1.木耳的耳片表面发黏，有腥臭味，腐烂，原因是什么？
【发生与危害】木耳耳片前期呈淡黄色至咖啡色，表面发黏，有腥臭味，后期致整丛木耳腐烂，是流耳病症状，是由线虫、细菌和原生动物综合作用的结果。
【防治方法】
(1)农业防治：①气温高时及时降温，将温度控制在30°C以内，抑制线虫繁殖。②水源要清洁卫生，以洁净的深井水作水源最佳。③加强管理，在木耳原基形成期，保持相对湿度在80%左右，并适度通风；在原基分化形成期，珊瑚状耳芽相当幼嫩，此时相对湿度保持在80%-90%即可；在子实体生长阶段，加大通风，相对湿度控制在90即-95即。
(2)化学防治：发生流耳时，先清除流耳，再用1%-2即的食盐水喷洒木耳，并用5%的石灰水喷洒地面，再用磷化铝密闭熏蒸24小时。磷化铝用量是10克/平方米。
2.黑木耳料面上形成橙红色或粉红色的蓬松霉层，原因是什么？
【发生与危害】黑木耳料面上形成橙红色或粉红色的蓬松霉层，特别是受潮时，橙红色的分生孢子粉块呈团状或球状长在培养基料、瓶(袋）口表面。轻微的空气震动，其分生孢子随气流扩散，是红色脉孢霉感染的症状。
【防治方法】以农业防治为主：①要选用菌龄短、生命力强、长势旺盛的优质菌种。②培养基原料要新鲜，拌料后要及时灭菌，绝对不能隔夜灭菌，若需隔夜灭菌需将瓶（袋）在0-10°C的低温处存放。③灭菌要彻底：常压锅灭菌，锅内温度达到100°C后必须维持6-8小时；高压锅灭菌时2级菌种在压力达到1.5个大气压力后需维持1.5-2小时，3级菌种持1。
3.紧贴在耳木上长出形似贴膏药，原因是什么？
【发生与危害】紧贴在耳木上长出形似贴膏药，是牛皮箍。有黑白两种，黑的栗壳色，边缘黄褐色；白的为笋片色，紧贴耳木上，是木耳生产中危害较严重的一种真菌性病害。多发生在段木栽培木耳中，阴湿或连阴雨条件下较易发生，发生严重时能引起木质部粉状腐朽，这种耳木便不发生耳芽，是段灭性病。
【防治方法】以农业防治为主：①清除栽培场地的杂草，及时排除积水，耳木堆要经常翻杆，加强通风换气，避免直射光照射。②发病初期及时清除耳木杂菌；发病严重时要剔除病耳木，并带出耳场外进行焚烧或深埋。
4.耳片、料面和段木上出现绿色粉状霉层，是什么？
【发生与危害】耳片、料面和段木上出现初为浅绿色，进而成为深绿色粉状霉层，是木霉菌感染的症状。木霉的适应能力强，繁殖快，能分泌毒素。主要发生在菌种瓶(袋)未萌发的料内和没有彻底清除的耳基上。若不及时处理，扩大蔓延很快，病区木耳菌丝不能生长或生长不良。木霉菌喜高湿和偏酸性环境，分生孢子在空气中到处传播。
【防治方法】
(1)农业防治：①保持栽培场地的环境卫生和良好的通气条件。②选用新鲜无霉变的原料，拌料时适当提高培养料的pH值，培养料要彻底灭菌。③发生木霉，可先将菌袋置于阳光下晾晒1-2天，再用pH值为10的石灰水喷洒病处，以抑制木霉的扩散。
化学防治：
5.在袋口或塑料袋破裂处形成橘红色粉状孢子，原因是什么？
【发生与危害】栽培袋内初产生浅黄色积水，并在袋口或塑料袋破裂处形成白色块状原基，成熟后变为橘红色粉状孢子，是链孢霉感染的症状。链孢霉与黑木耳菌丝争夺营养，多在生产木耳菌袋时发生，菌袋生产威胁很大。
【防治方法】
(1)农业防治：①黑木耳菌袋生产，要避开高温季节。
②接种方法上采用套袋法，避免菌袋间互相污染。
化学防治：
6.银耳的耳片和耳根呈浅红色，后腐烂，原因是什么？
【发生与危害】银耳的耳片和耳根呈浅红色，子实体不能正常长大，最后消解腐烂，发生流耳现象，是由浅红酵母引起的红银耳病。流耳时腐烂的胶汁液流到好的耳片上，好的耳片即发生腐烂。被腐烂的胶汁液覆盖的段木不能形成耳基，严重影响产量。病菌通过空气、污水、操作人员和生产用具接触传播，高温高湿、通风不良、段木栽培场地积水等条件有利于病害的发生。
【防治方法】
(1)农业防治：①搞好段木栽培场地清洁卫生和排水工作。②生产用水要清洁，喷水后及时通风。③出耳阶段要避开高温(25°C)。
(2)化学防治：发现红银耳后要及时摘除，并喷25%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液。
7.银耳的耳片不展开，呈萎缩状，原因是什么？
【发生与危害】银耳耳基形成耳片后不展开，呈萎缩状，表面有一层粉红色粉状霉层，子实体变色腐烂子病处不再形成新耳基，是由红单胞霉菌引起的银耳红粉病。高温高湿条件有利于病害的发生，通过空气中的孢子落到子实体上传播，袋料栽培银耳易发生病害，以春季接种栽培的发病严重。
【防治方法】
(1)农业防治：①出耳期间控制菇房适宜的温度和湿度，创造适合银耳生长的环境。②选择优良的菌种，菌种菌丝的生活力要强，并要求菌种中银耳菌丝和香灰菌丝要有适当的比例。
(2)化学防治：
8.木耳的耳片自融成胶质状流体，原因是什么？
【发生与危害】木耳的耳片自融成胶质状流体流下，一般从耳片的边缘开始出现流耳，然后逐渐向基部扩展，最后整个耳片变成胶质液流失，仅剩下耳基，是由多种腐生细菌侵染引起的木耳流耳病。高温高湿、通风不良和光照差的条件有利于病害的发生。
【防治方法】
(1)农业防治：①在出耳期间，若遇高温多雨、闷热天气时，需停止浇水，并加强通风换气，降低棚内的温度和湿度，增加直射光照。②菇棚喷水保湿时需用洁净的自来水或井水，不能使用不洁净的水作生产用水。③木耳的耳片成熟后要及时采收，避免由于孢子的产生而消耗大量养分，导致菌丝的抗性下降。④一旦发现流耳后，要及时摘除流耳，并清除袋口表层的培养料，加强通风换气，停止浇水，降低棚内的温度，并结合藤场周围喷洒药剂。
(2)化学防治：
9.木耳菌种块的菌丝萌发后不吃料，原因是什么？
【发生与危害】木耳接种块上的菌丝萌发后却不吃料生长，即使能生长也很微弱，不能完成发菌，最后接种块变成黑色，菌丝消失，是由腐生菌和寄生菌侵染引起的木耳老菌丝病。主要是由于菌种不纯，菌种中带有大量的细菌或菌种的菌龄过长而导致的。
【防治方法】以农业防治为主：①选用脱毒的菌种或将菌种进行脱毒处理。②培养菌种的培养料要新鲜，要随拌随装袋，并及时灭菌。可采用高压蒸汽灭菌和常压灭菌，灭菌要彻底。③菌丝培养阶段温度以20°C左右为宜，不能超过30°C。④菌种的菌龄不宜过长，菌丝长满瓶后10天左右使用最佳，超过1个月的菌种不能用于生产。
10.银耳子实体长出黑色小刚毛，原因是什么？
【发生与危害】银耳子实体长出黑色小刚毛，是银耳刚毛病症状。病耳品质下降，色泽差，泡松率低；高温高湿条件和耳场在甘蔗区易发生病害。病菌主要靠风和水传播。
【防治方法】以农业防治为主：控制菇房的温度和湿度，创造适合银耳生长的环境条件。
11.银耳耳片上出现白粉状病菌孢子，原因是什么？
【发生与危害】银耳耳片上出现白粉状病菌孢子，病耳不能长大，成不透明僵耳，是银耳白粉病症状。病耳摘除后耳基上长出的新耳仍会发生白粉病。高温闷热、通气条件差易发生病害。病菌主要靠采收用具接触传播。
【防治方法】
(1)农业防治：①搞好耳场的环境卫生。②出耳期间加强棚内通风换气，避免棚内高温、闷热。
(2)化学防治：病耳区喷石灰和硫磺合剂有一定作用。
12.毛木耳、黑木耳和银耳的耳片发生各种异常形状，原因是什么？
【发生与危害】毛木耳、黑木耳和银耳的耳片会发生各种异常形状，是畸形耳，主要有指状耳、兔状耳和拳状耳。耳基上长出许多指状子实体，为指状耳；木耳的后潮耳上，出现耳片不能正常展开泡、且较薄泡是兔状耳；耳片生长受到抑制，不能长成正常耳片，耳片呈卷曲状或拳头状，是拳状耳。主要原因：①耳片生长期间，遭遇低温、干燥或菇房通风不良、二氧化碳浓度过高。②出耳期间使用农药不当，喷洒了敌敌畏等农药而出现药害。③与菌种有关，使用的菌种菌丝退化。
【防治方法】①选用优质的菌种，要求菌种的生活力旺盛，抗逆性强。②出耳期间，加强菇房通风换气，降低二氧化碳浓度。③出耳期间，做好菇棚的保温工作，菇棚的温度控制在18-30°C之间，避免温差过大。④出耳期间不使用农药，以免出现药害。
13.木耳的耳肉被取食，仅留下表皮，原因是什么？
【发生与危害】木耳的正面耳肉被幼虫取食，仅留下耳背表皮，是耳类黑狄夜蛾危害。黑狄夜蛾的幼虫也危害菌丝体，受害菌丝不能扭结形成子实体。幼虫在取食子实体的同时排出大量粪便，污染耳片及菇床，影响木耳的品质和产量。黑狄夜蛾成虫昼伏夜出，有趋光、趋醋和趋糖性，卵产在子实体和培养料上，以老熟幼虫结茧越冬。
【防治方法】
(1)农业防治：①菇房的门窗要安装纱门纱窗，注意菇房内外的环境卫生，清除菇房周围的杂草，夜间菇房内不开灯，防止成虫进人菇房产卵。②收耳结束后要及时清理菇房内废料菇做到新旧料分开堆放。
(2)化学防治：
14.木耳栽培中出现一种似烟灰样的小虫，是什么？
【发生与危害】木耳栽培中出现一种似烟灰样的4、虫，是跳虫。危害食用菌的主要是紫跳虫，跳虫体长2-3毫米，全身紫黑色，主要危害子实体。
【防治方法】
(1)农业防治：①保持耳场清洁，经常消毒。②木耳成熟后要及时采收，并做好收耳后的清理工作。
(2)化学防治：
15.黑木耳的耳片被啃成凹凸不平的伤口，且引起流耳，原因是什么？
【发生与危害】黑木耳耳片上下表面被啃成凹凸不平的伤口，且引起流耳，甚至将耳片吃光，是黑光甲危害。黑光甲以成虫和幼虫危害，幼虫食性杂，能取食耳片、耳基、耳芽和腐木经取食后常在木耳上留下头发丝状的粪便经使木耳的品质下降。成虫昼伏夜出，喜阴湿，怕光，有假死性，幼虫4-6月份大量出现危害木耳经幼虫常分散危害经尤其喜食半干的润耳。
【防治方法】
(1)农业防治：①保持耳场周围环境卫生，清理棚内废料和杂物，降低越冬成虫基数。②在采耳、晒耳、翻耳时发现成虫进行人工捕杀。
(2)化学防治：
16.木耳发生烂耳，子实体萎缩，原因是什么？
【发生与危害】木耳发生烂耳，子实体萎缩，是黑腹果蝇危害。黑腹果蝇是木耳产区的重要害虫，以幼虫危害毛木耳、黑木耳，影响木耳的产量和品质。
【防治方法】
(1)农业防治：①保持耳场周围环境卫生，耳场要远离果园、垃圾堆、养殖场、厕所等。②耳房的门窗要安装纱门纱窗，防止成虫飞人产卵繁殖。
(2)化学防治：果蝇大发生时，定期喷50%敌敌畏乳油100倍液，以杀灭害虫；或将烂苹果和发酵物拌人敌敌畏或敌百虫等农药，放在果蝇发生处以诱杀。
17.木耳或银耳接种穴内的菌丝被取食，原因是什么？
【发生与危害】段木栽培的黑木耳或银耳接种穴内的菌丝被幼虫取食，是耳类食丝谷蛾危害。食丝谷蛾以幼虫蛀人接种穴，危害菌丝，使段木上菌丝无法正常生长。幼虫追随菌丝生长而向内蛀食，被害部位诱发跳虫和螨类。幼虫排出粪便导致杂菌孳生，被害部位的面积逐渐扩大，颜色由黄色变为深褐色，最后为黑色，导致树皮翘起或脱落，严重时不出菇。成虫白天潜伏，夜间活动。
【防治方法】
(1)农业防治：①冬春季节要清除耳场中的废段木，进行烧毁。②利用成虫喜暗习性，在摘耳和翻堆时人工捕杀。
③耳房的门窗要安装纱门纱窗，防止成虫飞人产卵繁殖。
④耳木接种后，排场时要远离耳场，避免成虫到新的耳木上活动产卵。
(2)化学防治：
18.木耳子实体扭曲、萎缩，原因是什么？
【发生与危害】木耳子实体扭曲，耳片不能正常伸展，或子实体萎缩，严重时导致流耳，是耳类蓟马危害。蓟马生活周期短，世代重叠耳一般以成虫越冬，在冬季较温暖的地区，各虫态均有，无滞育现象。蓟马多数生活在段木的缝隙中和耳穴、菌筒皱裙处。成虫白天隐藏在耳片中，黄昏和阴天活动危害子实体。卵多产在耳肉内、段木上或培养料缝隙中。若虫孵化后自卩能取食耳片，2龄若虫取食量最大耳-4龄若虫不能取食。
【防治方法】
(1)农业防治：①保持栽培场所的清洁卫生，清除场内的废料和周边的杂草，并在耳房场面、墙角撒石灰粉消灭越冬害虫。②在栽培中发生蓟马，停止浇水，加强通风，使耳木、耳筒保持一段时间的干燥，再进行喷水管理。③利用成虫喜暗习性，在摘耳和翻堆时人工捕杀。④耳木接种后无卩场时要远离耳场，避免成虫到新的耳木上活动产卵。⑤耳房内，收耳后放人药剂，密闭熏蒸48小时，以杀死蓟马。
(2)化学防治：栽培中有蓟马幼虫开始出现时用45%马拉硫磷乳油1500倍液进行喷施杀虫。用药后4天不能采收。