书城美食天天营养百味:降压降糖菜
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第2章 家常补血菜

菠菜麻油拌芹菜

原料:

菠菜250克,嫩芹菜250克,麻油、盐、味精、醋各少许。

做法:

①芹菜去根、叶,洗净切段,入沸水中焯3分钟捞出,沥净水。

②菠菜洗净,切段,入沸水中焯一下,捞出沥净水,与芹菜段同放瓷盆中,加入麻油、盐、味精、醋拌匀即成。

金橘山药粟米粥

原料:

鲜山药100克,金橘90克,粟米50克,白糖15克。

做法:

①将金橘洗净,切片。

②将山药去皮,切片。

③将山药与金橘片及淘洗干净的粟米一同入锅,加适量水,用大火煮开,改用小火熬煮成稠粥,加入白糖即成。早晚分服。

蜜汁莲子藕

原料:

藕,白莲子,糯米,白糖,桂花,湿淀粉,食用碱。

做法:

①藕洗净,切去两头,将藕孔中的污泥洗净,沥干。

②糯米淘洗干净,晾干,灌入藕孔中,将切下的藕两头盖上,用竹签固定。

③汤锅置火上,放入藕,加清水没过藕面,煮沸后加入食用碱,用小火煮至藕熟透,起锅冷却。

④白莲子去皮、心,洗净,上笼蒸熟取出,滗去水,铺在碗底。将熟藕切成厚片,铺在莲子上,加白糖,上笼蒸15分钟取出,反扣入大圆盘中。

⑤将原汤加白糖、桂花及少许水烧开,勾芡,均匀地浇在莲子藕上即成。

椒油藕片

原料:

鲜藕250克,植物油35克,味精、花椒、醋、白糖、红尖椒、盐各适量。

做法:

①将藕洗净,刮去外皮,切片,在沸水中焯透,放入盘中,加盐、醋、味精、白糖、红尖椒拌匀。

②炒勺上火,放入植物油、花椒,待花椒炸黑后捞出,将花椒油倒入藕片盘中,拌匀即成。

煮南瓜

原料:

鲜南瓜500克,红枣15枚,枸杞10克,红糖适量。

做法:

①将鲜南瓜去皮,洗净。

②将鲜南瓜切成小块。

③红枣去核。将鲜南瓜块、红糖与枸杞同入锅中煮至熟烂,即可食用。

红枣山药炖南瓜

原料:

红枣100克,鲜山药300克,南瓜300克,红糖适量。

做法:

①鲜山药削去皮,洗净,切成3厘米见方的块。南瓜去皮和瓤,也切成相同大小的块。

②红枣洗净,切开后去除枣核。山药块、南瓜块及红枣、红糖一同放入炖盅内,加入水,放在火上烧开,盖好盖,改用小火炖1小时左右,至山药、南瓜熟烂时即可。

桂花赤豆汤

原料:

赤豆500克,桂花45克,白糖适量。

做法:

①赤豆拣去杂质后洗净,用清水浸泡12小时,使赤豆涨发。

②将赤豆放入锅中,加1000毫升清水,旺火烧沸,改用小火焖3小时左右至赤豆酥烂,加入桂花和白糖调匀即可。

芝麻豆腐

原料:

黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油、蒜苗各100克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉各20克,盐10克,鲜汤200克。

做法:

①豆腐切成1厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段。

②炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,待肉末颜色发黄时加盐、酱油同炒,放入鲜汤,下豆腐块略炒,放入蒜苗,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

沙参枸杞粥

原料:

粳米100克,玫瑰花5克,沙参、枸杞各20克,白糖适量。

做法:

①将枸杞洗净。

②粳米淘净。沙参洗净,加水煎取其汁液。

③将沙参汁液倒入锅中,加入粳米煮粥,待粥六成熟时,加入枸杞,将熟时,把玫瑰花加入,稍煮片刻,调入适量白糖食用。

樱桃酱

原料:

大樱桃1000克,白糖、柠檬汁各适量。

做法:

①樱桃洗净,分别切一小口,剥去皮,去核。

②将樱桃果肉和白糖同放入锅内,上旺火煮沸,转中火煮制(要边煮边撇去浮沫),待汤汁黏稠时加入柠檬汁,略煮一下即离火,晾凉即成。

鲜奶玉液

原料:

牛奶200毫升,粳米60克,炸胡桃仁80克,生胡桃仁45克,白糖12克。

做法:

①粳米洗净,用清水浸泡1小时后捞出,沥干水分。

②粳米和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用漏斗过滤取汁,倒入锅内,加水煮沸,加入白糖搅拌,待全溶后滤去渣,再佃入锅内烧沸即成。

猪肉藕片

原料:

大藕4节,猪肉200克,胡萝卜125克,精盐、味精各适量。

做法:

①将猪肉、胡萝卜洗净,剁碎。

②将剁碎的猪肉、胡萝卜放入碗内,加入精盐、味精搅拌成肉馅。

③将藕洗净后,在靠近藕节一端用刀切开,切下部分留作盖。将肉馅塞入藕洞内,塞满为止。再将切下部分盖在原处,以竹签插牢,上锅隔水蒸熟即成。

木耳肉片汤

原料:

猪瘦肉150克,干木耳25克,水淀粉10克,韭菜25克,精盐、味精、清汤各适量。

做法:

①将干木耳用温水浸泡发好。

②瘦猪肉洗净切片,放入碗内,加精盐(1克)、水淀粉抓匀。

③韭菜择洗干净,切成3厘米长的节。锅置旺火上,放入清汤和木耳烧开,再下肉片,待肉片熟时,下精盐、味精、韭菜,起锅。

红烧猪蹄

原料:

猪蹄750克,汤1300克,盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖各适量。

做法:

①猪蹄刮去毛,洗净,剁去爪尖,劈成两半,用水煮透后放入凉水中备用。姜、葱拍松。

②炒锅置火上,加少许香油烧热,放入冰糖,待熔化成紫红色液体时倒入汤(调至浅红色为度),放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后撇去浮沫,用大火烧至猪蹄上色,改用小火炖烂,收浓汤汁即成。

葱炖猪蹄

原料:

猪蹄2只,葱50克,精盐适量。

做法:

①将猪蹄拔去毛,洗净,用刀划口。将葱切段。

②将葱与猪蹄一同放入锅中,加水适量和精盐少许,先用旺火烧沸,后用文火炖熬,炖至熟烂即成。可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。

猪蹄黄豆汤

原料:

猪蹄500克,黄豆50克,姜片、葱花、盐各适量。

做法:

①猪蹄在开水中略汆,洗净。黄豆清水泡好。

②黄豆、猪蹄、姜片放入高压锅内,加适量水同煮20分钟,放入葱花,加盐调味即可。

猪蹄瓜菇汤

原料:

猪前蹄1只,红枣、香菇各30克,丝瓜300克,豆腐250克,黄芪、枸杞、当归、姜、盐各适量。

做法:

①香菇洗净,泡软后去蒂。丝瓜去皮,洗净切块。豆腐切块。猪前蹄去毛,洗净剁块,入开水锅中煮10分钟,捞起用水冲净。黄芪、当归放入纱布袋中。

②锅内放入纱布袋、红枣、枸杞、猪蹄、香菇、姜片及10杯水,以大火煮开,改小火煮至肉熟烂,再入丝瓜、豆腐继续煮5分钟,最后加盐调味即可。

猪蹄花生大枣汤

原料:

猪蹄2只,花生50克(连衣),大枣10枚,调味品适量。

做法:

①猪蹄洗净。

②花生、大枣洗净。

③将猪蹄、花生、大枣同入锅中,加水共煮至熟烂,加入调味品调味即成。

肚仲腰花

原料:

猪腰子2只,杜仲15克,干淀粉、大蒜、生姜、白砂糖、花椒、绍酒、味精、酱油、葱、精盐、混合油、醋各适量。

做法:

①杜仲洗净,加水熬成浓汁50毫升,加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁。

②猪腰子一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花。

③葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切片,葱切段。炒锅在旺火上烧热,倒入混合油烧至八成热,放入花椒,投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散,沿锅倒下芡汁和醋,翻炒均匀即成。

人参桂圆炖猪心

原料:

猪心1个,鲜人参1支,桂圆50克,姜片、鸡汤、盐、味精各适量。

做法:

①将猪心剖开,除去白膜及油,切成块,用清水冲去血污。鲜人参稍用水浸泡去异味。桂圆剥去外皮,用水洗净。

②将猪心、鲜人参、桂圆及姜片放入炖盅内,加入鸡汤,置火上烧开,撇去表面浮沫,盖好盖,用小火再炖2小时左右,放盐、味精调味即成。

麻辣猪血糕

原料:

猪血糕1片、洋葱1/6个,青葱1根,辣豆瓣酱1大匙,辣椒、香油、乌醋、白糖、高汤各适量。

做法:

①洋葱切丝,青葱、辣椒分别切段,猪血糕切1厘米见方的块备用。

②将铝箔纸对折,制成长方形容器(另制作一个盖子),将猪血糕排入容器中,依次撒上洋葱丝、青葱段、辣椒段,加入辣豆瓣酱、香油、乌醋、白糖,倒入1杯高汤,移入隔层的烤架,放在炭火上烤至原料熟透即可。

酥炸牛柳

原料:

牛柳500克,鸡蛋100克,花生油1500克,食粉、生姜、大葱、白糖、味精、盐、酱油、绍酒,干淀粉、番茄酱各适量。

做法:

①牛柳切片,用刀拍松,加食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和姜片,腌制入味。

②将鸡蛋打散,放入干淀粉搅成糊状,放入腌好的牛肉拌匀,取出,每片拍上干淀粉。

③炒锅内放入花生油,烧至六成热时,下入牛柳炸至金黄色,捞起,一件改切三片,装盘后淋少许番茄酱即可。

核桃肉鸡

原料:

鸡肉750克,核桃仁250克,胡萝卜、青豆各50克,盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、花生油各适量。

做法:

①鸡肉切成丁,用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,放入热油锅内滑透,沥去油分。盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤入碗中,调成料汁。青豆用水浸泡。胡萝卜洗净,切成丁。

②将核桃仁放入油中炸透后捞出,下入鸡肉丁、胡萝卜、青豆煸炒,倒入料汁,再放入核桃仁炒匀,即可食用。

桂圆鸡

原料:

净桂圆肉50克,肥仔鸡1只,料酒、白酱油、盐各适量。

做法:

①桂圆肉洗净。鸡宰杀后去毛,剖腹去杂,剁去鸡爪,放入沸水中略烫即捞出,再用清水冲洗干净。

②将沙锅放火上,加入清水、仔鸡、料酒,煮至仔鸡八成熟时加入桂圆肉、白酱油、盐,用小火炖约30分钟即成。

枣菇蒸鸡

原料:

鸡肉150克,水发香菇、红枣各20克,姜丝、葱末、酱油、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉、香油各适量。

做法:

①鸡肉洗净切块,香菇切丝,红枣去核切块。

②鸡块、香菇、红枣放碗中,加入姜丝、葱末、酱油、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤和湿淀粉拌匀,入笼蒸熟后取出,淋香油即可。

杏仁蒸鸡

原料:

鸡肉500克,南杏仁(甜杏仁)50克,葱末、姜片、白糖、盐各适量。

做法:

①鸡肉斩块,洗净。南杏仁用开水稍泡片刻,剥去红皮。

②鸡块、杏仁放碗中,加入葱末、姜片、白糖、盐和适量水,入蒸笼中蒸熟即可。

银耳鸡蛋羹

原料:

银耳5克,鸡蛋50克,冰糖60克,熟猪油5克。

做法:

①银耳加温水浸泡30分钟。

②将浸泡后的银耳摘去蒂,择净杂质,分成朵状,再次清洗干净,放入炖锅内,注入清水500毫升,用旺火烧开后,移文火上煎熬2~3小时。

③将冰糖放入另一小锅内,加水100毫升,慢慢熬成冰糖汁。鸡蛋取清,对入清水,搅拌均匀,倒入银耳锅内煮沸,打去浮沫,加入冰糖汁,待沸后再加入熟猪油即成。

清蒸鲈鱼

原料:

鲈鱼1条(约250克),砂仁12克,生姜9克,精盐适量。

做法:

①鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两侧花刀。

②砂仁研碎。

③生姜去皮洗净,切成细末。

④鱼腹中塞入砂仁粉、生姜末,置入蒸盘中,加少许水和精盐,蒸熟。食肉饮汤。

芝麻鱼条

原料:

芝麻100克,鳜鱼1条,鸡蛋2个,面粉200克,菜油500克(实耗约50克),味精、盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉各适量。

做法:

①鳜鱼洗净,切花刀,再顺切成条,用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒腌5分钟。

②将腌入味的鱼条裹面粉、挂蛋液、拍芝麻,入烧至八成热的油锅中炸至熟透,捞出装盘即可。

花生红枣鲫鱼

原料:

鲫鱼2条,红枣20克,花生米150克,姜片、葱段、料酒各适量。

做法:

①鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净备用。花生米、红枣洗净。

②锅置火上,放入花生米,加水煮熟,放入鲫鱼、红枣、姜片、葱段、料酒共煮,待鱼熟后出锅即成。

黑木耳鲳鱼汤

原料:

鲳鱼1条,黑木耳10克,葱、姜、食油、精盐、料酒、味精各适量。

做法:

①黑木耳泡发洗净。

②鲳鱼去内脏洗净。

③炒锅入少许油,火上烧热,入鱼稍煎。

④鱼煎至皮色略黄后,加料酒、生姜、精盐、黑木耳、水适量,中火煮15分钟,入味精、葱花略煮即成。

爆炒鳝片

原料:

鳝鱼400克,鲜红辣椒150克,姜丝、蒜末各10克,花椒5粒,料酒、胡椒、高汤、白糖、盐、酱油、花生油各适量。

做法:

①鳝鱼开膛,去掉内脏,清洗干净,用刀背拍平,切成1厘米长的段,用盐、料酒腌制约5分钟。

②炒锅置火上,加油烧至温热,下鳝片滑油,捞出沥油。

③另起锅,加油烧热,下姜丝、花椒、蒜末煸香,投入鲜红辣椒炒至五成熟,放入滑好的鳝片,加入白糖、盐、酱油、高汤爆炒2分钟,出锅即可。

甲鱼猪肚粥

原料:

甲鱼1只,猪肚250克,糯米100克,鲜汤1000毫升,黄酒、姜片、植物油、盐、味精各适量。

做法:

①将甲鱼宰杀。治净,切小块,在开水中煮一下捞出,刮黑皮,洗净。糯米淘洗干净。

②猪肚用盐多揉几次,刮去内层黏液,洗净,切成薄片。

③炒锅入油烧热,放入甲鱼块翻炒5分钟,加入黄酒、生姜片略炒,倒入鲜汤,放入猪肚、糯米,旺火上煮沸后转小火,继续煮至甲鱼熟烂、糯米开花,放入盐、味精调味即成。