书城励志销售礼仪的塑造
175600000066

第66章 请女宾点菜彰显你的绅士风度

第八章第四节请女宾点菜彰显你的绅士风度

在现实生活中,销售员经常会请客吃饭,却很少有人真正留意过餐饮礼仪。其实在餐饮活动中,礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度和魅力,体现着一个人对他人和社会的认知水平、尊敬程度,是一个人的学识、修养和价值的外在表现。

首先,它能塑造良好形象,提高自身修养;其次,它能协调人际关系,净化社会风气;再者,它能沟通有益信息,扩大视野和圈子;展示素质才华,有助事业成功!

在今天的世界上,除了少数地方外,在一般比较正式的场合,“女士优先”这句话是放诸四海皆准的,女宾点菜已成为当今的一种时尚。男女在餐馆、饭店约会,点菜时,应该让女士先点,尊重女士意见。

点菜也是有技巧的:

1. 点菜的顺序

中国菜的大致出菜顺序是:开胃菜—主菜—点心。一般情况下点菜也要遵循这个秩序。通常是4~8个冷菜。其次,根据客人的重要程度决定主菜,然后将可菜品(鱼、肉、蔬菜、凉菜)搭配起来。热菜的道数通常是偶数。因为中国人认为偶数是吉利的。主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕等,最后则是水果。

2. 点菜的数量

菜肴的数量按实际就座的人数安排,一般来说,冷菜加热菜的总量是人数的2倍就可以了。火爆的家常菜馆通常都量比较足,所以点菜时要注意。如果不够再加菜好了。如果才吃不完,不但是浪费食物,这样对餐厅也是一种不礼貌的行为。

3. 怎样征求客人的意见

在点菜时,我们一般会有礼貌地征求一下客人的意见。但许多人不知,这其中也大有学问。没有经验的人这么问“您吃点什么呀?”“您爱吃什么呀?”有经验的人就不会这样问了!他们通常问:“某某,您不爱吃什么?”也许有的人看见这样问还挺不赞同,心里想:“问别人爱吃什么,点别人爱吃的菜不是更好吗?”其实不然,因为如果客人狂点,估计你就要傻眼了!还有一个就是了解他不吃什么,避免犯宗教或民族禁忌。

做客点菜,要考虑主人的经济实力,通常以适中为宜。不要光点高档菜,让主人为难;也不要只点低档菜,使主人难堪。

用餐时,动作要优雅,切勿狼吞虎咽。夹菜时动作要轻,要注意避开别人的筷子,以免筷子碰筷子。上桌的饭菜若不在忌口之列,都应尝一尝。

在用餐时万一吃到沙子或异物,不要将食物吐到桌子上,最好悄然起身去卫生间处理,回来也不必声张。当然,也可以把服务员请来,平心静气地指出饭菜中的质量问题,而不要出言不逊,大吵大闹。

饭后应让主宾和女宾率先告辞,其他客人随后和主人话别。

【礼仪塑造箴言】

女士优先的原则,恐怕不说大家也知道,那么点菜还有一些秘诀,这样无论做东还是做客,都不至于让别人更加尴尬:

1. 事先一定要大致有个心里预算,包括酒水。不要买单的时候过于意外。

2. 如果是比较重要或花费较大的宴请,事先最好亲自看一下菜单。

3. 要了解客人的口味。国内客人的口味大致为南甜、北咸、东辣、西酸。香港人一般要清淡。

4. 选择菜种时,要大体照顾到每位成员的爱好,不要自作主张。

5. 点菜时要根据客人的档次和认知程度,不要乱点一些很贵而客人不识货的菜。

6. 大客户是经常有得吃的,所以偶尔换一下口味,可能还能留下印象深刻的记忆。

7. 有问题就问。如果你点菜点的很刁,还不知道该怎么做,尽管去问。顾客是上帝,你可以尽管要求饭菜中某些不适合你的配料,不必客气。

8. 千万不可偷懒,盲目听从服务员的建议。服务员推荐的金牌菜,味道不错但价格也不菲,何况一桌子的金牌菜往往会让菜的吸引力下降。