黍穄第四
《尔雅》曰①：柜（jù），黑黍。秠（pī），一稃二米②。郭璞注曰：秠亦黑黍，但中米异耳。
孔子曰③：黍可以为酒。
《广志》云：有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍④，有柜黍，有温屯黄黍，有白黍，有土区（ōu）芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。
按：今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔定曰：穈，黍之秫熟者⑤，一名穄也。
【注释】①见《尔雅·释草》，文同。郭璞注还举了中米异的例子：汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。②黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有变异，二花同孕，则可出现一稃二米的种实。郭璞注《尔雅》还举例说，东汉和帝时，任城（今山东济宁）生黑黍，或三四实，实二米。就是一穗中有三四个异常的种实，每实中含有两颗米。③《说文》黍字下引孔子语有黍可为酒句。④马革，原作马草，《初学记》卷二七、《御览》卷八四二引《广志》均作马革，《渐西》本改为马革。又燕鸽，《初学记》两引《广志》均作燕鸽。⑤秫，各本相同，有误。《说文》：秫，稷之粘者。《广雅·释草》：秫，稬也。西晋崔豹《古今注》：稻之粘者为秫稻。无论指粟或稻，概以粘性者为秫，黍属亦不例外。《说文》：穄，也。唐释慧琳《一切经音义》卷十六引《说文》尚多似黍而不粘者，关西谓之旬。今习俗所称，仍称粘者为黍，不粘者为穄，而（糜）子现今仍是穄的俗名。这里以黍之秫熟者为縻，反常，秫应是杭的形近之误。
［译文］《尔雅》说：柜（jù），是黑黍。秠（pī），是一个稃壳里面有两颗米。郭璞注解说：秠，也是黑黍，不过里面的米〔有两颗〕不同。孔子说：黍可以作酒。
《广志》说：有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有柜黍，有温屯黄黍，有白黍，又有妪（ōu）芒、燕鸽的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黄燕鸽五种。
〔思勰〕按：现今习俗名称，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；又有驴皮穄。
崔定说：縻，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫做穄。
凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与植谷同时①；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：椹厘厘②，种黍时。燥湿候黄埸（shāng）③。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垅平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈襟欲早，刈黍欲晚④。晚多零落，黍早米不成。谚曰：穄青喉，黍折头⑤。皆即湿践。久积则浥郁，燥践多兜牟⑥。穄，践讫即蒸而裒于劫反之⑦。不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，粘者收薄。襟，味美者亦收薄⑧，难舂。
【注释】①植，金抄、明抄同，湖湘本等作植。启愉按：植谷是早谷子，卷一《种谷》二月三月种植禾，四月五月种穉禾。这里既是夏种黍穄，不应与植谷同时，湖湘本作植，勉强，疑是稚字之误。②厘厘：形容桑椹由青转赤，丰美多实。时期因桑树品种和栽培条件而不同，大致在阴历三月间。③黄埸：即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是：土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。④刈穄欲早两句：收割要穄早黍晚。启愉按：襟（Panicummiliaceumvar．compaotum）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的发生很迟，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）人蒲松龄写的《农桑经》说：刈宜早，黍稷（襟）过熟，遇风则落。可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。⑤青喉：指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。折头：指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。⑥兜牟：即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。黍襟如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。⑦蒸而衷之：即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。襄，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的蒸谷，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入谷盅（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。⑧这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。
【译文】种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。
地必须整治得熟。耕两遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。
一亩地，用四升种子。
三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种〔晚〕谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：桑椹厘厘，种黍之时。土壤的燥湿，掌握在黄埸（shang）时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月冻树的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓冻树，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。
苗长出和垄一样高时，就该耙耢。锄三遍为止。只锋，不要耩。耩晚了，苗容易折断。
收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子实掉落就多；黍子割早了，米还没有成熟。农谚说：穄子青喉，黍子折头。都要趁湿用磙压器具把子实压脱下来。堆积久了不脱粒，便会窝坏；干燥后才脱粒，兜牟就多。穄子，脱粒下来随即蒸一遍，趁热密闭一定时间。不蒸过，难舂，米容易碎，到明年春天还会有像泥土样的臭气；蒸过的容易舂，米粒坚实，经过明年夏天还是香的。黍子，脱粒下来应当晒干。湿着收藏就会闷环。
黍子，粘的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且难舂。
《杂阴阳书》曰：黍生于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。襟，忌于未、寅。
《孝经援神契》云：黑坟宜黍、麦。
《尚书考灵曜》云：夏，火星昏中，可以种黍、菽。火，东方苍龙之宿，四月昏，中于南方。菽，大豆也。
《汜胜之书》曰：黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。谚曰：前十鸱（chī）张，后十羌襄，欲得黍，近我旁。…我旁，谓近夏至也，盖可以种晚黍也①。一亩，三升。
黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏于禾②。按：疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今概，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。汜氏云：欲疏于禾。其义未闻。
崔氏日③：四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
夏至先后各二日，可种黍。
虫食李者黍贵也。
【注释】①以上三句注文，指明近夏至前可种晚黍，早黍则三月种，并不是必须待暑，与《汜书》不同，所以这是贾氏插注。②欲疏于禾：指黍要比谷子种得稀些。启愉按：黍的分蘖力强，成熟先后拖拉。如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一致，自然产生很多的不饱满子实和空壳。密植可以抑制分蘖和分枝，养分和水分比较集中，成熟比较趋于一致，因而种子饱满，秕壳少。再者，黍子抽穗结实阶段很需要水分的供应，密植时能够较早地封闭地面，抑止地面水分的蒸发，土壤里保留有较多的水分。这样，黍粒可以得到比较充分的养分和水分的供给，种子就饱满，淀粉含量充实，米色也就白了。稀植的和这个相反，所以结果也相反。更有甚者，碰上干旱，养分和水分的供应满足不了摄取的需要，叶子还会和种子竞争有限的供应，种子竞争不过叶子，里面的养分还会倒流出去，甚至连原有的淀粉也会变成糖输送出去。这样，籽粒更不可能饱满，更不可能不发黄，从而出现多秕壳的恶果。大概古来习惯，直到汜氏当时黍还是疏于谷子的。但贾氏指出稀密的利弊是合科学的，他的栽培法已前进了一步。③崔氏指崔定，引文分见《四民月令》四月、五月。
【译文】《杂阴阳书》说：黍和榆树相生。六十日孕穗，孕穗后四十日成熟。黍，生在巳日，壮在酉日，长在戌日，老在亥日，死在丑日，恶在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。襟，忌在未、寅日。
《孝经援神契》说：黑色的坟壤，宜于种黍和麦。
《尚书考灵曜》说：夏天，黄昏时大火星中在南方，可以种黍子和菽。〔郑玄注解说〕：大火星是东方苍龙七宿中的心宿，四月黄昏时运行到正南方。菽是大豆。
《汜胜之书》说：黍在音训上有暑的涵义，所以种黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，这时如果有雨，强土可以种黍。〔思勰按〕：农谚说：早十天，苗旺旺；迟十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。靠近我旁，是说快近夏至，这时可以种晚黍。一亩地，用三升种子。
黍的花序没有抽出以前，如果被雨水灌进了苗心，花序受伤，就不能结实。
黍穗初始抽出时，怕露水。叫两个人相对拉着一条长索，刮去黍心上的露水，等到太阳出来停止。
种黍，所有覆土、培土、耘锄等操作，都跟种谷子相同。黍要比谷子种得稀些。〔思勰〕按：稀植的黍，虽然分蘖和分枝多些，但是米色是黄的，而且瘪粒和空壳又多；现在种得密些，科丛虽然小些，可是米色是白的，而且成熟均匀，颗粒饱满，比稀植的要好。汜胜之说的要比谷子稀些，这种道理没有听说过。
崔寔说：四月蚕入簇的时候，遇上下雨，可以种黍子和谷子，、这是上好的时令。
夏至前后各二日，可以种黍子。
虫食李子的年份，黍的价钱贵。
粱秫第五①
《尔雅》曰：（mén），赤苗也；芑（qǐ），白苗也②。郭璞注曰：，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。犍为舍人曰：是伯夷、叔齐所食首阳草也③。
《广志》曰：有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。
《尔雅》曰：粟，秫也④。孙炎曰：秫，粘粟也。
《广志》曰：秫，粘粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。
《说文》曰：秫，稷之粘者。
按：今世有黄粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。
【注释】①粱是好谷子，即粟的一种好品种。粟按粘性来分，可分为糯粟和粳粟。秫就是糯粟，即孙炎《广志》所说的粘粟。粱秫分名也好，合称也好，都不是高梁。凡粘性的粟、黍、稻等，古时都有秫的名称，如《要术》即称糯稻为秫稻，但《要术》单称秫时，概指粘粟，不得与黍、稻混同。②见《尔雅·释草》。今本《尔雅》无两也字。芑，《说文》：从草，己声。古籍常沿讹作芭。③伯夷、叔齐：商末孤竹君的长子和次子。孤竹君死后，二人先后都投奔到周。周武王伐纣，两人反对。武王灭商后，他们耻食周粟，逃到首阳山（在今山西永济南），采薇而食，饿死在山里。所称首阳草，当是首阳山里的野生粟。④见《尔雅·释草》。今本《尔雅》作：众，秫。无也字。
［译文］《尔雅》说：（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。郭璞注解说：，就是现在的赤粱粟；芑，就是现在的白粱粟：都是好谷子。犍为舍人注解说：就是伯夷、叔齐所吃的首阳草。
《广志》说：有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝曹操曾用来作粥。
《尔雅》说：粟是秫。孙炎解释说：秫是粘粟。
《广志》说：秫是粘粟，有赤的，有白的；还有一种胡秫，成熟很早，可以赶上麦子同时成熟。
《说文》说：秫是粘性的稷。
［思勰］按：现今粱有黄粱；秫，有谷秫、桑根秫、穗天棓秫。
梁秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉尾①，苗概穗不成。
种与植谷同时。晚者全不收也。
燥湿之宜，杷劳之法，一同谷苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈损实。