应急食物应有效期较长，应急食物应至少能储备3天以上，不需要加工、冷藏；储备婴儿或哺乳期妇女食用的食物；不要准备太咸或太辣的食品。
将食品储存在干燥、阴凉的地方，最佳保存温度5～16℃，不要将食物乱堆放，以免食物因储存温度较高变质。避免食物与汽油、农药、杀虫剂、颜料等接触，另外，将食物放在密闭的纸箱中，防止鼠类和其他昆虫类叮咬或破坏，要标注食品的储存时间和有效期，及时更换。先食用容易变质或需要冷冻的食品；不能食用在室温下放置2小时以上的食物，不要食用任何变质、变味的食物；罐装食品出现漏缝或罐体出现膨胀的食品也不能食用。对挖掘出的食品进行检验和质量鉴定；对从冷冻库内挖出的肉类食品要经卫生检验，明显腐败变质者深埋，轻度腐败者炼工业油，未腐败者经高温处理后可供食用；对砸死的牲畜，除经兽医人员检验确定可食者外，一律深埋。