§§§第一节甜樱桃简介
本系列图书内容丰富、技术先进， 着重介绍了种植、养殖、职业技能中的主要管理环节、关键性技术和经验方法。本系列图书贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要， 全面、系统、分类阐述农业先进实用技术， 是广大农民朋友脱贫致富的好帮手！
甜樱桃，又称洋樱桃、大樱桃，原产于亚洲西部和欧洲东南部等地。欧洲人在公元前1世纪就已经开始栽培，但进行商业化栽培是从16世纪才开始的。其中意大利、法国、英国、德国、土耳其等国家的栽培面积最大。18世纪甜樱桃传入美国，19世纪先后传入中国和日本。
大约在19世纪末期，甜樱桃与西洋梨、洋苹果一起传入我国，至今不过百余年历史。如新疆的塔塔尔人从俄罗斯引入一些甜樱桃品种，在新疆塔城地区栽培。甜樱桃被誉为果中珍品，其果实晶莹美观，色泽艳丽，果肉营养丰富，柔软多汁，很受广大消费者的喜爱。其果实发育期很短，通常大多数品种仅需要50~60天即可完成从开花到果实成熟的整个过程，极早熟的品种只需要28天的果实发育期，极晚熟的果实发育期也不过65天。
甜樱桃耐贫瘠，抗旱，有较强的适应性，栽培成本比较低，果实成熟早，在北方的落叶果树中是经济效益较好的一种。正因为其果实成熟早，在缺乏新鲜果品的春末夏初的市场上，樱桃的出现恰好弥补了这一时期的空缺。所以，它在均衡果品周年供应和调节鲜果淡季上，具有特殊的意义。
§§§第二节甜樱桃栽培地区分布情况
甜樱桃栽培区在我国的分布
虽然我国的甜樱桃栽培历史比较短，只有130多年的历史，但到目前为止，甜樱桃已经是我国栽培的众多樱桃品种中，推广最多的一种。其栽培区域主要分布在渤海湾沿岸一带，我国甜樱桃栽培面积最大、产量最多的一个省份是山东省，秦皇岛、大连等地也有广泛栽培。此外，北京、安徽、河南、四川、山西、江苏、甘肃及新疆等地，也有一定的栽培面积。
总体来讲，基本可以将我国甜樱桃栽培区划分为4个：环渤海湾地区、陇海铁路东段沿线地区、西南高海拔地区和分散栽培区（包括吉林、黑龙江及新疆栽培区和宁夏等地区的保护地栽培区）。
环渤海湾地区，是中晚熟甜樱桃栽培区，也是我国甜樱桃商业栽培起步最早的地区，主要包括山东、河北、辽宁、天津和北京等省市地区。通过栽培甜樱桃，已经使该区的果农有了较高回报，所以在种植甜樱桃上当地果农有较高的积极性，栽培的面积和产量迅速增加，对国内其他地区甜樱桃种植业的发展起到了带动作用。
陇海铁路东段沿线地区，是我国主要的甜樱桃早熟栽培区，包括河南、安徽、江苏、陕西和甘肃等省。正常情况下，该地区的甜樱桃要比山东省烟台市的甜樱桃早熟10~15天。陇海铁路东段沿线地区发展甜樱桃的两大优势是交通便利和品种早熟，但甜樱桃栽培在该地区的起步较晚，所以现有面积比较小。
西南高海拔栽培区主要指云南和四川等省，海拔较高，每年的日照时数保证在2000小时以上，不会发生严重冻害又能满足甜樱桃对低温需要量的地区。甜樱桃栽培在该地区的现有面积比较小，但昼夜温差大，光照充足等条件，非常利于糖分的积累。所以，该地区生产的甜樱桃品质极佳。
分散栽培区，主要包括吉林、黑龙江、宁夏等寒冷省份保护地栽培区和南疆露地栽培区。新疆是我国优质水果产区，南疆比较适合进行甜樱桃的露地栽培。
甜樱桃栽培区在世界上的分布
据联合国粮农组织统计数据，2008年世界甜樱桃产量居前十位的国家为土耳其、美国、伊朗、中国、意大利、叙利亚、乌克兰、西班牙、罗马尼亚、俄罗斯。甜樱桃的生产也越来越集中在这些少数的几个国家中，世界甜樱桃总产量的71.6%被前十位国家占去，其中世界甜樱桃总产量的一半就被前五位生产大国的甜樱桃总产量占去了。整个世界甜樱桃产业被土耳其、美国、伊朗、中国和意大利影响着。
§§§第三节甜樱桃的营养成分与发展前景
营养成分与药用价值
樱桃果实含有的营养成分非常丰富。据分析每100克甜樱桃果实中，含蛋白质1.4克、可滴定酸0.54~1.27克、糖9.7~12.5克、磷22~41.8毫克、铁0.14~0.78毫克、维生素C7.4~18.2毫克、钙9.1~19.6毫克、钾145~228.2毫克等。所以，有“百果第一枝冶美誉的樱桃，因其丰富的营养价值而为人们所推崇。
除此之外，樱桃的药用价值也比较高。《名医别录》中说，樱桃“味甘，主调中，℃脾气。冶我国民间也有很多用樱桃为药材来治病的偏方，如：将1千克鲜樱桃加水煮烂，捞出果核，加入0.5千克白糖，拌成膏状，每次服一汤匙，每日早晚各服用一次，对体虚疲劳，软弱无力，面色苍白者很适用；将樱桃挤汁涂于患处，治烧伤；用0.5千克樱桃叶，煮水坐浴，同时用棉球蘸煎出的水塞入阴道内，日换一次，经半月，可治阴道滴虫病；0.5千克的鲜樱桃，用1千克米酒浸泡10天后，早晚各服一次，日服30~60克，可以治疗风湿腰腿痛、关节麻木及风湿引起的瘫痪。将樱桃枝和叶一起煮水服用，可以治疗腹泻。
发展前景
据粗略估计，目前我国约有1.5万公顷的甜樱桃栽培面积，估计再过5~6年，甜樱桃栽培面积可以扩大到6万公顷，如果这些栽培区全部进入丰产期，每公顷可以生产甜樱桃7.5吨（约为近几年世界平均单产的1.5倍），全国就会有45万吨的总产量，如果到2015年可以达到上述产量，我们以14.5亿全国人口进行平均，人均约占有0.31千克，这一消费水平并不会导致产品过剩。所以，以目前国内甜樱桃市场来说，发展规模还可在现有基础上扩大3~5倍。
如果按每千克6~8元的园内批发价计算销售价格，45万吨甜樱桃将为农民创造27亿~36亿元的产值。由于甜樱桃的管理费用比较低，所以农民将获得20亿~30亿元（不计劳动力投入的费用）的纯收入，由此可见，甜樱桃栽培有很好的发展前景。
§§§第四节甜樱桃栽培的无公害要求与标准
关于无公害农业
生产优质安全、对人体健康有益的甜樱桃果实，是栽培甜樱桃的根本目的，也是甜樱桃栽培最基本的要求。为了达到这个要求，达到这个目的，就必须在栽培甜樱桃的过程中严格掌握无公害标准。
随着社会的发展，人们对环境与健康愈加重视，要求也越来越高。世界农业也正朝着环保农业、生态农业、无公害农业的方向发展。1972年在斯德哥尔摩召开了联合国人类环境会议，“生态农业冶的概念在会上首次被提出。大会提倡要把“食品安全冶的思想贯穿于食品原料的生产、加工等各个环节。归属于这类农业的，芬兰、瑞典称为生态农业，英国和德国称为有机农业，日本叫自然农业，我国则称为无公害农业。
所谓甜樱桃无公害栽培，简单来讲，就是指甜樱桃在栽培管理过程、生长环境以及果实的采收、包装、运输和销售等各环节中，均未被有害物质污染，或者即使有少量污染也在国家规定的相应限量标准范围内。它的标准，主要包括生产技术标准、果品质量检验标准和环境质量标准。凡符合上述标准的果品，即称为无公害果品。
樱桃果品环境条件的污染源
一、大气环境污染
（一）二氧化硫
对我国大气环境造成污染的最主要成分是二氧化硫。它在大气中普遍存在，主要是由燃烧含硫的石油和焦油以及煤等而产生。二氧化硫对叶片组织的污染主要是从果树叶片上的气孔侵入开始，它使叶绿素受到破坏，造成组织脱水，从而使叶片非常容易脱落。
果树对二氧化硫最敏感的时期是在开花时，此时如果受到污染，可以导致花朵开放不整齐，花冠边缘有褐色枯斑出现，柱头萎缩，花药变色，花朵提早脱落，从而降低了坐果率。果实受害后，发育受阻，果面会出现龟裂现象，也就失去了商品价值。遇水后的二氧化硫即变成为亚硫酸。如果对樱桃树喷施了波尔多液，则会游离出其中的铜离子，从而对果树造成药害。
通常情况，在自然条件下，大气中被氧化了的二氧化硫会变成三氧化硫，而三氧化硫极易与水相溶，相溶后就变成了硫酸。一旦遇到天气潮湿的情况，硫酸就会和雨、雾、霜等融为一体，形成pH值低于5.6的酸雨。酸雨对果树及其他农作物会造成极大危害，可导致叶片的叶脉之间因为被硫酸漂白而造成失绿现象。
（二）氟化物
在我国，大气中仅次于二氧化硫的污染物是氟化物。其来源主要是磷肥、冶金、玻璃、搪瓷、塑料和砖瓦生产工厂等以及用煤作为能源的工厂所排出的废气。主要包括氟化硅、氟化氢和氟化钙等气体。氟化物主要通过叶片进入植物体内对果树造成危害，随水分的运输，氟化物逐渐流向叶片边缘和叶尖，当达到一定程度的积累时，病症就会出现。同时，氟化物还能对植物体内的葡萄糖酶、磷酸果糖酶等物质的活性产生抑制作用，使其难以形成叶绿素，从而使光合作用的进行受到阻碍。
（三）氮氧化物
各种含氮氧化物的总称叫氮氧化物，其污染源来自汽车、锅炉及某些药厂排放的废气，其中主要包括一氧化氮、二氧化氮和硝酸雾等。相比于二氧化硫，二氧化氮对樱桃果树造成的危害并不轻，所以日常生产中也不能轻视。
（四）氯气
氯气的污染源为食盐电解工业以及生产农药、漂白粉、消毒剂、塑料、合成纤维等产品的工厂排出的废气，是一种黄绿色有毒气体。
它破坏果树植物细胞的结构，阻碍果树对水分的吸收，对果树造成的危害极大。
（五）粉尘及其他
粉尘是指悬浮在空气中的固体微粒。我国对果园的污染危害最严重的物质主要是以煤为能源的工厂和工矿企业等排出的烟尘。这些烟尘落到果树的叶片上，就会产生污斑，使果树正常的光合作用和蒸腾作用受到妨碍，它对嫩叶片的影响尤为严重。在花期，其污染会使坐果受到阻碍。在结果期，受污染的果实会形成污斑，从而对果实的商品价值产生严重影响。
二、农药的污染
防治果园病虫害的重要手段之一就是使用化学农药，这种方法曾在生产中发挥重要作用。但是，化学农药在果品中的残留以及对环境的污染，都相当严重。
农药对人体的毒害，分为慢性中毒和急性中毒两类。人们长期从食品或环境中摄入微量的残留农药，在人体内产生一定数量的积累后，所表现出来的中毒症状就称为慢性中毒。因为慢性中毒的症状要经过较长时间的累积才会出现，所以往往容易被人们忽视。例如，有机汞和有机氯农药，主要对人的神经系统和肝、肾产生损伤；有机磷和氨基甲酸酯类农药，会使血液中的乙酰胆碱酶的活性下降，从而引发头痛，记忆力减退；有机砷农药会引起神经炎、脱皮和肝大等症状。虽然慢性中毒并不能直接造成人的死亡，但会对人体的健康产生极大伤害。急性中毒，是指人误食了被农药严重污染的果品，或者直接接触农药后，很快出现的中毒症状，如头昏、头痛、腹痛和恶心等，严重的会出现呼吸困难、痉挛、大小便失禁和昏迷等症状，甚至会造成死亡。
三、土壤和灌溉水被污染
果园灌溉水与土壤容易被某些重金属污染，如镉、铅、铬等。
这些污染源主要来自金属冶炼厂、电机厂、矿山和电镀厂等。这些重金属对人类、牲畜和农作物等，都会产生不同程度的伤害。
例如，自然界中镉的含量很大，其污染源主要是金属冶炼厂、矿山和以镉为原料的电机、电镀、化工工厂等。这些工厂所产生的废气中，含有大量的镉。镉已被列为世界八大公害之一，它是一种毒性很强的金属。它可以长期在人体内积累，有长达20~40年的生物半衰期，会引起急、慢性中毒。1955年，日本著名的公害病“骨痛病冶，就是因为人体内积累了大量的镉造成的。急性中毒，主要对人的肾脏、肺脏等器官产生损害；慢性中毒，主要原因是人体内已经有了一定数量的镉积累，而镉有2~8年的潜伏期，它主要对人的关节与神经等产生不同程度的损伤。
又如，金属矿石中存在大量的类金属———砷，受到自然风化作用后，砷会广泛分布于土壤中，因此土壤中的最主要的污染物就是砷。砷对人体造成的危害更大，它与空气中的氧结合后就会变成三氧化二砷（即砒霜），一旦砒霜与人体内的蛋白酶相结合，就会使酶的活性丧失，而引起细胞的死亡。人若急性砷中毒，通常表现为胃肠炎症状，如呕吐和腹痛，严重的情况甚至引起失水虚脱而死亡。
慢性中毒，会导致浑身酸痛、恶心、呕吐、腹泻和肝大等，还容易引起多发性神经炎。砷还是皮肤癌、肺癌等的致病因素之一。
四、化肥的污染
化肥在我国农业生产中，呈现出用量大幅度增加的趋势。在提高农作物的产量方面，化肥起到了一定的重要作用。但如果过多施用化肥尤其是氮肥，就会给生态环境带来一定的负面效应，严重时甚至会成为公害。例如，氮肥中挥发的氮素，以及大量的二氧化氮会从硝化、反硝化的过程中排出等。
化肥特别是磷肥和氮肥，会借助各种渠道流入河流、湖泊等水域，对其产生一定污染。如果长期施用氮肥，会造成碳、氮比在土壤中的失调，致使土壤微生物为了吸收碳源和其他营养，只能向腐殖质中寻求，从而使土壤板结，其理化性质变劣。
如果过多施用硫铵和氯铵酸性肥料，就会使土壤的化学性质发生改变，而土壤的微生物区系也会随着理化性质的改变而变化。如果在果树上施用过量氮肥，还会加重蚜虫的危害。
无公害甜樱桃生产的标准
农业标准化生产有一个重要的标准就是无公害标准，即在生产过程中可以限品种、限量、限时间使用人工合成的安全化肥、化学农药、渔药、饲料添加剂以及兽药等，但在上市检测时不得超标，且不能有农药残毒。
对樱桃产品的最基本的要求就是达到无公害甜樱桃产品标准，换言之，一般樱桃产品都要达到这一要求。
与无公害樱桃生产有关的主要国家标准或行业标准有：
《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》（GB/T18407.2-2001）《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB/T18406.2-2001）《无公害食品樱桃》（国家农业行业标准NY5201-2004）下面分别将不同因素的标准作简单介绍。
一、产地选择
选择无公害果品生产基地并不是所有适宜甜樱桃生长的土地都可以。一般来讲，无公害果品生产基地要具有良好的生态环境，果园远离城镇、交通要道（公路、铁路、机场、车站、码头等）以及工矿企业等，同时还要有一定的土地面积。
二、空气质量
无公害果品生产要求，为了保持果面清洁，果实不能受到有害空气和灰尘等的影响。所以，这就要求果园周围不能有排放有害、有毒气体的工矿企业。根据我国国家标准《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》（GB/T18407.2-2001），总悬浮颗粒物、氮氧化物、二氧化硫、氟化物和铅等5种污染物在无公害水果产地空气环境中的含量应符合下列要求。
三、土壤环境
因为土壤质地在不同地区各有不同，而许多有毒有害物质可能蕴藏在有的土壤中，这些物质会通过根系的吸收，传导至果实中，从而造成有害物质的残留量超标。因此，要对土壤中的铅、砷、汞等有毒物质在建园之前进行检测，其残留量必须符合国家生产无公害果品标准要求，一旦为超标土壤，就不宜建园，否则生产出的果品很难达到优质无公害标准。
根据我国国家标准《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》
（GB/T18407.2-2001），砷、铅、镉、汞、铬等5种重金属及农药滴滴涕（DDT）和六六六在无公害水果产地土壤环境中的含量应符合下列要求。通常一个采样单位是1~2公顷，采样深度为0~60厘米，一个土壤样品要多点混合（5个点）。
四、灌溉用水
在优质无公害甜樱桃生产中，要求使用无污染的清洁水进行灌溉，不能使用被工业“三废冶污染的池塘水或河水等，城市生活废水和人的粪尿等也不宜直接进行灌溉。
根据我国国家标准《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》
（GB/T18407.2-2001），无公害水果生产灌溉用水的pH值及氰化物、氟化物、氯化物、铅、镉、汞、砷、六价铬、石油类等9类污染物的含量应符合下列要求。
五、农药和肥料使用标准
（一）农药使用标准
1.禁止使用的农药
在农业生产中，禁止使用的农药如下：有机氯类杀虫剂三氯杀螨醇（含DDT）和六六六、DDT（高残留）、有机砷类杀菌剂福美砷（高残留），氨基甲酸酯类杀虫剂克百威、涕灭威和灭多威（均属高毒）、二甲基甲脒类杀虫剂杀虫脒（慢性中毒，致癌），有机磷类杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异硫磷和氧化乐果（均属高残留）等。
2.允许使用的农药种类
生产无公害果品允许使用的农药如下：生物源农药为井冈霉素、农抗120、灭瘟素、春雷霉素、多氧霉素、浏阳霉素、华光霉素和中生菌素等；活体微生物农药如苏云金杆菌（Bt）、蜡质芽孢杆菌和蜡蚧轮枝菌等；动物源农药为性信息素；植物源农药为鱼藤酮、烟碱、除虫菊素、大蒜素、印楝素、苦楝、川楝、植物乳油剂和芝麻素等。
矿物源农药为硫悬浮剂、石硫合剂、硫酸铜、王铜、氧化铜、波尔多液和可湿性硫等；机油乳剂、矿物油乳剂等。
3.有限制使用的农药种类在无公害果品生产中，有限制地使用的农药如下：杀虫杀螨剂为毒死蜱、吡虫啉和氯氟氰菊酯等，最多每年可以使用两次，间隔21天以上。双甲脒每年最多使用三次，间隔期20天。使用氯氰菊酯时间隔期为21天，每年最多可以使用三次。使用氰戊菊酯的间隔期为14天，每年最多可以使用三次。甲氰菊酯使用间隔期为30天，每年最多可以使用三次。辛硫磷的使用间隔期是7天，每年最多可以使用四次。氯苯嘧啶醇每年最多使用三次，安全间隔期14天。杀菌剂有烯唑醇的安全间隔期是21天，每年最多可以使用三次。亚胺唑每年最多使用三次，安全间隔期为28天。氟硅唑的安全间隔期为21天，每年最多可以使用两次。代森锰锌每年最多使用三次，安全间隔期为10天。
4.施用农药时应遵循的原则
（1）所有农药的施用浓度与施用方法，都要按照国家的规定执行。
（2）施用的农药要选择标准中列出的低毒和中毒农药。
（3）严禁使用剧毒、高残留、高毒农药。
（4）要严格按照规定执行农药的施药量和安全间隔期。
（5）基因工程品种及制剂要严禁使用。
（二）肥料施用标准
1.允许施用的肥料种类
（1）有机肥料，如沤肥、沼气肥、饼肥、厩肥、堆肥、绿肥和作物秸秆等。
（2）腐殖酸类肥料，如褐煤、风化煤和泥炭等。
（3）微生物肥料，如固氮菌、磷细菌、硅酸盐细菌、复合菌和根瘤菌等。
（4）有机复合肥。
（5）无机（矿质）肥料，如硫酸钾、矿物磷肥（磷矿粉）、矿物钾肥、石灰石、钙镁磷肥和粉状磷肥等。
（6）叶面肥料，如植物生长辅助物质肥料、微量元素肥料等。
（7）其他有机肥料。
堆肥要进行5~7天50℃以上的发酵，将病菌、虫卵和杂草种子等彻底杀灭，去除有机酸和有害气体等，并经过充分腐熟后才可以施用。
2.限制施用的化学肥料
在无公害果品的生产过程中，化学肥料并不是绝对不可以用，而是要在有机肥料大量施用的基础上，根据果树的具体需要，合理科学地限量施用。但一定要注意禁用硝态氮肥。原则上可以配合施用化肥和微生物肥、有机肥，可将化肥用作基肥或追肥。但在采果前的30天应停止施用化肥。
（三）果品安全卫生指标
关于无公害果品的安全卫生指标的要求，主要是指重金属、农药残留以及其他有害物质等要有一定限量，2005年公布的行业标准《无公害食品落叶核果类果品》（NY5112-2005）中，对包括甜樱桃在内的无公害核果类果品安全指标限量作出了明确规定，对无公害樱桃的有害金属和农药残留提出了具体要求。因此，在无公害生产优质甜樱桃的过程中进行病虫害防治时，为了降低果品中的农药以及其他有害物质最高限量，要求只能施用高效低毒无公害的药剂。