全书一百二十回，谈及茶事的就有近三百处。如荣国府的规定，吃完饭就要喝茶。喝茶时，先是漱口的茶，然后再捧上吃的茶等。
茶在国外的小说和戏剧中也有不少动人的描写，如著名作家狄更斯的《匹克威克外传》、女作家辛克蕾的《灵魂的治疗》中，对茶都有动人的描写。在埃斯米亚、格列夫等的作品中，提到饮茶的多至四十多次。俄国小说家果戈里、托尔斯泰、屠格涅夫于作品中以饮茶作为转折处桥梁的，也不亚于英国作家。茶在国外戏剧中也有反映，如日本的电影剧《吟公主》反映丰臣秀吉时代的“茶道”宗师千利休宣扬“和、敬、清、寂”的茶道精神，非议当时丰臣秀吉的穷兵黩武侵略扩张政策，不惜以身殉道。1692年英国剧作家索逊在《妻的宽恕》剧本中，就有关于茶会的描述，英国剧作家贡格莱的《双重买卖人》、喜剧家费亭的《七副面具下的爱》中，都有茶的场面。荷兰阿姆斯特丹1701年，开始上演的戏剧《茶迷贵妇人》，至今还在欧洲演出。
三、茶与书画
（一）茶与书法
“酒壮英雄胆，茶助文人思”，茶能触发文人创作的激情，提高创作效果。但是，茶与书法的联系，更本质的是在于两者有着共同的审美理想、审美趣味和艺术特性，两者以不同的形式，表现了共同的民族文化精神，也正是这种精神，将两者永远地联结起来。
中国书法艺术，讲究的是在简单的线条中求得丰富的思想内涵，就像茶与水在简明的色调对比中求得五彩缤纷的效果。它不求外表的俏丽，而注重内在的生命感，从朴实中表现出韵味。
唐代是书法艺术盛行时期，也是茶叶生产的发展时期。书法中有关茶的记载也逐渐增多，其中比较有代表性的是唐代著名的狂草书法家怀素和尚的《苦笋帖》，如图2-9所示。
宋代，在中国茶业和书法史上，都是一个极其重要的时代，可谓茶人迭出，书家群起。茶叶饮用由实用走向艺术化，书法从重法走向尚意。不少茶叶专家同时也是书法名家。流传至今的佳品有苏轼的《一夜帖》、米芾的《苕溪诗》和郑燮的《竹枝词》等。
（二）茶与绘画
茶文化中的雕塑技艺，主要集中在茶具和团茶、饼茶的造型及饰面上。如宋朝北苑的龙、凤贡茶，其饰面的花纹特别讲究，经常更新。宫内更有在贡茶上加上其他装饰物的活动，当时称之为“绣茶”。再有就是工艺雕塑中的茶事内容。这类例子也很多，如清乾隆时，著名雕刻家杜士元在一件《东坡赤壁》的雕刻中，即刻有一船，船上七人风姿各异，船头有一童子在持扇烹茶，茶盘中有三只茶杯，清晰可见。至于与茶有关的建筑，主要有茶馆、茶寮、茶室和茶亭等。
绘画是对自然景物、社会生活的一种描摹或再现。在现存的史册中，能够查到的与茶有关的最早绘画，是唐朝的《调琴啜茗图卷》。
五代时，西蜀和南唐，都专门设立了画院，邀集著名画家入院创作。宋代也继承了这种制度，设有翰林图画院。在国子监也开设了以画学课。所以在宋代以后，特别是与今较近的明清，以茶内容的存画也逐渐多了起来。宋代现存最完整的茶事美术作品，首推北宋的“烹茶画像砖”。
元代著名书画家赵孟頫所作的《斗茶图》广为流传。图中共画四个人物，旁边放有几副盛放茶具的茶担，左前一人手持茶杯，一手提一茶桶，袒胸露臂，显得满脸得意的样子。身后一人手持一杯，一手提壶，作将壶中茶水倾入杯中之态，另两人站一旁，又目注视前者。由衣着和形态来看，斗茶者似把自己研制茶叶拿来评比，斗志激昂，姿态认真。
同样，18世纪时，随饮茶在欧美的盛起，以茶为题材的画作，也陆续见之于西方各国。据美国威廉·乌克斯《茶叶全书》等介绍，1771年，爱尔兰画家N．霍恩，就曾创作过一幅《饮茶图》，以其女儿的形象，画一身着艳服的少女，右手持一盛有茶杯的碟子，左手用银勺在调和杯中的茶汤。
此外，如现在收藏在美国纽约大都会美术博物院中的凯撒的《一杯茶》、派登的《茶叶》，收藏在比利时皇家博物院的《春日》、《俄斯坦德之午后茶》、《人物与茶事》，以及悬存在苏联列宁格勒美术院的《茶室》等，也都是近两世纪来深受人们喜爱的茶事名画。
四、茶与谣谚、传说、歌舞及戏曲
在长期的采茶、制茶活动中，广大茶农用自己的心血浇灌了茶，同时也播下民间艺术的种子，从而产生了茶谚、茶歌、茶戏以及茶的故事、传说。
在中国的广大茶区，流传着代表不同时代生活情景的、发自茶农茶工的民间歌舞。现在流行在江西等省的“采茶戏”，就是从茶区民间歌舞发展起来的。众所周知的采茶扑蝶舞和《采茶舞曲》等就是深受人们喜爱的代表作。
（一）茶与谣谚
谚语是流传在民间的口头文学形式，它不是一般的传言，而是通过一两句歌谣式朗朗上口的概括性语言，总结劳动者的生产劳动经验和他们对生产、社会的认识。晋人孙楚《出歌》说：“姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。”这是关于茶的产地的谚语。唐代出现记载饮茶茶谚的著作。唐人苏廙《十六汤品》中载：“谚曰：茶瓶用瓦，如乘折脚骏登山。”这里所说的“瓦”，是指粗陶，意思是说用粗陶瓶存放茶叶，容易受潮、变质，犹如爬山骑用跛脚马，很不理想。元曲中许多剧作里有“早晨开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，这里讲茶在人们日常生活中的重要性，说明已是常见的谚语。茶谚中以生产谚语为多。早在明代就有一条关于茶树管理的重要谚语，叫做“七月锄金，八月锄银”。意思是说，给茶树锄草最好的时间是七月，其次是八月。
（二）茶与传说
中国产茶历史悠久，名茶众多，因而茶的传说也题材广泛，内容丰富。以下列举三则名茶传说。
1．西湖龙井
传说有一年清朝皇帝乾隆下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息。庙里的和尚端上当地的名茶。乾隆精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，有说不出的受用。于是，乾隆召见和尚，问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴，周围群山起伏，宛若狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且十八又是个大吉大利的数位。而那茶又实在赏心悦目，甘醇爽口，于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶名声远扬。
2．洞庭碧螺春
很早以前，东洞庭莫厘峰上有一种奇异的香气，人们误认为有妖精作祟，不敢上山。一天，有位胆大勇敢、个性倔强的姑娘去莫厘峰砍柴，刚走到半山腰，确闻到一股清香，她也感到惊奇，就朝山顶观看，看来看去没有发现什么奇异怪物，为好奇心所驱，她冒着危险，爬上悬崖，来到山峰顶上，只见在石续里长着几棵绿油油的茶树，一阵阵香味好像就从树上发出来的。她走近茶树，采摘了一些芽叶揣在怀里，就下山来，谁知一路走，怀里的茶叶一路散发出浓郁香气，而且越走，这股香气越浓，这异香薰得她有些昏沉沉。回到家里，姑娘感到又累又渴，就从怀里取出茶叶，但觉满屋芬芳，姑娘大叫“吓煞人哉，吓煞人哉”，一边撮些芽叶泡上一杯喝起来。碗到嘴边，香沁心脾，一口下咽，满口芳香；二口下咽，喉润头清；三口下咽，疲劳消除。姑娘喜出望外，决心把宝贝茶树移回家来栽种。第二天，她带上锄头，把小茶树挖来，移植在西洞庭的石山脚下，加以精心培育。几年以后，茶树长得枝壮叶茂，茶树散发出来的香气，吸引了远近乡邻，姑娘把采下来的芽叶泡茶招待大家，但见这芽叶满身茸毛，香浓味爽，大家赞不绝口，因问这是何茶，姑娘随口答曰：“吓煞人香。”从此，吓煞人香茶渐渐引种繁殖，遍布了整个洞庭西山和东山，采制加工技术也逐步提高，逐步形成现今具有“一嫩三鲜”（即芽叶嫩，色、香、味鲜）特点，碧绿澄清、形似螺旋、满披茸毛的碧螺春茶。
3．安溪铁观音
相传，清乾隆年间，安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树，于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”，从此铁观音名扬天下。
（三）茶与歌舞
在我国江南各省，凡是产茶的省份，诸如江西、浙江、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地，均有茶歌、茶舞和茶乐。其中以茶歌为最多，以湖北为例，仅采茶歌就不下百首。茶舞主要有采茶舞和采茶灯两类。茶乐多以采茶调为主，并由此逐渐形成糅合民间小调而成的地方剧种。如采茶戏、茶鼓戏、花灯戏等，就是由民间茶歌、茶舞逐渐发展而成的。
（四）茶与戏曲
以茶为题材，或者情节与茶有关的戏剧很多。明代著名戏剧家汤显祖在他的代表作《牡丹亭》里，就有许多表达茶事的情节。如在《劝农》一折，当杜丽娘的父亲、太守杜宝在风和日丽的春天下乡劝勉农作，来到田间时，只见农妇们边采茶边唱道：“乘谷雨，采新茶，一旗半枪金缕芽。呀，什么官员在此？学士雪炊地，书生困想他，竹烟新瓦。”杜宝见到农妇们采茶如同采花一般的情景，不禁喜上眉梢，吟曰：“只因天上少茶星，地下先开百草精，闲煞女郎贪斗草，风光不似斗茶清。”现代著名剧作家田汉的《环珴璘与蔷薇》中也有不少煮水、沏茶、奉茶、斟茶的场面。戏剧与电影《沙家浜》的剧情就是在阿庆嫂开设的春来茶馆中展开的。老舍的话剧《茶馆》通过裕泰茶馆的兴衰和各种人物的遭遇，提露了旧社会的腐朽和黑暗。我国还有以茶命名的戏剧剧种，如江西采茶戏、湖北采茶戏、广西茶灯戏和云南茶灯戏等。
【思考与练习】
1．请简述茶艺表演过程中共同要做到的几个步骤。
2．请介绍茶点搭配方法。
3．请简述茶艺六要素之泡茶用水的选择。
4．请列举并介绍我国紫砂壶制壶名家。
5．请简述水的软硬度与泡茶的关系。
6．正确饮茶的方法及注意事项有哪些？
7．为客人介绍至少三种名茶的传说。
8．请为客人介绍元代赵孟頫的《斗茶图》。
）第三章茶 艺 编 创
）第一节茶 艺 美 学
【学习任务】
1．理解茶艺美学的概念。
2．掌握茶艺美学的基本特征及研究内容。
【课前预习】
请收集中国茶艺美学的相关资料，了解中国茶艺美学所包含的内容。
一、美学
美学是关于美的科学，是以审美经验为中心，研究与人类有关的表现美和客观存在美的科学。只有与人类有关的美才有意义，才能引导人们产生美好向往和创作美的动力。
二、茶艺美学概述
（一）茶艺美学的内涵
中国是茶的故乡，中国的茶文化源远流长。而茶艺是茶文化的基础，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。茶艺在发展过程中，逐渐形成一种以音乐、服饰、书画以及人文精神等于一体的综合艺术形式。茶艺在融合诸如诗歌、饰品、服装、音乐、绘画等艺术门类的美学特征时，形成了一种宁静、典雅、平和的中国式古典美学，体现了中华民族特有的审美意识和审美追求，也因此使茶艺充满无穷的魅力。
中国茶艺美学属于美学的新兴应用学科，是一门理论和实践相结合的学科。它研究的是茶艺过程中展现出来的美的规律的科学，即在茶艺表演过程中对美的认识和创造，以及由此而产生的审美趣味和精神追求等内涵。