书城美食天天营养百味:降压降糖菜
3517300000001

第1章 家常降压菜

菠菜麻油拌粉丝

原料:

菠菜250克,粉丝250克,麻油、盐、味精、醋各少许。

做法:

①将粉丝入温水中泡软,捞出待用。菠菜洗净,切成段,入沸水中焯一下,捞出。

②将粉丝和菠菜同放盆中,加入麻油、盐、味精和醋,拌匀即成。

菠菜拌海蜇头

原料:

菠菜100克,海蜇头150克,蒜、醋、盐、味精、麻油各适量。

做法:

①菠菜去根、黄叶,洗净后入沸水中焯一下,捞出切段。

②海蜇头用清水浸泡2天(要每日换水),洗净切丝。蒜捣为泥。

③菠菜、海蜇丝同放盘中,加蒜泥、醋、盐、味精、麻油拌匀即可。

海蜇皮拌芹菜

原料:

芹菜300克,水发海蜇皮50克,精盐、白糖、味精、醋各适量。

做法:

①将芹菜洗净,去叶,除粗筋,切段,在开水中焯一下,捞出控干。

②将海蜇皮反复搓洗干净,切成细丝。

③将芹菜、海蜇皮一起放入大碗内,加入精盐、白糖、味精、醋,拌匀即成。佐餐食。

枸杞炒芹菜

原料:

芹菜200克,枸杞10克,葱、姜末、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

做法:

①枸杞洗净,入沸水中焯一下。

②芹菜择去根、叶,洗净,切段,入沸水中焯一下,捞出沥净水分。

③炒勺加油烧热,下芹菜煸炒片刻,放入枸杞、葱、姜、精盐、味精,翻炒几下出锅。佐餐食。

胡萝卜炒芹菜

原料:

胡萝卜、芹菜、熟面筋、蒜苗、川盐、味精、酱油、醋、芝麻油、熟菜油、湿淀粉各适量。

做法:

①胡萝卜去皮,切丝。芹菜择净,切段,分别用川盐略腌,滗去盐水。

②蒜苗切成马耳朵节。面筋切成丝,加少许盐拌匀。

③将酱油、醋、川盐、味精、湿淀粉调成味汁。

④炒锅内注入熟菜油烧至七成热,放入胡萝卜丝、芹菜丝、面筋丝炒一下,随即加入蒜苗,炒至菜熟软而不烂时烹入味汁,淋芝麻油即成。

杞枣芹菜汤

原料:

鲜芹菜梗120克,红枣30克,枸杞25克。

做法:

①芹菜梗洗净,切段。红枣、枸杞洗净。

②芹菜段、红枣、枸杞同放入锅中,加适量清水,煮30分钟即可。

西红柿炒山药

原料:

西红柿150克,山药250克,葱花、盐、味精、花生油各适量。

做法:

①山药去皮洗净,斜刀切片。西红柿用沸水烫一下,撕去外皮,切片。

②锅内加油烧热,炒香葱花,放入西红柿略炒,加入山药,用盐、味精调味,炒熟即可。

金沙玉米

原料:

玉米粒,300克,熟咸鸭蛋黄3个,玉米淀粉100克,盐少许,色拉油1000克(实耗50克)。

做法:

①玉米粒,洗净,放入盆中,加入玉米淀粉搅拌均匀。咸鸭蛋黄切碎待用。

②炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下玉米粒,炸制2分钟,捞出装盘。

③净锅置火上,放入15克色拉油,下咸蛋黄、玉米粒,和适量盐翻匀,炒制1分钟后起锅,装盘即可。

甜酸辣泡藕

原料:

鲜藕,红辣椒,盐,白糖。

做法:

①鲜藕去皮,洗净,切成薄片,泡入清水中漂清,捞出后沥水,用少许盐腌渍一下。

②红辣椒洗净,切成丝。

③白糖用沸水溶化,冷却后放入藕片浸泡,上面撒辣椒丝、白糖,用平盘压住,浸泡5小时后即可食用。

桃仁莲藕汤

原料:

莲藕250克,桃仁10克,盐适量。

做法:

①莲藕洗净,切小块。桃仁洗净。

②莲藕、桃仁同放沙锅内(忌用铁锅),加适量水共煮成汤,加少量盐调味即可。

炒洋葱丝

原料:

洋葱200克,花生油、酱油、醋、精盐、味精、白糖各适量。

做法:

①将洋葱洗净,切成细丝。

②锅置火上,加花生油,大火烧至八成热,放入洋葱丝翻炒,加少许酱油、醋、精盐、味精、白糖等调料,拌炒均匀即成。

冬瓜炒蒜苗

原料:

冬瓜300克,蒜苗100克,植物油50克,盐、味精、湿淀粉各适量。

做法:

①将蒜苗洗净,切成2厘米长的段。冬瓜去皮、瓤,洗净,切成条状。

②将炒锅置火上,加油烧至六成热,投入蒜苗略炒,再放冬瓜条,待炒熟后加盐调味,用淀粉调汁勾芡,最后加入味精炒匀,起锅装盘即成。

冬瓜银耳羹

原料:

冬瓜250克,银耳30克,盐、味精、黄酒、汤、植物油各适量。

做法:

①将冬瓜去皮、瓤,切成片。银耳用温水泡发,洗净,撕成小朵。

②锅置火上,加油烧热,倒入冬瓜煸炒片刻,加汤,放盐调味,烧至冬瓜将熟时加入银耳稍煮,放味精、黄酒调匀即成。

凉拌苦瓜番茄

原料:

苦瓜200克,番茄150克,葱、姜、精盐、味精、芝麻油各适量。

做法:

①苦瓜洗净,去籽,切片,入沸水焯后,凉开水泡过。

②番茄洗净,去皮,切成片与苦瓜同入盘中。

③葱切丝,姜切末,加入番茄、苦瓜盘中,再加精盐、味精、芝麻油拌匀即成。佐餐食。

五味苦瓜

原料:

新鲜苦瓜250克,芝麻油、蒜、番茄酱、醋、香菜末各适量。

做法:

①苦瓜洗净,去籽,斜刀切片。

②蒜洗净,切成蒜蓉。

③将苦瓜片入沸水中焯一下,用凉开水冲凉,放入大碗中,加入芝麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜蓉,拌匀装盘,再撒上香菜末即成。

炒香菇松子仁

原料:

香菇250克,松子仁100克,清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、花生油各适量。

做法:

①香菇用凉水浸泡,待发透后,去蒂,洗净。松子仁用温锅炒香,去皮。

②炒锅置中火上,加入花生油烧热,倒入香菇炸透,漏勺捞出,沥去油。

③另起锅,放入清汤适量,加精盐、味精、胡椒粉、白糖、香菇,用小火慢炖,待汁吸干后,倒入松子仁,淋上香油,将锅颠翻几下,出锅装盘即成。

金针菇炒松仁

原料:

金针菇300克,松子仁50克,黄酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、味精、水淀粉、花椒油、花生油各适量。

做法:

①将金针菇去根,洗净,切成3厘米长的段。

②松子仁温锅略炒,搓去外衣,用刀略剁一下。

③炒锅置中火上,放花生油烧热,下松子仁炒香,再下金针菇段翻炒,烹入黄酒,倒入鸡汤,加酱油、姜汁、精盐适量烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油即可。

清汤平菇

原料:

平菇250克,青菜心50克,冬笋50克,精盐、味精、鸡汤、绍酒各适量。

做法:

①平菇洗净,切成片,入沸水锅中略烫,捞出,沥去水分。青菜心洗净,一切为二,用开水烫一下。冬笋去皮洗净,切片。

②锅置旺火上,倒入鸡汤、绍酒、味精、精盐,下入平菇、笋片、菜心,煮沸5分钟左右,撇去浮沫,倒入汤碗即成。

鲜蘑扁豆

原料:

扁豆250克,鲜蘑菇150克,鸡汤、鸡油、黄酒、精盐、白糖、味精、花生油各适量。

做法:

①将扁豆两头的尖摘掉,撕去两边的筋,用清水洗净。

②将洗净的扁豆切丝。把蘑菇去根,洗净,切丝。

③锅内入花生油烧热,投入扁豆炸透,捞出控油,将鲜蘑菇放入开水锅中烫透,捞出。锅洗干净,放入鸡汤、鸡油、鲜蘑菇、黄酒、精盐、白糖、味精、扁豆,烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,收汁即成。

西红柿烧豆腐

原料:

豆腐250克,西红柿100克,香菇10克,高汤200毫升,素油15克,葱姜末、盐、白糖、花椒水、淀粉、味精各适量。

做法:

①将豆腐切成块,入沸水烫过后捞出,沥净水分。香菇用温水泡发后洗净,切去根蒂,切片。西红柿切块。

②炒锅上火,加油烧热,下葱姜末炒香,放入香菇翻炒片刻,加入西红柿、白糖、盐、花椒水、高汤烧开,再放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤剩少许时勾芡,放味精,出锅即可。

辣炒海带

原料:

水发海带200克,辣椒40克,植物油、盐、味精、酱油、醋、白糖、香油、葱姜末各适量。

做法:

①将海带、辣椒均切成细丝。

②锅内放入油烧热,下葱姜末、辣椒、盐炒香,再加入海带,旺火快炒,放入适量的味精、酱油、醋、白糖和香油翻炒,出锅即可。

脆爆海带块

原料:

水发海带200克,豆油100克,面粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥、湿淀粉、麻油、素油各适量。

做法:

①水发海带切成斜角块,挂面粉糊,放入油锅中炸至表皮色泽黄亮时捞出,沥净油。

②盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥同放碗中,调匀成味汁。

③锅中留底油,倒入调好的味汁烧开,用湿淀粉勾芡,倒入海带翻炒几下,淋麻油,出锅即可。

山楂粥

原料:

山楂(罐头)50克,粳米50克。

做法:

①将粳米淘洗干净。

②鲜山楂去蒂洗净,沸水焯过。

③将山楂放入粳米中一起煮粥。

肉丝拌芥菜

原料:

荠菜500克,瘦猪肉200克,香菜50克,胡萝卜100克,酱油、精盐、味精、花椒面、米醋、蒜泥各适量。

做法:

①将荠菜放入沸水中焯过,至七成熟,捞出切段,置于大碗中。

②胡萝卜切成细丝,在沸水中焯一下,控干水分,放在荠菜段上。香菜切成末,放在荠菜段上。

③猪肉洗净,切成肉丝。

④将肉丝炒熟,加入酱油、花椒面,即可出锅,倒在荠菜上,将精盐、味精、米醋、蒜泥加入,调拌均匀,装盘即成。佐餐食。

芹菜炒肉

原料:

芹菜250克,瘦肉50克,盐、味精、花生油各适量。

做法:

①芹菜洗净,切段。瘦肉洗净,切丝。

②炒锅加油烧热,放入瘦肉丝稍炒,加入芹菜一同炒熟,加盐、味精调味即成。

枸杞鲜蘑炒猪心

原料:

鲜蘑菇200克,猪心500克,枸杞20克,葱、姜、蒜、料酒、精盐、花椒、辣椒、糖、醋、胡椒面、玉米粉、花生油各适量。

做法:

①猪心洗净,放入不锈钢锅内,加入酱油、花椒、葱、姜、精盐、水适量,用中火煮60分钟,捞出凉透,切成薄片。

②把鲜蘑菇去根,洗净,切片。

③枸杞洗净。辣椒剁碎。将糖、醋、胡椒面、玉米粉调成汁。炒锅烧热,倒入油,加入辣椒炸香,放入葱、姜、枸杞、蒜、鲜蘑菇、料酒、精盐、调好的卤汁,翻炒几下即成。

西红柿炖牛肉

原料:

西红柿250克,熟牛肉200克,甜面酱5克,猪油20克,大料少许,葱末、姜末各5克,酱油15克,白糖25克,料酒10克,湿淀粉15克,高汤100克。

做法:

①将牛肉洗净,切成块。西红柿洗净,去皮切块。

②炒锅内放猪油烧热,将大料炸至枣红色时捞出,放葱姜末炝锅,下甜面酱炒香,加高汤、料酒、酱油,放入牛肉炖4分钟左右,再放入西红柿、白糖炖一会儿,用湿淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅即可。

鸡丝拌芹菜

原料:

鸡脯肉100克,芹菜200克,精盐、味精、芝麻油各适量。

做法:

①鸡脯肉洗净,煮熟,撕成细丝。

②芹菜去根、叶,洗净,切段,入沸水中焯一下。

③芹菜盛大碗中,加入鸡丝、精盐、味精、芝麻油,拌匀即成。佐餐食。

芹菜炒土鸡

原料:

西芹150克,土鸡200克,洋葱20克,酱油、辣椒粉各5克,盐、鸡精、葱、姜、植物油适量。

做法:

①土鸡斩成块,放清水锅中,加葱、姜、酱油烧至熟透,捞出待用。西芹洗净,斜切成段。洋葱切片。

②炒锅置旺火上,下土鸡过油后捞出。

③锅中留底油,爆香洋葱,下西芹、土鸡炒匀,加盐、鸡精、酱油、辣椒粉炒至入味即可。

红杞蒸鸡

原料:

枸杞15克,子母鸡1只(约1500克),姜、葱、清汤、精盐、绍酒、胡椒粉、味精各适量。

做法:

①将子母鸡宰杀后,除净毛桩,剖腹去内脏,切去爪,冲洗干净。用沸水汆透,捞出,凉水内冲洗干净,沥净水分。

②枸杞洗净,姜切成大片,葱剖开,切成寸节。

③把枸杞入鸡腹内,再把鸡放入坛子内(腹部朝上),摆上姜片、葱节,注入清汤,加入精盐、绍酒、胡椒粉,用湿棉纸封口,上笼旺火蒸约2小时,立即取出,揭去棉纸,放入味精调味即成。

参芪鸡丝冬瓜汤

原料:

鸡脯肉、冬瓜各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精各适量。

做法:

①鸡脯肉切丝。冬瓜去皮、瓤,切片。

②鸡丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加500毫升水,炖至鸡丝八成熟时放入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒,炖至冬瓜熟透即可。

荸荠炒鹌鹑蛋

原料:

荸荠10克,鹌鹑蛋8个,植物油、盐各适量。

做法:

①将荸荠洗净切成片,鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳。

②起油锅烧热,放入荸荠片略炒,下入鹌鹑蛋炒熟,加盐调味即可。

鸡丝鹌鹑蛋汤

原料:

鹌鹑蛋、熟鸡丝、黄瓜丝、盐、鸡精、鸡汤各适量。

做法:

①将鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳,放入大汤碗中待用。

②锅置火上,倒入鸡汤烧开后放入盐、鸡精调味,倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中,撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。

蒸香菇鲫鱼

原料:

大香菇100克,活鲫鱼500克,熟笋50克,葱、姜、精盐、绍酒、花生油各适量。

做法:

①将香菇用冷水洗净,去根,用温水泡软。

②用刀将鲫鱼刮去鳞。

③将鱼剖腹,去内脏,掏去鱼鳃,用清水洗后放入大碗内,加绍酒、精盐、葱、姜片拌匀,腌渍片刻,弃去葱、姜,把香菇片、熟笋片平铺在鱼身上,放姜丝、葱丝,上笼用旺火蒸约15分钟取出,再放葱丝少许,用烧热的花生油淋浇在葱丝上即成。

什锦蘑菇鱼汤

原料:

蘑菇,香菇,冬笋,草鱼,豌豆,盐,鸡精,姜,料酒,白胡椒。

做法:

①鱼肉切丁、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

②滑子菇、香菇、冬笋、切丁,和鱼丁,绿豌豆飞水捞出待用。

③锅内放入鸡汤,放入盐,胡椒粉、调味,放入原料,用水淀粉勾薄芡,点香油出锅。

天麻川芎茯苓鱼

原料:

鲜鲤鱼500克,天麻35克,川芎20克,茯苓20克,酱油25克,黄酒40克,清汤少许,精盐、糖、味精、胡椒粉、香油、葱、姜各适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞、内脏、鳃,洗净。

②将净鱼切成6块,盛入大碗内。

③将天麻浸泡4~6小时,捞出蒸透,切成薄片,与川芎、茯苓一起夹入鱼块间,入黄酒、葱、姜、清汤,上笼蒸30分钟,调入精盐、糖、味精、胡椒粉、香油、酱油即成。

海带鲤鱼汤

原料:

水发海带100克,鲤鱼500克,青芋、萝卜、乌梅、盐各适量。

做法:

①海带洗净切片,鲤鱼治净,萝卜去皮切片,青芋、乌梅洗净。

②锅内加水,置火上,放入海带、鲤鱼煮至六成熟,放入青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟,加盐调味即可。