【注释】①出壳：指自总苞开裂自然脱落。启愉按：出壳不是剥出来，应是老熟后苞裂自落，即戴德所说栗零而后取之。《本草纲目》卷二九栗引《事类合璧》：其苞自裂而子坠者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也。现在群众叫拾落果。②板栗怕干，怕热，怕冻。种子干燥容易失去发芽力，温度过高容易霉烂，受冻容易僵死。所以贮藏时必须保持适宜的温度和湿度，《要术》说埋在湿土中，《食经》说保藏在有一定湿度的细沙容器中，都是为了避免三怕。现在各地采用层积沙藏法，最为稳妥。《要术》、《食经》还进一步就此催芽。③《大戴礼》：亦称《大戴记》、《大戴礼记》，相传西汉戴德编纂。今残缺。④《大戴礼记·夏小正》篇八月：一栗零。一零也者，降也；零而后取之，故不言剥也。栗零是《夏小正》本文，零也者以下是戴德的解释，即所谓《大戴传》。零指栗老熟后自总苞发育而成的壳斗中自然脱落，即所谓降也。由于《夏小正》上一条是剥枣（击枣），所以这里申明不是像枣那样要剥打，而是拾取。⑤藏生栗法仍是《食经》文，《四时纂要·九月》引《食经》正有沙藏栗法，《王氏农书·百谷谱七·栗》也引作《食经》文。⑥晒细沙可燥，仅金抄如文，他本讹脱殊甚。可是好、合适的意思，意即沙晒到合适、恰好的程度。这是沙藏保鲜法，沙不要求晒到极燥，北宋寇宗爽《本草衍义》卷一八栗说：栗欲干，莫如曝；欲生收，莫如润沙中藏，至春末夏初，尚如初收摘。《要术》、《食经》都进一步催芽，《要术》讲埋在湿土中，《食经》讲埋在有合适湿度的细沙中，其理相同。《食经》有它自己的习用语，可即其一例，贾氏则常用好字，如好溜、好熟等等。可不是错字，《王氏农书》改为令，晒使燥，却错了。⑦明抄等作二月，金抄等作五月。这是催芽播种，汉魏六朝的后年常指后一年，即明年，据上文至春二月，悉芽生，出而种之，故从明抄。
【译文】栗树要种，不能栽。栽的虽然也能成活，但不久便会死掉。
栗子成熟自总苞开裂自然脱落，就〔拾取来〕放在屋里用湿土埋着。必须埋得深些，不要让它冻坏。如果从远地取种的，要用皮袋盛着带回来。栗子停搁着两天以上，以及遇上风和太阳晒，便不能发芽了。到来春二月问，都已发了芽，就拿出来种下。
已经长出的苗株，几年之内都不能〔让人畜〕碰撞它。凡属新栽的树，都不能碰撞，栗树尤其如此。三年之内，每到十月，常常要用草包裹着，到明年二月解掉。不裹便会冻死。
《大戴礼·夏小正》说：八月，栗子自总苞中自己脱落下来，然后才拾取，所以不〔像枣子那样〕说要打落。
《食经》藏干栗的方法：拿秸秆灰〔用热水〕淋取灰汁，浸泡栗子。再捞出来，在太阳底下晒，晒到栗肉完全干燥，可以不怕虫害，而且还能保存到明年春天到夏天。
保藏鲜栗的方法：把栗子放入容器里；拿细沙晒到合适的程度，〔和入栗子里〕，再用盆子覆盖在容器口上。到明年二月里，都发芽了，而不生虫。
榛①
《周宫》注曰②：榛，似栗而小。
《说文》曰：榛，似梓，实如小栗③。
《卫诗》曰：山有蓁④。《诗义疏》云⑤：蓁，栗属。或从木。有两种：其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子⑥，味亦如栗，所谓树之榛栗者。其一种，枝茎如木蓼⑦，叶如牛李色⑧，生高丈余；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美⑨，亦可食瞰。渔阳、辽、代、上党皆饶⑩。其枝茎生樵、爇（ruó）烛，明而无烟。
栽种与栗同。
【注释】①榛：桦木科的榛（Corylusheterophylla）。果实为小坚果，像橡子，可食用，亦可榨油。但栗为山毛榉科，《诗义疏》说榛属于栗一类，古人因某些相似而混淆，不足为怪。②这是《周礼·天官·笾人》的郑玄注文，非《周礼》本文，原无注字，殿本《辑要》引有，据加。③榛，古亦作案，《说文》案，案实如小栗。从木，辛声。没有似梓的说法。但案字横写就变成了梓，从木辛也可以讹合为似梓。④见《诗经·邶风·简兮》，蓁作榛。邶风、鄘风可泛称为卫诗。⑤《御览》卷九七三榛引《诗义疏》与《要术》相同而稍简；又引有陆机《毛诗疏义》，则内容大不相同。《诗经·简兮》孔颖达疏引陆机《疏》，亦与《诗义疏》大异。《御览》二书并引，其自为二书甚明，陆机的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》绝不是佚名的《诗义疏》。而清儒总认为后者就是前者，段玉裁谓贾氏引《草木虫鱼疏》，皆谓之《诗义疏》，说得很确定。今人亦多承袭其说。胡立初批评为昧于考索，试就二书所记细作对比，亦属确评。又，树之榛栗是《诗经·鄘风·定之方中》的一句。悉如李疑应作悉如栗，承上文牛李误书。⑥杼子：也叫橡子，即山毛榉科麻栎（Quercusacutissima）的果实。别名有栩、柞、栎。西晋崔豹《古今注》：杼实曰橡。⑦木蓼：未详。⑧牛李：鼠李科的鼠李（Rhamnusdavuriea）。⑨膏烛：将苇、麻茎、松木片之类缠扎成束，灌以植物或动物性油脂，或掺以植物种子等含油脂的耐燃物质，作成火炬式的烛，古称膏烛，也叫庭燎。⑩渔阳：郡名，治渔阳县。故治在今北京市密云县。辽：指辽河地区。代：郡名，治代县，在今河北蔚县。上党：已见上篇。
【译文】榛
《周礼》注说：榛像栗子，但果实小。
《说文》说：榛，像梓树（？），果实像小的栗子。
《诗经·邶风》的诗说：山中有蓁。《诗义疏》解释说：蓁是属于栗一类的。字也从木写作榛。有两种：一种，树的大小、枝叶都像栗树，果实形状像杼子，味道也像栗子，就是《诗经》所说栽种榛栗的榛。另一种，枝茎像木蓼，叶子颜色像牛李，树一丈多高；果壳里面完全像李（？），新鲜时有胡桃仁的味道，用来作膏烛很好，也可以吃。渔阳、辽、代、上党都很多。它的枝茎拿来烧火，或者点着当烛，明亮而没有烟。
榛的栽种方法和栗相同。
柰、林檎第三十九
《广雅》曰①：橏（zhǎn）、木奄（yǎn）、艹区（ōu），柰也。
《广志》曰②：柰有白、青、赤三种。张掖有白柰③，酒泉有赤柰④。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。魏明帝时⑤，诸王朝，夜赐冬成柰一奁⑥。陈思王《谢》曰⑦：柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。诏曰③：此柰从凉州来⑨。
《晋宫阁簿》曰⑩：秋有白柰。
《西京杂记》曰：紫柰，绿柰。
别有素柰，朱柰。
《广志》曰：里琴，似赤柰。
【注释】①《广雅》，原作《广志》，误题。罗列各字指说同一事物，正是《广雅》的体例，事实上也正见于《广雅·释木》，文作：槽、木奄、艹区，榇也。故为改正。王念孙《广雅疏证》说此条与柰无关，四字指的都是死木，由于柰俗也写作榇，故误认死木的榇为果树的柰。惟《玉篇·木部》也有木奄，柰也的解释，如果《玉篇》采自《广雅》，则《广雅》原作柰也。②《广志》曰，原作又曰，由于上条已误题为《广志》，因此本条题作又日，其实本条才是《广志》文，今改正。此条《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九七○都有引到，详简不一。③张掖：郡名，治所在今甘肃张掖。④酒泉：郡名，治所在今甘肃酒泉。⑤魏明帝：曹，曹魏第二主，227～239年在位。曹植死于232年。⑥冬成柰，仅金抄如文，他本均作东城柰。据下文冬生及曹植称冬柰，故从金抄。又《类聚》卷八六引梁刘孝仪《谢始兴王赐柰启》称：子建畅其寒熟。寒熟亦即冬成。⑦《曹子建集》（《四部丛刊》本）卷八载有《谢赐柰表》，是：即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁……以下同《要术》，末后有非臣等所宜荷之。⑧《初学记》卷二八、《御览》卷九七。都引到此诏（有错字），并说道里既远，来转暖，故柰变色。⑨凉州：治所在今甘肃武威。⑩《晋宫阁簿》：《隋书·经籍志》不著录，各类书亦无引录，但另引有《晋宫阁名》、《晋宫阁记》等不少，当是同类之书，但原书已佚，无可查考。《御览》卷九七。引有《晋宫阁名》，是：华林园有白榇四百株。华林园在西晋都城洛阳。后魏杨街之《洛阳伽蓝记》卷一景林寺条记载华林园有柰林。《西京杂记》记载是柰三，《要术》少白柰一种，可能因上项资料已有引到而省去。此条是贾氏掇举柰的不同名目。素柰有左思《蜀都赋》的素柰夏成（见《文选》卷四）。朱柰有《初学记》卷二八引孙楚《井赋》的沉黄李，浮朱柰。里琴，似赤柰，仅金抄如文；明抄等误作理琴以赤柰，遂使有人误解为用赤柰来理琴瑟。里琴或来禽都是林檎的异名，以必须是似，《类聚》卷八七、《御览》卷九七一林檎引《广志》均作似。
【译文】《广雅》说：橏（zhǎn）、木奄（yǎn）、艹区（ōu），都是柰。
《广志》说：柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方各地大都产柰多，各家都作成柰脯，几十到百斛地积蓄着，像收藏干枣、栗子一样。
魏明帝时，各封王来朝见他，夜间每人赏赐了一匣冬成柰。陈思王曹植《谢赐柰表》说：柰是夏天成熟的，现在竟然冬天还新鲜的；像这样过了时令的东西才很珍贵，而陛下割舍着来赏赐，恩情更是隆厚。回答的诏书说：这柰是从凉州来的。
《晋宫阁簿》说：秋天有白柰。
《西京杂记》说：〔上林苑中〕有紫柰，绿柰。
另外还有素柰、朱柰。
《广志》说：里琴，像赤柰。
柰、林檎不种①，但栽之。种之虽生，而味不佳。
取栽如压桑法。此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。又法：于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。
栽如桃李法。
林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。
作柰耖法：拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止。②泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法③。汁尽，刀丽刂④，大如梳掌，于日中曝干，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。
作林檎耖法：林檎赤熟时，擘破，去子、心、艹带，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于梳水中，即成美浆。不去蒂则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。若干噉者，以林檎耖一升，和米木忝二升⑤，味正调适。
作柰脯法：柰熟时，中破，曝干，即成矣。
【注释】①柰：即苹果。林檎：即沙果，也叫花红。《广志》的里琴，即林檎，古又名来禽。②此下疑有脱文，因为在瓮中吸去水分、割成薄片又拿出来很不方便，这时该倾倒在大盆中沉淀，做上项操作就很方便。下文说如作米粉法，卷五《种红蓝花栀子》作米粉法正是贮出淳汁，着大盆中，然后再澄清、去水、吸湿、刀割如梳（掌）。所以，这下面宜有贮出，着大盆中，清澄，被脱漏。③见卷五《种红蓝花栀子》作米粉法。④刀副，各本讹作刀郦或力丽刂、刀剔，《王氏农书·百谷谱七·柰林檎》引《要术》作刀副，是。⑤米耖，各本均作米面，米面不能生吃，《种枣》酸枣耖法有远行用和米耖，《种梅杏》杏李木忝法有及和米耖，据改。
【译文】柰和林檎都不用种子种，而只是用栽子栽。种的虽然也能成活生长，但果实的味道不好。取得栽子的方法，可以采用像桑枝一样的压条法。这两种果树近地面的侧根难得发生根蘖苗，所以天然的树栽难得，必须采用压条的方法取得树栽。还有一个取栽的方法：在离开树旁几尺的地方掘个坑下去，〔切断侧根〕，露出根头，〔促使伤口萌发不定芽〕，长成根蘖苗，就可以切取来作新栽了。凡是不易取栽的树，都可以采用这个办法。
移栽的方法和桃李一样。
林檎树在正月、二月里，用斧背花花驳驳地在树上槌打，会多结果实。
作柰耖的方法：拾得烂柰，放入瓮子里，用盆子把瓮口盖严，不要让苍蝇进去。六七天后，便会大烂，倒进酒去淹没着，用力搅拌抨击，让它成为稀粥那样。加水，再用力抨击，拿筛罗漉去果皮和籽子。过了很久，澄清之后，倒去上面的清汁，又加水，再像原先一样的抨击，一直到嗅着没有臭气才停手。〔然后倒出来在大盆里盛着，让它澄清〕。再倒去上面的清汁，用布盖在上面，〔布上〕加灰使吸去水液，像作米粉的做法。水液吸干了，用刀划成像梳把的薄片，在太阳底下晒干，研成粉末，便成功了。这种柰耖，甜酸合适，又很芳香，不是寻常的东西。
作林檎缈的方法：林檎红熟的时候，摘来劈破，去掉种子、果心和蒂，在太阳底下晒干。把它磨碎或捣碎，用细绢筛子筛下粉末；粗的再磨再捣，到全都弄成细粉为止。抄一方寸匕的粉末投入一碗水里，便成了好饮浆。不去掉果蒂味道太苦，连着种子不能过夏，留着果心太酸了。如果要吃干的，用一升林檎木忝，和上二升米缈，味道正合适。
作柰脯的方法：柰成熟时，拿来中半破开，晒干，便成功了。
种柿第四十
《说文》曰：柿①，赤实果也。