297.什么是药膳
药膳是以中医理论为指导，为满足防病治病、健体抗衰的需要，选择适当的药物与有关食物相配，通过特殊的烹调加工制作，制成汤、饮、汁、煎、膏、羹、粥、酒等一系列具有一定色、香、味、形的保健食品。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力、食助药威；既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳可以使食用者在心理上感觉是一种享受，在享用中，使身体得到滋补，疾病得到治疗，具有食疗、食补、营养之目的。
药膳是我国独具特色的药用食品，数千年来，为我国人民的健康长寿和保健事业作出了重要贡献。
298.药膳有何特点
（1）历史悠久
中国药膳具有悠久的历史。历代关于食物和医药方面的书中，均记载了不少药膳秘方，对疗病强身、延年益寿确有极大帮助。如《黄帝内经》中，记述了古人专以汤液醪醴之类的药膳治病等；《伤寒病杂论》中，载有猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤等典型的药膳名方；《食疗本草》载有唐以前药膳方138种；《饮膳正要》是一部药膳专著，介绍了药膳94种，药膳汤35种，抗衰老药膳方29个；《本草纲目》也载有各种药膳，单药粥就达42种，药酒竟有75种。
（2）制作巧妙
药膳的制作，除要掌握基本烹调技术外，还应熟悉中药饮片炮制技术规范。在制作药膳中，应当注意其中食物的性味与药物的性味紧密结合，使之保持它们自然的色、香、味、形，将苦口之药变成可口之膳，成为美味食品。
（3）具有完善的中医理论
药膳的配制，以中医理论为基础。中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治等理论，广泛运用于药膳的方剂之中。
药膳具有食物与药物的双重作用，目的在于取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰，充分发挥其饮食的营养作用和药物的治疗强身作用。因此，它既具有中药的特点，又具有中国菜肴的特点。
299.药膳有何作用
药膳集中药和膳食之长，对人体有良好的保健作用和治疗作用。
（1）强身健体
有一些人，身体没有病，但是体质比较弱，可适量吃一些保健强身的药膳。常用的强身健体药膳，有人参汤元、十全大补汤、健脾抄手、茯苓包子、豆蔻馒头等。这些药膳，具有增强体质的功效，体弱者可食，无病者亦可食。
（2）治疗疾病
根据病人的具体情况，可以采用相应的药膳进行治疗。对于慢性病患者，药膳的治疗效果极好。不同药膳有不同功效，患不同病的人可选用适宜者服用。
（3）抗老延年
许多药膳，具有明显的抵抗衰老、延长寿命的作用。由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补。传统医学认为：人体五脏虚损，特别是肾气虚，免疫功能降低，是导致衰老的主要原因。对此，老年人食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳，便可达到抗老延寿的目的。
大部分药膳，其性纯和，无毒副作用，既可充饥，又可防病。因此，长期服用能够起到健康延寿的作用。
300.药膳按功效可分几类
①补益类：具有滋补强壮、抗衰老、益寿的作用。供无病但身体素质比较虚弱，或已见衰老的人在平日饮膳中选用。如人参酒、黄芪膏、参枣汤、枸杞子酒等。
②养心安神、健脑益智类：具有养心安神、强身、健脑、益智的作用。供心悸、失眠、脑力衰退引起的健忘甚至痴呆者选用。如枣仁粥、核桃仁粥、黑芝麻粥、茯苓芝麻粉等。
③活血通脉类：具有活血化瘀、通脉止痛的作用。供心脑血管、周围血管病变者选用。如丹参酒、生楂粥、山楂荷叶饮等。
④止咳、祛痰、平喘类：具有化痰、止咳、平喘的作用。可供老年慢性支气管炎、哮喘、肺气肿患者选用。如燕窝汤、雪梨膏、枇杷叶粥等。
⑤消渴类：具有生津止渴的作用。供糖尿病患者辅助治疗选用。如五汁饮、猪胰汤等。
⑥祛风除湿、活血通络、止痛类：具有祛风湿、通经络、止痛的作用。供风湿性关节炎、类风湿关节炎等关节疼痛的患者选用。如五加皮酒、豹骨酒、川乌粥等。
⑦行气除满、和胃导滞、止泻痢类：具有理气止痛、消积导滞、止泻、止痢的作用。供胃脘胀满、消化不良或泄泻、痢疾患者选用。如橘饼汤、白豆蔻粥、藿香粥、五香槟榔等。
⑧润燥通便、温肾固涩类：具有润肠通便、温肾固涩的作用。供老年肠燥便秘、肾阳虚引起的小便频数、夜尿增多的患者选用。如芝麻粥、决明子粥、苁蓉羊肉粥、芡实粉粥、姜附烧狗肉等。
根据疾病的症候和个人的体质辨证使用药膳，对各种慢性疾病和消耗性疾病安全、稳妥、疗效可靠，也可抗衰老、强身健美。
301.药膳有哪些使用原则
（1）合时宜，别地域
《内经》认为膳食需要因不同时令而不同，而不同地方的饮食习惯也不同，发挥膳食的防病治病作用需要区别不同地域特点。
（2）节饮食，调刚柔
饮食是致病的内因，《素问·痹论》：“饮食自倍，肠胃乃伤。”强调了过度饮食损伤肠胃，因此，养生治病需要节饮食，还要根据个体的体质状况，选择适宜的膳食。
（3）和五味，辨脏腑
食之五味与脏腑密切相关，脏腑以五味为养，也会因五味偏嗜而生病。《素问·阴阳应象大论》：“水为阴，火为阳，阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化，精食气，形食味，化生精，气生形。味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味。”明确了脏腑与食物气味阴阳相互依赖、相互影响的关系。
（4）食为养，药疗疾
药物（毒药）和食物不一样，因此在养生防病的选择上也应有区别，大凡药物治病，食物以辅佐、调养。
药膳虽不是常规的治疗方法，但若运用恰当，也可收到很好的治疗和预防、康复效果，恰当运用的前提是要遵循一些膳食的基本原则。
302.药膳的使用与季节有何特殊联系
我国常用的4000多种中药中，就有500余种可用作药膳。
春天，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，故需补肝，称为升补，宜食用首乌肝片、人参米肚、妙香舌片等药膳。
夏日，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需清补，宜食用解暑益气汤、银花露等药膳。
长夏，气候潮湿，天气由热转凉，宜食用二仁全鸭、苡仁肘子、雪花鸡汤、茯苓包子、三蛇酒等药膳。
秋天，气候凉爽，五脏属肺，需平补，宜食用参麦团鱼、当归墨鱼等药膳。
冬天，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，宜食双鞭壮阳汤、附子羊肉汤、乾坤蒸狗等药膳。
有一些药膳，是四季皆宜的，如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤圆、银耳羹、十全大补汤、营养抄手等。
药物和食物的选择，应以中医阴阳、五行等理论为依据，进行严格的选择和配合。五行不仅分别代表体内的肝、心、脾、肺、肾，同时还表示春、夏、长夏、秋、冬季节。中医学十分重视气候变化与人体的关系，因此，用药膳有“四季五补”之说。
303.使用药膳有何注意事项
（1）注重整体，辨证施食
一般来讲，温性、热性的膳疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；而凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。此外，还应了解“四气”与“五味”。
（2）药膳的烹调
主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。
（3）优选药材，科学烹制
选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。
（4）适量有恒，有的放矢
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
药膳有别于普通饮食，应用时须注意膳疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等问题。
304.药膳的搭配有何宜忌
据历代医家、食家总结的经验，药物与食物间的搭配，主要有如下禁忌：
猪肉：忌乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。
猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。
猪心：忌吴茱萸。
猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。
羊肉：忌半夏、菖蒲；忌铜、丹砂及醋。
狗肉：忌厚朴、麦冬、芥菜、猪肝。
鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
龟肉：忌酒、果、苋菜。
鳝鱼：忌狗肉、狗血。
雀肉：忌白术、李子、猪肝。
鸭蛋：忌李子、桑葚。
鸡肉：忌芥米、糯米、李子。
鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
以上禁忌，乃古人经验，制作药膳时应加以注意。
药膳的搭配十分严格，配制者应掌握传统经验，知道搭配禁忌。否则，会造成意想不到的后果。
305.为何药膳不宜随便吃
对于药膳的问题，现在不少人是盲目保健，该吃不该吃的东西都吃。
其实，吃药膳大有学问，不是每个人都会做，更不是每个人都适合吃的。就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子这三道常见的药膳来说，吃的讲究就很大。黄芪炖鸡春季食用，菠萝鸡片是夏季佳肴，冰糖莲子秋季食用最佳。不论时节，单论作用，这三道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用，黄芪炖鸡则是增强免疫力的药膳。
所以说，中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
从原则上讲，药膳毕竟不是普通饮食，有着一定的药性，因此在选用时，应根据自身特点加以区别利用。
306.哪些家常药膳相对安全
作为家庭常用的中药药膳，即所谓“药食同源”的，常用的有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等，这些药材以植物药为主，可以在一些药店中买到。
有些药膳早已进入百姓家，吃一些不仅不会有什么害处，还特别有益健康。如素炒百合（清肺止咳）、菊花茶（清热明目）、龙眼粥（健脾益肾）、山楂糕（消积养血）、红豆粥（健脾解毒）、绿豆粥（清热利尿）等等。这些药膳普通人能吃，生了各种疾病的人也能吃。
这些“药食同源”的中药，与食物配伍、应用时需要遵循中医理论，否则也会出现差错或影响效果。
307.中老年人适当吃些药膳有何益处
中老年人适当吃些药膳，是保证健康的一个饮食内容，无论哪一类药膳，都对抗衰老、抗疾病发生作用。不但患病老人要吃，健康老人也可以吃。特别是适当吃些补气、补血、气血双补类的，开胃健脾、养心安神、强腰健足、保养肌肤头发以及防便秘等药膳，对老人更有好处。
但是，药膳，特别是治病的药膳，不同于一般菜肴食品，食用时应多加注意。任何药材，即使是补身养性的药物，也都有轻重不同的副作用。因此，食用药膳时，要食之得法，根据自身条件选择适当功效的药膳，并按菜谱规定的剂量投料制作。
患病老人食用治病药膳时，一般应在医生指导下选用，以免贻误。
目前，大多数药膳都是强身、防老化、副作用很小的滋补性药膳，只要不误用滥用，一般是不会发生问题的。
药膳对于某些疾病（特别是慢性病）虽有一定疗效，但无“立竿见影”之功，所以，生病后该吃药的还是要吃药，才能有利于早日痊愈和康复。
308.老年人如何选用滋补药物
由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会产生不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显著，而对另一些人可能适得其反。例如牛奶，对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻。食用同量的桂圆肉，有人食后能安然入睡，有人则上火失眠。在对体质虚弱的老年人进行食补时，要注意区别阳虚还是阴虚，阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补，而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。
按照中医理论，药膳也应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。所以，在进补之前一定要辨明自己的体质属性，再施以对应的药膳，才能够达到预期的效果，同时也不至于因误用药膳而给身体带来损伤。
309.老年人进补有哪五忌
（1）忌凡虚必补
“虚则补之”是药膳进补的基本原则，但虚有阴虚、阳虚和气虚、血虚之别，偏寒者畏寒喜热、手足不温、口淡涎多、大便溏薄、小便清长、舌质淡脉沉细；偏热者则手足心热、口干、口苦、口臭、大便干结、小便短赤、舌质红，若不辨寒热妄投药膳，容易导致“火上加油”。
（2）忌凡补必肉
动物性食物无疑是补品中的良剂，不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易被消化吸收，若久服多服，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。因此，老年人的饮食应以清淡为主，蔬菜不容忽视。
（3）忌重“进”轻“出”
随着人民生活水平的提高，不少家庭天天有荤腥，餐餐有油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，需及时排出，而随着生活节奏的加快，不少人排便无规律甚至便秘。老年人由于气虚津液不足，虚性便秘更是多见。因此，在进补的同时，大家也应重视排便的及时和通畅。
（4）忌恒补不变
有些人专服某一种补品，这对健康是不利的。因为药物和食物既有保健作用，亦有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。
（5）忌越贵越补
一些高贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的食疗作用，而十分平常的甘薯和洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。应根据需要来确定药膳，切勿凭贵贱来分高低，尤其是中老年群体，更应以实用为滋补原则。
补药毕竟不是食物，不能常吃，就是医食兼用的药用食物，也不是吃多就好，弄不好会“物极必反”。迷信补药，乱用补药，不仅起不到应有的进补效果，反而会招致疾病，不利健康。所以，服补药补品要有的放矢，对症服药，才能补之有效，养之得法。
310.为何将药粥称为长寿饮食第一法
清代医学家陈修园在《神农本草经读》中说：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”意为：常选用有补益功能的黄芪、人参之类的上品之药与米谷同食，可使人健康长寿。食药粥的确为人们摄生自养的好方法，尤其是对中老年人。如肝气虚者可用“枸杞子粥”补肝；心气不足时用“龙眼粥”养心；脾气虚者服食“大枣粥”健脾胃；肾气亏损时多吃些“胡桃粥”滋肾等。《医林纂要》称：“脾土者，后天气血之本。补此则无所不补矣。”平常多吃些健补脾胃的“山药粥”、“扁豆粥”、“芡实粥”等，可加强运化功能，使脾胃健壮。中医还认为“肾为先天之本”，所以经常服食具有补肾作用“胡桃粥”、“肉苁蓉粥”等，也可达到益寿延年的目的。药粥功效神奇，中老年人不妨一试。
粥是我国饮食文化的一份珍贵财富，而药粥更是我国养生学中的一宝，以药祛疾、以粥扶正，且药粥糜烂易消化，很适合老年人食用。所以，中老年人可根据自身健康状况，加以选择利用。
311.药粥对人体具有什么作用
（1）助消化、抗衰老
粥的主要原料粳米，具有健脾胃、培中气的作用。故称之为“世间第一补人之物”。掺入粥中的中药，常用的有大枣、人参、黄芪、白术、黑芝麻、枸杞子、何首乌、胡桃肉、肉苁蓉等。常喝药粥有助消化、抗衰老的作用。
（2）对急性疾病有辅助疗效
如感冒时可服姜葱豉粥，助发汗解表；发热时可服石膏粥助退热；肝炎黄疸时，可服茵陈粥助退黄疸；急性肠炎、痢疾时，可服马齿苋粥、野苋菜头粥帮助消炎止泻。这些药粥都明显具有辅助治疗作用。
（3）预防疾病
药粥可以补充人体需要的物质，提高人体的免疫力，增强抗病能力。如常用的绿豆粥可预防中暑，玉米粉粥可预防心血管病，荔枝粥可预防口臭。
（4）病后的调理
慢性病患者体质虚弱，抗病能力低下，长期用药物攻伐会伤身体，且药物的副作用也会随时间延长而增加。此时人体邪气已去，正气已伤，消化吸收能力下降。俗话说“病来如山倒，病去如抽丝”，如以药粥慢慢调养，就可调整胃肠功能，恢复元气，消除余邪。如常用的黄芪粥、沙参粥、淮山芡实粥等均有养胃功能。
药粥方剂，具有取材方便、制作简易、安全有效、经济实用等特点。只要对症选方、灵活运用，就能取得较好的疗效，尤其适合于常见病、慢性病的家庭调理及治疗。
312.中老年人怎样选择使用药粥
一般来说，选择药粥应根据个人的体质、病症类型、所处地理环境、季节气候等不同情况，有目的地进行选择。例如，阳虚体质的人，可选用壮阳的附子粥、羊肉粥、鹿肾粥、胡桃粥、雄鸡粥；阴虚体质的人，可选用养阴的燕窝粥、百合沙参粥、麦冬粥、冬虫草粥、白木耳粥、玉竹粥；气虚体质的人，可选用补气的人参粥、参苓粥、白术猪肚粥、黄芪粥、参芪白莲粥、何首乌粥等。
不同季节，可选用不同的保健粥。如春季由寒转温，可选用补阳气的葛根粉粥、黄芪粥、人参芝麻粥、葱白粥；夏季炎暑，可选用清凉解暑的荷叶粥、绿豆粥、鲜芦根苡仁粥、清热祛湿粥、冬瓜苡仁绿豆粥；秋季干燥，可选用养阴润燥的银耳粥、百合粥、雪梨粥、甘蔗粥、沙参粥；冬季寒冷，可选用温补阳气的羊肉粥、狗肉粥、肉苁蓉粥等。对于不同疾病的药粥选择，最好在医护人员指导下进行。
药粥虽好，但不要不加选择地服食，要根据中医的“寒者热之，热者寒之；实者泻之，虚者补之”，春秋有别，冬夏不同的原则，因人因时辩证选用。
313.哪些药粥常喝可防癌
（1）大蒜粥
大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，对癌细胞有抑制作用；并能增强免疫力，从而提高机体的抵抗力，有利于癌症患者的康复。取大蒜（去皮）30克，粳米100克，加水煮熟即可。
（2）香菇粥
香菇中含有一种抗癌的物质，能加强机体抗癌的作用；还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，从而达到治癌的目的。取香菇25克，粳米100克，加水熬粥，调味服食。
（3）荸荠粥
荸荠具有清热解毒，软坚化结的作用，医家用其治疗疮痈肿结，近代发现其有抗癌作用。荸荠洗净，削皮切片，每次100克，加粳米适量煮成粥即可。
（4）扁豆粥
适用于胃肠病及癌症患者。取扁豆30克，炒微焦。浸涨后，先煮半熟，加入粳米100克合煮成粥，再加白糖适量食用。
（5）芦笋粥
芦笋清热凉血，能消除阴虚引起的心烦和失眠。芦笋所含的组织蛋白是一种“促细胞正常化”的物质，能使癌细胞“改邪归正”，防止癌细胞扩散。用芦笋100克煎煮，取汁加粳米100克，熬成粥即可食用。
（6）芹菜粥
芹菜含有大量的维生素和纤维素。芹菜叶对癌的抑制率为73.2％，芹菜茎对癌的抑制率为63.6％。取芹菜50克，粳米100克，先将米加水煮成粥，再加入切碎的芹菜。
癌症的防治非朝夕之功，在综合运用各种医药措施，积极采纳健康生活方式的基础上，常多食各款药粥，能积“小效”见大功，不妨一试。
314.什么是药饭疗法
药饭疗法是将谷物和某些食物与药物一起制作成饭、糕、饼、馒头、包子、点心一类的食品，用以防治疾病的一种方法。
配制方法
①直接应用具有药效的谷物制成药饭。如糯米饭有暖脾胃、补中益气的功能。
②将某些具有药效的食品与粮食一起制成药饭等。如：豆蔻馒头有开胃健脾，理气畅中的功能。
③中药取汁，药汁调入谷物内，制成药饭。如：茯苓糕，先将茯苓煎汤后，取汁和入面粉，制成糕点，有健脾和胃，宁心安神之作用。
米谷类粮食一般均有健脾益脾的功效，如再配以药物做成药饭，能振奋脾的机能，起到扶正祛邪，增强体质，延缓衰老的作用。
315.什么是药茶疗法
药茶疗法是指应用某些中药或具有药性的食品，经加工制成茶剂以及饮、汤、浆、汁、水等疗效饮料，用于防治疾病的一种方法。
制作方法：
①茶剂：将药物或茶叶和药物混合后，用沸水冲泡而成，直接饮用。如：人参茉莉花茶、罗汉果茶等。
②饮、汤剂：由单味或2～3味中药煎煮而成直接饮用。如：双花饮、杏梨饮、丁香酸梅汤等。
③水剂：指含有多种金属离子及具有药效的各种天然水液。如：矿泉水、井水、雨水、雪水等。
④汁剂：将新鲜的水果、蔬菜及中药，经压榨等加工过程后取得的液体称为汁剂。如苹果汁、麦冬汁、川贝杏仁汁等。
⑤乳剂：由乳汁或乳制品及相应中药一起制成的疗效饮料。如：羊乳、生姜汁牛乳等。
根据病情和体质及自身耐受情况合理选用药茶，适当掌握其用量，不宜过少，亦不可超量饮用。饮用以趁热为宜，一般不隔夜再用。
316.药茶具有哪些特点
①可以按药物的性能特点、配方要求等，将各药粉或段、丝按先后次序逐味浸泡，也可以同时浸泡。其操作灵活，程序简单，饮服方便。
②浸泡药物时，以沸水为溶媒，可将其中的酶迅速杀灭，避免有效成分的分解和破坏。
③药物为粗粉或细丝、小段，其表面积大，与溶媒的接触面积大，易使有效成分溶出。
④中药茶剂一般以茶杯等为容器，保温性能好，一般能使水温维持在80℃～95℃，这样可保证有效成分的充分溶出而又不被破坏。
⑤可以多次重复浸泡，且疗效持久。尤其是某些慢性病患者，经长时间饮服后，其有效成分在体内可达到量标准，起到煎药汤剂不能达到的效果。
⑥对于一些胶类药物如阿胶、鹿角胶等不耐高温的药物或挥发性成分的药物如菊花、金银花等，一些不宜久煎的药如桑叶、番泻叶等，制成药茶比汤剂更为适宜。
寓药于茶饮之中，既可借饮茶以止渴，又能奏医治疾患、防病保健之功效，可谓两全其美。中老年人可以根据病情选择恰当的服法。
317.人参为什么能抗衰延寿
人参按产地可分为朝鲜的高丽参、东北的吉林参。据研究：人参根及须中含有具有药效成分的人参皂苷，还有多肽、人参酸、人参喹酮、人参宁等。实验和临床研究表明：人参能提高细胞寿命，增强机体免疫功能，提高老年人的适应能力，对癌细胞再分化有抑制作用，又能刺激骨髓的造血功能，且有强心作用，能改善心肌无力状态，降低心肌耗氧，显著抑制血小板聚集。临床上可用于预防和治疗老年冠心病、心源性休克等。
而且，人参还有抗脂肪肝、降低各类脂蛋白和胆固醇的作用。临床上作为抗动脉硬化药，能减轻动脉硬化引起的疲劳、眩晕、四肢不温、体位性晕厥等症状，又能清除体内所产生的高毒性自由基（自由基导致人体细胞膜发生脂质过氧化，加速衰老），所以人参能抗衰老，预防和治疗多种疾病。
人参性热，冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎、失眠、胃病、胆囊炎、胆结石、高血液黏度的患者应慎服人参。
318.人参为何不可滥用
据研究，人参制剂可降低老年人的血脂，特别是甘油三酯，从而延缓动脉粥样硬化症的发生；使自身体力和智力明显增强，睡眠改善，精神抑郁症状、过劳引起的头痛减弱。
但人参切不可滥用。热证、实证慎用；阴虚内热和腹胀满者不宜长期单用。健康壮实者过量服用后常感憋气、胸闷、腹胀；平素无病，一次吞服人参40克，煎汁200毫升，有致左心衰竭，消化道大出血而亡者。3％人参酊，口服100毫升即有轻度不安和兴奋反应。如一次服200毫升或大量人参根粉，可致中毒，出现玫瑰疹、瘙痒、头痛、眩晕、体温升高及出血等。新生儿服人参0.3～0.6克煎剂即可中毒，甚至死亡。
长期服用各种人参制剂者，10％左右产生滥用人参综合征，主要表现为高血压伴随神经过敏、失眠、晨泻、类似皮质类固醇中毒。
319.常服灵芝有何功效
我国是灵芝的故乡。自古以来，灵芝就被人们当作“治百病”的“仙草”，具有极高的医疗价值和营养价值。灵芝其味甘、平、微苦，是一种益气补虚、健身益智、扶正固本、延年益寿的珍贵药材。
现代研究发现，灵芝有多种有效成分，其中最主要的是灵芝多糖、灵芝酸和腺苷。
（1）灵芝多糖
目前已分离到的灵芝多糖有200多种，其中大部分为β-葡聚糖，少数为α-葡聚糖。灵芝多糖是灵芝中最有效的成分之一，它不但具有刺激机体产生非特异性免疫物质以及抑制肿瘤生理活性的特性，还能提高机体摄氧能力及清除自由基能力，对治疗心脑血管疾病、哮喘、过敏、神经衰弱、胃肠疾病及免疫功能低下等效果显著，此外还有降血压、降血脂、改善血液循环、美容的作用。
（2）灵芝酸
主要为三萜类物质，是灵芝苦味的主要来源，现在已知存在近百种作为羊毛甾烷骨架的三萜类物质。这类物质可健胃，抑制组织胺释放，有止痛、镇静、解毒、保肝、抑制肿瘤细胞等作用。
（3）腺苷、甘露醇、麦角甾醇
这些物质可促进饱和脂肪酸的分解和不饱和脂肪酸的合成，起到调节血脂的作用。
灵芝不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正常化。
320.中老年人进补鹿茸有何功效
鹿茸，为鹿科梅花鹿或马鹿等各种雄鹿尚未骨化的幼角。《神农本草经》记载：“益气强志、生齿不老。”《本草纲目》谓“生精补髓、养血益阳”。据研究，鹿茸含有激素、极少量的女性卵泡素、鹿茸精、胶质、蛋白质，具有明显的强筋壮骨作用，能提高机体的代谢能力，改善睡眠和饮食，降低肌肉疲劳，特别是能刺激红细胞新生。又有明显的强心作用，对衰弱的心脏强心作用更为显著。
祖国医学认为，鹿茸有益补肾阳、益精养血的功效。临床用于老年人肾阳不足、精血亏虚，症见畏寒、肢冷、阳痿早泄、女性宫寒不孕、腰背酸楚等。近年用于再生障碍性贫血的治疗。老年人有以上典型症状者，可用鹿茸粉，每次1～3克，吞服。或鹿茸片20克，浸入500克白酒中，2周后服用，每晚10毫升。
但应注意的是，凡阴虚内热、各种炎症、高血压病患者，切勿服用。鹿茸进补，用量宜小，否则可能引起周身发热、鼻出血、齿衄、唇肿等“上火”症状。而且，青壮年一般不宜用鹿茸进补。
321.冬虫夏草有何功效
冬虫夏草是冬虫夏草菌寄生于绿蝙蝠蛾幼虫体上的干燥体。至夏季，真菌从虫体上长出了子座，状如小草，故名。《本草纲目拾遗》记载：“冬虫夏草……功与人参同，宜老人。”具有固精益气、滋肺补肾、止血化痰的功效。
据研究，冬虫夏草能激活巨噬细胞，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。实验证明冬虫夏草能抑制小鼠肉瘤S180和乳腺癌MA737的生长，又有明显的祛痰平喘作用，可缓解哮喘；虫草制剂有雄激素样作用，可使大鼠精囊重明显增加；虫草注射液能使冠状动脉血流量增加，改善心肌供血，还可以降低血中胆固醇和β脂蛋白的含量。临床上对中老年人咳嗽、喘息、痰中夹血、腰膝酸软、阳痿、病后体弱有很好的疗效。
冬虫夏草既能药用，又能食疗进补，作用广泛，无毒副作用，既养肺阴，又补肾阳，为平补阴阳之佳品。中老年人如能长期适量服用，有祛病延寿之功。所以，祖国医药学将冬虫夏草与人参、鹿茸并列为三大补药。
322.为什么说燕窝是滋阴润肺之珍品
燕窝，为金丝燕用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢，盛产于印度、泰国沿海、南洋群岛，又名燕菜、燕根。据《本经逢原》记载：“调补虚劳、治咳吐红痰。”《本草纲目拾遗》谓：“大养肺阴、化痰止嗽、补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。”虚劳咳血、虚损劳瘵相当于现代医学所说的肺结核病，肺结核病的特点表现为肺阴虚，症见低热、咳痰夹血、盗汗、形瘦等。
中医认为燕窝是滋阴润肺之珍品，对肺阴虚的中老年人有很好的疗效，被誉为至珍至美的滋补佳品。兹将燕窝的服用方法简介如下：备用燕窝3～5克、冰糖30克。将燕窝放入碗内，加温水泡至松软，拣净杂入的金丝燕毛，再加清水冲洗，使令洁净，细撕如条，将冰糖加入锅中，加清水适量。入燕窝，煮沸，掠去浮末和杂质，即可食用。
燕窝由于性质黏腻，有碍脾胃消化，所以脾胃虚弱、食欲不好、大便溏薄的人，不宜服用。
323.古人为什么将黄精作为补益健身、延年益寿之佳品
黄精，为百合种植物黄精的根茎。《神农本草经》有“轻身延年”的记载。《博物志》也说：“饵而食，可以长生。”祖国医学认为黄精有滋阴润肺、益精填精的功效。临床用于老年人体虚食少、腰膝酸软、肺虚燥咳和心血管疾病等症。
李时珍《本草纲目》载有黄精散一方：将黄精研为细末，温开水送服，每次10克，每日2次，据称有返老还少、轻身益寿作用。中成药九转黄精丹（黄精、当归等量制成）亦有滋补强壮、补血填精之功，对老年人精血不足尤效。
据研究，黄精含蒽醌类化合物，洋地黄糖苷、氨基酸、淀粉、糖、烟酸、锌、铁、铜等物质。实验表明，黄精提取物可显著延长家蚕生存期，增强免疫功能，有抗脂质过氧化、增强心肌收缩力、增加冠状动脉血流量、降血脂等作用。因此，我国古代将黄精作为补益健身、延年益寿之佳品。
黄精其性平和，作用缓慢，可作久服滋补之品，既有补脾气，兼补脾阴，又有润肺生津，益肾补精的作用。并且无大补温燥之品可能带来的副作用，是老年人身体虚弱的滋补强壮剂。
324.为什么说枸杞子是“却老抗衰”之佳品
枸杞子，是茄科落叶灌木枸杞的果实，古称“天精”、“地仙”，因有抗衰老作用，又名“却老”。据《神农本草经》记载：“枸杞……久服坚筋骨，轻身不老。”祖国医学认为枸杞子有补肝肾、养血明目的功效。
据研究，枸杞子含烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、亚油酸等。日本有关资料报道枸杞子含14种氨基酸。实验结果表明，枸杞子能降低胆固醇，防止动脉硬化；能轻微降低血糖；能调节免疫功能，对防治老年人肿瘤有益；还能轻微抑制脂肪在肝脏的沉积，促进肝细胞增生，故能保护肝脏，并有一定的强壮作用。
古今文献和临床实践都证明，长期服用枸杞子，有“却老抗衰”的效果，既是祖国医学一味著名的延缓衰老药物，又是一种佳果，故有“轻身、乌须、明目、延年”之说。其服用方法很多，可用枸杞子15克，泡茶服用；也可用枸杞子泡酒、枸杞子炖红枣、枸杞子熬粥等，都有很好的养血明目、健身抗衰之功效。
枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
325.为什么血虚的人可用阿胶进补
阿胶，为马科动物驴的皮去毛熬制成的胶块。《神农本草经》列为上品，谓：“阿胶……久服轻身、益气。”祖国医学认为阿胶有补血、止血、滋阴补虚的功效。
据研究，阿胶含有明胶原、骨胶原，水解后产生多种氨基酸，还含有钙和硫等。实验结果发现，阿胶有强大的补血作用，能迅速增加红细胞和血红蛋白，疗效优于铁剂。临床对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、白细胞减少症都有一定疗效。另一方面，阿胶能够增强机体免疫功能，增强老年人和虚弱者的体质，提高他们适应环境的能力。因此，祖国医学将阿胶作为妇女产后血虚、出血后病人体质虚弱的补药。凡血虚的人，用阿胶进补，无疑有助于改善贫血虚弱状态，增进健康。
阿胶性质黏腻，有碍脾胃消化，所以脾胃虚弱、食欲不好、大便溏薄的人，不宜服用。
326.为何说乌骨鸡是“妇科圣药”
乌骨鸡，简称“乌鸡”。性平，味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。李时珍在《本草纲目》中说：“乌骨鸡，性味甘平无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。”又说：“肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”
现代医学研究，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素、18种氨基酸和18种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和γ-球蛋白质含量均明显高于普通鸡。每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍，含铁元素比普通鸡高45倍。
乌骨鸡主治一切虚损之症，如腰酸腿痛、消渴久痢、头晕目眩、贫血萎黄、结核盗汗、失血过多、月经不调、白带过多、不孕症等病。人们多用乌鸡补养产妇，滋补久病虚弱或失血过多的病人。由于乌鸡可治多种妇科疾病，因此，乌鸡被视为“妇科圣药”。
以乌鸡为君药命名的乌鸡白凤丸，有补益气血、调经止带的功能，是治疗妇女气血两虚、月经不调、带下崩漏的良药。对于不便长期食用乌骨鸡之人，可将乌鸡白凤丸作为替代品，具有相同的功效。
选购乌骨鸡时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。
327.为何说海参是海里人参
海参，我国已发现20多种。西沙群岛的梅花参，北方海域的刺参，是世界上名贵的上等参。梅花参素有“参中之王”的美称，每条干品在250～500g之间。
中医认为，海参味甘性温，有补肾滋阴、壮阳益精、润燥养血的功效。《本草从新》称其“补肾益精，壮阳疗萎”。《纲目拾遗》称“生百脉血，治休息痢”。适于肾虚所致的阳痿、早泄、遗精、小便多、失血后之贫血、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等症。
现代研究认为，海参营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸及多种微量元素，所以常吃海参可延缓衰老。此外，海参体内富含微量元素钒，含量为诸食物之首。钒是人体必需的微量元素之一，参与脂肪代谢，能降血脂，对防治心血管病有益；海参中还含有的海参素，经研究证实具有抗癌作用。由于海参上述的各种功效，能够与人参相媲美，因此，被誉为海里人参。
海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用不宜过多，以免不易消化。
328.性功能减退的中老年人能用海马进补吗
海马，为鱼类鱼龙科动物线纹海马、刺海马、大海马、三斑海马或小海马（海蛆）除去内脏的干燥体。据研究，海马含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、乙酰胆碱酯酶、蛋白酶等。药理研究发现，海马的乙醇提取物能延长正常雌小鼠的动情期，对去势鼠也可出现动情期，并能使子宫及卵巢重量增加。海马提取液表现为雄性激素样作用。
祖国医学认为，海马是一味温肾壮阳的动物药。对中老年人肾阳虚所致的阳痿、早泄、畏寒、肢冷、小溲频数、虚喘均有一定疗效。海马提高性腺功能，男女皆同。所以，性功能减退的中老年人可以用海马进补。
经常被头晕头痛困扰、眼睛干涩红肿、睡眠不好、经常做梦、脾气暴躁，容易生气的人都属于火热症灶，海马属于品性温热的食材，食后反而会雪上加霜，所以不宜食用。
329.什么是药酒
药酒在我国已有数千年的历史，是祖国医药学的宝库遗产。它既能防病治病，又可滋补身体，延年益寿，因而深受历代医家重视，成为我国传统医学中的重要治疗方法。
药酒是选用适当的中药和可供药用的食物，用白酒或黄酒浸泡后，去渣取出含有效成分的液体，用以补养体虚或治疗疾病的传统剂型。这种药饮合一的独特方式，不仅具有配制服用简便、药性稳定、安全有效、人们乐于接受的特点，而且通过借助酒能“行药势”的功能，充分发挥其效力，提高疗效。
药酒的品种繁多，但不外乎祛风湿、疗跌打损伤和补虚损三类。在使用方法上，分内服和外用两种。用于补益、抗衰老方面的药酒，多以内服为主；外用药酒多用于治疗跌打损伤方面。
酒本身就是药，也可以治病，与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著，而且使适用范围不断扩大。因为药酒既有防病治病之效，又有养生保健、延年益寿之功，因而深受民众欢迎。
330.药酒适用范围有哪些
因为药酒具有“药食同用”的特点，因此药酒的适用范围日益广泛。概而言之，主要适用于：
①能治疗疾病。药酒能治疗之疾病甚多，凡内科、妇科、儿科、骨伤科、外科、皮肤科、眼科和耳鼻喉科等各科190多种常见多发病和部分疑难病症均可疗之，无论急性疾病，还是慢性疾病均适用，而且疗效显著。
②能预防疾病。由于药酒有补益健身之功，能增强人体的免疫功能和抗病能力，防止病邪对人体的侵害，故能预防疾病而免于发病。
③能养生保健，益寿延年。坚持服用保健药酒，能保持人的旺盛精力，延长人的寿命，使之达到最高极限。对年老体弱者尤为适用。
④能作病后调养和辅助治疗，促进病体早日康复。
药酒的作用，包含有“酒的作用和药物功效”的双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异，所以应根据自我体质状况加以选择。
331.饮用药酒有何禁忌
（1）饮用不宜过多，要少饮
凡服用药酒或饮用酒，要根据人的耐受力，合理、适宜饮服，不可多饮滥服，以免引起头晕、呕吐、心悸等不良反应。即使是补性药酒也不宜多服，如多服了含人参的补酒，可造成胸腹胀闷、不思饮食；多服了含鹿茸的补酒则可引起发热、烦躁，甚至鼻衄（即鼻出血）等症状。
（2）不宜饮酒的人，不能饮
凡是药酒或饮用酒，不是任何人都适用的，不适用的，就要禁饮。
（3）要根据病情选用药酒，不能乱饮
每一种药酒，都有适应范围，不能见药酒就饮。如遇有感冒、发热、呕吐、腹泻等病症的人，要选用适应药酒，不宜饮用滋补类药酒。
（4）不宜饮酒的病症，不能饮酒
对于慢性肾炎、慢性肾功能不全、慢性结肠炎和肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性或空洞型肺结核、癫痫、心脏功能不全、高血压等患者来说，禁饮酒，即使药酒也是不适宜的，以免加重病情。此外，对酒过敏的人或某些皮肤病患者也要禁用或慎用药酒。
（5）外用药酒，不能内服。
凡规定外用的药酒，则禁内服。
“水能载舟、亦能覆舟。”药酒与健康的关系，正如古训这一哲理。适当地饮之则受益，反之则受害，因此要依个人身体条件决定饮与不饮，饮多与饮少。
332.常用健身酒有哪几种
药酒适量饮用，可以防治多种疾病。有些药酒经常适量饮用，还有健身强体作用。常用的健身药酒有以下数种。
（1）人参酒
直接用人参泡酒。对气虚乏力、精神倦怠、行动气缓、中气不足的中老年人，具有一定的滋补健身作用。
（2）枸杞酒
具有补肾益精、养脑明目作用。长期服用枸杞酒可以使人“明目驻颜、轻身不老”。
（3）五加皮酒
经常适量饮用，可以强筋健骨、祛风湿、通经络，适合于风湿性关节炎患者。
（4）参茸多鞭酒
是用人参、鹿茸、黄狗肾、牛鞭、驴鞭等配制而成的健身药酒。有补肾壮阳功效，对中老年人性功能减退有很好疗效。
（5）虫草补酒
是用冬虫夏草浸制。经常适量饮用，对老年体弱、腰膝酸痛、病后体虚的人有很好的补益作用。
药酒的功效取决于所用的药材，药材不同功效自然有所不同。
333.什么是食疗
食疗（食物疗法），又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。
目前，中医食疗，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国医药学界和营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。
食物治病最显著的特点就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。
334.食疗的基本原则有哪些
饮食治疗要根据每个人的个体因素，因人制宜。因此，最好在医生的指导下进行。首先，要搞清楚自己体质的偏盛偏衰，五脏六腑的虚实、寒热状况，确定饮食治疗原则。而后，通过食疗食品的补、泻、温、凉等作用，达到调和阴阳，补益气血，调节精神的目的。
当然，患者本人也可以掌握下面所谈的基本原则，以便在日常生活中加以注意。一般来说，心脏疾患，饮食宜清淡，宜多食蔬菜、瓜果，如“科羊肉可薤”之类，应忌厚味烈酒，禁过咸食物。肝脏疾患，饮食宜甘淡冲和，如“麻犬肉李韭”，忌过于油腻的食物，以及辛辣烟酒之类。脾脏疾患，饮食宜淡平，如“粳米饭牛肉枣葵”之类，忌油腻、冷清、生硬食物，禁酸味过重。肺脏疾患，饮食应平淡，如“黄黍鸡肉桃葱”，忌过苦过咸食物。肾的疾患，宜食“大豆黄卷猪肉粟藿”，禁食过咸及辛辣之品，甘甜食物以少食为佳。
凡老人之患，宜先食治，食治未愈，然后药治。另外，老年体弱多病患者，多以食疗、药物治疗相结合调治，这时就应当注意食物的四气五味应与药物的四气五味配伍，而不能相违背，这样才能达到二者相辅相成，利于病体康复。
饮食治疗要根据每个人的个体因素，因人制宜。因此，最好在医生的指导下进行。
335.食疗在人体自我调养中起什么作用
①食物是人体生命活动的物质基础。中医认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”现代观点则认为，如能针对自身疾病和营养情况选择和补充食品，往往胜过吃药。
②食疗可改善人体各器官的功能。中医有“以脏养脏”，“以类补类”的治疗方法。各种食物都对人体的某种器官发挥一定的作用。
③饮食得当则可维持生理平衡。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，寒、热、温、凉四气。适当食疗有利于人体代谢的酸碱平衡。
④用食物来调整有病的机体。了解每种食物的基本营养成分、性味和作用，以之进行食疗，是自我疾病调养的好办法。
食疗可以排内邪、安脏腑、清神志、滋血气。根据祖国医学理论，结合现代医学观点，可以认为：食疗是人体自我调养的最基本的措施。
336.你知道长寿食疗谱吗
生梨饭后化痰好，苹果消食营养高。木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效。
紫茄祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙。海带含碘消瘀结，香菇存酶肿瘤消。
大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少。香醋防毒能消炎，韭菜补肾暖膝腰。
萝卜消食开脾胃，绿豆解暑降温好。山楂减肥除疝气，山药益肾消糖尿。
补中益气吃百合，利气行血刺玫瑰。松子降服老慢支，暖胃止痛桂花好。
花生降醇亦营养，瓜豆消肿又利尿。柑橘消食化痰液，抑制癌菌猕猴桃。
香蕉含钾解胃炎，健胃补血吃红枣。生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。
绿菜红菜解毒素，蘑菇抑制癌细胞。蜂蜜润肠延年寿，葡萄芝麻令年少。
蔬菜延年养生宝，饮食多样经君调。诸君若要身体好，请把食疗谱记牢。
长寿食疗谱是大众智慧的结晶，中老年人可依据自己身体的状况加以选择利用，可达到益寿延年的效用。
337.什么是食物的“四性”
性即食物的作用性质，有寒、热、温、凉四种，古称四气。其中，温、热与寒、凉分属两类不同的性质；而温弱于热，凉弱于寒，有程度上的差异。
食物的性质通常是不强烈的，温热之中温性居多，寒凉之中凉性为广。偏性不甚明显的，我们可以称其为微寒、微温或平性。食物中极少有大寒、大热的，这是食物与药物不同的地方。
食物的寒、热、温、凉是从食物进入人体、作用于脏腑经络以后所发生的反应中概括出来的。《黄帝内经》说：“寒者热之，热者寒之。”《神农本草经》说：“疗寒以热药，疗热以寒药。”这说明，温热、寒凉的性质是与人体病症或脏腑经络的寒、热属性相对而言的。如食物能减轻或消除热症，则为寒性或凉性；若能减轻或消除寒症，则为热性或温性；二者均不明显，则属于平性。
寒热温凉尚有阴阳属性之分，寒凉的属阴性，温热的为阳性。一般说来，寒凉性的食物有清热泻火、解毒平肝等功能；温热性的食物有温中散寒、补阳益气等功能。
338.什么是食物的“五味”
食物的味有种种，传统概括为辛、甘、酸、苦、咸五味。辛包括麻、辣等刺激性滋味和芳香气；甘除指甜味以外，也指一些平淡无奇而近于甜味的滋味；酸有时也包括近于酸的涩味；只有苦和咸是单一的味。
辛味：有发散、行气、活血、通窍、化湿等功能，主治外感表症、气滞、血瘀、窍闭、湿阻等。此外，辛味尚有调味、健胃之功效。
甘味：有补益、和中、缓急等功能，主治虚症（或营养不良）、脾胃不和、拘急腹痛等。此外，甘味亦有较好的调味作用。
酸味：有收敛、固涩的功能，主治虚汗症、久咳气喘、久泻、遗尿或遗精等。
苦味：有清热止火、止咳平喘、泻下等功能。
咸味：主要有软坚散结的功能。
五味对不同的脏腑尚有相对的倾向性。《黄帝内经》说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”食物的某些功能，本身就体现了作用部位，如健脾利湿、补肾盖肝、疏肝理气等。
339.食物按性味可分几类
中医学认为，不同的性味，对人体有不同的作用。
（1）平补的食物
这类食物，不论健康之人或阴虚、阳虚、气虚、血虚的病人均可以食用，其作用是帮助维持健康和提供生命所必需的元素，如谷类、豆类、水果和蔬菜类等。这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期食用，不会发生不良影响。
（2）温补的食物
中医认为，性温的食物包括牛肉、羊肉、乳类、红枣、荔枝等。阳虚患者食用这类食物，可以帮助生火，进一步改善怕冷的感觉，从而增强体质。阴虚患者则不宜多吃，多吃后，会加重内热，出现咽干、牙龈肿痛、牙齿出血、便秘等症状。
（3）清补的食物
所谓清补的饮食，是指性凉的食物，如梨、甘蔗汁、菱角、藕、荠菜、百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。寒补食物具有补而不腻的特点，适合用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所谓不受补的人，同时，这类补品又具有一定的清热作用，适合用于阴虚不足，或气阴虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。
食补也是“养生之道”的一部分，不同性能的食物，适合不同体质的人食用，这恰好符合中医“寒者热之，热者寒之，虚则补之、实则泻之”的治疗原则。按照食物性味，科学进行食补，有利于长寿养生。
340.按性味区分常见的食物
常见的寒凉性食物：粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等。
常见的温热性食物：糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。
常见的辛味食物：葱、生姜、芥菜、薤白、萝卜、薄菜、玫瑰花、酒、茉莉花、珠兰、花椒、胡椒、桂皮、生姜等。
常见的甘味食物：大枣、糯米、番薯、南瓜、栗子、甜杏仁、银耳、葡萄、荔枝、鸭梨、椰子、大枣、饴糖、薏苡仁、扁豆、苔白、冬瓜、白糖、红糖、蜂蜜、甜味菊、豆腐，以及多种动物的肉或心脏等。
常见的酸味食物：梅子、刺梨、五味子、胡颓子、金樱子、酸角、柠檬、醋柳果、刺梨、山楂、醋等。
常见的苦味食物：苦瓜、牛蒡根、委陵菜、枸杞苗、罗布麻、菠菜、柿叶、蒲公英、茶叶等。
常见的咸味食物：海产品、猪腰子、鸽子肉等。
食物有不同的“性”与“味”之分，其功效作用也不同，饮食疗法讲究食的性味平衡。所以，在日常饮食中，老年人要做到五味调和与平衡，这样才有利于健康长寿。
341.食物有何搭配宜忌
食物通过搭配，由于相互影响，使原有性能有所变化，因而产生不同效果。
（1）相须相使
所谓相须相使，即指将功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有治疗效果和保健作用。如清热解毒、利咽的橄榄与清热解火的鲜萝卜搭配，能增强清热解毒利咽的疗效。
（2）相畏相杀
所谓相畏相杀，是指两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。因此，相畏相杀是食物相互作用的不同提法。按传统经验橄榄可解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适，绿豆或大蒜可防治毒蘑菇中毒。
（3）相恶
所谓相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，而使应有的功能降低甚至丧失。这种搭配关系的食物，功能基本上是相反的。如本欲吃银耳、番茄、香蕉之类养阴生津，又吃了辣椒、生姜、大蒜等，结果是前者的养阴生津功能大大减弱。
（4）相反
所谓相反，是指两种食物同用后，能产生毒性或明显的副作用。从人们长期的饮食经验看，这种情况很少见，但不能排除。见于本草的记载，有蜂蜜不能与生葱同食、柿子不能与螃蟹同食等。
这几种搭配关系，各自意义不同，因而在实际应用中应注意选择或避免，如相须相使的搭配关系，能使食物的功能增强，这是食疗所希望的，故应充分利用；相畏相杀的搭配关系，对使用少数有毒性的食物是有意义的；相恶或相反的搭配关系，都是于身体不利，于长寿无益的，故应尽量避免使用。《神农本草经》曰：“当用相须相使者良，勿用相恶相反者。若有毒宜制，可用相畏相杀者，不尔，勿合用也。”说的正是这个道理。
搭配，虽就两者之间的关系而言，但并非只限两种食物。不过，食物的搭配，种类也不宜太多。这里应当指出：辅助性食物或作料，不应被当作搭配的食物，我们不能认为什么食物里因加了某些作料而减弱了什么功能，便视作是相恶的搭配。
342.如何根据个人体质选食
因人制宜主要强调了饮食的个体差异性，是指饮食的选择与每个人的体质、生活习惯有密切的关系。
健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。
老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食黏硬生冷食物。
体质偏寒的人：宜多食温热食物，少食生冷偏寒食物；体质偏热的人：宜多食寒凉食物，少食辛燥温热食物。
体质偏虚的人：可多食一些有补益作用的食物；体质偏实的人：则不能多进补益的食物。
体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。
体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。
饮食是维持人体生命和健康的一大要素，饮食与人体的气血、五脏、形体都有密切的联系和影响。只有选择与自己体质相合的食物才会有益于健康，不然会适得其反。
343.如何因时因地灵活选食
一年四季，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食。所以，按“春生、夏长、秋收、冬藏”最一般的自然规律，依“春暖、夏炎、秋燥、冬寒”最一般的季节特点，合理地安排生活起居；顺从时节和自然的变化，科学地选择食物材料和调节饮食，是预防和治疗疾病、养生理身、延年益寿的基本方法。
春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜、豆类及豆制品等。
夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。
秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。
冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂圆枣子粥、牛肉、羊肉等。
因地制宜也是饮食选择的内容之一。它的含义是指根据地域的不同应选择不同的饮食保健方法。我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。东南方炎热，多雨，潮湿。西北方严寒，少雨，干燥。因此，西北寒冷地区宜食用辛温之品，如羊肉等；东南沿海地区多潮湿，因此应选用一些具有清热利湿作用的食物。
谁都不可能脱离自然界而孤立生存，由于季节和地域不同，气候不同，人体的内环境也就不断地随自然环境的变化而改变，即“天人相应”。所以，在饮食上也应做出相应的改变。
344.餐桌上有哪些防病“搭档”
（1）防心脏病：苹果+茶叶
荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率，主要是因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。
（2）防胃癌：叶酸+硒酵母
英国医学专家最近宣布，叶酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。
（3）防肠癌：谷物+蔬菜+红葡萄酒
美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的几率。
（4）防肺炎：维生素A+硒
据临床医生报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使中老年人免遭肺炎之害。已患肺炎的中老年人多摄入这两种营养素，也可以缓解病情，加快康复。
（5）防流感：维生素C+铜
服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。奥妙在于铜离子可积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。
（6）防缺钙：豆腐+鱼类
豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松等缺钙现象。因为豆腐含有大量钙元素，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用。
按照中医相辅相成的原理，科学的合理搭配食物，能够起到1+1>2的效果。
345.食物的色泽与功效有何关系
①黑色食物经临床实践证明可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
②白色食物通常来说都是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。
③蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。
④紫色食物能使人赏心悦目，且大多都是含碘丰富的食品，碘能够促进甲状腺分泌各种激素，以维持身体的正常健康状态。
⑤绿色的食物多含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发生。绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体大循环意义重大。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态。
⑥黄色的食物不仅能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩。
⑦红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
⑧橙色食物多含有橙色色素胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，能够减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。由于橙色接近光谱中红色的一端，所以橙色食物也有振奋作用。
食物的色泽所具有的功效并不是绝对的，在选择食物进行食疗时，一定勿忘食物本身的性味，以及自身身体的体质状态，只有将几者加以综合考虑，才能做到正确食疗。
346.为何说黑芝麻是长寿仙饭
芝麻又叫胡麻，有黑白之分，黑芝麻既可食用又可入药，白芝麻则以食用为主。祖国医学中对芝麻功效的记载颇多，如《本草求真》中说：“胡麻补血、暖脾、耐肌、凡须发下乌以报。”《玉揪药理》中记载：芝麻能“补益精液、润肝脏、养血舒筋、疗步迟、皮燥发枯、髓涸肉减……”《本草纲目》中称：“胡麻服至百回，能除一切痼疾；一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”
近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50％以上，尤其是维生素E，其偏含量为植物食品之冠。维生素E能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老、延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
在生命活动的过程中，脂肪的代谢很容易被氧化分解成过氧化脂质，过氧化脂质会破坏细胞生物膜的结构，加速组织细胞的衰老退化，而黑芝麻中丰富的维生素E具有很强的抗氧化作用，能防止脂肪的过度自由老化，有效地保护组织细胞的生物膜，延缓细胞衰老。
347.为何说大豆是“长寿食品”
大豆素被称为“长寿食品”。近年来，大豆食品引起各国营养学家的极大重视。
首先，大豆含有丰富的蛋白质。人体细胞主要组成是蛋白质。蛋白质既能促进人体的生长发育，又是体内酸和免疫物质的主要成分。而食物中大豆蛋白质含量丰富，比鸡蛋高3.5倍，比牛肉高2倍，比牛奶高13倍，质量也好。
二是大豆提供脂肪和纤维素。大豆中不仅脂肪质量好，而且含量也丰富。维持身体健康必不可少的亚油酸以及预防动脉硬化的卵磷脂等的含量也不少。
三是近来从大豆中发现一种新物质，专家们称为“皂甙”。大豆含的皂甙与维生素E具有延缓机体老化和预防成人某些疾病的作用。
四是大豆有“微量元素库”的美称，它所含的钾元素，可减轻盐分对人体的危害；所含的铁，容易吸收，可防止缺铁性贫血；所含的锌能促进生长发育。
大豆营养成分虽多，但不同的加工方法，人体对其蛋白质的消化、利用率也各不相同。如炒吃仅为50％，煮吃仅为65.5％，而加工豆浆可达84.9％，制成豆腐则为92％～96％。
348.为何说番薯是“长寿食品”
番薯，在我国各地的叫法不一，北京叫白薯，山东叫地瓜，四川叫红薯，江苏叫山芋，浙江、广东、海南叫番薯，福建叫金薯，有的地方还叫红芋、沙葛、葛瓜等。在植物学上，它的正式名字叫甘薯。
李时珍说：番薯能“补虚乏，益气力，健脾胃”，“功同山药，久食益人，为长寿之食”。近年来，番薯在世界上的“社会地位”不断提高，有不少国家也将其称为“长寿食品”。
现代医学研究分析认为：
一是它含有丰富的营养物质。化学分析表明，每1000克番薯中含糖类256克，蛋白质15克，钙156毫克以及多种维生素，尤以胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。
二是它含有一种具有特殊功能的黏蛋白。这种黏蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，而且对于呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。
三是它含有较多的淀粉和纤维素。人食入后，能在肠内大量吸收水分增加粪便体积。不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
四是它是一种生理碱性食物，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对于维持人体健康有着积极意义。
食用红薯虽说对人体有益，但街边烤红薯却不宜食用过多，因为烤红薯用的煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，甚至含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。
349.为何说山药是补中益气佳品
山药，又名山芋、淮山药，古称薯蓣。为我国民间传统风味小吃的佳品之一，既可做甜食，又可做菜肴；是素菜上品，又是荤菜佐料。是滋补益寿、药食皆宜的保健食品。《本草纲目》说山药“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”，并有“益气力，长肌肉、强阳。久服耳目聪明，轻身、不饥、延年”等作用。也就是说常服山药可健脑益智、延年益寿。
现代研究认为，山药含淀粉、糖类、蛋白质、淀粉酶、多种维生素、精氨酸、黏液质、胆碱和多种矿物质。常食山药有多种益处：它能供给人体大量的黏液蛋白，能预防血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，减少皮下脂肪堆积，防止动脉硬化和肥胖，还能防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生；山药中的多糖物质与无机盐结合后，可形成骨质，使软骨弹性增强，并可使关节腔滑润；山药中的消化酶能促进淀粉和蛋白质分解，对食欲不振、消化不良患者有益。山药能提高巨噬细胞的吞噬功能，从而增强人体免疫功能。对于年老多病、身体虚弱、虚劳咳嗽、遗精盗汗、慢性腹泻、糖尿病等中老年人，最宜食用山药。据报道，糖尿病患者长期适量食用山药，有很好的治疗效果。但有湿热实邪者不宜多服。
山药是身体虚弱、精神疲倦、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗等多种亏虚型病症病人的营养补品。
350.莲子食疗有何补益功能
莲子，又称莲实、藕实、水芝丹、译芝、莲蓬等，为睡莲科植物莲的果实或种子。
莲子生食清香甘甜，也可以做汤菜、糕点或蜜饯等原料。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。每百克干莲子中含蛋白质19.5克，脂肪1.7克，糖类58.9克，维生素B10.23毫克，维生素B20.05毫克，维生素C7毫克，维生素E2.78毫克，钾14.48毫克，钙87毫克，锰9毫克，锌3.22毫克，还有天门冬素和蜜三糖等，是营养丰富的滋补食品。
莲子还是一种功效显著的滋补佳品。李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经，具有补益脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩等功效，可以治疗脾虚泄泻、心悸不安、失眠、夜寝多梦等病症。
莲子中含钙量非常丰富，钙除构成骨骼和牙齿成分外，还具有安神养心，维持体内酸碱平衡等作用。莲子中的磷含量特别丰富，磷除构成牙齿、骨骼的成分外，还可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类三大代谢和酸碱平衡。莲子中的钾元素含量位居所有动植物食品前列，丰富的钾元素对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用，此外还有利尿作用，对心悸、失眠等症有一定的疗效。
莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。莲芯味苦，研末后吞食较好。
351.香菇为什么被称为“植物性食物之巅”
香菇，又名香蕈、冬菰，既是佳肴，又是保健上品。20世纪80年代在澳大利亚悉尼举行了一次国际香菇会议，一致认为香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。
据研究，香菇含有18种以上的氨基酸，其中，就有人体必需的8种氨基酸中的7种。由于含有丰富的谷氨酸，故有独特的鲜味。其他还含有脂肪、糖类、多糖类、多种维生素、多种酶类等。香菇中的多糖能促进抗体生成，增强体液免疫能力。香菇多糖对小鼠肉瘤S180抑制率高达98.6％。据北京医科大学林志彬教授报告，香菇多糖肯定对肿瘤有免疫作用。香菇还可以显著降低血浆中胆固醇，并具有抗菌、抗病毒的作用。
香菇既是滋养品，又能益气健脾、抗癌降脂，味美可口，老幼皆宜，营养成分极其丰富，所以，有的学者认为香菇可以称为“植物性食物之巅”。
香菇中含有钾元素较多，高血钾患者和正在服用洋地黄的患者，都应该少食或不食。
352.为何说黑木耳是天然降血脂良药
黑木耳属野生食用真菌，被誉为“素中之荤”。中医认为黑木耳性平、味甘，有滋补、益气、养血、健胃、润燥、清肺、强志等功效。适用于气血两虚、贫血、痔疮出血、肺虚咳嗽、便秘等症。《随息居饮食谱》说黑木耳“补气耐饥、活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢、痔漏肠风，常食可疗”。
现代研究认为，黑木耳是天然抗凝剂，有防治动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂的作用。美国明尼达医科大学哈默斯米特研究提出“黑木耳可降低血管病的发病率，这种真菌是一种延年益寿的补药”。近年来，北京安贞医院、北京心肺血管研究中心动脉硬化研究室等单位通过试验和人体观察，认为黑木耳具有降血脂、阻止心肌、肝、主动脉组织中脂质沉积的良好作用，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化，并能抑制血栓形成和血小板凝集。研究证明，木耳降血脂作用，与富含粗纤维、亚油酸有关，其中的腺嘌呤核苷，有抑制血小板凝集作用；一次食用黑木耳抑聚作用可达12小时以上。因此，常食黑木耳，能抑制血栓形成，对预防中风及心肌梗塞大有裨益。另外，据国外报道，黑木耳“多糖体”有抗癌作用。
患有慢性腹泻的病人应慎食黑木耳，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
353.为何说银耳是延年益寿上品
银耳，又名白木耳、雪耳，其色白如银，状似人耳，故名银耳。银耳是一种食用菌，被人们誉为菌中之冠。既是名贵的美食佳品，又是一种扶正强壮良药。古时，历代皇家贵族视银耳为“长生不老药”、“延年益寿品”。中医认为，银耳味甘性平，有滋阴、补肾、强精、润肺、生津、止咳、清热、强心、健脑、养胃、补气血等作用；适于虚劳咳嗽、肺结核潮热、身体虚弱、神经衰弱、白细胞减少、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血等症。
近年研究发现，银耳含有一种能增强体液免疫能力的酸性异多糖，起到“扶正固本”的作用。银耳能增强巨噬细胞的吞噬功能、增强细胞免疫功能、增加免疫球蛋白的含量，从而增强了机体对癌细胞的抗御能力，抑制癌细胞的生长。此外，银耳还能增强慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力，使之呈现良好的抗炎作用；并能提高机体对外界致病因子的抵抗力；且能抗辐射，促进骨髓的造血功能。故能用于慢性支气管炎、肿瘤病人放疗后白细胞减少等疾病的康复治疗。
选购银耳时不宜买颜色洁白者，因为天然的或人工栽培的“银耳”并非是纯白色，它的正常颜色应是淡黄色。一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，而一些消费者又误以为色越白则质越好，有意购买颜色洁白的银耳，其实这是错误的。
354.为何说海带是长寿海产品
海带，又称昆布。《本草经疏》载：“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿，瘿瘤聚结气、瘘疮。”中医临床认为，海带性寒滑，常用于瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核），有散结作用。
现代研究，海带含多种有机物和钙、碘等多种矿物质，富含维生素A、B1、B2、B12、D、PP等，所含蛋白质有18种氨基酸，碳水化合物占60％，并含纤维素褐藻胶等。据国内外专家报道，海带防治疾病、抗衰老功效主要有：
①海带中的碘，可防治甲状腺肿大。
②其性清凉，有消炎、消暑、退热作用。
③含多糖和多种微量元素，治疗呼吸道感染及支气管炎，有止咳化痰作用。
④含20碳5烯酸，可降低血液黏度；其所含藻胶硫酸化物降低胆固醇和甘油三脂。
⑤含甘露醇，有降压利尿、消肿作用。
⑥富含锗、钴、硒等微量元素，如100g含有机锗4047ppm，是食物中含锗最高的，有抗衰老、抗癌作用。
⑦含高密度不饱和脂肪酸，能除去血管上过多的胆固醇，能防止心肌梗塞和脑梗塞。
⑧海带褐藻酸钠含量高达15％，能刺激肠道蠕动，帮助消化，防治老年便秘。
由于海带性寒，胃寒者不宜多食。一般说常食海带有益于健康，但并非多多益善。日本今野则道教授告诫人们：如果每日碘摄入量长期超过10毫克，可使甲状腺容积变大而患甲状腺功能减退症。
355.洋葱为何被誉为“菜中皇后”
洋葱，俗称葱头，在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
新鲜洋葱每100g中约含水分88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成分可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。
洋葱因其性味辛、温，所以，火热体质或饮酒后，均不宜过量食用。
356.为何说荠菜是百姓的灵丹妙药
荠菜，古称护生菜。我国南北各地皆产，多生长于野坡荒地，溪边宅旁。我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇。
荠菜是周年可供食馔的野菜，如今已有人工种植。阳春三月，正是荠菜生长的旺季，吃来特别柔嫩鲜香。古有“三月三，荠菜当灵丹”之说，它所以味道鲜美，是因为含有多种氨基酸，特别是含有味精成分的谷氨酸的缘故。荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆可点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。除根须外，茎叶均可食用。一种简单而大众化的吃法是：去根洗净，切成段，撒上精盐，腌制2～3小时，浇上香油，拌匀作为下饭小菜，既爽口又开胃，吃而不厌。
中医认为：荠菜性平味甘无毒，能益脾明目，祛风解热，止血和胃。可治痢疾、水肿、便血、乳糜尿、目赤疼痛等疾病。现代研究发现：荠菜蛋白质含量在果蔬中居上乘，维生素B2含量超过众多蔬菜，维生素C含量比番茄高4倍，钙含量高于牛奶和大豆，其他如胡萝卜素、叶绿素及多种矿物质含量是既丰富又均衡。此外，荠菜还含胆碱、乙酰胆碱及黄酮甙等活性物质，对多种疾病有防治效果，研究证明，常吃荠菜可预防高血压、中风，对冠心病患者也有明显作用。此外，对胃炎、荨麻疹、白内障及夜盲症等也有一定疗效。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜的类型有板叶荠菜和花叶荠菜，而以板叶荠菜更受到群众的欢迎，因其产量高，纤维少，品质较佳。
357.为何说长寿宜吃菠菜
菠菜，也叫菠棱、菠斯草、赤根菜，属藜科植物一年生草本。阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”，现代营养学家们将菠菜视为长寿佳蔬。
菠菜中维生素E含量很多，维生素E是一种抗氧化剂，能较好地阻止机体内部的氧化过程，老年人适量食用，有益于健康长寿。动物实验证明，给老鼠8个月的饮食控制，每天让老鼠吃一些菠菜和草莓，结果发现，多吃菠菜可以延缓记忆力衰退。
近年来，国外学者研究发现，菠菜提取物具有促进培养细胞的增殖作用，既能抗衰老，又能增强青春活力。
菠菜含有较多的草酸，能与食物中的钙结合形成草酸钙，不利于人体的吸收。在烹调菠菜前，最好将菠菜用开水焯一下，这样可使80％以上的草酸进入水中。
358.为何说胡萝卜是防癌超级蔬菜
中医认为胡萝卜味甘、性平，微温，具有健脾化湿之功效。《本草纲目》载胡萝卜：“下气补中，利胸膈肠胃，安脏，令人健食，有益无损。”《饮膳正要》说胡萝卜“主下气，调理肠胃”。
现代研究认为，胡萝卜含丰富的A族维生素，可作为维生素A缺乏症的食物来源，又含降血糖成分，可作为糖尿病患者的食疗。胡萝卜还含有维生素B1、B2、C、β-胡萝卜素。美国国家癌症研究所穆恩博士证实：β-胡萝卜素能阻止癌症恶化。日本平山雄氏调查了80名日本人，发现食富含β-胡萝卜素蔬菜者，患肺病危险小于不吃的50％。英国学者克范·吉德尔报道，他对16713人观察11年，发现吃高胡萝卜素食物，肺癌明显减少。最近，国外杂志报道，β-胡萝卜素不足可促使前列腺癌发生，其危险性较常人高3～4倍。美国纽约州立大学沙逊·格利亨博士证实：多吃含β-胡萝卜素食物的妇女，发生乳腺癌者极少，比不吃者降低60％左右。美国农业部费城东部地区在实验中发现吃胡萝卜能降低胆固醇10％～20％，可预防、减少心血管病的发生。胡萝卜功用如此之多，被誉为“小人参”也是当之无愧的。
胡萝卜不可与酒同时食用，因为胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入人体后，经化学反应就会在肝脏中产生毒素，引起肝脏疾病，所以，胡萝卜不宜做下酒菜。此外，在饮用了胡萝卜汁后，也不要马上就饮酒，以免危害身体。
359.为何说茄子是防动脉硬化、抗癌、抗衰老蔬菜
茄子，古称酪苏，又名昆仑瓜。有紫茄、白茄、青茄等品种，以紫茄为好。茄子味甘、性凉，有清热活血、消肿功效。现代医学近年报道，茄子是防动脉硬化、抗癌、抗衰蔬菜。
（1）防动脉硬化
茄子富含维生素P，又名芦丁，是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂的生理作用。最近，奥地利科学家米切克通过实验发现，茄子可与体内多余的胆固醇结合在一起，然后排出体外。美国一医学杂志发表《降胆固醇十二法》文章，将茄子列为降胆固醇第一位。因此，脑、心血管硬化患者，多吃茄子有益于康复。
（2）抗癌
近年，我国抗癌食疗专家常敏毅指出：茄子含抗癌物质龙葵碱、葫芦巴、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等，食疗抗癌以紫茄为佳，临床用于胃癌、肝癌食欲不振，具有清热、活血、止痛、消肿功效。龙葵碱过量服用会有中毒反应，但茄子中含量甚微，不会引起中毒反应，是安全的食疗抗癌食品。
（3）抗衰老
近年来，中国军事医学科学院放射医学研究所方允中和张佃志等专家，用化学发光法测定9种营养素、10种蔬菜汁和4种果汁抗氧化效能，结果茄子抗氧化效能最高，这从理论上说明，茄子能增强体内抗氧化物质活性，从而减弱和清除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰延年的目的。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜吃。油炸茄子会造成维生素P的大量流失，在炸的时候先用淀粉腌制能减少这种损失。
360.为何将玉米称为抗癌养生长寿佳品
玉米，学名玉蜀黍，别名包米、包粟、包谷、棒子等，素有珍珠米之称，被现代营养学家们列为“抗癌养生长寿佳品”。
第一，玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质，使它失去毒性，然后通过消化道把它驱出体外。
第二，玉米中含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应，从而被抑制；镁既能抑制癌细胞的发展，又能使体内废物尽快排出体外，从而起到防癌作用。
第三，玉米还含有较多的纤维素，能促使胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，从而对防止直肠癌具有重要意义。
第四，玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，均有抑制化学致癌物引起肿瘤形成的作用。
第五，玉米中的赖氨酸，在综合协同防治癌症中，也是一个有利因素，它既能帮助控制癌细胞的生长，又能减轻致癌药物的副作用。
在做玉米（米查）粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63％～74％是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，这样对营养最有好处。
361.南瓜为何被称为糖尿病的“克星”
在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品备受人们的青睐。
南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）对糖尿病有防治作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。铬是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。临床试验证明，糖尿病患者每日进食南瓜粉100g，经10天后检查，患者均有不同程度的好转，有的甚至痊愈，目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的“克星”。
南瓜含糖量较高，糖尿病病人最好不要一次食用过多，以免产生血糖不降反升的反向效应。
362.为何说荞麦是降脂、降糖的保健粗粮
荞麦，又名三角麦。《本草纲目》载荞麦能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。荞麦自古作为粗粮，有清热降火健胃、平血健脑作用。
现代医学研究认为：
①荞麦是降血脂的佳品，对脂肪肝有明显促进恢复的作用。一些学者认为，荞麦因含钙、镁、铁、维生素B1和芦丁等有效成分，对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾病具有预防保健作用。
②荞麦中含三价铬（Cr3+）丰富，铬在体内构成“葡萄糖耐量因子（GTF）”，可增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，有降血糖功效，可治疗不依赖胰岛素型糖尿病，使病情缓解。
食用荞麦时，一次不可吃得过多，否则会引起消化不良；肿瘤病人应禁食荞麦，否则会使病情加重。
363.大蒜有何保健作用
大蒜，古称胡蒜。《日华子本草》有“大蒜……健脾，治肾气”的记载，表明其有益于老年人的健康。祖国医学认为：大蒜有行气滞、暖脾胃的功效。
据研究，大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素、大蒜肽、香叶醇、脂肪、蛋白质、糖、多种维生素和微量元素。实验研究发现，大蒜能增强免疫功能、降低血液黏稠度、抑制血小板聚集、降低血清胆固醇浓度、防止动脉硬化的形成。并且，大蒜能直接阻断体内致癌物质亚硝胺的合成，有抗肿瘤的功能。大蒜还对许多致病菌，如葡萄球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、真菌等有抗菌或抑菌作用。
所以，中老年人在日常饮食中经常食用大蒜，无疑对健康是有益的，不但能抗菌消炎，又能防治心血管疾病。
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
364.为何说常食生姜能益寿
生姜是日常食用的一种辛辣调味品，除作调料外，又是温胃散寒的良药。早在2000年前春秋战国时期儒学大师孔子已经认识到生姜具有抗衰老的功能，他认为：“姜能通神明，去秽恶”，推崇每次饭后食用生姜数片。
生姜抗衰老的功能，已被现代药理实验所证实。
首先，生姜能防止脂肪食物在体内的过氧化反应，即可减慢其氧化变质的速度。在烹调时放入适量的生姜，不仅可以增加食物的鲜香味，而且生姜中的姜辣素进入人体内吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的酶，抑制体内过氧化反应和脂褐色素——老年斑的产生，延缓衰老体征的出现。
其次，生姜又能促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，抑制肠内异常发酵，帮助食物消化。除此还有促进血液循环，兴奋中枢神经，抗菌消炎等作用。因此，中老年人在日常膳食中适量吃些生姜，可以达到防病健身、抗衰防老的效果，故民间有“晨起三片姜，赛过人参汤”之说。
生姜辛温，属于辛热燥烈之品，故阴虚有热者及孕妇必须忌用。姜辣素还能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生，使肝功能失常。因此，肝炎病人要忌食生姜。
365.如何巧用生姜治夏病
由于生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒等三大功效。因此，除做日常调料外，生姜在夏季可治疗不少病症。
（1）治腹痛、吐泻
盛夏时节气温高，各种病菌繁殖活跃，稍有不慎就容易引起腹痛、吐泻等急性肠胃炎症状，适当吃些生姜或喝姜汤，可起到防治作用。
（2）消夏解暑
中医认为生姜能“通神明”，意思是指可以提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快苏醒过来。对一般暑热，适当吃点生姜也大有裨益。防暑中药人丹里就含有生姜成分。
（3）治腰肩疼痛
盛夏酷暑难熬，有些人喜欢冲凉水澡或露宿户外，特别是老人容易引起肩周炎。遇到这种情况，可准备一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋，然后将毛巾浸入拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
（4）除脚汗脚臭
将脚浸于热姜汤中，浸泡时加盐和醋，浸泡15分钟左右，抹干，加点爽身粉，臭味便可消除。
“家备生姜，小病不慌。”但是已经霉烂的生姜会产生一种毒素很强的有机物——黄樟素，会诱发癌症，故不宜食用。
366.为何说橄榄油是强心益寿的佳品
生长在橄榄枝上的橄榄果营养价值很高。橄榄含有67％的水分，23％的油脂，5％的蛋白质，1％的钙、铁、磷等矿物质，还含有维生素A、维生素B、维生素K和维生素E等多种维生素。
用橄榄榨出的橄榄油，是植物油中的佼佼者，营养丰富，药用价值高。现代营养学家认为，橄榄油是强心益寿的佳品。食用橄榄油，可以强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。因此，橄榄油被营养学家誉为“青年人的强壮剂”、“老年人的滋补剂”。
据一份研究报告称，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率可降低45％。
橄榄油因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。
367.为何说常食松子宜长寿
松子，又叫罗松子、海松子、红松果等。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。在人们心目中，松子被视为“长寿果”。同时又被称为“坚果中的鲜品”。它为人们所喜爱，对老人最有益。
松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年人痴呆也有很好的预防作用。它含有丰富的油脂，有润肠通便之功，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老。经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。中医认为，松子仁具有强阳补骨、和血美容、润肺止咳、润肠通便的功效。
松子存放时间长了会产生“油哈喇”味，不宜食用。因含丰富的油脂，所以胆功能严重不良者应慎食。
368.为何说核桃是补脑健脑、强身壮体之物
核桃，属坚果类食品，有补脑安神、润肺化痰、补气养血、补肾益胃之效，同时对神经衰弱、食欲不振、腰膝酸软亦有一定的防治作用。《本草纲目》称核桃“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰足重痛”。
核桃中所含的脂肪蛋白质，不仅量大而且皆属优质，是理想的滋补食物。核桃还含有多种维生素、钙、磷、铁、镁、钾、锰、铬等矿物质以及鞣质、纤维素、戌聚糖等。
核桃有补脑健脑作用，核桃中蛋白质与脂肪的化学结构十分特殊，极易被人体吸收。核桃的蛋白质中又含有对人体极为重要的赖氨酸，核桃脂肪中丰富的磷脂，对大脑神经尤为有益。长期从事脑力劳动或体力劳动过度的人食用核桃可补脑健脑。患有神经衰弱的人坚持每日早晚各吃2～3个核桃，有明显疗效。核桃的独到之处，在于增强人体细胞活动，防止动脉硬化。同时核桃中大量的维生素E也可延缓人的衰老。
核桃虽是滋补强身之物，但也有所忌，发热咳嗽、烦躁不安不宜吃。此外核桃也不宜与浓茶同服。
369.栗子为何被称为“肾之果”
栗子，又名板栗，属木本粮食。唐代名医孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”中医认为，栗子味干性温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰腿不遂、脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、筋骨痛等症。
现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素等，有减轻高血压、冠心病、动脉硬化症状的功效。它是老年人独特的延年益寿、抗衰老的补养品。
栗子生吃不易消化（一般宜风干吃），熟食又易滞气，老年虽宜常食，但一次不宜吃得太多，有湿热者不宜食用。
370.常吃杏仁为何能长寿
杏仁被《今日美国》杂志列为10种延年益寿的食品之一。高级营养师凯伦·利普斯莉博士总结了关于杏仁的健康成分：
（1）脂肪
杏仁所含的饱和脂肪酸很低，含单不饱和脂肪酸，有研究表明，单不饱和脂肪酸能够有效地降低胆固醇。
（2）抗氧化维生素E
20颗杏仁中的维生素E相当于日推荐供给量的35％，维生素E有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇含量来降低心血管病的危险。
（3）丰富的“植物化学成分”
这种特殊的天然物质可以帮助你对付癌症，避免心脏病发作及其他因年龄导致的问题。
（4）多种矿物质
包括钾、钙、镁等，研究表明，这些物质有助于保持血压正常。
（5）极好的纤维
杏仁富含纤维，可减少肠道癌症的危险性，对内消化道和心脏健康也十分重要。28克杏仁所含的膳食纤维与一个苹果或一个橙子相当。
（6）高能量食品
每100克杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍左右，在帮助人类增加体能的同时却不增加体重。
（7）预防心脏病之佳品
在预防心脏病方面，杏仁有着独特的作用。科学家研究得出，每周至少食用1次杏仁的人，比不食杏仁的人患心脏病的比率低25％，每周食用5次杏仁的人，比1次也不吃的人患心脏病的比率低50％。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，在食用杏仁时，一定要将苦杏仁和甜杏仁加以区分，因为苦杏仁含苦杏仁甙能引起人体延髓及整个中枢神经系统抑制，最终造成人体呼吸中枢麻痹而死亡。
371.龙眼为何被称为补血益心佳果
龙眼，又名桂圆。《日用本草》曰：“益智宁心。”《得配本草》谓：“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡。”中医认为，龙眼味甘性平，有补益心脾、养血安神之功效。主治思虑劳伤心脾、怔忡健忘、自汗惊悸等症，对病后体虚、脑力衰退、产后调摄等大有裨益。
现代研究认为，龙眼中有效成分对人体神经系统、造血系统及肌肉的生理代谢有促进作用。1985年召开的全国第二届抗衰老科学研讨会上，北京大学生物系宣读的《龙眼有抗衰老、抗癌作用》论文称，经实验证实，龙眼的提取液能有选择地抑制黄素蛋白酶——脑B型单胺氧化酶（MAO-B）的活性。MAO-B是人体中的一种惰性因子，广泛存在于肝、脾、淋巴以及脑组织中。随着人年龄的增长，这种惰性因子的活性增高，导致机体组织、器官老化退化。日本学者研究了800多种药物和食物，发现龙眼提取物对癌细胞（TTC-26）的抑制率高达90％以上，而对照组抗癌药博莱霉素仅为25％。因此，龙眼不失为长寿食疗的佳品。
龙眼含有丰富的糖分，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠胀滞。所以，患有外感实邪，痰饮胀满者勿食龙眼肉。
372.常吃花生为何能益寿
花生，又名唐人豆，因有滋养益寿作用，又被叫做“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高，被现代营养学家视为“植物肉”。
现代医学研究分析认为，花生的营养成分丰富而全面，远远超过其他粮油类食物，比某些动物类高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶和瘦肉等食品，有过之而无不及。从某种意义上来说，花生比肉更有益于人体健康。
根据现代营养学家们的测定，每100克花生含蛋白质27.6克，几乎超过鸡蛋的1倍，牛奶的8倍多，瘦猪肉的1倍多，花生的蛋白质极容易被人体消化吸收。在农产品中，只有大豆才可与之媲美，两物同被称誉为“植物肉”。花生含有脂肪39.2％，虽低于瘦猪肉，但大大地超过了牛奶、鸡蛋。花生的脂肪大部分为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。
花生所含的钙元素，也超过鸡蛋和瘦猜肉；磷元素超过瘦猪肉、鸡蛋和牛奶；铁元素略低于鸡蛋，超过了瘦猪肉和牛奶。花生所含的维生素A、B、E和烟酸等成分也比较丰富，其中维生素B1含量甚至超过了米面和大豆。
花生还含有一般粮油作物中较少含的卵磷脂和胆碱等，这两种人体新陈代谢所必需的物质，特别是对人的记忆和神经系统的功能，有着很重要的作用。因此，花生常被作为益寿保健的佳品。
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌，所以霉变花生切不可食用。
373.为何说梨是清热滋阴的“百果之宗”
梨，其果汁古称玉露，有“百果之宗”的声誉。中医认为，梨味甘、微酸、凉，有生津除烦止渴，滋阴润肺止咳，清热泻火化痰功效。《本草纲目》说梨“润肺凉心，消痰降火，解疮毒酒毒”。中医临床经验证实，生梨清六腑之热，熟梨滋五脏六腑之阴，对肺结核、急慢性气管炎、上呼吸道感染等病的咽干喉痛、痰多而稠、声音嘶哑、大便燥结、小便黄少等症状有疗效。
现代医学研究认为，梨有降低血压、清热镇静作用。高血压、冠心病人如有头晕目眩、心悸耳鸣，食梨最好。梨对结核病有辅助治疗作用，对肝炎、肝硬化亦有辅助治疗作用。
梨虽味美，但不可多食，因其性寒，吃多了会伤脾胃，特别是脾胃虚弱或大便溏泄、腹部冷的病者更应慎食。
374.香蕉为何被称为“智慧之果”
香蕉是人们喜爱的水果之一，盛产于热带、亚热带地区，欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，既含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。
荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它含有泛酸等成分，是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。
香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10％。如果人每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50％。
香蕉还有润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。因此常吃香蕉对健康有益。
在日常生活中，很多人都认为吃香蕉能够起到润肠通便的作用，所以有些便秘的人会经常吃香蕉。然而，香蕉对于有的人不但不能解决便秘，反而造成了大便秘结。这是因为香蕉中含有大量的鞣酸，有很强的收敛作用，可将粪便结成干硬粪便，从而造成便秘。
375.大枣为何被称为天然维生素丸
民间谚语说：“一天吃三枣，一辈子不显老。”中医认为，大枣味甘性平，属清润补品。《本草备要》说大枣能“补中益气、滋脾土、润心肺、调荣卫、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经，和百药”。中医处方中常用大枣，因其能“养胃健脾、益血壮神”，为安中益气的良药，适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚咳嗽、四肢无力、肝炎、高血压等症。
现代研究认为，大枣营养丰富，内含糖、蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质和有机酸。据日本学者测定，在中国大枣提取物中，D-葡萄糖占32.5％，D-果糖占30.8％，其他蔗糖、低聚糖占1/3。鲜枣中的维生素C最多，居鲜果之首，为鲜桂圆的16倍、鲜荔枝的26倍、苹果的82倍。其他维生素A、B2、P、尼克酸等，都高于葡萄。英国一学者在虚弱患者中做对比实验，凡连续吃大枣子的人，其健康恢复速度比单纯服多种维生素的快3倍，因此称大枣是“活维生素丸”。
枣虽脆甜可口，但也不可多食。《本草纲目》中说：“枣为脾之果，脾病食宜之。若无故频食，则损齿，贻害多矣。”
376.山楂有什么营养价值
山楂又名“红果”，是中国特有的珍贵资源。山楂在祖国医药中早已用于临床，具有开胃消食、化滞消积、活血化瘀、消油化腻之功，它含有山楂酸、维生素C、黄酮等成分。现代医学研究证明，山楂有降压、降血脂、降低血黏度、强心抑菌等作用，用于治疗高血压、冠心病、高血脂、动脉粥样硬化等均有较好的效果。此外，据报道，山楂还有一定的防癌抗癌作用。
山楂虽然酸甜可口，但平素脾胃虚弱者不宜食用；服用人参等补气之物时，亦不可食山楂。
山楂不可空腹食用，因为山楂的酸味具有行气消食作用，若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
377.甘蔗为何被称为“脾之果”
甘蔗，皮有青、紫之分。甘蔗汁味甘性寒，为滋养、解热、生津、润燥之佳品。《随息居饮食谱》说：“甘蔗甘凉清热、和胃润肠、解酒节蛔、化痰充液，治瘅疟暑痢，止热咳虚咳，利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”榨浆名为“天生复脉汤”。前人称甘蔗为脾果，因蔗入脾经，有助脾健脾作用。适用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、高热烦渴等症。凡热性病，饮甘蔗汁最好，但脾胃虚寒无热者不宜使用。
甘蔗含糖量为17％～18％，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成。食后分解易被人体吸收。最近，美国加州大学研究人员从甘蔗中提取的乙醇酸有防皱和使皮肤色素退化的作用，它可支持结缔组织的骨胶原和弹性蛋白再生，因此乙醇酸是中、老年人防皱祛斑的美容佳品。
空腹时吃甘蔗切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
378.鸡有何营养和药用价值
鸡肉是一种营养丰富，深受人们喜爱的高蛋白、低脂肪食品。每100克鸡肉中含蛋白质21.5克、脂肪2.5克。鸡作为药用，最早见于《神农本草经》。祖国医学认为，鸡的全身各部位及鸡卵均可供药用。鸡肉具有温中益气、补精填髓的功能，主治虚弱消瘦、中气不足、纳食呆少、泄泻下痢、消渴水肿、妇女功能失调性子宫出血、白带增多、产后缺乳；鸡血，含有丰富的铁质，具有祛风、活血、通络的功能，主治小儿惊风、口眼歪斜、缺铁性贫血；鸡肝富含维生素A，它所含的维生素A是猪肝的5～6倍，主治雀盲、妇女胎漏；鸡胆对百日咳尤有佳效；鸡内金，消积滞、健脾胃，主治食积胀满、泻痢疳积。近年来证实，鸡内金对胆结石、泌尿系结石也有很好疗效。鸡蛋清，润肺利咽、清热解毒，主治咽痛、灼伤；鸡蛋黄，滋阴润燥，主治心烦、失眠；鸡蛋壳，研末后服，可治胃酸过多；鸡蛋壳中的内膜，中医称“凤凰衣”，也是治疗咽痛、音嘶的良药。
中医认为鸡头、鸡翅膀和鸡脚有“动风”、“生痰”、“助火”的副作用，故肝阳偏旺者（如高血压病）忌食。另外，鸡肉多食亦能生热动风，凡邪毒未清者（如疖肿、过敏性哮喘、荨麻疹等）均不宜食用。
379.为何说鹌鹑是动物人参
鹌鹑，古称鹑鸟。鹌鹑肉、蛋是名贵的佳肴，一向被列为野禽上品。民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。中医认为，鹌鹑味甘性平，补五脏，益中气，清利湿热。《本草纲目》载鹑肉“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、令人下焦肥”。适用于营养不良、身体虚弱、贫血萎黄等症。
现代研究认为，鹑肉不但味美胜鸡，且医疗价值为鸡所不及。它的肉是富含优质高蛋白和维生素的食物，且低脂肪、低胆固醇，对胖人、老人是理想的肉食。拿蛋白质来说，鹌鹑肉为24.3％，鸡肉为23.2％，而且多种维生素（A、B、C、D、E、K）的含量比鸡肉高。因此被人们誉为“动物人参”。
鹌鹑蛋的蛋白质、卵磷脂、脑素、激素、多种维生素、矿物质都超过鸡蛋。日本营养学家指出，一个鹌鹑蛋可抵得三个鸡蛋的营养。鹌鹑蛋中含芦丁，高血压、贫血、结核和代谢障碍等患者食之可收食疗之效。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，是中老年人，尤其是动脉粥样硬化、高血压、冠心病和肥胖症病人理想的健康食物。
鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。
380.为何说鸭子是善补虚劳之“圣药”
中医认为，鸭是水禽类，其性寒凉，有滋阴清肺功效。《本草备要》说鸭“能滋阴”。《医林纂要》载：“补心热，止咳嗽，治喉痛，齿痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明热结。”鸭肉适于体内有热，易上火的人吃，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥的人和有水肿的人，食鸭肉更益健康。
鸭是补虚劳之圣药。炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚劳之热，以老而肥大的鸭为优。如鸭肉糯米粥，有养胃、补血、生津的功效。公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，入药以老鸭、毛白而骨乌者为佳。
受寒引起的脘腹痛、腹泻、腰痛暂不宜吃鸭。
381.猪有何营养和药用价值
猪肉及其脏器、脂肪、血富含营养。有关资料表明，每100克猪肉含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸4.2毫克。每100克猪肝含维生素A8700国际单位，还含有维生素B12、叶酸等；每100克猪血含铁44.9毫克。猪肉中的蛋白质和脂肪能补充人体的营养，供给充足的能量，猪血和猪肝中的铁质、维生素B12、叶酸可治疗营养性贫血、缺铁性贫血。
祖国医学一贯强调“医食同源”，猪的各个部分均可入药，如猪胆汁配伍藿香治疗鼻炎；猪心配伍辰砂治疗心悸；猪肺粥治疗肺虚咳嗽；猪肝治疗雀盲；猪膀胱入药可治老年人小便不禁，猪肚补脾胃，猪大肠枳壳煎治疗脱肛，猪大肠槐末汤治疗痔血，猪蹄通草汤治疗妇人产后缺乳，猪尾巴治小儿遗尿，都有良好的疗效。
应该指出的是，凡心脑血管病、高脂血症、动脉硬化、胆囊炎患者必须严格限制猪脂和猪内脏（猪心、猪肝、猪肾等）的摄入，以防病情加重，影响健康。
382.猪血为何被称为抗衰老“液体肉”
猪血，现已成为风靡海内外的超级“液体肉”，营养医学专家认为，它是抗衰老营养佳品。祖国医学著作《医林纂要》载，猪血性味咸平，有利大肠之功，能生血补血养血。国内外报道，猪血食品，可防治以下老年病：
（1）抗癌防衰
最近美国医学专家研究发现，白血病患者长期口服干净新鲜猪血后，病情缓解。猪血中一些活性物质、蛋白酶及低分子氮化物，可提高人体免疫功能，有增强体质、抗衰老作用。
（2）防治动脉硬化和冠心病
血中的铜、铬、硅等元素对动脉硬化和冠心病，有一定防治保健作用。猪血可提高高密度脂蛋白含量，抑制低密度脂蛋白的危害性，是理想的食疗佳品。
（3）治疗痔疮、便秘
常吃豆腐猪红汤，可治疗痔疮和老年性肠道干燥所致的习惯性便秘。
（4）治疗老年性贫血和营养不良
因猪血中的血红素铁质，易被人体吸收利用，吸收率占25％～30％，而一般肉类铁吸收率只占1％～2％。适当吃猪血，可防治老年性贫血。猪血也可作老年营养不良的滋补品。
猪血不可与黄豆同食，否则会令人气滞。
383.羊肉为何被称为壮阳御寒补品
中医认为，羊肉性味甘、温，有补虚益气、温中暖下的功效。《本草纲目》说：“羊肉补中益气，性甘，大热。”从古至今，人们认为羊肉是防寒、大补之品。
现代研究认为，羊肉富含蛋白质、钙和铁质、维生素，所以吃羊肉特别对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘、贫血、病后气血两虚及一切虚寒证最为有益，据报道，羊不易患肺病，所以吃羊肉、喝羊奶对肺病患者有防治作用。
羊肉虽说对人体有补益之功，但不宜多食烤羊肉串；不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉；服用泻下药峻泻后不宜食用；不宜与乳酪同食；不宜与豆酱、醋同食；服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。
384.为何说兔肉是“荤中之素”
民谚说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”中医认为兔肉性味甘、凉，有补中益气，止渴健脾，凉血解毒功效。《随息居饮食谱》说兔肉“甘，冷。凉血，祛湿，疗疮解热毒，利大肠”。《本草纲目》载：兔肉“能治消渴，压丹石毒”。
现代医学研究认为，兔肉中含卵磷脂，有较高抑制血小板粘聚的作用，可阻止血栓形成，有保护血管、防止动脉硬化的作用。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质量高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。此外，兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以又有“百味肉”之说。
兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。人体对兔肉的消化率可达85％，比猪肉、牛肉、羊肉的消化率约高10％～35％。所以，兔肉特别适合消化功能相对减弱的老年朋友食用。
兔肉性凉，对于脾胃虚寒、阳虚患者在冬季应该少食，否则，不仅起不到抵御寒冷的作用，还会因为兔肉性凉，能凉血，易损阳气，进而让人觉得更加怕冷。
385.虾为何被称为补肾壮阳之品
中医认为虾味甘性温，有补肾、壮阳、通乳、托毒等功效。《本草纲目》说虾“下乳汁，法制壮阳道，煮汁吐风痰”。《本草纲目拾遗》载：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满。”适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、倦怠无力、疮痛肿毒等症。
现代营养学家一致认为，虾营养极为丰富。虾所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。此外，虾还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳，鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。来自《看医生》杂志中林森的文章指出：虾无疑对肾阳亏损者有效，阴虚阳亢者不宜多吃。
对于具有补肾助阳作用的食疗，只能根据身体状况，适当进补，不能没有限制地过量进补，否则“过犹不及”，还可能会带来副作用，对身体造成不必要的伤害。
386.螃蟹为何被称为营养素的集合体
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
但是，螃蟹性寒，蟹黄中含有大量胆固醇，脾胃虚弱和有慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝胆系统疾病及伤风、发热的人不宜食用，否则，会加重病情；患有冠心病、高血脂症的中老年人要少食蟹黄；对螃蟹过敏的人则不宜食用。
蟹不可与柿与梨同吃，柿子与螃蟹都是寒性的，会使人感觉更寒，柿子又含有鞣酸，螃蟹肉饱含蛋白质，鞣酸与蛋白质碰到一起，会发生沉淀，会让肠胃变坏。
387.黄鳝为何被称为鱼类补益上品
黄鳝，又名鳝鱼。自古以来，黄鳝被认为是补益之品。中医认为，黄鳝其性味甘温，有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络之功效。《罗氏会约医镜》记载：“鳝鱼，补中益气，除风湿。尾血，疗口眼歪斜，治耳聋、痘后目翳。”适用于气血两虚、产后瘦弱、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、子宫脱垂、口眼歪斜等症。
现代医学对黄鳝也进行了研究，有论文指出：鳝鱼对糖尿病有治疗作用。从鳝鱼中提取出一种黄鳝鱼素，该物质具有降血糖作用，可调节血糖的生理机能，对糖尿病人的高血糖有类似胰岛素降糖的功效。
食用黄鳝时，忌狗血、狗肉，同食助热动风；忌荆芥，同食令人吐血；青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克可致死。
388.鳖和龟为何被称为滋阴补虚要药
鳖，又叫甲鱼、团鱼。鳖肉：味甘性平，滋阴凉血。鳖甲：性味咸平，滋阴潜阳，散结消痞。鳖卵：性味咸寒，滋阴补虚。鳖血：性味咸平，活血愈风。《日用本草》载：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”《随息居饮食谱》载：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛、崩带、瘰疬、癥瘕。”
现代药理研究表明：鳖肉能治身体虚弱、肺结核、肝脾肿大等症。鳖甲有抑制结缔组织增生，提高血浆蛋白，并有消肿块作用，可增强肿瘤病人的机体抵抗力。
龟，为各种龟的统称。龟肉：性味甘、咸、平，滋阴补血。龟板：性味咸平，滋阴潜阳，益肾健骨。中医临床应用最多的是“龟板”和“龟板胶”。龟板有滋阴清热、益肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效，临床上治疗高热不退、抽搐惊厥、肺结核、淋巴结核、骨结核、慢性肾炎、慢性肝炎等。龟板胶比龟板好，止血补血，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、身体虚弱等。
现代药理研究表明：龟含有大量人体所必需的氨基酸、蛋白质、微量元素和多种酶，可增强人体的免疫功能，提高抗病能力，并能调节人体内分泌功能，预防癌前病变，抑制肿瘤生长。是中老年人和病后体虚患者康复的滋补保健佳品。
鳖和龟是中医补阴之要药，只适用于阴虚的病人，因其性寒，不能久食。同时应注意不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
389.蜂乳对人体有何功效
蜂乳，又称蜂王浆，是青年工蜂的王浆腺分泌物，为乳白色或淡黄色的浓稠物质，奶油状，含水量高达64％，具酸、涩、辣、微甜味。
据研究，蜂乳主要成分为糖类、多种氨基酸、蛋白质、脂肪、多种维生素、促性腺激素样物质、酶、微量元素等。实验研究表明，蜂乳能增强实验动物的免疫功能，促进组织再生，增加红细胞、血小板、血红蛋白的数量，兴奋骨髓的造血功能，促进蛋白质合成。蜂乳所含促性腺样物质，可改善性功能。
另外，蜂乳能增强心肌收缩，防止动脉硬化，其醚溶性成分有较强的抗癌作用。可见，蜂乳确有滋补强壮、抗衰防病的作用。对身体虚弱、精力不足、老年人神经衰弱、风湿性关节炎、动脉硬化、贫血、更年期综合征等均有辅助治疗作用。
蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在130度左右失效。但在低温下很稳定，在-2度时可保存一年，在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中，会发生氧化、水解作用，光对蜂王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用，会降低蜂王浆的功效。
390.花粉为何被称为天然营养源
据科学检测：
蛋白质、氨基酸类有十分丰富的蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，约占花粉总量8％～40％，花粉在某种意义上说是氨基酸的浓缩物质，其氨基酸的含量为牛肉、鸡蛋、干酪的3～5倍。
花粉中的糖类种类齐全，包括单糖、低聚糖和多糖。其中最有开发前景的为花粉多糖。它具有很强的免疫功能，具有明显的防癌、抗癌功效。
花粉中含有丰富的不饱和脂肪酸，它为人体内不能合成而又不可缺的营养成分，对大脑及神经系统的发育具有极为重要的作用。
花粉中维生素不仅含量丰富，而且种类十分齐全，如B族维生素（B1、B2、B3、B5、B6）和维生素A、维生素C、维生素E、维生素P及维生素D、胡萝卜素、类胡萝卜素等，上述维生素都是人体必不可缺的营养保健成分，缺一即可使人发生疾病。
花粉中含有多种矿物质，其含量极其丰富，除了含有碳、氢、氧、氮、钙、氯、磷、钾、钠、镁、硫、硅等常量元素外，还有多种微量元素，如有人体必需的铁、碘、铜、锶、锌、锰、钴、铬、镍、硒、氟、锡、钒等微量元素。另外还有多种目前尚未完全了解其功能的微量元素。微量元素必须从食物中摄取，如人体内微量元素缺乏或不足就可致病或加速衰老，直接给生命带来严重后果。
花粉中除丰富的营养成分外，还含有大量活性物质，主要有黄酮类化合物、酶、激素和核酸。黄酮类化合物具有抗动脉硬化，降低胆固醇，解疼和防辐射作用。100克花粉中黄酮含量可达2549.9毫克。原花青素属黄烷醇类，具有强壮毛细血管和抗炎作用，亦有资料表明这类化合物具有抗肿瘤、抗辐射的效用。
由于花粉中含有如此多的物质，因此，有“微型天然营养库”的美称。
花粉虽好，但并不是所有的中老年人都可以选用，对于过去有过敏史的人，一定要慎用，尤其是哮喘更要谨慎，以免带来不必要损害。
391.蜂蜜为何被称为天然营养品
蜂蜜，是一种老幼皆宜的天然营养食品和延年益寿良药。中医历来认为，蜂蜜味甘性平，有润肺补中、润燥滑肠、清热解毒、健脾益胃和缓中止痛的功效。《神农本草经》将蜂蜜列为上品，说它“安五脏诸不足、益气补中、止痛解毒、除百病、和百药”。《本草纲目》说蜂蜜之功用有六：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和能致中，故能调和百药而与甘草同功。”适于各科疾病。
直至20世纪中叶，人们还认为蜂蜜只是由葡萄糖、果糖、蔗糖和一种所谓“蜂蜜糊精”的碳水化合物等组成的简单混合物。近30年，应用近代科学分析和分离方法，发现蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物。主要成分是糖类，占总量的3/4以上，其中果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95％。蜂蜜总量的1/5是水分。蜂蜜中余下的5％中有花粉、蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质的高级醇、糊精、胶质物、激素、维生素、微量元素等。到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中有180多种不同物质。这些物质对人体新陈代谢均能起到不同程度的促进作用，从而达到益寿延年的作用。
需要注意的是，蜂蜜的冲调方法要得当，不要用温度过高的水冲调，因为，蜂蜜中所含的维生素以及酶在高温下会被破坏。所以最好用温开水，夏天也可用冷开水冲调。
392.蜂蜜为什么会有结晶现象
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题，尤其是在冬天和初春季节。食用的蜂蜜外观上，从透明变混浊，颜色从深变浅，状态从液态变半固态，最后沉淀容器底部，这种现象叫蜂蜜结晶现象。在我国蜂蜜标准上明文规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”，对最好的一等蜂蜜或最次等的蜂蜜的状态描述是相同的，这说明蜂蜜结晶现象是一种正常现象。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜葡萄糖引起的，在较低温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，其结晶的速度与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶与贮藏温度关系也很大，当气温变低时，蜂蜜中水分子运动减慢，分散葡萄糖分子结合的能力减弱，蜂蜜结晶的最佳温度为12℃～15℃。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜质量。很多人认为未结晶蜜是纯蜂蜜，其实人造假蜜更不结晶