书城教材教辅自救常识悦读
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第3章 安置点食堂卫生要求

应注意从业人员健康状况、烹调用水安全、原料卫生状况、餐用具消毒等餐饮业安全关键环节的控制。

(1)防风、防雨,地面为硬质材料。

(2)应远离厕所、垃圾堆放处等地点。

(3)用于切配食物的案台应离地搭置。

(4)应有足够量的家用塑料整理箱或类似容器用于盛放食品原料。

(5)应有足够量的塑料盆(桶)分别专门用于食品原料和餐饮具的清洗消毒。

(6)条件许可的,应配置一个容量较大的电冰箱。

(7)厨房四周应挖排水沟。

(8)应有加盖的塑料桶或类似容器盛放废物、污水。

(9)应有防蝇、防尘罩。

(10)应有专用的大型容器盛装饮用水。