重庆汤锅月入六千
北京市海淀区玉泉路附近的一条巷子，里面有一个很大的菜市场，还有一个批发市场，人来人往的，更多的是附近的学生，还有来来回回附近买菜的居民。不仔细看，不知道这里面有一家以重庆汤锅为主打的餐馆。老板在沿街留了一张门，门上一块匾：“九方邨汤锅王”。餐馆外面，卖饼的就有3家。因为不起眼，卖饼的商家生意倒不错，可是，能够走进餐馆吃饭的人，就不太多了。
餐馆的主人冯老板有些后悔，说过一段要把门面全收回来，为餐馆安装临街的透明窗户，这样，在餐馆吃饭的顾客和路过的行人起码能够对上眼，生意可能更兴隆一点。
在2005年7月，冯老板才把餐馆改成这种汤锅形式。以前做的是快餐店，生意更清淡，只能勉强维持生计。通过朋友介绍，他认识了目前的重庆厨师，改成这种形式，大部分也是因为厨师的关系，因为厨师就是靠做重庆汤锅出的名。冯老板自己是北方人，并不清楚这汤锅到底有什么不同，只是知道，这玩意在南方，尤其是四川、重庆一带很火暴。重庆汤锅的特点是麻、辣。为了适合北京当地人的口味，餐馆作了一些改良，把麻、辣分出了3个等级，看人下料。
冯老板总共投资15万元，用来购买厨房设备和店面装修。为了推广这种新形式，在推出的第一个月，他大搞促销，吃饭打五折，而且还推出了一款干锅鱼，价格28元，基本上就是维持不亏本搞宣传。结果还算有成效，他看见了曙光。9月份，餐馆有9万元的流水。成本5.2万元，房租1万元，工资1万元，水电费6000元，税费6000元，纯利在6000元左右。以这样的利润，相比于做得好的餐馆显然还有差距。
“我的期望，就是在半年到一年，把这个南、北方结合的汤锅推出去。”40多岁的冯老板稍显疲惫的脸上，露出浅浅的自信的微笑。
北京私房菜月入十万
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，长城、烤鸭可以说得上是北京城的两大自豪。
烤鸭是北京本地特色餐馆的招牌，也是“刘宅食府”的招牌。那里的烤鸭是纯枣木烤出来的，因为枣木比较细，烤时烟不多，不像用一般的木料，不是烤出来，是熏出来的。刘宅食府烤出来的鸭子颜色是枣红色，外面是一层亮亮的油，皮酥肉嫩，特别好吃。卖价是78元一只。
刘宅食府在王府井附近的一条名叫蒋家大院的胡同里，走进去10米，方见两个大红灯笼，分别写“刘”、“宅”两个黑色大字。外墙仍然是北京传统四合院的灰，还没进刘宅食府的四合院，就迎来了四合院传递出来的厚厚的历史感和亲切感。掀开门帘，推开那厚重古朴的门，跨过门槛，映入眼帘的仍然是灰色的隐壁墙。墙边还放了个大瓷缸，里面浮着睡莲，游着几条小金鱼。
再一转，就是北京传统的四合院了。八仙桌椅，中国的蓝花瓷碗具，挂着几盏中国灯笼，墙上挂的是水墨画和毛笔字。笔者来到餐馆已是下午两点。但是，院子仍然有三四桌顾客在喝酒，吃烤鸭，惬意至极。“能在这留存不多的正宗百年四合院吃起京菜，正是吸引食客的原因。”刘家女主人杨女士说。
每天下午两点，是老板吃饭的时候。实在是中午生意太好，根本没时间吃饭。“现在最大的烦恼就是，人气太旺，300平方米的院子不够用。”杨女士说。接下来，她想把餐馆再扩大。
人均60元的消费，不算低，可是仍然吸引了很多食客。食客中，以白领居多，再就是本地人宴请外地人，而餐馆离王府井、中国美术馆都很近，所以游客以及从事艺术行业的人士也不少。
现在每月刘家大院的流水有25万元，成本9万元，工资2万元，水电煤气1万元，税费2万元，每月可以纯赚10万元左右。因为是自家院子，省了房租，如果租用同面积、同地段的四合院，一年的租金起码得40万元。
这日进斗金的日子，当初杨女士并没想到。1991年她就开始经营餐馆，到了1998年她投资6000元在自己家门口卖小吃，刚开始就卖些自家制作的北京炸酱面和凉菜，自己当老板，老公当服务员。没想到几年下来，生意越来越好，菜品也开发得越来越多，她索性把自己家里的四合院改成餐馆，取名“刘宅食府”。
杨女士除了自己烧得一手好菜，还经常研究一些新的菜品。现在，她的“刘宅食府”是北京传统菜品与私家菜的结合。最近她还自创了“天女散花玫瑰茶”，单卖40元一壶，在夏天尤其受到食客的青睐。
西安面食月入一万八
西安小吃以面食为主，比如油泼面、臊子面。再来就有肉夹馍了。肉是腊汁肉，比一般的酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料要精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是“肥肉不腻，瘦肉不会满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。而锅也是西安特有的铁锅，烤出来的馍才会外皮脆香。王府井附近的“黄河水西安小吃”5元一个的肉夹馍做出了名，就是因为那特制腊汁肉，以及从西安带来的特色锅，做出来的肉夹馍香喷喷，极为诱人。
老板张小姐是个23岁的姑娘，她在18岁来北京参军，当了3年兵，在2003年12月，投资20万元，开了这家西安小吃。其中包括半年的房租10万元；装修以及厨房设备9.5万元；她还特意给员工配备了统一的服装，花掉5000元。因为是面馆，又是属于薄利多销的快餐形式，有口好锅是很重要的。张小姐特意到厂家去提货，一般的锅1万元，她花了2万元买了口好锅回来。
西安小吃以面食为主，为了保证口味的正宗，很多原材料都是张小姐从西安带来的。尤其是辣椒，西安当地的尤其香，放到面食里面，就有了西安特色，甚至好多顾客就拿着自家的瓶子装点辣椒回家做菜吃。而店里，还提供8元一罐的西安稠酒，这种酒一直供不应求。因为在北京买不到，她每次回老家西安，就运一车皮过来。
厨师和服务员全都是西安人，不仅是菜品正宗，连服务也有典型的西北风味。服务员接待也算亲切，但更多的是西北人的爽朗气质。陕西人、陕西风味的菜品，浓浓的陕西风格吸引了北京的陕西人，也吸引了喜欢面食的北方人。因为位处王府井附近，人流量很大，来这儿买肉夹馍，当点心吃的人也不在少数。张小姐告诉记者，光肉夹馍一天至少要卖500个。外号“肉夹馍”的师傅，从来就没有什么休息时间。
小店走的是薄利多销的路子，人均消费只要12元左右。现在，餐馆每月的流水都在12万元左右。除去房租3万元，工资2万元，水电费4000元，税费8000元，以及原料成本4万元，每月可以纯赚1.8万元左右。
开火锅店怎样才能赚钱
这家火锅店的老板给自己的店起名叫“T6”，其实，这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民。香辣火锅连锁机构总经理穆先生说，其实在证券的市场上，很多行业是受追捧的，其中一个就是餐饮。餐饮业有几个特点：第一是现金流通；第二是现钱交易，绝不会赖账，没有什么拖欠款；第三是如果在一个地方成功了，很容易进行连锁、拷贝。
四川长大的穆先生，原来在一家家具公司当首席代表，几年前辞职，开始专业炒股，日子过得还算自在，但他总还想干出点新动静，于是眼光放在了开火锅店上。他的想法是开一家北京最好的火锅店。但京城的火锅店少说也有几千家，这能行吗？穆先生通过调查发现，通常吃火锅都有3个问题：第一是空气很差，吃了之后衣服上有味儿；第二是环境嘈杂；第三是食物吃了之后，很多人会上火。如果解决了这些问题，他一定就能抓住商机了。
穆先生尝遍了京城知名火锅，比较口味，并不停请人熬制火锅底汤，请朋友来“盲吃”，终于调出了自己独有的一种火锅底汤。除了美食，穆先生还在火锅店装修上下了大工夫。一般的火锅店，辣味、热气四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但的确不雅。而穆先生专在这方面做文章，火锅店以暖红色、黑色为主要基调，加入明亮的黄色，小店里的色彩简洁现代。大理石与沙发的组合刚柔相济，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚。穆先生介绍说，他们这里的灯是纸糊的，既可以解决照明的问题，也解决了通风的问题。还有店里的环境，是不是蛮像咖啡厅的？他们就是用现代人的生活方式，来享受传统的美食——火锅。
生意好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢？穆先生再想奇招——京城张榜打出广告“教我一道水煮鱼，给你5万元”。穆先生说他是一个不懂餐饮的人，而他要把很多很好吃的菜，把天下的美食吸收进来，那怎么办？他就想，既然技术可以有专利，可以买卖，名菜为何不可以买卖呢？
几天后，两位来自王府饭店的厨师来“揭榜”。
穆先生：“真是蛮香的，不过我看你跟其他人的做法一样，没什么区别。”
厨师：“这个做得跟其他的一样。最大区别是在这一盆油里面，这一盆油是用各种调料、香料经过3天熬出来的。”
穆先生：“我这5万元钱就是熬这个油的。”
5万元买来的菜方，着实给他带来了不小收获，有了这副兵刃，穆先生大胆冲锋上阵。穆先生说他们店里的许多菜都是从别人那里买来的。福寿螺花了2万元钱买的，还有毛肚、香豆腐熬制法等。
穆先生解释说，其实一道菜的成本看起来5万元钱蛮多，但实际上，就一个店来说，一个店卖出40份，一份50元钱，一天就是2000元钱，除了成本，3个月就收回了这道菜的成本，这个菜是他的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说是很划算的。
开小店怎样才能赚钱
现在，越来越多的人已经认识到，踏踏实实做点小生意是普通人比较适宜的致富门路。不过，生意虽小，小老板却并不那么好当。和开大商店一样，开小店也有如何定位、如何选址、如何进货、如何管理、如何营销等一系列问题。以下几位小店店主的经商经历，也许可以给你一些启迪。
有目标，大不同
有人说：现在该做的生意都已被别人做完了，没什么好做的了。其实不然，即使在做同一种生意，只要你能开启思路，有所创新，你就能超过别人。
小付七年前下海经商。他卖过鱼，贩过菜，开过小吃店，摆过夜市摊，可总也摆脱不了一个“亏”字。年初，小付对其曾经所在的小吃一条街的市场环境、消费对象作了一番认真调查和分析后，重操旧业，又开起了一家小吃店。他考虑到这里大专院校云集，光顾餐馆的顾客绝大部分是院校学生，就针对他们的消费水准、消费特征以及口味动了一番心思。他新开的小吃店很快就红火起来。据他保守透露，每天的营业额至少1000元，一般都在1500元左右。为什么学子们对这个小餐馆情有独钟呢？原来，小付实施了两项与别的餐馆不同的改革新举措。
首先，改闹市租店迎顾客为家宅庭院式办店。这样，在降低成本的同时营造了幽雅的环境，体现出较高的品位和情趣。院内有四季常青树、果树、葡萄架，其间装饰着各色小彩灯。宽敞整洁的院落让用餐的学子们心舒神爽。花上4~5元便可在此休闲、品茶、享用家常饭菜，此举对于金钱不多而又要求高品位的学生们来说，颇具吸引力。
其次，来此用餐者可以自己动手烹制菜肴，炒菜师傅临场指导，并酌情合理收费。这项举措，吸引了众多学子们来此聚餐、生日宴请、招待同乡，尤其受到恋人们的青睐。三五成群或成双成对的用餐者，进店后有的麻利地操刀掌勺，有的择菜洗菜，有的洗碗，一阵忙乎后，在绿荫环绕的庭院内慢慢享用，别有一番情趣。许多恋人更是把它当做体验小家生活的场所。
小付深有体会地说：“下海经商，须选准目标，调查分析既定的市场环境，采取相应的策略，才会取得效益。”
不怕小，有专长
馄饨是再平常不过的小吃，但谁听说过馄饨竟能包出60种花色？
走进“金师傅”特色馄饨店，第一眼是看到菜单，那么多馄饨品种一定看得人眼花缭乱，什么荠菜、白菜、芹菜、萝卜、香菇、海带、咸蛋黄、蛤蜊、鱼……等馄饨端上来再看，那碗简直已不能称为碗，而是盛汤用的大钵，让你光看看都有种满足感。舀起一只馄饨，个头特别大而且饱满，但售价却同别的店相差不多，以5元、8元一碗为主，辅以10元、12元、15元的。客人还没吃，小店的特色已经充分显露了。
“金师傅”说，最初做夜排档，常有老食客特意赶来吃碗馄饨。于是他和父亲在临街盘下一间门面，开了个小吃店，专营特大菜肉馄饨，10只馄饨重达8两半，堂吃、外卖生意都好得不得了。