1．煮咖啡忌时间过长。为了使香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为煮汤泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸气跑掉。
2．喝咖啡忌浓度过高。人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并会出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。
假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡会加重病情。有冠心病、高血压的人，会诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。
3．喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，人饮用后会没精打采，甚至还会感到十分疲倦。
这是因为饮咖啡时加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。
此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。
4．酒后忌饮咖啡。酒后饮咖啡会加重酒精对人体的损害，酒与咖啡皆有兴奋作用，饮之对人体有害，两者共饮，如火上浇油，会让大脑由极度兴奋转入极度抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管负担。这样做对人体造成的损害，大大超过了单纯喝酒。
味精的食用禁忌
1．忌在碱性或强酸性溶液中使用味精。味精的化学成分是谷氨酸钠，它在碱性溶液中生成了没有鲜味的谷氨酸二钠使味精失去鲜味。另外味精在强酸性溶液中，如柿子、乌鱼子、柴鱼等做成的汤水，溶解度甚小，所以鲜味也极小。
2．不宜在低温下使用味精。味精在低温下不易溶解，如做凉拌菜时直接加入味精，则味精难溶解，其鲜味挥发不出来。应适当用温开水溶解它以后，再晾凉浇入凉拌菜肴内效果会较好。
3．不宜在高温下使用味精。因在高温中加热味精时，易使谷氨酸钠生成焦芥氨酸钠，对人体有毒，甚至可致癌。
4．味精不宜用量过多。味精虽是一种营养物质，但若食用过多，会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味，影响人的食欲。此外，婴幼儿和青少年多食味精，会使味精在体内分解生成较多的谷氨酸，从而影响了肌体对锌的吸收，造成智力发育缓慢。
5．味精应避免受潮。味精因含氯化钠，易吸收空气中的水分而出现受潮结块现象，造成使用上的不方便，时间长了还会变质，出现异味。
肥胖饮食禁忌
面对减肥时常常会遇到的误区及减肥时常犯的错误，有关减肥专家提出妇女减肥有五忌：
1．忌每日只吃一顿以减少热量。许多女士认为，每天早上不吃早餐，中午只吃一点，晚上好好吃一顿，一天等于只吃一顿饭，这样使进食的热量比过去少很多，就可以实现减肥的目的。其实不然，终日不进食，反而会增加食欲，有形成猛食的可能性，我们已经发现，那些只吃一顿饭的女士体重增长得更快。最好是平衡饮食，早、午餐均吃，免得晚餐时饥饿难忍而暴饮暴食。
2．忌过分相信代用脂肪。代用脂肪的食品往往还使用较多的添加剂，如树脂与凝脂等。此外，为了改进食品的黏度和味道，使用的食盐也较多。所以，打算减轻体重的人还是食用新鲜的食品为好。
3．忌饮食单一。许多妇女为了减肥，很多人每天吃的东西都非常简单，如一杯咖啡、几块饼干就是一顿早餐，而一杯牛奶、一个燕麦卷就是一顿午餐。这导致很多人营养缺乏，生出其他毛病，她们的钙质、蛋白质和纤维质都太少了。不要为了减肥只吃简单食物，要以改变饮食习惯来控制体重。
4．忌限制饮食。有的人为能迅速减肥而采取限制饮食的方法是不当的。因为，过分限制饮食可导致人体胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态，引起胆汁郁积及糖蛋白增加，易形成胆固醇结石。
5．忌吃芥末。芥末中含有一种化学物质，可以刺激胃粘膜，产生过多的胃酸，容易使人产生饥饿感而食欲大增，食量增加，势必导致体重增加，使减肥失败。
忌不吃早餐
营养学研究证明，早餐是人一天中最重要的一顿饭。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。
1．不吃早餐易患消化道疾病。不吃早餐或早餐吃不好，午餐势必食量大增，易造成胃肠道负担过重，这种饥一顿饱一顿的无规律生活，打破了消化系统的生物节律，容易导致消化系统疾病，如胃炎、消化不良、胃溃疡等。空腹时间过长，消化液的分泌就会减少，变得不正常，这也是引起胃肠病的主要原因；同时，由于进餐离前一天晚餐时间相距太长，胃壁特别容易受腐蚀而造成溃疡。
2．不吃早餐会使胆固醇增高。不吃早餐者血液中的胆固醇含量比每日吃早餐者高33％，而胆固醇高的人，血管中有脂肪纹，它是动脉粥样硬化的早期迹象。
3．不吃早餐易患心肌梗塞和中风。不吃早餐者，血液中凝血球蛋白为吃早餐者的3倍，凝血球蛋白是血小板的一种特异性球蛋白，参与体内血栓形成，人体内如果这种物质浓度过高，就易引起心肌梗塞和中风。不吃早餐易患胆结石。人在空腹时，体内胆汁中胆固醇的浓度特别高，在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出；如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易患胆结石。
4．不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内储存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。
5．不吃早餐影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养供给不足，就容易引起营养不良，体重不足，出现无力型“豆芽式”体形。
哺乳期禁忌
妈妈在喂母乳期间，为了自身及宝宝的健康，应改变个人的一些特殊嗜好，避免摄取某些会影响乳汁分泌的食物以免破坏良好的哺喂效果。
1．抑制乳汁分泌的食物。如韭菜、麦芽水、人参等食物。
2．刺激性的东西。产后饮食宜清淡，不要吃那些刺激性的物品，包括：辛辣的调味料、辣椒、酒、咖啡以及吸烟等。
3．药物。对哺乳妈妈来说，虽然大部分药物在一般剂量下，都不会让宝宝受到影响，但仍建议哺乳妈妈在看病时，要主动告诉医生自己正在哺乳的情况，以便医生开出适合服用的药物，选择持续时间较短的药物，达到通过乳汁可能影响婴儿的药量最少。
4．过敏的情况。有时新生儿会有一些过敏的情况发生，产后妈妈不妨多观察宝宝皮肤上是否出现红疹，并评估自己的饮食，以作为早期发现早期治疗的参考。建议产后妈妈喂母乳，并避免吃任何可能会造成宝宝过敏的食物。
产后禁忌
1．不宜马上节食。女性生育后，体重会增加不少。因此，很多人为了恢复生育前苗条的体型，产后便立刻节食。这样做很伤身体。哺乳的产妇更不可节食，产后所增加的体重，主要为水分和脂肪，如授乳，这些脂肪根本就不够。产妇一定要吃钙质丰富的食物，每天最少要摄入11760千焦（2800千卡）的热量。
2．不要久喝红糖水。产后久喝红糖水对产妇子宫复原不利。因为产后10天，恶露逐渐减少，子宫收缩也逐渐恢复正常，如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖水的时间，一般以产后7～10天为宜。
3．不宜过多吃蛋。分娩后数小时，最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中，体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降。若生产后立即吃鸡蛋，就难以消化，增加胃肠负担。
4．不要滋补过量。滋补过量容易导致肥胖。肥胖会使体内糖和脂肪代谢失调，引发各种疾病。产妇营养太丰富，必然使奶水中的脂肪含量增多，如果婴儿胃肠能够吸收，也易造成肥胖，易患扁平足一类的疾病；若婴儿消化能力较差，不能充分吸收，就会出现脂肪泻，长期慢性腹泻，还会造成营养不良。
儿童的忌食
婴幼儿的身体功能发育尚未完善，不同的年龄阶段有不同的“忌口”需要。妈妈在日常饮食中要注意：
1．三个月内要限盐。3个月内的婴儿依靠母乳和牛奶中的天然盐分已经足够，不必另外喂盐。
2．六个月内不宜饮果汁。因果汁中缺乏对婴儿发育起关键作用的蛋白质和脂肪。
3．一岁内忌食蜂蜜。幼儿肠道里的正常菌群尚未建立，吃蜂蜜容易感染，轻则中毒，重则可致猝死。
4．三岁内不宜饮茶。饮茶会影响蛋白质及钙、锌、铁等矿物元素的吸收，还会引发过度兴奋。
5．五岁内不宜服补品。补品中的激素或激素样物质可令孩子骨骼提前闭合，导致个子矮小及性早熟。
6．十岁内不要吃咸鱼。咸鱼含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃多吃咸鱼。
儿童最好不要吃的食物
1．爆米花。由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。所以，爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育不良等现象。
2．果冻。果冻不是用水果汁加糖制成的，而是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成，这些物质对人体没有什么营养价值，却有一定毒性，吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
3．泡泡糖。泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。再者，儿童吃泡泡糖的方法很不卫生，容易造成胃肠道疾病。
4．彩色食品。生产彩色食品所用的是人工合成色素，这种染料是从石油或煤焦油中提炼出来的原料经过化学方法合成的，有一定毒性。引起腹胀、腹痛、消化不良等。合成色素还能积蓄在体内，导致慢性中毒。
当合成色素附着胃肠壁时，使之产生病变；附着泌尿系统器官时，容易诱发器官结石。儿童体内各器官组织比较脆弱，对化学物质尤为敏感，如过多食用合成色素，会造成神经冲动，容易引起好动或多动症。
5．甜食。吃甜食过多，会使口腔细菌繁殖、发酵、产酸、腐蚀牙齿，从而形成龋齿。吃食甜食过多，还会使体内消耗大量维生素B1，降低体内钙质，使眼球弹力减弱，易患近视或加重近视的程度。此外吃甜食过多，会影响食欲，使进食减少，甚至影响身高的增长。因此，儿童不宜过量食用甜食。
6．巧克力。孩子吃了巧克力不易消化。由于巧克力味道浓厚，还会降低儿童味觉的敏感性，使得儿童食欲下降。同时，巧克力如与咖啡因一同食用，会使孩子大脑兴奋而难以入睡。另外，食用过多的巧克力可在小儿体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛，同时这一过敏反应又使小儿睡得过深，使其在尿液充盈时不能及时醒来，于是造成尿床。
7．山楂片。山楂片是由山楂加工制成的，酸度甜度皆很高，正好适合儿童的口味。但处在换牙期的儿童若多食山楂片，会损伤牙齿，对牙齿的生长发育极为不利。
8．葵花子。葵花子中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”而引起的儿童干症。
9．皮蛋。在腌制皮蛋的原料中，含有氧化铅，因而腌制好的皮蛋内含有少许铅。如果长期食入微量的铅元素，会对孩子的神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
10．鸡蛋。鸡蛋虽然营养成分比较全面，但若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩，导致肥胖，还能增加胃肠、肝肾的负担，引起功能失调。
11．豆类。豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出体外，结果体内甲状腺素缺乏，机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。儿童正处于生长发育期更易受害，故儿童不宜常吃多吃豆类食物。
12．菠菜。菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙则影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。幼儿不宜多吃菠菜。
13．猪肝。猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。
14．肥肉。儿童吃肥肉过多，对身体发育无益。因为肥肉里含有90%左右的动物脂肪，虽然吃起来香美，但大量地摄入动物脂肪，对正在生长发育中的儿童不利。还因为儿童的饮食要求各种营养素比例适当，脂肪供给人体大量的热量，在胃内停留时间长，一顿饭吃上几块肥肉就觉得挺饱了，从而影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。
15．橘子。橘子虽然营养丰富，但含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病”腹痛、腹泻，甚至引起骨病。故儿童吃橘子一天不宜多于中等大小的4个。
16．糖精。儿童食用带甜味的食品和饮料，很多加入了糖精。据研究表明，大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。因此我国规定在病人和儿童食品中不得使用糖精。
17．葡萄糖。如果长期以葡萄糖代替白糖，就会造成胃肠消化酶分泌功能下降，消化功能减退，影响除葡萄糖以外的其他营养素的吸收，从而导致儿童贫血、维生素和各种微量元素缺乏使抵抗力降低等。
食物相克
与猪肉相克的食物
1．猪肉——牛肉。《本草纲目》记载：“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》云：“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》曰：“猪肉不可与牛肉同食。”
猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。
二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
2．猪肉——驴马肉。《金匮要略》记载：“驴马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释：“诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”《日化诸家本草》云：“马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。
驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆均属凉性。而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹泻，不利于健康。
3．猪肉——羊肝。《金匮要略》云：“肉共羊肝合食之，令人心闷。”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉同食。”陶宏景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”
羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物性味来看，二者不宜配伍，否则可导致气滞胸闷。
此外，羊肉带有膻味，与猪肉共同烹炒，会产生怪味，影响烹饪效果。
4．猪肉——豆类。《金匮要略》云：“食大豆屑，忌瞰猪肉。”《食疗本草》说：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿不得与炒豆食之，否则壅气致死。”《饮膳正要》云：“大豆黄不可与猪肉同食。”