原 料：
田鸡400克，仔姜100克，红甜椒50克，肉汤50毫升，水淀粉10克，葱白20克，猪油500毫升，料酒10毫升，胡椒粉、味精、盐各适量。
制作过程：
1.田鸡杀好，净田鸡肉入碗中加适量盐、料酒码味约5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切薄片；葱白切段。
2.将盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、肉汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。
3.锅中留油40毫升，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入芡汁，推转起锅盛盘即成。
营养功效：
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类相比，无论是从味道还是从营养价值来说都属上乘。
小贴士
田鸡腿必须先码味，急火快炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。