【注释】①见《尔雅·释木》，正注文并同《要术》。木瓜：蔷薇科落叶灌木或小乔木。果实长椭圆形，淡黄色，味酸涩，有香气。学名未统一，或以为就是棋檀（Chaenomelessinensis），也有认为棂植是另一种。②枝可为数号，一尺百二十节：启愉按：节是策的意思，如果泥于枝上的节，不但不可能，文意也不连贯。《淮南子·主术训》：执节于掌握之间。高诱注：节，策也。段玉裁注《说文》策字：曰筹，曰筹，曰策，一也。策就是古时用以计算的筹子，数号就是计数的筹码。一根筹子为一策，所以百二十节就是一百二十根筹子。一尺，指一百二十根筹子叠起来的高度，夸张其片薄积多的情况。③《诗经·卫风·木瓜》句。毛《传》作：木瓜，楙木也。④《御览》卷九七三引《诗义疏》较简而多误。《诗经》孔颖达疏、《尔雅》邢爵疏常引陆机《疏》云云，但木瓜均无引，今本陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》亦无此条。释木瓜二书一有一无，说明二书并非等同。而丁晏即以《要术》此条辑入陆机《疏》，清儒多认为《诗义疏》就是陆机《疏》，其实不妥。
【译文】《尔雅》说：楙（mào），是木瓜。郭璞注解说：果实像小瓜，有酸味，可以吃。。
《广志》说：木瓜，果实可以渍藏；树枝可以作算筹，一百二十根筹子叠起来只有一尺高。
《诗经·卫风》的诗说：赠给我木瓜。毛公解释说：木瓜就是楙。《诗义疏》说：徘的叶子像柰叶，果实像小兼瓜（1i6n）瓜，上面黄色，像敷着粉，有香气。要吃的话，横切开来埋在热灰中，让它变萎软，拿出来洗干净，在醋、豉汁和蜜调和的液汁里浸泡过，可以下酒食。用蜜封藏一百天，再吃，对人很有益。
木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。
《食经》藏木瓜法：先切去皮，煮令熟，着水中，车轮切。百瓜用三升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中。取令干，以余汁密藏之①。亦用浓杭汁也②。
【注释】①密藏，各本均作蜜藏，误；金抄原亦作蜜，后校改作密。②杭：杭木，当是山毛榉科栎属（Quercus）的植物。其树皮浸出液富含鞣质，红色，可以渍藏果子防腐和腌咸鸭蛋。
【译文】木瓜，种种子和取栽来栽都可以，压条也能成活。栽种的方法与桃李相同。
《食经》藏木瓜的方法：先切去皮，煮熟，横切成圆片，放在水里面。一百个瓜用三升盐、一斗蜜浸着。白天漉出来晒，夜间仍然浸在汁里。最后让它干萎，再用剩下的汁紧密封藏。也可以用浓的杭皮汁浸渍。
种椒第四十三
《尔雅》曰：檓（huī），大椒①。
《广志》曰：胡椒出西域。
《范子计然》曰：蜀椒出武都，秦椒出天水②。
按：今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子③，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。
【注释】①见《尔雅·释木》。②《类聚》卷八九、《御览》卷九五八椒及《证类本草》卷一三秦椒都引到《范子计然》此条，文较详。《要术》的椒是芸香科的花椒（Zanthoxylumbungeanum）。蜀椒、秦椒：或说都是花椒，因产地不同而分名。本草书以秦椒为花椒，而蜀椒又名川椒、巴椒，另列一目。《尔雅》的大椒，或说就是秦椒，以其果实较大。又有以为蜀椒、秦椒是与花椒同属的竹叶椒〔z．armatum（z．planispinum）〕，为常绿灌木（花椒是落叶灌木），果实似花椒，可作花椒的代用名，但气味较劣。武都：山名，在今四川绵竹。天水：郡名，汉置，有今甘肃天水等地。天水之名始于汉，春秋时的范子计然无由知之，则其书似为伪托。③花椒雌雄异株，单株无由结实，则传说只长出一株，不确。
【译文】《尔雅》说：檓（huī），是大椒。
《广志》说：胡椒出在西域。
《范子计然》说：蜀椒出在武都，秦椒出在天水。
〔思勰〕按：现在青州有蜀椒的种，原来是有一商人囤积蜀椒做生意，看见椒中的黑色种子，便转念头要种它。一共种了几千颗，只长出一株树苗。几年之后，便结出果实；果实芬芳，香气、形状、色泽都跟蜀椒没有什么差别，只是势头稍微弱一些。此后分布引种开来，差不多遍布了青州一州。
熟时收取黑子。俗名椒目。不用人手数（shu6）近捉之，则不生也①。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。
生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆丽刂椒栽，合土移之于坑中，万不失一。若拔而移者，率多死。
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蓑泥，掘出即封根，合泥埋之。行百余里，犹得生之。
此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。不裹即死。其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。所谓习以性成②。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。
候实口开，便速收之。天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好③。若阴时收者，色黑失味。
其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。
《养生要论》曰④：腊夜令持椒卧房床旁，无与人言。内井中，除温病⑤。
【注释】①不用人手数近捉之，则不生也：启愉按：花椒种子只能阴干，不宜曝晒，否则会使种子油分挥发，影响发芽力。但种子的外壳也多含油质，不利于水分的透入，现在有的地方种前还要加以碱水浸泡，用手搓洗的脱脂处理，使之易于透水发芽。《要术》所说即使确实有手摸了不发芽的事情，也只能是和其他原因凑合在一起，恐怕不是手摸之过。②习以性成：启愉按：生物的遗传性有保守性的一面，就是生物在长期生长发育中逐渐同化外界条件所形成的稳定性；同时也有它的对立面，就是变异性的一面，就是生物体因外界条件的变化，因而产生与自己不完全相似的变异。习以性成虽然包含着这两方面的情况，但这里是突出变异性的一面的。贾氏认为性是可变的，卷三《种蒜》列举的大蒜、芜菁、豌豆、谷子的种种变化现象，都是变异性的很好例证。这里再就椒树的变异加以分析说明。所谓习，指的就是椒树从幼龄期就得到寒冷环境的锻炼，所谓性成，就是因锻炼而形成了与原来不同的增强抗寒能力的特性。形成这种特性的原因是阴冷的气候条件，《要术》明显指出此特性是后天获得的，不是先天固有的，正说明环境变化可以产生变异。③这是花椒果实采收和保质保量的合理措施，所说完全正确，在今天也是不能违背的。④《养生要论》：《隋书·经籍志》不著录，但医方类著录有《养生要术》一卷，无撰人姓名，未知是否同一书。书已佚。⑤《四时纂要·十二月》、《类聚》卷五、《御览》卷三三腊都引到这条，但书名互异。卧房床旁，三书都引作卧井旁。温病，金抄、明抄同，他本作瘟病。
【译文】花椒成熟时，收取里面黑色的种子。俗名椒目。不要让人用手常常捉摸它，那会不发芽的。四月初，畦种育苗。作畦，浇水，同种葵的方法一样。三寸见方下一颗种子，筛细土盖在上面，盖一寸左右厚；再筛上熟粪盖在土上。旱时就浇水，常常保持润泽。
苗长到几寸高，夏天遇到连雨的时候，可以移栽。移栽的方法：先掘个小圆坑，口径和深都是三寸；用刀子在秧苗周围绕圈切割下去，连同宿土一并挖出来，移栽到坑里，万无一失。如果拔出来移栽，大多会死去。
要是移栽大株的栽子，在二月、三月里移栽。先作好用稿秆和熟的泥，植株掘出来后，就用这种和熟的泥封裹根部，连泥埋到坑里。这样封裹过的树栽，可以搬运一百多里还能成活。
花椒这种植物本性不耐寒，原来长在阳地上的树，冬天必须用草包裹。不裹便会冻死。长在比较阴冷地方的树，从小经受了寒冷的锻炼，就不必包裹。这就是所谓习惯形成本性。一棵树的性质，由于寒温的环境不同，植物耐寒能力的表现也不同；正像布帛放入红色或蓝色的染液里，能不改变颜色吗？所以，看邻居可以推知某人的品质，看朋友可以推知某人的为人，〔道理是一样的〕。
等到果实裂开了口子，便赶快收获。趁天晴时摘下来，薄薄地摊开着晒，要尽一天之内晒干，这样颜色就红，品质也好。如果在阴天摘下，颜色会变黑，香味也会失去。
花椒叶子趁青嫩时采摘来，可以腌作菹菜；晒干研成粉末，也可以作香料供食。
《养生要论》说：腊日的夜里，叫人拿着花椒，睡在卧房床边，不要同人说话。〔早晨起来〕丢进井里，辟除温病。
种茱萸第四十四
食茱萸也；山茱萸则不任食①。
二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之处。凡于城上种莳者，先宜随长短掘堑，停之经年，然后于堑中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。
候实开，便收之，挂着屋里壁上，令廕干，勿使烟熏。烟熏则苦而不香也。
用时，去中黑子。肉酱、鱼鱼乍（zhā）②，偏宜所用。
《术》曰：井上宜种茱萸；茱萸叶落井中，饮此水者，无温病③。
《杂五行书》曰：舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。
又《术》曰：悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。
【注释】①食茱萸：芸香科，学名zanthoxylumailanthoides，与花椒同属。果实为裂果，红色，味辛香，供食用。又名木党子。山茱萸：山茱萸科，学名Macorcarpiumofficinalis。核果红色，甘酸，果肉供药用，不作食用。②鱼鱼乍：一种鱼肉中糁以米饭，经过乳酸发酵酿制成的荤食品，带有酸香味。卷九有《作鱼鱼乍》专篇，各种鱼乍全用茱萸调味。③此条与本节末尾引《术》文，类书均未引。此条中温病，金抄、明抄同，他本作瘟病。
【译文】这指的是食茱萸；山茱萸是不好吃的。
二月、三月里移栽。宜于栽在旧城墙、堤岸、土丘等比较高燥的地方。凡是栽在城墙上的，先要随着需要的长短掘一条坑沟，搁着过一两年之后，再移栽到沟里。这样，沟里保住了墒，土也肥沃，与平地没有差别。不然的话，地土坚硬，水分也流失了，植株生长很慢很慢，经过许多年岁，树木还是小小的。
等到果实裂开时，便收回来，挂在屋内墙壁上，让它阴干，但不能被烟熏。烟熏了味道变苦，又没有香气。
食用时，去掉里面的黑子。用在肉酱、鱼鱼乍（zhǎ）中，特别相宜。
《术》说：井边上宜于种茱萸；茱萸的叶子落到井中，饮用这种井水的，不害温病。
《杂五行书》说：房屋东边种三株白杨、三株茱萸，延年益寿，可以辟除祸害。
又《术》说：在屋里挂着茱萸子，鬼害怕不敢进来。