红楼众人饮黄酒，海量豪饮是家常
《红楼梦》中写酒，写得最多的要数黄酒，如在第八回中，宝玉在梨香院喝冷酒，薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。“宝钗笑道：”宝兄弟，亏你每日杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？”风姐也劝过宝玉，说喝了冷酒手颤，写不得字，拉不得弓。由此可见，这儿众人都提醒宝玉要喝热酒和烫过的酒，而黄酒最适宜于热饮的。从这儿可以看出黄酒是贾府的主体饮料酒。
在第三十八回中，林黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。……宝玉又看了一回黛玉钓鱼，一回又俯在宝钗旁边说笑两句，一回又看袭人等吃螃蟹，自己也陪他饮两口酒。袭人又剥一壳肉给他吃。黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知他要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒。由此可见众人玩乐时所饮之酒也是黄酒。
在第四十一回中，众人神怡心旷。宝玉先禁不住，拿起壶来斟了一杯，一口饮尽。复又斟上，才要饮，只见王夫人也要饮，命人换暖酒，宝玉连忙将自己的杯捧了过来，送到王夫人口边，王夫人便就他手内吃了两口。……贾母笑道：“大家吃上两杯，今日着实有趣。”说着擎杯让薛姨妈，又向湘雲宝钗道：“你姐妹两个也吃一杯。你妹妹虽不大会吃，也别饶他。”说着自己已干了。湘雲，宝钗，黛玉也都干了。当下刘姥姥听见这般音乐，且又有了酒，越发喜的手舞足蹈起来。这儿刘姥姥醉酒，后文提到，所饮之酒也是黄酒。
在第六十三回中，寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日。宝玉与袭人商议：“晚间吃酒，大家取乐，不可拘泥。如今吃什么，好早说给他们备办去。”袭人笑道：“你放心，我和晴雯，麝月，秋纹四个人，每人五钱银子，共是二两。芳宫，碧痕，小燕，四儿四个人，每人三钱银子，他们有假的不算共是三两二钱银子，早已交给了柳嫂子，预备四十碟果子。我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过生日。”这儿为宝二爷助兴的绍兴洒，便是黄洒中的佼佼者。这绍兴酒是宝玉特别爱喝的养生酒。因其性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，因此也是大观园众人所欢迎的。
关于绍兴酒，据《吕氏春秋》记载：在两千多年前的春秋时期，绍兴已经产酒，到南北朝以后，绍兴酒有了较大的发展，素有越酒行天下的说法，到了《红楼梦》成书的年代，绍兴酒更是遐退迩闻名。绍兴酒呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；绍兴酒有诱人的馥郁芳香。它是一种复事香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的；绍兴酒的味主要是醇厚甘鲜，由甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味和谐融合而成。作为黄酒中之上品，绍兴酒远销至金陵、京华，并成为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和封建贵族之家饮宴之佳品。
黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而且酒精含量低，是人们比较理想的酒精类饮料。
黄酒在人体保健方面同样有其独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。
另外，黄酒还可以用来浸泡、煎熬中药，而且效果极好。因为中药的有些成分在水中溶解度很低或根本不溶，而在乙醇中溶解度却很大。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者服用易出现腹泻、瘙痒等。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛，大热，主行药势，杀百邪、恶毒，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气，热饮甚良，能活血、利小便。冬天温饮黄酒，可活血散寒，通经活络，可有效抵御寒冷，预防感冒。
除此之外，黄酒还是烹饪上不可缺少的原料。炒肉时加点黄酒，可以除去肉类的膻、腥、臭味；炒豆芽加少许黄酒，可去除豆腥味；烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳；烹调腥臭味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用；腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美；此外，黄酒还可以促进花椒、大料等佐料气味的挥发，使菜味更加鲜香扑鼻。
当然，黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量。
华佗所创屠苏酒，除夕大摆合欢宴
在《红楼梦》第五＋三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”中，贾母除夕之夜从宁国府归来后，与儿、媳、孙子们欢度除夕，摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕。这儿出现的屠苏酒也是酒品的一种，以前由于卫生条件差，疾病流行，故常饮屠苏酒预防疾病。
饮屠苏酒是古代过年时的一种风俗，当时民俗，在正月初一时，家家按照先幼后长的次序饮屠苏酒。据史书载，元旦饮“屠苏酒”习俗始于东汉。宋王安石在《元旦》诗中吟诵：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”宋人苏辙《除日》诗也说：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余”。屠苏，也名“屠酥”、“酴酥”，之所以在元日饮屠苏酒，唐韩谔《岁华纪丽》中记载了这么一个故事：“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里一药贴，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知姓名，但曰屠苏而已。”
屠苏是一种草名，而屠苏酒是用屠苏草浸泡的酒。但也有人说，屠苏是古代的一种房尾因为在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。
经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”巧妙地运用了年长者最后喝屠苏酒的典故，表明自己只要健康，不怕年老的想法。苏轼晚年虽然穷困潦倒，但精神却很乐观，他认为只要身体健康，虽然年老也不在意，最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。
屠苏酒的具体制法是：用肉桂20克，防风30克，菝葜12克，署椒、桔梗、大黄各17克，乌头7克，赤小豆14枚。将上药为末，装入绢袋中，春节前一日，将盛有药物的绢袋沉入井底，第2天正月初一早晨取药，浸入一瓶清酒中，煮沸数次后饮用。喝屠苏酒时，“举家东向，从少至长，次第饮之。药滓还投井中，岁饮此水，一世无病”。
葡萄美酒润肝肠，满口溢香保健康
在《红楼梦》第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引出茯苓霜”中，袭人依宝玉之命，将一个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子”准备烫洒，其实芳官拿的是玫瑰露，一种民间古老的露酒，在清朝曾名扬京师。通过这一段的描写，透露出了这样的一个信息，即宝玉平时除了爱喝黄酒外，也爱喝西洋葡萄酒，而且酒的颜色是“胭脂一般的”。由此可以推断，这宝玉所喝的葡萄酒应该是比较浓郁的红葡萄酒。
《红楼梦》诞生在十八世纪中叶，在这个时期，随着中外交往的增多，有一些进口的葡萄酒进入贾府这样的贵族之家，完全是有可能的。而就连柳嫂这样的厨役都知晓，可见西洋葡萄酒在贾府的知名度。其实，葡萄酒早在唐朝就已传到中国，诗人王翰的《凉州词》便可以证明：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。
到了元代，成吉思汗建国后，中亚畏兀儿首领亦都护首先归附。畏兀儿就是今天新疆维吾尔族的祖先，当时生活在如今新疆吐鲁番和新疆吉木萨尔地区，这两地便是盛产葡萄酒的地方。后来蒙古西征，征服了中亚的大片地区。随从西征的耶律楚材，在河中等地经常喝到葡萄酒。因此，在蒙古宫廷中，便有来自中亚的葡萄酒，并得到了贵族的青睐。后来忽必烈率大军入主中原，建都北京，就向京城内外的酒家索取葡萄酒。由此可以看出，元初北京酒户就已经大量生产葡萄酒了。随着历史的发展，昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，这葡萄酒已是家喻户晓，人人能够品尝的美酒了。
关于葡萄酒的来历，这儿也就个美丽的故事：说从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。
由这个故事可以知道，葡萄酒是由葡萄汁经发酵酿制而成的。葡萄酒含有对人体有益的多种无机和有机营养成分，如有机酸、氨基酸、维生素、多酚和矿质元素等，可以促进糖代谢、有利于蛋白质的消化吸收，具有滋补、强身的作用。合理适度饮用葡萄酒能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。此外，葡萄酒具有味甘、性温、色美、滋补、养人的特点，具有促进消化、杀菌、利尿等许多辅助作用，有“液体蛋糕”的美称。
好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。
我国古代医学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化作用，如《本草纲目》中记载葡萄酒可“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。《饮膳服食谱》言其能“运气行滞使百脉畅”。《今古图书集成》讲到葡萄酒能“治胃阴不早间纳食不佳期、肌肤粗糙容颜无华”。据研究，葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇，防止血管硬化。葡萄酒中含有原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。
除此之外，女性朋友对于饮用葡萄酒关注最多的应该是它的美容作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。
合欢花酒祛寒气，安神解郁黛玉尝
在《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，大观园的姑娘们一面写诗，一面钓鱼，一面吃螃蟹。黛玉放下钓杆，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬓看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口。这里的“合欢花酒”便是中药合欢花泡的酒。
合欢，为豆科落叶乔木植物合欢或山合欢的花与皮。合欢花外观华丽，披着满身翠羽状的二回复叶，盛开的花朵似朵朵白云，散发出陈陈幽香。每到黄昏，合欢花小叶片像折扇一样渐渐折叠，至翌晨又会像孔雀开屏状渐次舒展开来，给人以美的享受。自古以来，合欢便被誉为吉祥之树。相传过去男女结婚时，夫妻要共饮用合欢花泡的茶，以示夫妻好合，白头偕老。庭园中栽上合欢树，能使合家欢乐，财源广进。
关于合欢花的由来，这儿还有一个美丽的传说：在很久以前泰山脚下有个村子，村里有位荷员外。荷员外晚年生得一女，取名欢喜。这姑娘生得聪明美貌，荷员外夫妻俩视如掌上明珠。
欢喜姑娘十八岁那年清明节到南山烧香，回来得了一种难治的病，精神恍惚，茶饭不思，一天天瘦下去，请了许多名医，吃了很多药，都不见效。眼看不行了，荷员外贴出告示，谁能治好荷小姐的病，千金重谢。
告示贴出去几天后便被西庄一位穷秀才揭了去。这位秀才眉清目秀，英俊儒雅，除苦读经书之外，又精通医书。只是家中贫寒，眼看就该进京赶考了，手中尚无分文盘缠，想为小姐治好病得些银钱作进京之用。谁知小姐得的是相思病，这位西庄秀才正是她清明节在南山遇到的那位白面书生，今日一见，不治也病好了大半。这秀才不知姑娘的心事，只管诊了脉，看了脸色舌苔，说：“这位小姐是因心思不遂，忧思成疾，情志郁结所致。”又说南山上有一棵树，人称“有情树”，羽状复叶，片片相对，而且昼开夜合，其花如丝，清香扑鼻，可以清心解郁，定志安神，煎水饮服，可治小姐疾病。
荷员外赶快派人找来秀才所说的树叶煎药给小姐服用了，小姐的病果然好了起来。一来二往，秀才也对小姐有了情意。不久，秀才进京应试，金榜高中，回来便和小姐结成了夫妻。后来，人们便把这种树叫作合欢树，这花也就叫合欢花了合欢花有解郁安神，理气开胃，活络止痛的作用。主治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼疾，视物不清，咽痛，痈肿，跌打损伤疼痛等症。合欢酒是用合欢花浸泡烧酒而成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。描写林黛玉吃了点螃蟹，而螃蟹性寒，黛玉平素脾胃虚弱，故吃了性寒的螃蟹后“觉得心口微微的疼”，服用此酒可起到散寒止痛的作用。
果子美酒含营养，偏偏难登大雅堂
果子酒出现在《红楼梦》第九十三回中，贾芹在水月庵里胡闹，告诉众人道：“我为你们领月钱不能进城，又只得在这里歇着。怪冷的，怎么样？我今儿带些果子酒，大家吃着乐一夜好不好？”那些女孩子都高兴，便摆起桌子，连本庵的女尼也叫了来。果子酒是用水果酿造的低度酒。如桔子、苹果、梨、枣、山揸、荔枝及野生水果都可以酿造，是一种比较平常和便宜的酒，贾芹家境寒素，仅捞了个管管庵子尼僧的差使，喝这种低档、便宜的酒，符合他的身份。
果子酒就是我们现在所说的果酒，果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
不同的水果可以酿造不同的果酒，而且还能保留酿酒水果对人体的特殊作用。如苹果酒，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。李子酒保留了李子对人体健康的好处，有舒筋、行血、消除疲劳的功效。樱桃酒具有樱桃的功效，能益气健脾，祛风湿，适用于四肢麻木，中风偏瘫，风湿腰腿酸痛等症，还可以消除疲劳，增进食欲，改善睡眠。
果酒的历史悠久，人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。我国古代史籍中就有所谓“猿酒”的记载，“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”另外《紫桃轩杂缀》中也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”“猿猴造酒”听起来近乎荒唐，其实倒很有科学道理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采花果“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。也就是说这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
除此之外，宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。
果酒酸甜美味，口感极佳，很受女性青睐。但是女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。果酒虽然度数低，但毕竟含有一定的酒精，因此不宜喝过量，不能无节制地饮用，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能。饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
酒未敌腥还用菊，宝钗作诗赞菊花
一百二十回的《红楼梦》渲染贾府盛时光景的三个高潮。第一个高潮是从第十三回秦氏丧仪至第十八回元春省亲；第二个高潮是自三十四回探春结社至四十一回贾母宴园；第三个高潮是自四十九回白雪红梅至五十四回史太君破陈腐旧套。林黛玉引菊花为知己，就见于第二个高潮。
第三十七回“秋爽斋偶结海棠社，着芜院夜拟菊花题”，第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蕃芜讽和螃蟹咏”写了由探春发起，宝玉和众姐妹响应，于大观园内建起了诗社。他们先起别号，次咏海棠，再咏菊花和螃蟹。大观园的女儿们个个都是诗人，具有浓烈的诗兴雅趣，吟诗作词构成了他们生命中最有意义的一部分。众姐妹和宝玉的吟诗打趣，给大观园带来了无限的活力和生机，并成为贾府盛时光景最重要的点缀和标志。不难想象，如果没有这些诗社活动，大观园女儿们的生活将缺乏绚丽的色彩。
诗社是探春发起的，菊花诗的命题是宝钗和湘云拟就的。共有12个题目，按顺序是忆菊、访菊、种菊、对菊、供菊、咏菊、画菊、问菊、替菊、菊影、菊梦、残菊。诗社的成员，每人都有别号雅称：宝玉叫怡红公子，宝钗叫着芜君，黛玉是潇湘妃子，探春是蕉下客，湘云是枕霞旧友。大嫂李纵任社长，别号稻香老农；迎春别号菱洲，出题限韵；惜春别号藕榭，誊录监场，可谓是分工明确，各有所干，热闹异常。这12首菊花诗，宝玉、宝钗、探春各写2首，黛玉、湘云各写3首。最后的评论是咏菊第一，问菊第二，菊梦第三，这三首都是潇湘妃子写的，所以该回的题目就是《林潇湘魁夺菊花诗》。
黛玉的诗之所以夺魁，是因为题目新、立意新，更在于她的诗中揉合了自己独具魅力的思想个性、品格气质与身世之感。在这些诗中，黛玉将具有“千古高风”的菊花引为知己，“毫端蕴秀临霜写，口齿嗜香对月吟”，以倾诉衷肠，寄托了自己幽怨寂寞、无人可解的“满纸”“素怨”。曹雪芹让黛玉的菊花诗夺魁，而在咏白海棠时让湘云“压倒群芳”，在“讽和螃蟹咏”时又让宝钗名列第一，这都是他的有意安排，即让所咏之物的“品质”去暗合吟咏它的人物。咏物抒情，只有黛玉的身世和气质与菊花更为贴合。对于菊花，她比别人能更充分、更真实、更自然地表达自己的思想感情。
菊花为广大人民深深喜爱，把它与松、竹、梅并列，称为“四君子”。说到菊花，不得不提到陶渊明，正像屈原爱兰、陆游爱梅一样，陶渊明十分爱菊。他写道：“采菊东篱下，悠然见南山”，“酒能祛百虑，菊解制颓龄”。林黛玉在《咏菊》一诗中还写道：“一从陶令平章后，千古高风说到今”。这里说的“高风”，既指菊花，又指陶渊明，或者说，陶渊明像菊花那样不畏风霜，孤高自芳。
菊花入药在我国有悠久的历史，我国第一部药物学专著《神农本草经》上就有记载。中医认为，菊花性凉、味甘苦，归肺、肝二经，具有疏风、清热、明目、解毒的功效，可以治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疗疮、肿毒等症。菊花与桑叶、薄荷、桔梗、黄答配伍，水煎服，可以治疗风热外感之咳嗽、头痛、头晕、咽痛等症。菊花与生地、薄荷、刺羡黎、车前子、青箱子配伍，水煎服，可以治疗风热症之头痛、眩晕等。因为菊花性凉而清散，人肝经，善清风热，而肝开窍于目，所以它又为眼科要药，治疗肝经风热引起的眼疾。另外，市售的桑菊感冒片、祀菊地黄丸，也都含有菊花。
李时珍认为，菊花“其苗可蔬，叶可吸，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮”，全身上下皆有用，是群芳中的上品。菊花作枕，有明目降压之效；菊花酿酒，有强身健骨之功；菊花泡茶，又能消暑止渴、清凉解毒、清肝明日。菊花与长寿还有密切关系。
据《后汉书·郡国志》记载，南阳那县城北有一条清流，清流两岸的山谷中长满了甘菊。菊花从两岸纷纷落人水中，使水甘馨无比。在那里居住的30多户人家从不打井，日常饮水、洗测均从河里打水。长此以往，这里的居民普遍长寿，上寿一百二三十岁，中寿也一百岁左右，七十岁死了也算早夭。
宝玉祭晴雯，桂醑寄深情
在《红楼梦》第七十八回中，宝玉祭晴雯做了首《芙蓉女儿诔》，其中出现的桂醑便是桂花酒，也就是用烧酒提取新鲜桂花液并与黄酒组合兑换而成的酒。
桂花食用历史悠久，屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂浆”，说明两千年前，我们的祖先已把桂花制成佳酿了。东汉的《礼乐中》亦有“桂酒，宾入乡”的叙述。唐代时，民间已出现以鲜栗子肉为主料，配以桂花等煮烧而成的桂花鲜栗羹。宋代苏东坡称桂花酒风味不凡，在《桂酒颂》中写道：“以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”
在清代中期的中秋佳节上有饮桂花酒的习俗。农历八月十五日，家人团聚，挚友相会，都以赏月饮酒抒怀。清潘荣陛撰写的《帝京岁时记胜》就记载了“八月中秋，时品饮‘桂花陈酒’”。桂花陈酒，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。时至今日也还有八月中秋饮桂花陈酒的习俗桂花内含物丰富，营养价值颇高，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分等。此外，桂花中还含有丰富的多种维生素、胡萝卜素以及微量元素。微量元素以锌含量最丰富，是人参含量的3到4倍。
传说古时候在两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。？一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说：“谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，“寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。
果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，以微弱的声音叫着要喝水。可这荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：？月宫赐桂子，奖赏善人家。？福高桂树碧，寿高满树花。？采花酿桂酒，先送爹和妈。？吴刚助善者，降灾奸诈滑。？仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。？
这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
桂花主要品种有金桂、银桂、丹桂、山桂和四季桂等。丹桂香清、色橙红；银桂香幽、色乳黄；四季桂、山桂香温、色淡黄；金桂香浓、色金黄，品质优。在烹饪中桂花常作为佐料入馔，既可单味应用，也可多味组合应用，用于炒、炸或烩菜肴，尤以甜菜、甜点及小吃中使用最为普遍。如桂花炒干贝、桂花丸子、桂花皮蛋等，风味各具，常啖不厌。以桂花为佐料烹制的菜肴，在地方名菜中也占有一席之地，如浙菜中的桂花鲜栗羹，脆嫩芳香，清甜适口；苏菜中的桂花白果，香糯酥烂，甜香诱人。桂花在小吃中应用广泛，如桂花蜜饯、桂花月饼、桂花糖、桂花糕等，都别具特色。
第三章 喝茶养生——诸药为各病之药，茶为万病之药