书城古言厨娘医妃
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第47章 传授经验

何小小赞同道:“你说的好像很有道理,可是这一个月我们每天就只是负责洗菜切菜,根本什么也没有学到。”

钱红线可不这么认为:“别看这些都只是小事,却可以锻炼我们的基本功。像是洗菜可以锻炼我们的腰腿,咱们做厨娘的大部门时间都必须站在灶台前面,腰腿功夫不行肯定挨不住。至于切菜的好处就更明显了,可以锻炼我们的刀工。一个好的厨娘可不光只要会掌勺就行了,刀工雕工摆盘这些都是有讲究的。像是刀工完全是靠练出来的,只有多切多练才能越来越好。”

不得不承认,钱红线在做菜方面的确比她们有经验跟天分,也比她们更有话语权。两人听她说的只觉得十分有道理,到后面忍不住缠着她道:“我们觉得你说的很对,那个,你再和我们多讲一些吧?像是考核的时候应该注意些什么,万一碰到自己不会做的菜应该要怎么办?”

敢情这两个人把她当作传授经验的师傅了,钱红线无奈的有些想要发笑,却还是耐心的跟两人讲解道:“做菜的方法无非就是那么几种,其中最常用的就是蒸、炸、煎、煮、炒、爆、熘、焖,即便是之前没有接触过的食材,也用不着慌,先弄清楚食材的特性,再找出适合的烹制方法就行了。另外一点,做菜所用的时间和调料都是非常讲究的,做到位了,才能保证菜的营养和色香味。当然,这些都不是一蹴而就的,除了这方面的天分之外,后期做菜的经验也很重要。”

“当然,做菜也不是一层不变的,同一种食材,用不同的方法可以做出不同的口味。同样地,不同的食材,咱们也要学会利用各自的特性将他们融合在一起,成为一道完整的菜肴。只要我们学会把握食材,相信不论什么样的食材拿到面前都能做成好吃的菜肴。不过有一点,必须注意食物的相克性。”

钱红线说完还想继续说,却见林玉颜跟何小小两人看自己的眼睛都直了,不由得摸了摸鼻子道:“怎么了,我说的不对吗?”

林玉颜和何小小两人同时摇了摇头,眼神从呆滞到渐渐变得发亮,脸上同时还多了一些雀跃跟崇拜道:“不论什么食材拿到手里都能做成好吃的菜肴?没做过的菜也行吗?”

“当然。”钱红线回答的十分肯定,“要知道,这世上一花一果均可入菜,不可能你们每种食材都见过,也不可能没见过的食材就一辈子都不做,要做自然就要做的好吃。”

“你说一花一叶均可入菜,难不成花也能做菜吗?”

看到两人脸上惊讶跟疑惑的表情,钱红线并不意外,就只是抿唇一笑道:“自然。以花入菜,古来便有。像是牡丹、玫瑰、菊花、兰花、桂花、荷花这些等等都可拿来做菜。”在现代,以花做菜,已经成了一种时尚。不但能够美容养颜,而且能够养生祛病。