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第32章 传统饮食习俗(4)

有一次,大禹乘船来到一个岛上,饥饿难忍,就架起陶锅煮肉。肉在水中煮沸后,因为烫手无法用手抓食。大禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间,他要赶在洪峰前面而治水,所以就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出,吃了起来。从此,为节约时间,大禹总是以树枝、细竹从沸滚的热锅中捞食。这样可省出时间来制服洪水。如此久而久之,大禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领。手下的人见他这样吃饭,既不烫手,又不会使手上沾染油腻,于是纷纷效仿,就这样渐渐形成了筷子的雏形。

虽然“传说”主要是通过某种历史素材来表现人民郡众对历史事件的理解、看法和感情,而不是严格地再现历史事件本身,但大禹在治水中偶然产生使用筷箸的最初过程,使当今的人们相信这是真实的情形。它比姜子牙和妲已制筷传说显得更纯朴和具有真实感,也符合事物发展规律。

促成筷子诞生,最主要的契机应是熟食烫手。上古时代,因无金属器具,再因兽骨较短、极脆、加工不易,于是先民就随手采摘细竹和树枝来捞取熟食。当年处于荒野的环境中,人类生活在茂密的森林草丛洞穴里,最方便的材料莫过于树木、竹枝。正因如此,小棍、细竹经过先民烤物时的拨弄,急取烫食时的捞夹。蒸煮谷黍时的搅拌等,筷子的雏形逐渐出现。这是人类在特殊环境下的必然发展规律。从现在筷子的形体来研究.它还带有原始竹木棍棒的特征。即使经过4000余年的发展,其原始性依然无法改变。

当然,任何传说总是经过历代人民的取吉舍、剪裁、虚构、夸张、渲染甚至幻想加工而成的,大禹创筷也不例外。它是将数千年百姓逐渐摸索到的制筷过程,集中到大禹这一典型人物身上。其实,筷箸的诞生,应是先民群众的集体智慧,并非某一人的功劳。不过,筷子可能起源于禹王时代,经过数百年甚至于年的措索和普及,到商代成了和匕共同使用的餐具。

中国人使用筷子的忌讳

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,古时又称其为“箸”,日常生活当中对筷子的使用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时,正确的使用方法讲究的是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三根手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗右侧,用餐后则一定要整齐竖向放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

三长两短

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐地放在桌子上。这种做法是大不吉利的,通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的,在人装进去以后,还没有盖棺材盖的时候,棺材的组成部分是前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极为不吉利的事情。

仙人指路

这种做法也是极为不能被人接受的,这种拿筷子的方法是,用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出,总在不停地指别人,北京人一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人。这同骂人是一样的,是不能被允许的。还有一种情况也是这种意思,那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

品箸留声

这种做法也是不行的,其做法是把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,并不时发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为,再加上配以声音.更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教,同样不能被允许。

击盏敲盅

这种行为被看做是乞丐要饭,其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情,被他人所不齿。

执箸巡城

这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里找菜,不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现,且目中无人极其令人反感。

迷箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉,以求寻找“猎物”,就像盗墓刨坟一般。这种做法同“执箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法,令人生厌。

泪箸遗珠

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,手不利落,将菜汤滴到其他菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。

颠倒乾坤

就是说用餐时将筷子颠倒使用.这种做法是非常被人看不起的,正所谓饥不择食,以至于都不顾脸面了,将筷子倒使,这是绝对不可似的。

定海神针

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这也是不行的,这被认为是对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时做出这种举动,与在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的。

当众上香

往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬.因为北京的传统是为死人上香时才这样做。如果把一副筷子插入饭中,无异是被视同于给死人上香一样,所以说,把筷子插在碗里是绝不能被接受的。

交叉十字

这一点往往不被人们所注意,在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的,在饭桌上打叉子,是对同桌其他人的全部否定,就如同学生写错作业,被老师在本上打叉子的性质一样,不能被他人接受。除此以外,这种做法也是对自己的不尊敬,因为过去吃官司画供时才打叉子,这也就无疑是在否定自己,这也是不行的。

落地惊神

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上,这是严重失礼的一种表现。因为人们认为,祖先们全部长眠在地下,不应当受到打搅,筷子落地就等于惊动了地下的祖先,这是大不孝,所以这种行为也是不被允许的。但这有破法,一旦筷子落地,就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向,在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西,不该惊动祖先,然后再将起筷子,嘴里同时说自己该死。

以上所说的十二种筷子的禁忌,是我们日常生活中所应当注意的,作为礼仪之邦,对一双小小筷子的用法,能够让人们看到它那深厚的文化底蕴。

中国最具代表性的传统食品

中国虽然地域辽阔,各地有不同的饮食习俗,但是,有一些食品几乎每个人都吃,可以说是中国最具代表性的食品。

饺子

饺子是我国最具代表性的传统食品之一。大约从公元5世纪起,饺子已是黄河流域人民改善生活的面食之一了。春节吃饺子更成为很多中国家庭的传统习俗。

俗话说,饺子饺子,交在子时,取其辞旧迎新之意,饺子之名,也由此而来。另据古籍记载,饺子的前身是馄饨.馄饨之名,取其圆润之形。以面裹馅搓为圆形即成。后有人一改馄饨惯常的圆形.做成月牙形,称之为“粉角”,而北方人说话“角”“饺”不分,叫来叫去,粉角就叫成了饺子。现在饺子作为代表中华民族的食品之一,已经走出国门,风靡东南亚、欧美等国。天津御膳楼饭庄的饺子宴,品种达四十种之多,造型精美,风味浓郁,更是被人们传为美食。

面条

我们都知道面条是一种再普通不过的面食,但是一说到“汤饼”、“不托”、等词时,恐怕就不是人人都知道了。其实这几个词都是面条的古称,指的是同一种东西。据史书记载,唐朝时,人们开始把面条称做“不托”,意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食,不用于掌托着,用以区别在此以前直接用手掌压而成的薄片“汤饼”;并且自唐时起就已风行过生日吃寿面的习俗。孩子出生后三天,还要请亲朋好友去吃面条,开“汤饼宴”以示庆贺。

豆腐

关于豆腐的起源,历来说法很多。一说是孔子时代就有豆腐,一说是豆腐为西汉淮南王刘安所发明。前一种说法支持者不多,后一种说法由于豆腐之名直到宋代才出现,因此,许多学者对豆腐“始汉说”提出质疑。1961年,考古工作者在河南密县打虎亭发掘出了汉代的生产豆腐的画像,经过专家实地考察和研究,排除了该图反映的是酿酒或做酱、醋场面,而只能是做豆腐。因此,豆腐起源的时间被确定为汉代。在世界饮食文化史上,具有极其重要的意义。它为大豆、黑豆等营养丰富但又难于消化的豆类食品的加工,找到了一条捷径,使其变成一种物美价廉、易于消化的美味佳肴。中国也成为世界各国豆腐文化的发源地。特别是在中国这样一个农业国家,人们的饮食以蔬谷为主,动物蛋白非常缺乏,而豆腐及豆制品则弥补了这一不足,对于中华民族的体质具有深远的历史意义和现实意义。

狗肉不上席面

“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,意思是狗肉香美异常,神仙也经不住其昧的诱惑。但是民间却另有讲究,如“狗肉不能上席面”或者“狗肉不上桌”等,虽然承认狗肉好吃,却登不得大雅之堂,上不得席面,为什么呢?

这里面民间有许多说法。

有人说,狗肉比不上牛羊猪肉,属于贱菜,加上在中国百姓的语言中,与狗有关的词语多带有贬义。故多用“狗肉不能上席面”来比喻不够格或不争气。如《李双双小传》中李双双批评丈夫说:“怎么你就是不会擀面条,不会蒸馍?放着排场不排场,放着光荣不光荣!我就见不得‘牵着不走,打着倒退’、‘狗肉不上桌’这号人!”因此,这种说法在民间流传甚广,致使我国大多数地区的正规宴席都不安排狗肉菜肴。

另据江苏徐州一带的民间传说,汉刘邦当皇帝前经常吃狗肉,当他拥有了天下衣锦还乡时,众乡邻用狗肉招待他,刘邦反而认为看不起他。下令再有上狗肉的一律杀头。于是,在当地狗肉可以吃,却不可入席。但在与徐州相邻的山东台儿庄却可以上席.原因是台儿庄是刘邦的姥姥家。

关于“狗肉不上席”,有些学者考证说,一是由于佛家主张“戒杀放生”,梁武帝萧衍提倡素食终身,所以佛门弟子也就难以再享用狗肉了。二是道家有忌讳,李时珍日:“道有以犬为地厌,不食之。”三是统治阶级的迷信思想。据《曲洧旧闻》记载:“崇宁初,范致虚上言:‘十二宫神,狗居戌位,为陛下本命,今京师有以屠狗为业者,宜行禁止。”’宋徽宗这个昏君听后,就立即下旨禁杀狗,并规定凡不再杀狗者,“赏钱至二万”。另外,在满族人中还有一种传说,那就是黄狗和乌鸦救过努尔哈赤的命,所以满族人因此不再吃狗肉。清统治者人关后,汉族也不得不附和。查阅清宫的御膳,包括满汉全席在内,尚未发现狗肉。时间长了,不少人的味觉变得麻木,坏了味,故禁忌同时食用,且将其提升到是否孝敬父母的程度去强调,食了便为不孝,“爹娘死时见不着面”。再如:海带不能炖鱼,同为海货,毁了味;猪、羊、牛、鸡肉不能混煮,串了味;牛肉同猪肉一起吃,会在肚子里形成一寸长的小白虫;猪肉和香椿一起吃,或在香椿案板上剁肉,食之则死;鲤鱼犯荆花,鱼子犯猪肝,葱蘸蜜,花生拌黄瓜,食后必亡;吃了螃蟹吃柿子,二者性均为寒,必得痢疾;鳖遇苋菜食之肠胃积滞。

有一些东西不能多食 民间以为,韭可兴阳,对肾有好处,但多食则消化不好,使人头晕目眩;蒜可去毒,但多食伤肝;冬瓜利尿,多食生疸病;多食鳝鱼。会得霍乱;多食黄瓜消化不好,得痢疾:多食杏桃,少吃李子,“桃养人,杏伤人,李子树下埋死人”。

有些东西食时注意冷热民间以为,经常吃热食,会烫坏牙齿,烫坏肠胃,得癌症;鳝鱼、鳖之类不能冷食,食之生虫;葱、蒜等物生食不干净,有吃了肚子里生蛔虫;食冷米饭、冷面团、冷粽子,特别是用黏米做成的,则必生痞,肚子疼;吃冰镇东西太多,则使肠胃患上感冒,必成痢疾;忌喝凉水,忌喝被太阳晒得半温的凉水,喝后肚子疼。

注意食用时间 民间以为牛、羊、猪、鸡等牲畜夏冬消瘦、味不正,吃了易得病,故日“六月腊月不吃牛羊肉”;盛夏东西变质坏得快,忌吃海鲜,等等。

民间这些食物禁忌,反映了人们对日常食品的一些认识,其中有不少是很有科学道理的。但所附加的“必死”、“必生虫”、“爹娘死时见不着面”则是荒唐的。民间是将这些违禁的后果放大,以强化禁忌的力量,这在日常生活中经常遇到。如小孩儿闯红灯过马路,大人就说:“再横过马路闯红灯,就会被车轧死。”小孩儿在危险的地方玩耍,大人便说:“掉下去摔死了。”这种夸大结果、将偶然说成必然的“说法”,正是民间强化民俗传承的重要手段,对儿童来说,更显得特别灵。如果这样认识的话,我们就不会一概而言民间俗信都是迷信了。

出门饺子回家面

饺子

“出门饺子回家面”,也叫“上马饺子下马面”,是北方民间出行习俗之一,源于民间对出行的重视。

饺子,也叫扁食、水包子,在北方民俗中,用在隆重的场合以表示敬重。如用以待客,用以敬天地鬼神,用以祭祖。用在送行仪式中,饺子有两种象征意义:一是饺子形似元宝。以之希望出门发财,因旧时外出之人,多为商人,外出的目的就是为了挣钱养家;二是饺子形圆,寓圆满顺利、平安。旧时外出凶险,除季节、天气变化之苦以外,还有人情的冷漠和江湖的凶险。故民间俗谚云:“在家千日好,出门一日难”、“出外十日,为风雨计;出外百日,为寒暑计;出外千里,为生死计”、“出门人,三分小”、“出门不露白,露白会丢财”、“行要好伴,住要好邻”、“走的道多,受的罪多”、“饱带干粮,暖带衣裳”、“行船走马三分险”、“走大路有水,走小路有鬼”、“走遍天下路,吃不尽店家亏”、“车船店脚牙,无罪也该杀”。此外,饺子还有盼团圆的寓意。“父母在,不远游”,身在千里,两下相思牵挂,感情的折磨更痛苦。这也正是民间为什么将出行看得这么重要的原因。

面,即面条。在民俗中,它象征“长”、“常”。如在婚礼和生育仪式中,它象征子孙绵长,富贵长寿;在待客仪式中,它象征常来常往。亲情永久。用在迎归仪式中,它包含着庆贺顺利归来的意思。也包含着盼望不再分离的意思。

现在,随着社会的发展和开放,外出再也不是那么隆重的大事了,打工、经商。下江南、上东北、去国外,已成为市场经济条件下司空见惯的事。尽管如此,出于俗信的良好愿望。民间仍多以饺子送行。而这份情意,每一个在外之人都能准确地领悟和感受到。

中国民间传统的几种零食

中国人很爱吃零食,有这么几种最普遍。

葵花子

葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。

花生

花生中富含的维生素B2,正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生,不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足,而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

核桃

核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂同时核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长。常吃核桃,有助于指甲的秀韧。

大枣