书城养生女人吃出你的美丽
1974800000031

第31章 排毒养颜抗衰老饮食(6)

红汁肘子

[食材配方]猪肘肉500克,大枣50克,食盐、冰糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、三柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、食用油各适量。

[制作方法]

1.将猪肘肉夹干净残毛,洗净,入沸水锅加料酒、拍破的姜、葱,煮至8成熟捞出,擦干水分,趁热抹上酱油,入油锅炸至上色捞出。

2.将炸好的猪肘肉改成皮相连的十字花刀,皮朝下放入蒸碗,加入食盐、冰糖、酱油、三柰、八角、桂皮、鲜汤,放入用温水泡过的大枣,上火蒸45分钟取出。

3.将蒸好的猪肘肉翻扣于盘中,原汁滗入锅中,用水淀粉勾芡,浇在猪肘肉上即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]猪肘肉皮较厚,富含胶原蛋白,对皮肤、骨骼及结缔组织都有重要营养作用,故对延缓机体衰老有特殊意义。大枣有保护肝脏,提高人体免疫力、降低胆固醇的作用,常食可延缓衰老。

黄豆煮猪肝

[食材配方]猪肝200克,干黄豆150克,姜、葱、食盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。

[制作方法]

1.将黄豆用温水泡5分钟后洗净,入高压锅,加鲜汤、姜、葱(拍破),上火煮约15分钟。

2.猪肝切片,加食盐、料酒、水淀粉拌匀,放入3~4成热的油中滑散,捞出沥油,将黄豆连汤全倒入炒锅中,拣出姜、葱不用,食盐、味精调味,沸后放入猪肝咯煮,起锅装盆即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]猪肝含有丰富的蛋白质、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c等成分,有补肝、养血、明目的作用,同时可润肤、养颜。黄豆含有人体必需的多种氨基酸、无机盐和维生素A、B族维生素、维生素E等,有补肾明目、降低胆固醇和延缓老化的作用。经常食用此菜能润肤养颜,延缓衰老。

银耳鹌鹑蛋

[食材配方]银耳12克,鹌鹑蛋6个,冰糖适量。

[制作方法]

1.水发银耳,去杂蒂,放入碗内加入适量清水,上笼蒸透。

2.鹌鹑蛋放入冷水锅内煮熟捞出,放在凉水浸后,剥去外壳。

3.用洁净小锅,加清水和冰糖,待烧开后放入备好的银耳、鹌鹑蛋,撇去浮沫即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]银耳味甘,性平,具滋阴生津,强精补肾,止嗽润肺,益胃,补脑,轻身强志,活血润肠,解酒等多种食疗效用,为滋补性强的食物。鹌鹑蛋有补气益血,强身健脑,降脂降压之食疗效用。二者合用,强精补肾,益气养血,健脑强身之效更显著。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、血管硬化、心脏病、代谢障碍等病人均有补益作用。常食之能防治老年性疾病,并能益寿延年。

沙参玉竹百合炖肉

[食材配方]北沙参20克,玉竹15克,百合15克,山药30克,猪瘦肉250克,食盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

[制作方法]

1.沙参、玉竹、百合,洗净装纱布袋,扎口;葱、姜拍碎。

2.洗净,下沸水锅汆去血水,捞出切成块。

3.瘦肉、药袋、山药、葱、姜、料酒一同入锅,注入适量清水,大火烧沸,撇去浮沫,小火炖至肉熟烂,拣出药袋、姜、葱,加食盐、胡椒粉调味即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]猪瘦肉补肾养血,滋阴润燥,配以味甘,性寒,润肺止咳,益胃生津,清心安神的沙参、玉竹、百合,健脾补气的山药。此汤菜重在滋补强壮,可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。

翡翠双菇

[食材配方]白术45克,小青菜16棵,香菇30克,凤尾菇200克,花生油、酱油、食盐、白糖、淀粉、味精、香油各适量。

[制作方法]

1.白术水煎2次,取汁合并,过滤2遍,冷却。

2.菇漂洗干净,去掉根蒂,用白术汁泡发。

3.青菜剥去外皮,将头部削成尖圆形状,剞上十字刀纹。

4.锅内放油,放菜心煸炒后加汤,放凤尾菇略焖,再加食盐、味精,烧开后,用漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底,再将小青菜捞出,头部向外,呈放射状夹排在凤尾菇中间,并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡,淋上香油,均匀地浇在菜心及凤尾菇上面。

5.取锅烧热,放入花生油,将香菇咯煸,加酱油、白糖及少量泡发香菇后的白术汁,略焖。待菜心凤尾菇上的芡汁浇好,即在香菇中加味精,待汤汁稠干时淋香油,取出香菇排放在盘子中央即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]香菇、风尾菇含有丰富的植物蛋白、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K,以及钙、磷、铁、铜、锌、锰等微量元素,有较好的益胃助食,提高机体免疫力作用;白术具有补脾肾气虚、滋补精髓、通利耳目之食疗效用。此菜肴以白术与双菇相配,对中老年人睥虚纳呆有良好作用。此菜黑白分明、清淡爽口、不燥不腻,是一道抗衰延寿之品。

首乌素鳝丝

[食材配方]何首乌30克,水发香菇30克,油菜心8棵,食盐、花生油、白糖、味精、香油、料酒、胡椒粉、干淀粉、酱油各适量,葱、姜丝少许。

[制作方法]

1.首乌水煎2次,过滤取汁,浓缩滤汁。

2.香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝一般粗细的长条,再与干淀粉搅匀。

3.锅内放花生油,待油热,将香菇丝下锅,小火炸至酥脆捞出。

4.锅内放底油,下葱、姜炝锅,放入清汤、药汁、料酒、食盐、白糖、味精、酱油,调成稠汁,下炸好的香菇丝翻勺,淋香油,出锅装盘,将烧好的油菜心摆放盘边。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]何首乌具有良好的益智,抗痴呆作用。中医认为,何首乌能补益肝肾、填精髓。药理研究也证实,何首乌中含有大量的卵磷脂(约37%),卵磷脂是构成神经组织尤其是脑髓的主要物质,并能促进红细胞的生成。何首乌配香菇共组成此药膳,其性平和、味清淡。适合于各种体质的中老年人长期食用,是一道比较理想的益智抗衰老菜肴。

蒜泥五加肉

[食材配方]南五加皮20克,猪后腿肉500克,蒜泥10克,醋15毫升,糖5克,酱油25毫升,辣油20克,味精、香油各少许。

[制作方法]

1.猪后腿肉投入锅内加南五加皮(用布包)煮至断生捞出,冷却后将肉横丝切成6.5厘米长的薄片。

2.内放清水烧开。将肉片入锅烫一下。至肉片卷起,捞出沥干,装盘,再将蒜泥、糖、味精、酱油、醋、辣油、香油配成调料,浇在肉上即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]五加皮有南北之分,药膳主要选用南五加皮,有明显的滋补强壮作用,能提高机体的免疫功能,延缓衰老。大蒜泥具有降低血清胆固醇、甘油三酯,防治动脉粥样硬化、降血糖作用。

参麦鱿鱼

[食材配方]党参5克,麦冬5克,五味子3克,百合50克,鱿鱼250克,虾仁10克,植物油、料酒、姜汁、白醋、味精、水淀粉、香油、食盐各适量。

[制作方法]

1.党参、麦冬用纱布包好,与五味子一起水煎2次,将2次药汁合并,过滤2—3次,再放小火上浓缩到200毫升。

2.发鱿鱼打花刀成金鱼状,用开水汆一下捞出。

3.仁加调料制成虾蓉,放入鱿鱼腹中,百合置于盘中及四周,料酒浇鱿鱼上,上屉蒸20分钟。

4.内放植物油,加药汁、食盐、味精、白醋、水淀粉勾芡,浇在菜肴上,将五味子渣点缀在百合上即可。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]人参大补元气,具有滋补抗衰老作用;麦冬又名不死草,《神农本草经》中说:“轻身不老不饥。”以人参、麦冬为主,配合益气生津、补肾养心的五味子及益气的鱿鱼。适宜各种体质的中老年人食用,不仅有良好的滋补抗衰老作用,而且可以用来防治多种老年病。

冰糖蛤士蟆

[食材配方]干蛤士蟆45克,罐头青豆15克,枸杞子10克,甜酒汁30毫升,冰糖50克,葱、姜各适量。

[制作方法]

1.干蛤士蟆盛入瓦钵里,加清水500毫升和甜酒汁15毫升,以及葱、姜,蒸2小时,使其初步胀发后取出,去掉姜、葱,沥尽水。

2.去蛤士蟆上面的黑筋膜,掰成数块,盛于钵内,加清水500毫升,甜酒汁15毫升,蒸2小时,使其完全胀发,捞入大汤碗中。

3.枸杞子洗净,将清水(180毫升)、冰糖盛入大碗内,蒸1小时,待冰糖溶化时弃去沉淀物,倒入盛蛤士蟆的碗内,撒入枸杞子、青豆即成。

[服用方法]早、晚空腹食。

[食疗效用]滋补肝肾,强筋壮骨。适宜肝肾不足、头晕眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。健康人食用能精力旺盛,防病强身。

杜仲壮阳腰片

[食材配方]猪肾200克,杜仲10克,核桃仁50克,补骨脂8克,火腿肉150克,猪肥膘肉200克,面粉50克,酱油5毫升,食盐2克,花椒粉1克,姜末5克,胡椒粉1克,鸡蛋1个,熟猪油5克,水淀粉10克,热植物油70克。

[制作方法]

1.补骨脂、杜仲、核桃仁去杂,烘干后制成粉末;猪肾去臊腺,切成薄片,再切成宽2.5厘米、长5厘米的片;火腿肉、猪肥膘肉切成同样大的片;鸡蛋清加面粉、中药末、水淀粉、熟猪油、酱油、食盐、姜末、胡椒粉调成糊。

2.肥膘肉摊开,抹上蛋清糊;贴上腰片,入油锅中炸成金黄色,撒上花椒粉即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]补肾固精,温补肾阳。核桃能补肾精,壮阳气;杜仲能补肾强筋,安胎;补骨脂具有补肾壮阳和固摄食疗效用。现代医学研究证明,杜仲有镇静、镇痛、抗炎、增强免疫力作用;补骨脂有抗癌及抗衰老功能。

鸽蛋益寿汤

[食材配方]枸杞子10克,龙眼肉10克,制黄精15克,鸽蛋4个,冰糖50克。

[制作方法]

1.枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净,切碎,备用;冰糖砸碎装碗内。

2.置中火上,倒入清水约750毫升,加以上3味药物同煮15分钟,再把鸽蛋逐个打入锅内,同时将冰糖屑加入锅中同煮至鸽蛋熟即成。

[服用方法]每日1次,空腹食。连食7日为1个疗程。

[食疗效用]补肝肾,益气血,抗衰老。适宜肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等。

补肾复元粥

[食材配方]山药50克,肉苁蓉20克,核桃仁2个,菟丝子10克,羊瘦肉500克,羊脊骨1具,粳米100克,葱、姜、料酒、胡椒粉、八角、食盐、花椒、味精各适量。

[制作方法]将羊瘦肉洗净血水,切块。羊脊骨洗净,剁条。药料用纱布袋装好,扎口,与羊瘦肉、羊脊骨、粳米同放锅中加清水适量,大火烧开后去浮沫,再放葱、姜、花椒、料酒、八角,小火焖至羊肉熟烂,加食盐、味精、胡椒粉调味即成。

[服用方法]每日1次,随量佐餐食用。

[食疗效用]温补肾阳,抗衰老。适宜未老先衰、耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等。

鸽蛋鸡骨松子汤

[食材配方]松子仁50克,鸽蛋20个,水发香菇30克,水发木耳20克,鲜菜心50克,鸡骨300克,味精1克,葱花4克,食盐5克,胡椒粉1克,醋适量。

[制作方法]

1.松子仁洗净,鸡骨打碎入锅,熬成汤汁900毫升,滤去渣骨,留松子鸡汤,备用。鸽蛋煮熟去壳。水发香菇切片,与水发木耳、鲜菜心共入汤中焯几分钟,捞出沥干。

2.火将松子鸡汤烧开,加香菇片、木耳、鲜菜心、鸽蛋稍煮,用胡椒粉、食盐、味精、醋、葱花调味即成。

[服用方法]佐餐食用。

[食疗效用]滋养强精,四季驻颜。松子仁含大量植物脂肪,以及精氨酸、组氨酸、赖氨酸等,自古以来被作为滋补强精、长寿食物。配以香菇、木耳等,有延缓衰老之食疗功效。

首乌芝麻粥

[食材配方]制何首乌30克,黑芝麻30克,粳米100克,大枣10枚,冰糖适量。

[制作方法]

1.何首乌水煎2次,过滤2遍,取浓汁,去渣。

2.芝麻淘洗干净,晒干后炒熟,研碎,备用。

3.米淘洗干净,加大枣、首乌汁,再加800毫升清水同煮为粥,加入冰糖装碗,上面撒上一层黑芝麻末即成。

[服用方法]每日1次,分2次食。

[食疗效用]黑芝麻具有补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑作用,久服有轻身不老作用。现代医学研究证实,黑芝麻含有不饱和脂肪酸、蛋白质、叶酸及脂溶性维生素A、维生素E、维生素D,对婴幼儿生长及中老年人的健康有重要意义。何首乌有很好的补肝肾、抗衰老作用,可增强机体的免疫功能。何首乌有强壮神经,强心,降低血脂,缓解动脉粥样硬化等作用。何首乌与黑芝麻同补肝肾,粳米侧重扶助中焦脾胃,三物配合,其性子和,不腻不燥,长期食用有抗衰延年功效。

龙莲糯米粥

[食材配方]龙眼肉20克,莲子30克,糯米50克,白糖适量。

[制作方法]将莲子用清水泡发,糯米淘洗干净,与龙眼肉同入沙锅内,加水适量,小火煮粥,粥熟后加白糖调味。

[服用方法]每日早、晚各温热食1碗。

[食疗效用]补虚增智,抗衰延寿。古人称龙眼肉为“果中神品,老幼皆宜”,能补虚长智,常食能提高大脑功能、增强记忆力。中老年人食后可延缓脑动脉硬化、抗衰老。

核桃仁芝麻粥

[食材配方]核桃仁50克,芝麻25克,粳米150克。

[制作方法]将核桃仁捣碎,芝麻炒熟,同加入淘净的大米中,加水适量,熬煮成粥。

[服用方法]可当早、晚餐或点心食之。

[食疗效用]补肾健脑,润肠通便。常食可益智健脑,并有美肤驻颜及抗衰老作用。适宜失眠、心悸、怔忡、健忘、腰酸、便秘者食用。腹泻及大便溏薄者不宜食用。

枸杞黄精茶

[食材配方]黄精60克,枸杞子15克。

[制作方法]将黄精切片,与枸杞子一同浸泡在沸水里10分钟后,即可饮用。

[服用方法]每日1剂,代茶饮。

[食疗效用]健身,增强记忆力,乌发。现代科学研究证实,此茶对推迟衰老、健身延寿有一定作用。适宜少气无力、行动迟缓、精神倦怠、中气不足的老年人饮用。