4.田间管理
菠菜苗齐后，真叶出现时，可在畦面上浇施一次淡粪水提苗。在2片真叶时进行间苗，拔除过密拥挤的苗子，并结合浇施10%~15%充分腐熟的稀薄肥水或者0.5%的尿素肥水。随着植株的逐渐长大，施肥浓度也可逐渐加大。追肥的方法是：先淡后浓，前期多施腐熟粪肥，生长旺盛时期追肥2~3次，每亩用尿素5~10千克进行浇施。采收前15天停止粪肥的浇施。
在菠菜生长期间，还可进行叶面喷肥，以促进植株生长。也可以在采收前15天左右，用10~15毫克/升的赤霉素（九二茵）溶液进行喷施，使菠菜提早成熟和提高产量。其喷施浓度在温度高时可低些，温度低时可高些。高山区雨水较多，要注意做好田间的清沟排水工作，保持土壤干爽。天气干旱时，应及时补水保湿。
§§§第二节蔬菜的夏季反季节栽培
一、番茄的反季节栽培
（一）选择适宜的海拔高度与播期
一般番茄在夏季进行反季节栽培时，应选择海拔高度在300米以上的地方，还要根据需要提供产品时间合理安排播种期。尽量使产品供应期安排在6月底至10月，这样可错开平原地区番茄的供应期，获得较好的经济效益。
（二）播种育苗
（1）种子消毒
播种前要进行种子消毒，以防种子带菌。可用纱布将种子包起来，放入50摄氏度温水中（温度保持不变）浸种10分钟，或放入10%磷酸三钠溶液中浸种20分钟，然后取出，用清水冲洗干净，再放入30摄氏度温水中浸种2~3小时，取出阴干或置30摄氏度的地方催芽，待种子露白时播种。
（2）播种
一般有苗地播种或营养杯播种两种方式。苗地播种时的苗床应选择前作为水稻的地块；营养杯育苗效果较好，特别是对中熟和晚熟番茄，防青枯病效果很明显，定植后植株生长也较好，产量高，缺点是比较费工。营养钵土应取自种过水稻的地方，先将泥土打碎晒透，再与其他腐熟基肥混合。可采用以下配方：水稻土：腐熟猪牛粪等：火烧土、草木灰或谷壳=7：2：3，并可掺入0.1%~0.2%的磷肥。播种前充分淋湿苗地或营养钵土。每个杯播1粒种子，苗地播种应尽量稀疏播，播种后要稍盖土，然后再盖稻草。
每天洒水淋湿，保证湿度方可出芽。一般每100克种子有2万粒种子，若发芽率高，育苗水平高，按每亩种1500~1800株计（双干整枝），100克种子约可供应种苗0.66公顷。
（3）苗期管理
早熟播种时，由于气温仍较低，播种后一定要用塑料薄膜小拱棚覆盖。育苗的整个过程中，晚间应保持全覆盖，出苗后，白天温度高，应打开两边通风或将薄膜全部揭开。要经常检查，使幼苗多见阳光，避免因少见光而产生高脚苗（徒长或弱苗）。中熟与晚熟番茄播种后，要搭棚遮盖，用遮阳网或薄膜覆盖顶部，以防暴雨冲击和阳光暴晒，并注意通风。晚熟番茄育苗时要多喷水降温。定植前3~4天应揭去薄膜，进行炼苗，提高定植的成活率。
幼苗以植株矮壮、茎部直径粗大且色深为好。要适当控制肥水，避免幼苗徒长，若苗期生长较差，可用10%腐熟的稀粪水或0.2%的尿素淋施1次。为预防病虫害发生，苗期可用百菌清600倍加乐果l000~1500倍液喷施2~3次。如有猝倒病可用敌克松2500倍液淋施。
（三）整地作畦与定植
番茄种植地应选择其前作为水稻或未种过茄科作物和花生、桑树的地块，同时若地形不平，山较多，应选择东北坡。种植前结合整地施足基肥，每亩可施腐熟的猪牛粪1000~1500千克、过磷酸钙40~50千克，在畦中间开沟施入。为了早熟，起畦要高，畦南北走向，使每畦植株都能充分接受阳光。起畦规格可为1.65米包沟，双行植，株距40~50厘米，双干整枝。早熟栽培时阳光较少，应疏种；中、晚熟栽培时阳光充足，可适当密植。每亩种植1500~1800株。若采用单干整枝，株距23~27厘米，每亩种植约3000株，留单干的可提早成熟。
定植时应选择晴天的傍晚进行。定植前苗地用百菌清500倍加乐果1000倍液喷施1次，以防幼苗带病和蚜虫等传播病毒。移植时应尽量多带土，避免伤根。定植后淋足定根水。有些地方的农民在定植时起穴种植，栽后不填平穴，待以后培土时填平，但此方法不可取，因为这样较易积水，对根系生长有害。
（四）田间管理
（1）施肥
番茄是需肥量大的作物，整个生长期需较多的肥料。
但番茄较忌人为接触，若追肥次数多，则人为接触也多，容易带来各种病害，故认为番茄应在施足基肥的基础上进行追肥。早熟及中熟番茄，由于生长在雨水多的季节，施肥可采用干施法，并结合培土2~3次；晚熟番茄，由于处在干旱季节，施肥除结合培土外，应配合淋灌。追肥的原则，应掌握前期适当用尿素或硫酸铵促根生长，使茎枝粗壮和叶片生长达到一定面积，后期进入开花结果期时应以钾肥为主。笔者通过不同施肥试验得出结论，番茄施用钾肥会明显地降低产量与品质，故应适量施钾肥。石灰岩地区一般磷肥含量比其他地方少，故应多施磷、钾肥。由于磷肥吸收比较慢，故磷肥应与基肥一起施入土壤中，以利植株吸收与生长。在施足基肥的基础上，一般每亩番茄总用肥量为尿素50千克、氯化钾70千克或复合肥100千克加氯化钾30千克。具体追肥方法，一般在定植后7~10天开始进行第一次追肥，每亩用10%~15%腐熟的粪水1000~1200千克淋施或用尿素5千克；第二次追肥于开花结果初期，一般在第一簇果开始膨大后进行，每亩用20~30千克；第三次追肥于开花结果盛期，一般于第一簇果成熟而第二簇果相当大时进行，每亩用复合肥30~40千克的花生饼肥效果会更好。以后根据植株生长情况在采收期适当追肥，一般每隔10~15天用复合肥10~15千克混加3~4千克尿素追施1次。在大量坐果时可用2%过磷酸钙或0.2%磷酸二氢钾进行叶面追肥，促进果实生长。
（2）水分管理
在山区，一般每年上半年雨水较充足，而下半年则较干旱，因此，早熟及中熟番茄栽培，必须以防渍排水为主。
若经暴雨后，田间积水而排水不良，土壤通气差，会引起根系呼吸困难，吸收机能受阻，易引起落花落果，也易引起青枯病和疫病的发生。因此，一定要做到深沟高畦种植，四周开好环田沟。晚熟番茄栽培，若刚好遇上山区好天气，要尽可能安排在有水源的地方种植；若遇上晴天无雨天气，应进行逐株浇灌为好，少采用满田灌水。
若采用灌水，则应在傍晚进行，并以灌“跑马水冶为宜，即在畦沟中停留1~2小时后即排干，保持土壤湿润即可。由于灌水极易引起青枯病的传播，故应少浇为宜。
（3）中耕、培土与除草
如表土板结，则应在前期适度中耕，若表土不板结，一般不进行中耕，以免伤根引发病害。培土是一项不可缺少的工作，一般需培土2~3次，并结合施肥、除草进行。杂草防除可以通过培土覆盖进行，以减少拔根伤根和病害的发生与传播。培土时，应用锄头将沟中松弛的泥土覆盖上畦面植株周围，这样也可使畦沟排水更易。
（4）搭架与绑蔓
番茄长至高约30~40厘米时，应插立支架。
支架有人字架、篱笆形架及四脚架等形式，山区有些地方则用较粗枝条立于植株旁，每株一枝，再辅以其他细枝，比较通风，阳光接收面积也较大，效果也可以。
一般篱笆形架适于各种栽培，尤其适于密植和阴天多雨的季节。采用何种方式可根据具体情况确定。插立支架后，再用塑料绳进行绑蔓。绑蔓时注意枝条要均匀分布，绑蔓不能太紧或太松，一般多采用在竹竿与植株之间打交叉绑蔓的方法比较牢固。
（5）整枝打顶与疏花疏果
番茄枝叶茂盛，为提高商品率、产量和品质，必须进行植株调整。番茄有自封顶和非自封顶两种类型，因此整枝方式也不同。
非自封顶型可采用单干整枝或双干整枝。单干整枝只留一个主干，其他长出的侧枝全部除去；双干整枝在保留主干外，再保留第一花序下第一叶腋抽出的侧枝，形成双干，其他侧枝都去掉。
自封顶型植株则可留3~4条强壮枝条。摘除侧枝时，应选择较好天气进行，侧枝应在长度未到10厘米时摘除，否则伤口过大，易感染病害，同时可避免养分消耗过多。
番茄植株结果多，若任其生长，则果实会大小不均，次品多，即使高产，也会因果实不合格而致使价格低，收入少，故疏花疏果才能保证养分集中培养优质果。当植株长到一定高度，已生长出所需果穗数时，应除去顶芽，以减少养分消耗，促进果实膨大。如明珠番茄留双干时，每干留4~5托果，每托果先留7~8个，当果实直径长至约2厘米时，将畸形的或有虫口的病果除去，每托果只保留4~5个果。
二、辣椒的反季节栽培
（一）选择地块
辣椒对土壤的适应性较强，山地、平原、江河沿岸都可以种植，但应选富含有机质、土层深厚、保水保肥、能灌能排、3~5年未种过茄科蔬菜（如茄子、马铃薯、番茄等）的“二岸田冶，病害较少，采收期长，产量高，经济效益才好。南方地区如福建、江苏、浙江及气候相似地区，应选择海拔高度为400~1200米的山地，地块以山的东坡、东南坡、海拔较高的南坡及坡度较缓的北坡为佳。
（二）播种育苗
（1）苗床准备
山地土壤一般较贫瘠，所以苗床土施有机肥比例相对较大，以6份土壤、4份粪肥为宜，每立方米再加入过磷酸钙1千克，草木炭10千克。混合后过筛，将过筛后的细土铺入苗床。
播种床铺5厘米厚即可，分苗床铺10厘米厚。
（2）种子处理
先将种子洗净，然后放入55摄氏度温水中浸种，不断搅拌，水温降到室温后再浸泡4小时，捞出种子，清洗后晾干待播。
（3）适期播种
越夏栽培不以早熟为目的，所以一般采用露地播种或搭设小拱棚播种育苗。南方多在3~4月份播种，播种时先浇透水，水渗下后撒播种子，上覆0.8厘米左右的细土，或先撒播种子，后洒水覆土也可。播种后为了保温、出苗快，可搭设小拱棚。
（4）苗期管理
播种后尽量保温，使夜间气温不低于15摄氏度。出苗后可揭膜放风，视温度情况，当夜间温度不低于18摄氏度时撤掉小拱棚，进入露地管理。凡播种时浇足底水的，分苗前可不浇水；播种时洒水的，出苗后如干旱可再次洒水，以补充水分。
当苗长到3~4片真叶时进行分苗（或假植）。分苗前3~4天控水，并喷1次0.2%尿素和800倍液的乐果混合液。起苗时浇透水，然后栽入塑料营养钵或分苗床。分苗床应按株距8厘米*8厘米切方后栽苗。
缓苗后视土壤情况浇水，以控为主。但随温度的升高，应适当补充水分，以免水分控制过度，形成小老苗。夏季育苗生长快，苗期不可过长，一般苗龄60~80天。生理苗龄为株高20厘米左右，茎粗0.5~0.6厘米，有2~3个分枝，现大花蕾。
（三）定植
（1）整地施肥
选择3~4茬没有种过茄果类的地区，先翻耕晒土2~3天，然后沟施基肥，每亩施农家肥3000~5000千克、磷肥40千克、饼肥100~200千克。然后做成宽1.5米的畦，定植2行。
（2）定植方法与密度
定植时温度较高，可采用先浇水、后稳苗、再覆土的方法，也可采用先栽苗覆土、后浇水的方法。后者常在定植后及时中耕松土，以免土壤板结，影响根系发育。夏季种植密度可适当加大，早熟品种每亩3000~3500株，中晚熟品种2500~3000株，双株定植的可栽2000~2500穴。
（四）田间管理
定植后3~5天浇1次缓苗水，然后中耕，适当蹲苗。其间还要中耕除草1~2次，并进行培土。
若定植时苗较大，则定植后很快开花坐果，当门椒坐果后，即可结束蹲苗，肥水齐放。也可视墒情而决定是否蹲苗或蹲苗期的长短。夏季高温，又值盛果期，辣椒需水量较大，一般3~5天浇一次水，掌握土壤发白即浇为宜。同时，辣椒又怕水涝，而山区夏季多暴雨，所以，雨后又要及时排水。
定植成活后即可追施0.2%~0.3%的人粪、尿，以促进缓苗及发棵。以后当门椒长到枣的大小时和每采收一次青果后，都要追施化肥、尿素、硫酸钾、硫酸铵等。另外，在盛果期还可叶面喷施2~3次0.2%的磷酸二氢钾或0.05%的硫酸锌，不仅可延缓植株衰老，还可减轻病毒病的发生。
（五）覆盖
盛夏高温季节，气温较高，空气湿度低，土壤蒸发量大，为防止土壤水分过分蒸发，宜在封行之前，高温干旱未到之时，利用稻草或农作物秸秆等在辣椒畦表覆盖一层，这样不但能降低土壤温度，减少地面水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可防止杂草丛生，减少浇水时水对畦面表土的冲击，防止土表板结。有地面覆盖的辣椒，在顺利越夏后，转入秋凉季节时，分枝多，结果多，对提高秋椒产量很有好处。覆盖厚度以3~4厘米为宜，太薄起不到应有的覆盖效果，太厚不利于辣椒的通风，易引起落花和烂果。