原 料：
净鱼肉400克，荷兰豆100克，胡萝卜25克，鸡蛋清1个，猪油1000毫升（约耗75毫升），料酒15毫升，胡椒粉、盐、味精各8克，葱、姜丝、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。
制作过程：
1.荷兰豆切去头尾、洗净；胡萝卜切片；鱼肉也切片。小碗中加入盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉，调制成芡汁备用。
2.将鱼肉片装入碗内，加蛋清、少许盐、胡椒粉基本调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹料酒，下入鱼片，泼入调好的芡汁，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
鱼肉中的蛋白质极易被人体吸收，同时还含有牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。
小贴士
老人、妇女和儿童应常食。