海带不仅含碘很高，而且在表层还附有贵重的甘露醇。海带在水中长时间浸泡或敲打、挥动等，极易造成养分的丢失。因此，海带除不宜长时间浸泡外，还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升，每500克盐海带不宜超过用水量1500克。为了使海带柔软，可以在浸海带时加点醋。待海带将水基本吸干后，即可轻轻洗去砂粒。另外，将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前，海带不要着水，把干海带直接放在屉上蒸，视海带的老嫩程度决定蒸的时间。一般在半小时左右，蒸后的海带柔韧无比。
淘米水可泡发木
黑木耳在烹制之前，若用淘米水来泡发，效果要比用普通水好。淘米水泡发的木耳肥大、松软，味道也鲜美。
泡发木耳应使用凉水
木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发3500～4500克，吃起来脆嫩爽口。热水发木耳每千克只能涨发2500～3500克，且口感绵软发粘。
食醋巧洗脏木耳
有时遇到比较脏的木耳，清洗起来十分困难，如清洗不净，食用起来就会感到牙碜。这时，可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，即可快速去除沙土。
土豆去皮的3个方法
1．用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。
2．将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟，再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆就像脱去衣服一样光洁干净。
3．把新鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土。然后用丝瓜络搓土豆的皮，皮即可大片除去。这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。
青椒去蒂再清洗
多数人在清洗青椒时，习惯将它剖为两半，或直接冲洗，其实是不正确的，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上。
清洗鲜蘑菇的方法
蘑菇的表面有黏液，容易沾染泥沙，不怎么好清洗。要想清洗的快点，可以在水中先放些食盐搅拌开来，然后再把蘑菇放在里面泡一会儿，就能很容易清洗干净。
清洗豆腐的方法
用小水流冲洗，然后在水中再泡半个小时，即可去除涩味。如果要保鲜豆腐，可以把它浸在淡盐水中，就不会变质了。
剥栗子皮的窍门
栗子好吃皮难剥，太阳帮忙最省力。将需进一步加工的栗子放在阳光下晾晒，时间稍长后，栗子的外壳和内皮便会自然开裂。于是晒后剥皮或做熟剥皮都成为容易的事情，而且加工时更容易入味。另外一种方法是：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将离子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜会脱去（浸泡时间不宜过长，以免失去营养。
快速剥去莲子皮
莲子皮很薄，要剥皮很废时间。这里有一种正确的方法给您参考：将莲子清洗干净后，放入刚烧开的滚水中，然后加入适量的碱，稍闷片刻，取出莲子，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
泡发香菇小窍门
香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60℃以上的热水中浸泡，才能被水解成具有鲜味的乌苷酸，因此香菇不宜用冷水泡发，应用热水浸泡。
用开水巧削苹果皮
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。要怎样才能把皮去掉，又不丢失营养呢？这里有一种方法就是，把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃那样撕下来，既去了皮，又保留了苹果的营养。
怎样去除桃子毛
1．将桃子用水淋湿（先不要泡在水中），抓一把细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓到，接着将沾着盐的桃子放入水中浸泡片刻，用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
2．桃子外面全身覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除，若用清洁球擦拭，效果明显。
用滚水巧剥桃子皮
桃子剥皮时，只要把它浸在滚水中一分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下。
巧使柿子脱涩4窍门
1．温水浸泡法。把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。
2．混装法。将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味。
3．喷酒法。将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒，3～4天后可去除涩味。
4．石灰水浸泡法。用1：5的石灰水浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了。
核桃去壳剥皮妙法
吃核桃时，用一个锤子或砖头砸开硬壳就可以吃果仁，但往往同时果仁也被砸碎，怎样取出完整的果仁呢？将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁。
把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。
放盐水巧洗草莓
先用清水冲洗草莓，然后将其放入盐水里浸泡5分钟，再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌，又可保鲜。
巧用白酒催熟水果
有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起来不太甜，而且带有涩味。采用下述催熟的方法可改善水果的色香味。把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒盖严，经过2～3天，青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩感全部消失。
食物储存
大米不宜暴晒
大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大。大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性。一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，将使米粒的内在水分迅速失去平衡。看上去经过暴晒后的大米有干燥之感，但如仔细观察，就会发现每粒大米上都有一道道裂纹，使颗粒完整的大米，一下子变成了碎米。而且，经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。因此，在家庭中储藏大米，千万勿将大米放在阳光下暴晒。正确的方法是，把米放在阴凉通风处，掌握一些储存方法即可防虫。
储存大米的方法
1．米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
2．将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
3．将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
4．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
5．储存温度以8℃～15℃之间最佳。
6．将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
7.在米缸内底层，撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、阴凉处。
夏季贮粮方法
1．密闭防潮法。大米、面粉、挂面易吸湿变质，大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，口部加盖盖严。面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，口部扎紧。
2．日晒过筛法。花生、大豆易受潮霉变，在存放前应放在日光下连续暴晒几次，每次晒后均用手筛清杂质和害虫，然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫，保存1年以上。
3．沸水浸泡法。绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等最易生虫，存放前可将豆类倒入竹篮（厚度别超过5厘米），攫泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，立即倒入冷水里冷却。经滤干，在日光下暴晒干透，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜，作防虫之用。处理后的豆子对食用和发芽力无影响，一年不生虫。
贮玉米的方法
1．玉米收后不要脱粒，剥皮后将玉米棒挂于干燥通风处，吹干后可保存一年不生虫。
2．将玉米粒晒干扬净后，采适量的树叶，如松树、槐树叶等，均匀拌合在玉米粒中。这样贮藏不仅能防玉米生虫子，而且还可防鼠害。
巧放花椒贮挂面
将买回来的挂面摊开，充分晾干，装进塑料袋里，再放入一小袋花椒，然后将塑料袋口扎紧。如须食用，取用后再将袋口扎紧，这样可防挂面霉变生虫。
常用食品的最佳保存温度
肉类：在2℃～5℃条件下冷藏，可保存一个星期。
鲜鱼：最佳冷藏温度为3℃～18℃，可使鲜鱼保存半年之久。
溶解速冻肉：宜在15℃～20℃的空气中解冻，这样可使鲜肉的滋味不变。
速冻鱼类：在浓度为4％～5％、温度为40℃～50℃的食盐水中解冻较好，这时的肌肉组织复原力最强，味道也佳。
桶装啤酒和瓶装啤酒：桶装宜在0℃～15℃保存，而瓶装熟啤酒则在10℃～25℃保存。
鲜牛奶：冷藏的最佳温度为2℃～4℃。
冲饮奶粉：用90℃的开水最好，水温太高，奶粉不易溶解，易出现结块状。
贮存粮食：最佳温度为8℃～15℃，可防止粮食生虫。
贮存酒类：最佳温度为5℃～20℃，这样不易产生混浊沉淀和变质。
冲饮蜂蜜：所用开水的最佳温度为40℃～60℃，这样营养最全。
储存鸡蛋：最佳温度在15℃以下，鸡蛋不易腐败变质。
存放马铃薯：最佳温度是2℃～4℃，温度过高就会发芽，影响食用。
月饼冷藏：最佳温度为15℃～18℃，可以保持色、香、味俱全。
短期保鲜蛋糕妙法
要使蛋糕保持几天新鲜，最佳方法就是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内，面包一变硬就另换一片新鲜的，没有面包，放一片苹果也同样有效。
巧用竹篮子存月饼
月饼不宜在密封的容器内长期存放，更不宜放在铁罐里长期存放。最好的方法是将月饼搭空迭起，放在竹篮子里，挂在通风处。在25℃的室温下，杏仁、玫瑰、百果等馅的月饼可存放12～15天，芙蓉、豆沙、枣仁等馅的月饼保存时间不超过一星期为宜。
用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
冰箱内如何存放食品
冰箱内的气流不断地从最冷点（蒸发器）到最热点上下进行循环，有些食品容易吸收到别的食物气味，出现串味，因此，要合理地把食品放在冰箱内各个位置上，尽可能使食品保持原有的风味。应把有强烈气味的食品放在上升气流的上端，因为蒸发器表面的霜能起到除臭的作用，如果可能的话，最好将食品存放容器内或塑料袋里。
冰箱贮存食物的学问
冰箱存放物品有学问，为了更好地使用电冰箱，必须对此有所了解。
1．菠菜、芹菜等蔬菜，放入冰箱以前，要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。
2．生姜放入塑料袋，吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。
3．豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，风味大减，应泡在水中存放。
4．在啤酒和可口可乐瓶上浇点水，放入冰箱，40分钟就冰好，不喷水，则需2小时。
5．瓜果切成两半后，用薄纸贴在切开面上再置于冰箱中，可以很快地冷却，而其香味不受损失。
6．面包贮存在冰箱里，很容易干掉，最好把面包用干净的塑料纸包起来。
7．绝不能将剩余的食物放在启开的罐头里，因为铅也许会外泄，将食物污染。
8．果汁应存放在封口的容器里，否则维生素C会受到破坏。
9．蛋应该放在纸盒中，因为蛋壳上的孔会吸收冰箱的臭味。同时，破蛋也是造成食物中毒的常见原因。
食品在冰箱中的存放时间
鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天；
牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天；
肉排：冷藏2～3天，冷冻270天；
鲜蛋：冷藏30～60天；
牛奶：冷藏5～6天；酸奶冷藏7～10天；
香肠：冷藏9天，冷冻60天；
鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天；
罐头食品（未开罐）：冷藏360天；
花生酱（已开罐）：冷藏90天；
咖啡（已开罐）：冷藏14天；
苹果：冷藏7～12天；
柑橘：冷藏7天；
西红柿：冷藏12天；
瓜类：冷藏7天；
菠菜：冷藏3～5天；
胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天。
不宜入冰箱存储的食品
1．香蕉。将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
2．西红柿。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
3．火腿。如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，促使火腿内脂肪起氧化反应，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
4．巧克力。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
5．黄瓜。在0℃的冰箱内放上3天，表层会呈冰浸状，从而失去黄瓜特有的风味。
6．鲜荔枝。在0℃以下的温度中存放一天，其表皮会变黑，果肉会变味。
速冻食品储存5不要
1．不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里贮存。
2．不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
3．不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品质量定不如以前。
4．不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。
5．不要将速冻食品存放太久。
鸡肉巧贮存
如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来；如是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
涂油巧妙保存鲜肝
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
巧妙保存切开后的火腿
火腿切开后，对不吃用的部位，将切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味，但是要注意，火腿一经切开，存放的时间不宜过长。
加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
鲜蛋保存有“四怕”
1．怕高温。存放鲜蛋的温度以0℃左右为好。室温在10℃～20℃或气温上升稍久，蛋的形态和品质就要发生变化。如果气温继续升高，不仅营养价值下降，而且储存时间大大缩短，极易变质。
2．怕潮湿。鲜蛋经雨淋、水洗或受潮后，壳上的胶质膜立即消失，气孔露出，温度适宜时细菌很快进入蛋内，分泌一种酵素，使蛋白分解，加快蛋的腐败。
3．怕污染。蛋壳如果沾上禽粪、血迹、污物等，便会孳生大量细菌和细菌分泌的酵素，这些东西会从气孔进入蛋内，在温度适宜时，迅速繁殖，加快蛋的腐败变质。
4．怕异味。蛋在存放时，生命仍在活动，呼吸也在进行，如果和农药、化肥、煤油类、鱼等物品存放在一起，会通过蛋孔吸收异味，影响食用。
鸡蛋不能水洗后储存