原 料：
粳米100克，黄鳝50克，红椒1个，姜、葱、熟食用油、豉油适量。
制作过程：
1.先将黄鳝处理干净，然后切片，以姜汁、花生 油拌匀；红椒切成片，姜切成片，葱切花。
2.粳米洗净，放入煲中，加水煲煮。
3.饭煮至水分将干时，放黄鳝、椒件、姜片、葱花于饭面，收火15～20分钟，淋上熟食用油、豉油即可。
营养功效
黄鳝具有补气养血、健脾益肾、益气固膜、除瘀祛湿之功效。
小贴士
还可用齐米法，即：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。