原 料：
白鳝约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸、姜末、椒末、葱花、陈皮末、淀粉、香油、老抽、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将白鳝剖净，用热水烫洗干净，从头至尾在鳝背上切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2.白鳝加入生蒜茸、炸蒜茸、姜末、椒末、陈皮末，调入味料豆豉汁、盐、味精、香油、老抽、淀粉拌匀。
3.把调好味的白鳝摆放圆碟中造型盘蛇般，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面。
营养功效：
白鳝肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，还富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
小贴士
吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。