项目概述
葱蒜类蔬菜主要包括洋葱、大蒜、韭菜等，是重要的香辛类蔬菜，同时，各种葱蒜类蔬菜具有杀菌、健体的作用。同时，也是我国出口创汇蔬菜的重要组成部分。本项目主要介绍番茄、茄子、辣椒等的设施栽培技术。步骤包括：培养壮苗、定植前准备、定植、田间管理、病虫害防治、适时采收等。
教学目标
了解葱蒜类蔬菜的栽培通性及葱蒜类蔬菜的种类，掌握葱蒜类蔬菜新品种及育苗技术和高产优质生产技术及绿色蔬菜生产技术规程。能根据葱蒜类蔬菜种类和环境特点制定生产方案；能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中葱蒜类蔬菜生产；通过生产实践，总结、分析、完善葱蒜类蔬菜生产程序和生产技术。
生产情境一韭菜生产技术
任务1塑料大棚韭菜生产技术
任务分析
冬季棚栽韭菜有两大类：一类是普通韭菜，它是地封冻后韭叶枯黄回根后扣棚，扣棚后新长出叶片，也叫回根韭菜。在新年前至春节后上市。另一类是雪韭，它是早霜前扣棚，韭叶不用回根能连续生长。霜后回根韭菜不能生长时，雪韭收割上市，至新年前，正好填补市场上这一时期韭菜的空缺，棚栽雪韭周期短、产量高、效益好，近年来发展较快。
实践操作
工作任务1.1品种选择
宜选用抗寒性强，返青早，品质优良、产量高的品种，优良品种有平韭4号、河南791、汉中冬韭、山东独根红等。以上品种有抗低温、高产、品质好。叶宽等优点，深受人们欢迎。
工作任务1.2适期播种
棚栽雪韭分育苗移栽和直播两种。育苗移栽韭菜质量好、产量高、效益也好。它的播种期是在早春土层化冻10厘米时，栽100平方米需85%以上发芽率种子0.2千克。直播是在冬春茬棚菜拉秧后，100平方米播种量为0.3千克。
工作任务1.3施肥整地做垅
育苗田在播种前每100平方米撒施腐熟倒细农肥1立方米，尿素和磷酸二铵各2千克，施后翻地、耙细、做床，使粪土充分混合。移栽或直播本田，每100平方米撒施腐熟农肥1~1.5立方米、尿素、磷酸二铵和硫酸钾各3~4千克。施后翻地、耙细后做成0.6米宽、高0.2~0.3米的垄，准备移栽或直播。高垄是棚栽雪韭防止病害夺取高产的重要一环。
工作任务1.4移栽或直播
移栽或直播的适期是冬春茬棚菜拉秧后，移栽是每垄台上可栽2~3行，行穴距均为10厘米；起苗后可将散叶剪去，只留4~5厘米假茎。每穴栽壮苗10株左右，弱苗12~14株，注意栽苗沟内不准施肥（尤其严禁施化肥）严防肥烧根。栽后浇水培垄。直播是在做好的垅顶上开沟穴播，穴行距也是10厘米，每穴播种18~20粒，覆土1~1.5厘米。播后保持土壤湿润，注意雨天排水，及时拔除杂草，也可播后或移栽前喷洒"地乐安"或"施田朴"等除草剂，消灭杂草。
浸种催芽的方法：用30~40摄氏度的温水浸泡20~24小时，除去秕籽和杂质，淘洗干净后用湿布包好，放在16~20摄氏度的条件下催芽，每天甩清水冲洗1~2次，待约60%种子露白时播种。
工作任务1.5培育壮苗
苗期轻浇、勤浇水，以促进发根和幼苗生长，后期适当控制浇水，防止幼苗过细引起倒伏烂秧。结合浇水，追肥2~3次，每次每亩追施腐熟人粪尿1000千克或尿素8~10千克。韭菜苗期易滋生杂草，应及时进行人工除草或化学除草。
工作任务1.6盖棚膜保温
雪韭不遇低温不回根，盖膜后能直接生长。所以必须在初霜期前5~10天盖上棚膜，严防霜冻，但初盖棚膜不必盖严，棚前掀起、便于通风。进入霜冻期后，随气温下降，再逐渐盖严。当棚内温度低于10摄氏度以下时就要及时盖草苫子保温。到地封冻后，棚内最低温度达到2~3摄氏度时，再在棚内用棚膜搭盖2~3米宽、0.5~1米高的小拱棚。当进入冬至数九后（12月22日）夜间小拱棚内温度低到3~5摄氏度时，夜间在小拱棚上再加盖纸被或其他保温材料。这样靠保温而不用任何加温设备，雪韭就可以在严寒的冬季正常生长。
工作任务1.7 韭菜病害防治技术
一、韭菜白斑叶枯病
又称韭菜灰霉病、白点病和腐烂病，是韭菜的常见病害。
1．症状主要危害叶片，分白点、干尖和湿腐3种类型。白点和干尖型初在叶片正面或背面生白色或浅褐色小斑点，由叶尖向下发展，病斑呈菱形或椭圆形，湿度大时，枯叶表面生稀疏的霉层。湿腐型发生在湿度大时，叶上产生白点，枯叶表面密生灰至绿色绒毛状霉，伴有土霉味。在韭菜的贮运中，病叶出现湿腐型症状，完全湿软腐烂，其表面产生灰霉。
2．防治在发病初，用50%多菌灵或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，必要时可用50%速克灵或50%扑海因及50%农利灵可湿性粉剂1000~1500倍液，或80%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒新生叶片及其周围土壤，连续喷2次。
二、韭菜锈病
1．症状主要侵染叶片和花梗，叶片两面均可染病，初在表面上产生纺锤形或椭圆形隆起的橙黄色小苞斑，后期叶及花茎上出现黑色小苞斑，病情严重时，可布满整个叶片，失去食用价值。
2．防治种植不宜过密，注意增施钾肥，控制氮肥的施用量，同时用15%三唑酮可湿性粉剂1 500倍液，或97%敌锈钠可湿性粉剂300倍液，或25%敌力脱乳油3000倍液等药剂，隔10天防治1次，防治2~3次。
三、韭菜根蛆
根蛆是种蝇、葱蝇、萝卜蝇、小萝卜蝇的总称，也叫地蛆，可危害多种蔬菜，幼虫扶根部钻入，引起幼茎死亡，严重时造成整行成垄的缺苗。成虫喜欢在未腐熟的有饥物上产卵。可采用如下措施防治：
（1）不施用未腐熟的有机肥料，特别是在成虫盛发期，不要泼浇粪水。施肥时可开沟深施再覆土。
（2）顺垄开沟条施草木灰或随水灌施氨水，每亩施8~10千克，也可用大水漫灌。
（3）在春天解冻后，将韭墩剔除泥土，晒墩5~6天，使蛆干燥死亡，并在覆土前再施1次药。
（4）药剂浸根，移栽时用50%辛硫磷乳油1000倍液浸根杀灭幼虫"防止传播．在韭菜根覆土前，每亩用2%乐果粉剂或5%辛硫磷颗粒剂2千克拌细土撒于韭菜根附近，再覆土。
（5）防治成虫，在早春成虫羽化盛期时，喷50%辛硫磷油800倍液，敌杀死乳油4000倍液或20%氰菊酯5000倍液，上午8~ll时喷药效果最好。
工作任务1.8 管理及收获
盖棚膜前土壤干旱时，可沟浇一次水，同时每沟随水追尿素50~70g（注意不能追硫铵，防止土壤酸化韭菜黄尖），国庆节前后可收割第一刀韭菜。注意：一定要边割边喷洒一次1 000倍液的速克灵或甲霉灵封住伤口，预防灰霉病的发生。以后白天棚温达到24摄氏度以上时，要及时通风降温排湿，防止灰霉病和疫病的发生。夜间最低温度不能低于2摄氏度。棚内相对湿度要控制在70%以下，在每割1刀韭菜前后7~10天都要沟灌一次水，并随水每沟追尿素50~70克，隔25~35天可收割1刀，到春节前可割3~4刀。每平方米可收割4~5千克， 亩产值6000元左右。在割完第1刀韭菜后，马上顺垄盖上地膜，2~5天后在每穴韭菜苗上用小刀或竹签割成3~4厘米十字口，这样既能防止灰霉病的发生，也能增加地温，保持土壤水分，降低棚内湿度，非常有利于韭菜生长。
任务2韭黄现代生产技术
任务分析
本任务主要分析了韭黄栽培技术，任务的关键是栽后的棚内管理，过程要求韭根处于适宜的温度、湿度及黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长，在形不成叶绿素的情况下，才能生产出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭黄。
实践操作
工作任务2.1选择优良品种
用作韭黄栽培的韭菜品种很多，按叶片的大小分有大叶、小叶两种；按熟性的早、晚分有早熟品种、中熟品种及晚熟品种。
工作任务2.2土壤选择
韭黄的栽培对土壤要求较高，宜选择土层深厚、有机质含量高、疏松透气、保水保肥、能灌能排的沙质壤土。
工作任务2.3整地作畦
韭菜是一年种多年收的蔬菜，以后不再翻耕，因此种前一定要深翻土层，以利根系发育。土层深耕达25~30厘米为好，深耕后土壤暴晒3~5天，将大块的土打碎，精细整地作畦。作畦要考虑有利于灌溉和排水，地块小的可做成宽10米左右，南北向龟背形畦，地块大的不用作畦，可在田中央加开“十”字沟，四周开围沟以利排水。
工作任务2.4选择适宜栽培方式
韭菜在每年的春、秋两季均可播种和栽植，以春季为好，时间是3月中旬至4月中旬。秋季在9月下旬至10月上旬。
步骤1直播
每亩用种量2千克，播种前在畦面上按73厘米的行距开好东西向、底面平整、深17~20厘米、底宽17厘米左右的播种沟。挖松沟底，整碎整平土壤并撒一层薄薄细沙填没土壤空隙，然后播种。为使播种均匀，种子入土深度一致，出苗整齐，还须特制一种播种压板（木板长1米，宽8~10厘米，一头翘起并系上绳子），将木板置于播种沟内，一人在前缓慢拖动，另一人在后轻轻压住木板，使沟内出现一条平直的印痕，拖压后将种子均匀地播于印痕内。播种后即盖薄薄一层细沙土，厚度不超过0.5厘米，接着施充分腐熟的人粪尿，浓度为1份人粪尿对2~3份清水，每亩用对好的人粪尿约1000千克。
步骤2分株移栽
将从老蔸分离出的苗准备好，每亩需4000~5000株，开好东西向、深20~25厘米的行沟，沟距30~35厘米。每亩施入腐熟的农家肥2000~3000千克或施入有机复合肥1000~1500千克、过磷酸钙50千克，将肥料与土壤充分混匀后将分离出的苗种放入沟内培土，株距20厘米左右，淋足定根水即可。
工作任务2.5田间管理
步骤1勤施薄施肥，水及时清理田间杂草
当韭苗长至7~10厘米时，应追施1次2成浓度的人粪尿或沼气水（即2份腐熟的人粪尿对8份清水），15~20天后再追施1次，以后每隔1个星期追施1次，浓度与上次相同。待韭苗长至30~50厘米时追施三成浓度的人粪尿（即3份人粪尿对7份清水），同时粪水中加入0.5%的尿素。如遇久旱，须放水沟灌，待畦面吸足水后随即追施5成浓度的人粪尿加0.5%的尿素。如果苗势弱，植株叶片薄，茎的粗度、硬度不够可适当追施有机复合肥，每亩用量20~25千克。田园里的杂草要及时清理，做到早除勤除，保持畦面无杂草。
步骤2培土割青
培土是使假茎软化的主要措施之一，一般分2~3次进行。每次培土前施有机复合肥20~25千克/亩，肥料要施在韭苗行的两侧，当播种（即分株移栽）或割头次韭黄以后4~5个月，假茎长到15~20厘米，苗高约50厘米时，进行第1次培土，培至离荷口2厘米处。约过7天后再进行第2次培土，此次培至与荷口齐。若第1、第2次培土未培好再进行第3次培土，略超过荷口1厘米。荷口即距根部2厘米处。培土时先用细竹竿把韭叶挑起固定好，然后培土，注意不要伤根、茎、叶，等到韭叶长好后齐荷口2厘米以上割除韭叶，即所谓割青。割青后随即追施1次五成浓度的人粪尿或沼气水，如遇春季雨水多不能追人粪尿水或沼气水时可用大力牌有机复合肥颗粒剂代替。用量为每亩用人粪尿水或沼气水1000~1500千克，或颗粒剂100~150千克。
步骤3覆盖草帘
割青、追肥后即覆盖草帘。草帘用长2米左右的竹尾和稻草做成，先将小把的稻草分放两边，草尾对草尾排列整齐，将塑料线交织在竹尾上，草头再各用两根直径为1~1.5厘米的细竹竿扎紧扎好支架。按底宽65厘米，两边宽60~65厘米的三角形状将草帘覆盖在韭垄上草帘的厚度以不透光为度。其覆盖高度宜高不宜低，否则会影响韭黄的产量和质量。覆盖草帘后如遇天旱，气温在30摄氏度以上时每天要用喷雾器喷水1~2次，以将草帘喷湿而不滴水为度，以降低草帘内的温度，保持一定的湿度。
步骤4及时割取韭黄
当韭黄长到65厘米高，叶尖开始萎蔫时即可收割。收割的时间视季节而定，夏季气温在30摄氏度以上时，盖帘后6~7天即可收割；气温在25摄氏度时，盖帘后10~13天即可收割；气温在18~20摄氏度时，盖帘后20天左右收割。冬季12摄氏度以下要30天左右才能收割。收割时先揭开草帘把韭黄叶扶向一侧，用小锄头轻轻把韭垄另一侧的土挖开，挖到现出韭菜根时用“7”字形的刀水平方向均匀用力割，留茬高度以5~10厘米为宜，割下的韭黄扎成0.5~0.75千克一把，置入水中浸泡1~2小时后再用清水整理，割完韭黄晾蔸1~2天后在根的一侧施入六成浓度的人畜粪水（或沼气水），每亩施入2000~2500千克为佳，随后即可转入下一轮韭黄的田间管理。一般2年之内割5次韭黄，每次产量4千克/平方米以上。为了增加产量，提高质量，避免早衰，延长寿命，以1年收割2次为好。