3.育苗或直播
根据不同的栽培目的，高山扁豆可在4月上旬到5月份播种。4月份播种的，一般用塑料小拱棚覆盖苗床，进行育苗移栽。其他季节栽培的，可育苗，也可直播栽培。
定植田块和直播田块的整地方法相同。整地前，每亩施充分腐熟人、畜粪肥1500~2000千克，加饼肥100千克及复合肥30千克。
精细整地后做畦，畦宽（包沟）1.5米，沟深20厘米。
进行育苗移栽的，在3~4叶期选择晴好天气进行定植，每畦栽两行，每穴栽两株，穴距40~45厘米，定植后及时浇水定根。直播田块的株行距同移栽大田。每穴播2~3粒种子，每亩用种子1.5~2千克。播种后盖籽土厚1.5~2厘米。
为防除田间杂草，可用96%金都尔45毫升对水50升进行畦面喷洒，并用遮阳网进行浮面覆盖，防止雨水冲刷，保持土壤湿度。
出苗后，及时掀去遮阳网，以利于出苗。真叶出现时要及时间苗、定苗和补苗。间苗要去弱留壮，每穴留苗两株。
4.田间管理
（1）搭架整枝
当扁豆苗高30厘米时，搭设“人冶字架，架高1.7~2米，及时扶苗上架。主蔓长到1.2~1.5米时，及时整枝打顶，促使下部多生子蔓、孙蔓和花芽，多开花，多结荚。第一花序以下各节的侧枝一律打去，以促进早开花。进入结荚盛期后，剪去下部老枝、老叶和荚少的侧枝，改善田间通风透光条件；特别是进入高温季节后，更应坚持整枝摘心，控制植株徒长，延长结荚时间。
如果高山扁豆栽培要争取早期产量，可采取以下方法整枝：当主蔓长到50厘米时摘心，促发下部花芽；当花蕾形成后，每个花序留10个大蕾掐尖，促进早熟和大荚形成；子蔓长到架尖打顶，以后侧蔓均留1~2节摘心，促进平衡增产；在中后期，要疏除老叶、弱枝等，以利于通风透光。
（2）肥水管理
施肥原则为：重基肥，轻追肥，多次补施荚肥，促进多生花序，多结荚。扁豆幼苗移栽缓苗后，浇一次稀薄粪水，促进新根的生长。缓苗后到现蕾期，直播田块从定苗到现蕾期，要控制浇水追肥，防止徒长，促进侧枝形成。在施足基肥的前提下，开花前一般不追肥；初花期可追肥一次，每亩施稀粪水1000~1500千克；第一花序坐荚后追施一次肥，每亩用复合肥8~10千克浇施；进入结荚中期，一般8~10天追一次肥，每亩用复合肥5~6千克进行浇施。
扁豆的施肥次数与用量，要视苗情及挂果量酌情而定。
扁豆高山长季节栽培，要认真做好水分的管理工作。南方地区春季雨水较多，生长前期应做好清沟排渍工作，保持田间干爽。进入夏、秋季节后，天气容易干旱，此时应做好防旱保湿工作，及时补灌水或浇水，缓解旱情，促进扁豆生长发育和均衡增产。
六、花椰菜的高山栽培
（一）主要特征与特性
花椰菜，亦称花菜、菜花。由结球甘蓝演变而来，其生育过程和生物学特性与甘蓝基本相似。因花椰菜食用部分花球纤维少，营养价值高，因而深受消费者欢迎。花椰菜主根基部粗大，根系发达，根群主要分布在30厘米的耕层内。营养生长期茎短缩，茎上的腋芽不萌发。叶片披针形或卵形，有长叶柄，裂叶，叶色浅蓝绿色，叶面披有蜡粉，一般由20多片叶构成叶丛。茎的顶部生成肥大的叶球，花球一般为白色，也有黄色和红色的，花球为半球形，绒球状的花枝顶端呈团粒状，质地致密。花椰菜的叶簇是制造营养的器官，花球是贮藏营养的器官，二者关系密切，叶簇越发达，叶球就越大，反之则小。
花椰菜喜光照充足、温暖湿润的环境条件，忌炎热干旱的天气。
其耐热和耐寒能力比结球甘蓝差。在0摄氏度时易受冻，高于25摄氏度时花球难以形成花球或花球松散。种子发芽的适宜温度为25摄氏度左右，幼苗期生长适温为20~25摄氏度，莲座期生长适温为15~20摄氏度，花球形成的适宜温度为17~18摄氏度。因此，花椰菜营养生长的适温范围为20~25摄氏度，花球发育的适温范围为17~18摄氏度。花椰菜属低温长日照和绿体春化植物，从叶丛生长到花球形成需要低温刺激。对光照条件要求不严，对肥水条件要求较高，既不耐旱，又不耐涝。花椰菜喜肥耐肥，叶丛生长期需要较多的氮肥，花球形成期需要较多的磷、钾肥，并与硼、铜等微量元素进行配合施用。花椰菜的生育期，可分为发芽期、幼苗期、莲座期、花球形成期和抽薹开花结果期。
（二）栽培要点
1.栽培季节
花椰菜对温度条件要求比较严格。因此，要利用高山不同区域的气候特点、品种特性和育苗设施，合理地安排栽培季节。高山花椰菜应安排在海拔700米以上的区域栽培，播种期为3~7月份。在3~5月份播种的，要采用塑料薄膜棚覆盖，进行保温避雨育苗，并选用中熟品种种植；在6~7月份播种的，要进行遮阳降温育苗，并选用早熟品种栽培。
2.品种选择
高山花椰菜栽培应尽量选择耐热性强、品质优良的早、中熟品种。
3.育苗
培育壮苗，是花椰菜获取高产的关键一环。因此，要精细育苗。3~4月份播种时，要在塑料薄膜大棚内或塑料中小棚内，进行覆盖保温育苗。5~7月份播种育苗时，应采用遮阳网进行降温弱光育苗。为了培育壮苗，需要进行分苗假植，也可以用营养钵（块）或基质穴盘进行育苗。其苗床的准备和育苗设施的建造以及种子消毒与播种方法，详见本书第四章蔬菜育苗技术的相关内容。
播种前，先将苗床浇足底水。每亩大田用种量为25克，并需播种苗床10平方米。可撒播或条播，条播行距为6~7厘米，株距1厘米。营养钵育苗每钵播种1~2粒，播种后用营养土或细土盖籽，土厚0.3~0.5厘米，再用稻草覆盖畦面。经3~4天就可发芽出苗。
发芽后，应及时掀去畦面覆盖物。心叶出现后，进行间苗，苗距为1~2厘米。当幼苗长到两片真叶时进行分苗假植，假植规格为8~10厘米见方。定植后要及时浇水定根，并进行设施覆盖，以促进缓苗。缓苗后及时浇施肥水，以促进生长。营养钵育苗在2~3片叶时进行间苗，每钵留一株健壮苗。苗床的其他管理措施可参照结球甘蓝育苗方法进行。当幼苗达到5~6片叶时，可定植到大田。高山花椰菜的育苗期，早熟品种为30天左右，中熟品种为40天左右。
4.定植
定植田要选择疏松肥沃、排灌方便的田块，并施足基肥，每亩施腐熟的农家肥2000~2500千克后进行翻耕，再用150~200千克生物有机肥沟施于畦中央，然后整地做畦。畦宽（包沟）1.5米，每行栽2株，株距为70厘米*（40~45）厘米。栽植密度为：早熟品种每亩2800~3000株，中熟品种为2000~2500株。定植后浇水定根。定植可选择在晴天的下午或阴天进行，还可用遮阳网进行畦面的浮面覆盖工作，以减少水分蒸发，促进缓苗。
5.田间管理
（1）施肥管理
旺盛的叶簇是形成优质花球的前提。高山花椰菜的早熟品种生育期短，在施足基肥的基础上，应及时追肥，以满足叶簇生长期对水分和养分的要求，促使叶簇适时旺盛生长，一般追肥3~4次。定植活棵后施一次提苗肥，用量为每亩20%腐熟人粪、尿，加0.5%尿素浇施于行间。隔7~10天中耕一次并浇施一次肥，用量可适当加大。然后在蕾前和蕾后重施追肥，宜大肥大水促进生长。当有15~17片叶即将现蕾时，重施花蕾肥，用量为复合肥15千克加尿素10千克/667平方米，进行浇施。当花球直径达到拇指大小（花蕾初期）时，要重施一次肥，用量同前。同时，还要进行叶面喷肥，以补充各种微量元素肥料，促进花球生长与发育，如用0.1%~0.2%的硼酸液进行喷施等。
（2）水分管理
要做好花椰菜田间的水分管理，在叶簇生长旺盛期和花球形成期，需水分都较多，应及时浇水或灌水以满足其需要。可以灌“跑马水冶，以湿润土壤。春季要做好清沟排水工作，防止田间积水。
（3）克服异常情况
花椰菜在生长过程中，有时会出现异常情况，应加强管理，加以克服，促进优质丰产。淤早花：植株营养生长不足，过早地形成小花球。于青花：花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，形成青色。盂毛花：花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非顺序性伸长，在花球临近成熟时，骤然降温、升温或者是遇上大雾天气，会很容易出现毛花。榆紫花：是花球临近成熟时突然低温，糖苷转化为青花素所致，这在幼苗胚轴紫色的品种上易发生。因此，在栽培中要加强肥水管理，防止出现上述异常现象，以促进花球的优质与高产。同时，还应选用优良品种。
七、菠菜的高山栽培
（一）主要特征与特性
菠菜，别名波斯草。属藜科菠菜属，为一二年生草本植物。其营养价值高，是一种良好的绿叶类蔬菜，栽培范围很广。菠菜主根发达，较粗大，上部呈紫红色，味甜，可食，侧根不发达，不适合移栽。主要根群分布在25~30厘米的耕层内。抽薹前，叶片着生在短缩茎上，在适宜条件下能发生较多的分蘖。叶片戟形或卵形，色浓绿，质软，叶柄较长。花茎高60~100厘米。叶腋内着生单性花，雌雄异株，间有同株，有时也有两性花，花为黄绿色。果实是胞果，内有一粒种子，种子（实际上是果实）为圆形，外有革质的果皮，水分和空气不易进入，因而发芽慢。
菠菜分为两种类型：一是有刺类型，其叶戟形或卵形，先端尖锐或钝尖，俗称尖叶菠菜。叶片光滑，叶柄细长，耐寒力较强，耐热力较弱，适合作秋栽或越冬栽培。二是无刺类型，叶片肥大多皱，为卵圆、椭圆或不规则形，先端钝圆或稍尖，又称圆叶菠菜。其叶柄短，种子无刺，果皮较薄，耐寒力一般，耐热力较强，春季抽薹晚，宜作春季或晚秋栽培。高山栽培时，选用圆叶品种居多。
菠菜是绿叶类蔬菜中耐寒力最强的一种，菠菜发芽的最低温度为4摄氏度，最适温度为15~20摄氏度，超过25摄氏度时则不能发芽。其生长适宜温度为15~25摄氏度。耐寒能力强，能耐-10摄氏度左右的低温；而耐热力较弱，当气温达到30摄氏度以上时则生长不良。菠菜对土壤的要求不严，但以微酸性到中性土壤为宜。对水分的需求量较大，土壤湿度为70%~80%、空气相对湿度为80%~90%时，营养生长旺盛，品质好，产量高。
（二）栽培要点
1.栽培季节
高山菠菜一般在5~7月份播种，7~9月份采收上市。可实行分批播种、分批采收上市。在具体播种期的安排上，还应根据市场供应期以及品种的生育特性来确定，以期获得最大的栽培效益。
2.品种选择
在高山栽培菠菜，应选择耐热性好、丰产和优质的品种。
3.整地与播种
（1）大田整地
选择土壤疏松肥沃、地势平坦和排灌方便的田块种植菠菜。前茬收获后及时清洁田园，施足基肥。每亩施入腐熟的农家肥2000~3000千克、三元复合肥30~40千克、尿素10~15千克。然后翻耕整地，做成宽1.5~2米的平畦，沟宽30~35厘米，沟深20~25厘米。要求做到精细整地，土壤细碎，畦面平整顺直。
（2）种子处理
高山菠菜的播种季节处于夏、秋时节，气温较高，会对菠菜种子发芽不利，因而对种子要进行低温浸种催芽处理。
其方法是，将种子用凉水浸泡12小时，然后用纱布将种子包好，吊在水井离水面20厘米高处催芽。每天将（种子）纱布包沉入水中，淘洗一次，过2~3天种子出芽后再播种；或者将浸种后的种子，放在冰箱冷藏室中催芽。有条件的地方，还可将浸过种的种子，放在4摄氏度低温的冷库里处理24小时，然后再在20~25摄氏度条件下催芽。当种子露白时即可播种。由于菠菜种子果皮较厚，水分和空气不易进入，种子吸水缓慢。有的菜农用小木棒轻轻敲破果皮后，再浸种催芽，出苗效果更好。
（3）叠种
菠菜多采用撒播，也有采用条播者。播种时，应选择在阴天或晴天的下午进行，用种量为每亩5~6千克。7月中下旬播种时出苗率较低，用种量可加大一些。播种后，用齿耙轻轻梳耙畦面表土几次，将畦面稍微修整平直，使种子与土壤充分接触，并起到盖籽覆土的作用。如果采用条播，可按18~20厘米的行距在畦面上用小木棍画1~2厘米深的条播沟，然后播种，穴距3~4厘米，播后盖籽覆土1厘米厚，再将畦面稍微修整平直。在畦面上用稀薄的粪水浇施一遍，再用芽前除草剂如96%金都尔60毫升对水60升后，进行畦面喷雾，防除杂草。最后，用遮阳网在畦面进行浮面覆盖，可同时起到保湿与防止暴雨冲刷等作用。出苗后，要及时掀去畦面上的遮阳网。7月份播种的菠菜，如土壤保湿较为困难时，可在播种完毕后，在畦沟内灌1/2~2/3沟水，润湿土壤，以利于出苗，但沟水切勿漫上畦面。沟内余水自然落干即可。